古代美食致富攻略 (夭野)

　　或许有人会觉得有些不可思议，怎地狮子头也会花这么长时间？难道不是肉一剁成泥便好了吗？
　　其实不然。
　　许闲香自是知晓前世大多狮子头的做法, 最快的不过是用绞肉机直接搅成肉馅儿罢了。她想到此处，深深叹了口气。
　　有的时候，不知道该感谢科技的发展促进了社会的进步、方便了大家的生活，还是该为那些在快速进步中逐渐失去真正技艺与魅力的传统文化扼腕叹气。
　　传统饮食文化便是其中一种。
　　大家执着于求快，自然会失去一些东西。不说旁的，就用机器搅出来的肉馅儿做成的狮子头，吃起来味同嚼蜡，里面的肉质纤维已被高速运转的机器搅了个粉碎，失去肉质自身的鲜美肥厚，全无韧性与劲道。
　　是以，许闲香很少吃外面的狮子头。因为吃一次，便会对这道菜幻灭一次。可它真正的模样，本不该如此。
　　属于淮扬菜的狮子头，将其精致细腻的精髓体现得淋漓尽致。或许，一般人一时辨不出个中区别。
　　但真正的狮子头，绝对是集颜值与味道为一体的高级菜式，口感鲜嫩醇厚，不肥不腻，肉质的软嫩与牙齿相互碰撞，一软一硬，又鲜又嫩又香，这道菜在猪肉不受宠的古代仍占有一席之地。
　　听完许闲香对狮子头的简单介绍，菜头仍有不解：“香香，狮子头为什么会大家的喜欢呢？”
　　末了，他又问：“是因为它叫狮子头吗？显得比较威风？”
　　许闲香：“……”
　　许闲香耐心道：“我给你说说它的做法就知道了。”
　　闻言，菜头立即收敛脸上的嬉笑，变得严肃认真，若不是这会子在知府府上不太方便，他怕是要拿着小本子一边听一边记了。
　　只好先听了。
　　他调集全身的注意力，只待许闲香讲一讲那个厉害的狮子头。
　　“这些日子你练刀工，应也知道一些肉切片时惯用平刀法，切条或切丁用直刀法。狮子头以肉馅为主，要做这道菜自然先选材。首先，五花肉要求肥瘦相间，红白分明，层次清晰多样。而它选的还并非普通五花肉，而是肋排上为数不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。”
　　菜头不自觉地张大了嘴。
　　许闲香接着说道：“肉选好后，平刀法切成薄厚适中的肉片，之后直刀法先粗切成宽度一致的肉丝，接着再用同样的刀法将肉丝切成比石榴粒要细小的肉丁。它对刀工是十分有讲究的，既要肉块成丁非末，又不许剁一刀破坏肉质的组织肌理。肉丁好了后，加入些许荸荠丁、葱姜等调味料调制，之后想清蒸还是红烧就看自己了。”
　　狮子头的做法在许闲香一番讲解下来，刷新了菜头对做菜的新认识。
　　百味小食里的吃食多是现代小吃，他自然很少接触这么复杂的传统吃食。加之，许闲香这个师父做得不甚称职，鲜少讲解这些，是以她顿了片刻，正对上菜头怔愣惊讶的目光。
　　她想起汪曾祺曾在《肉食者不鄙》一文中对狮子头的评价——“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”
　　复又说道：“狮子头这道菜很多人吃的不只是菜，也是一种感情。像汪老先生对它的评价就是极高的。”
　　菜头困惑，睁大了眼：“香香，汪老先生是谁？”
　　许闲香尴尬一顿，一不留神就要露馅儿了，抬手摸了摸鼻子，轻声道：“你就记着是一个很会吃的老头就是了。”
　　菜头“哦”了一声，低着头不知想些什么，蓦地，他抬头问：“香香，你怎么什么都知道啊？”
　　“呃……”许闲香想了想，笑道：“大林哥告诉我的。”
　　身处分店·一无所知·大林茫然：“谁cue我。”
　　*
　　翌日。
　　许闲香起了个大早就开始准备她要做的。老太爷的寿宴只请了些亲近的亲戚朋友，饶是如此，也坐满了六大桌。
　　那么，她要做的菜式要准备至少六份才行。狮子头和菊花豆腐是按人头备的，所需分量更多。
　　幸好，菜头的刀工也有了点样子，耐着性子切肉丁不会出什么岔子，许闲香也能腾出手专心做鱼。
　　那位张大厨后来专门找过她一次，这次不是拜师，而是当着众人的面认认真真道了歉，许闲香表示这件事就这么过去了，她本也没放在心上。
　　所以，知府这趟活到目前为止没什么特别不愉快的，也没出现电视剧里常有的陷害之类的套路。
