汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　三脆羹一经推出，倒也吸引了梁永年店里的一些食客前来品尝，比起略显寡淡的缚金煮玉，明显还是三脆羹更有滋味。汪厚生的店人气也高了一些，不像以前那么门庭冷落了。
　　只是好景不长，对方很快又出了新菜——春色满眼，同样是主打风雅风，同样是以蔬菜做食材。
　　黄芽菜、豆芽和水芹洗净切段后，分别入沸水焯烫，沥干水后，倒入花椒油、酱油、醋和少许白糖搅拌即可。看上平平无奇，可由于料汁调制合理，菜色青翠油润，当真如春色一般养眼，口感酸甜咸麻俱全，有青菜的清爽可口，却没有一般素菜的寡淡，吸引了不少食客前来品尝。
　　当秦风又愁眉苦脸来请薛盈来帮忙的时候，她便知道这回的事没那么简单，看来要做好持久战的准备了。
　　做什么菜去挑战春色满眼呢？薛盈一直在苦思冥想，连晚饭也吃不香了。
　　瓠羹店很快就要打烊了，薛盈突然留意到，李维今日并没有像往常一样到场，心中倒有种说不出的滋味，呵，男人的话，果然都是信不得的啊。
　　“沈娘子，时候不早了，明日还要早起，我们关门早点休息吧。”
　　“哎。”沈瑶答应一声，刚要出去关门，却见李维一脚迈进来道：“薛娘子，有什么现成的吃食给我做一点，今日被公务绊住了，所以来得晚了一些。”
　　薛盈冷声道：“阁下什么时候来无需向我解释，我们要关门了，阁下改日再来吧。”
　　李维叹了口气道：“这么长时间过去了，你还在生我的气。上次的事，就当是我的不是吧。”
　　薛盈刚打算怼回去，却见李维紧接着道：“我今天真的很累了，你若嫌费事，就简单准备点吃的吧，我吃完就走，不会耽误你太多时间。”
　　薛盈留意看了李维一眼，果然顶着一副黑眼圈，虽然他一贯注意仪表坐得笔直，神色间却略显疲惫，想是进来公务实在繁忙吧。不知怎的，薛盈突然没了捉弄他的心情。
　　沈瑶早就看出二人的关系有点不同寻常，此时打圆场问道：“不知李学士想要吃点什么？”
　　“简单弄点粥水就行。”
　　薛盈也叹了口气，自己的心肠，究竟还是太软了。
　　薛盈走进厨房，发现早上买的鳜鱼还剩下半条，不如做碗鳜鱼粥吧。
　　薛盈将半片鳜鱼刮鳞，清洗过切掉鱼头尾，再小心地揭起鱼皮。米是提前泡好的，她将整片鳜鱼与米放入砂锅，加足量水和少许姜丝小火熬煮。
　　沈瑶在一旁问道：“做肉粥或鱼粥，水太少，粥会硬稠，水过多，粥又寡薄，怎样把握水和米的比例呢？”
　　薛盈解释道：“米和水的比例大概1比7比较合适。做出来的粥稀稠正好。”
　　估量着时候差不多了，薛盈见锅盖掀开，见米粒已经开花了，便将火关了，用筷子小心夹出鱼的主骨，捡净小骨刺，将鱼肉与米粥搅混，加盐和胡椒末，最后再撒上一点葱花，鳜鱼粥便做好了。
　　李维在府衙里忙得午饭也没多吃，此时放松下来，才发觉自己真的饿了。鳜鱼粥摆在自己面前，白白的鱼肉与米粥几乎混为一体，上面点缀着嫩黄的姜丝和青碧的葱花，他的食欲很快被勾起。
　　鳜鱼粥甫一入口，一股又鲜又甜的滋味便萦绕在味蕾，米粥熬煮的火候正好，入口软糯又不至于过度融烂，鱼肉鲜香适口，隐隐还有鱼脂渗出。因为加了适量的姜和胡椒，有效去除了鱼腥味，让这碗粥的滋味越发醇厚。