　　她嘴角轻弯着，忙着手上的活计。趁空看了眼其他人，成桂在旁偶尔指挥着，大家虽忙不乱，有条不紊地干着。
　　厨房的另一边，一个师傅“哎呦”叫了声，捂着肚子，他忙对旁边的人说：“小赵，你且先帮我揉着，我去个茅房。”
　　小赵应声答应，接替那人手中的活计。可他左等右等，总也等不到师傅回来，瞅了瞅时辰，急得额头出了一层汗。
　　“寿包怎么样了？”
　　成桂过来询问寿包的情况，见是小赵而非之前的师傅，皱了皱眉，没发作。
　　小赵结结巴巴回答：“还……没……做……”
　　成桂一下便怒了，两道眉毛一端朝下一端扬起，之前隐忍不发的不满顿时倾泻而出，声音里蕴藏着漫天怒气：“看看都什么时辰了，寿包还没做？怎么是你在这里，康·师·傅人呢？”
　　小赵吓得抖了一下身子，弱弱回答：“去茅房了。”
　　成桂怒道：“去找！要是掉到茅房里了，你捞也给我捞出来！”
　　小赵忙放下手中的事情，起身去茅房找康·师·傅。他走后，成桂扫了一圈负责点心的人，压着怒气，沉声问道：“你们谁会做寿包？”
　　他必须做两手打算。
　　谁知，这些人噤若寒蝉，瑟缩了身子，努力降低存在感，恐怕点到自己。成桂没得办法，只好一个一个点，结果问一个一个不会，整个做点心的还真是非康·师·傅不可。
　　这时，小赵和康·师·傅回来了。康·师·傅脸色惨白如纸，整个人虚得不行，紧紧靠在小赵身上，才勉强走得了道儿。
　　倒真像是被小赵捞出来的。
　　他惨白的脸在看到成桂后更白了，虚弱道：“我昨日……”
　　他哆哆嗦嗦半天，也不敢说昨天究竟干了什么。
　　此时，他心里悔得肠子都青了，耽误了知府家的大事……他后悔昨日不该被酒虫勾着多喝了几杯。他知晓自己一喝酒就拉肚子，昨天实在没忍住，本想只喝一杯，结果一时嘴馋，等他反应过来后，一坛酒被他喝了一半。
　　就有了此刻……
　　成桂眼神如刀，沉声问：“还能不能做？”
　　他颤抖着回：“能……能……”下一秒，又“哎呦”叫起来，捂着肚子要往外走，“我……先……去茅房……”
　　成桂：“！！！！”
　　他吃了这人的心思都有了。
　　只是眼下，还需先解决寿包的事情。
　　他转向小赵，问：“你会不会？”
　　小赵头摇得跟个拨浪鼓似的。
　　成桂的心一下便凉了，他再一次看向众人，那些人在接触到他的目光后纷纷避开了，唯恐叫到自己。
　　他无力地又问了一遍：“你们真的……没有一个人会吗？”
　　像是怕大家不敢答应，接着说，“做好了有赏。”
　　可仍是无人回答。
　　突然——
　　“可以让我试试吗？”
　　一道软软糯糯的声音自他背后响起。
　　作者有话要说：　　吞了我的作话不说，屏蔽词让我一言难尽……解锁新型屏蔽词康·师·傅


第75章 接手
　　大家都在一个屋子里, 这边动静闹得大了，许闲香在另一边也听到了。不过，她一开始并不想掺和进去, 众人各司其职, 做好自己要做的那块就行, 且她也不想太过出风头。
　　只是待她手中的事忙得差不多了, 寿包的事仍没着落。想了想, 她才问了这句话。
　　成桂先是十分欢喜，等他转过头看清人之后，难言的失落涌上心头, 许闲香和小赵他们不同, 她自己本身便背着重要任务，若是再担了寿包的活计……
　　她能忙得过来吗？
　　他纠结不已，背在身后的手不停地握拳松开、松开握拳，心里的天平左右歪斜，拿不定主意。
　　寿包还是压轴菜, 哪一个都不容出了任何岔子。
　　许闲香又问：“要是没人做, 让我试试吧？”
　　成桂不由得对上了许闲香那双晶亮清澈的杏眸，迟疑地问：“会不会影响你原来的菜？”
　　“不会。我准备得差不多了。”许闲香毫不犹豫答道。
　　三道压轴菜的基本工序处理得差不多了, 而寿包难度不大，她想了想应该是能顾得过来的。
　　成桂心有犹豫, 可眼下无人可用，许闲香既愿意试试，总好过直接什么都没有强得多, 是以，他左思右想后就同意了。
　　“你还需要什么东西吗？”
　　许闲香查看了一下康·师傅和小赵准备的东西，发现这种做出来的寿桃可能会比较硬, 口感也会略差一些，于是问成桂：“请问府上有现成的牛乳吗？”
　　她打算好了，如果没有那也不找了，一来一回一折腾，这寿宴结结实实就给错过了，到时就用现在的接着做下去，总归是聊胜于无。但她还是抱了几分期许，有就最好了！