　　这碗鳜鱼粥很快填满了李维空虚的胃，他居然把粥喝得一点都不剩。临了擦了擦额上的细汗道：“谢谢你。”
　　李维突然发现，薛盈给自己做了很多顿饭，自己似乎从未认真地说过一句谢谢。
　　薛盈愣了一下，终是道：“既然吃饱了，就回去吧，我也要休息了。”
　　李维淡淡道：“外间下雨了。”
　　薛盈愣了一下才发现，绵绵细雨已于无声无息中缓缓落下，清润的、细密的，延绵不绝，春风夹杂着水气吹来，摇落了堂前的一树梨花。她略一停顿道：“你等一等。”
　　薛盈从自己房间拿来一把油伞，默默递给他。
　　李维的嘴角向上弯起一个好看的弧度，再一次道：“谢谢你。这几天我衙门的事比较忙，可能会来得晚一些。”
　　薛盈随即道：“不用说这些，我管你来不来呢。”
　　谁知李维一直看着她，竟是慢慢笑了，直到薛盈觉得有些不好意思，他方问道：“我见你这些日子总是从早忙到晚，累不累？”
　　薛盈颇感意外，自爹爹去世以来，似乎再没有人问过自己累不累的话了，她沉默片刻道：“累，但很充实。这世上本就没有容易的事。你虽然身居高位，不也活得不轻松吗？”
　　李维愣了一下，士人多以为自己少年高第，仕途顺遂，可有谁知道自己背后付出的努力与艰辛，他停顿片刻道：“说来也怪，我忙碌了一天确实很累了，但喝了你做的鳜鱼粥，似乎又恢复了不少力气。”
　　李维甚少对别人吐露自己所思所想，这话一说出口，脸微微红了起来。
　　首次听到李维这样肯定自己做的菜，薛盈几乎下意识要露出笑容，又连忙忍住，不行，自己才不会这么轻易软化。不过她忽然有了一个灵感，知道要做什么新菜和汪厚生打擂台了。
　　李维把薛盈的神色看在眼里，沉声道：“时候不早了，我先告辞，你早点休息吧。”
　　李维既然要走，自己自然没有挽留的道理。薛盈鬼使神差的透过纸窗向外看去，李维高颀挺拔的身影在雨中缓缓行进，自己的那把油伞明显太小了，不一会儿功夫，他的衣袖便尽被雨水打湿，薛盈忽然有些后悔，应该给李维找一把大点儿伞才是。
　　作者有话要说：　　煿金煮玉和三脆羹做法出自《山家清供》，不过里面是山家三脆，这里改良成三脆羹。今晚九点还有一更


第37章
　　上午忙完瓠羹店的事后, 薛盈来到汪厚生店内，她已经想好，要推出山海兜子来和梁永年打擂台。
　　前些日子二家推出的缚金裹玉、三脆羹、春色满眼, 皆是以当令蔬菜为食材, 口感偏清爽, 而薛盈今日要做的山海兜子, 是以笋、蕨菜、鳜鱼和鲜虾为原料, 口感更加鲜美。
　　兜子原本是江南一代食物，近来在京城十分流行，是一种由绿豆粉皮加馅料组成的食物。
　　薛盈将蕨菜和春笋洗净, 只取最嫩的一段切成细丁。鳜鱼整治干净抹干, 片下两侧净肉，青虾拨壳，与鱼肉一起切成细丁。随后着将鱼虾丁放入深碗，入锅稍微蒸制片刻，滤净水后与笋蕨丁放在一起, 然后倒入麻油、盐、酱油和胡椒末调味。
　　这时绿豆粉皮也泡好了, 薛盈将粉皮切成三角形，中间搁上馅料, 包裹成三角形，为了防止兜子散开, 她特地在包裹边缘加了一点绿豆粉糊。
　　一切准备好后，便可以上锅蒸制了，时间不必长, 只需半刻钟，山海兜子便做好了。因是海鲜馅料，薛盈特地调了醋和蒜泥组成的料汁浇在兜子上。
　　蒸制好的绿豆粉皮晶莹通透, 依稀可以看见粉红的下虾肉、洁白的鱼肉和青碧的蕨菜，看上去十分诱人。
　　秦风对这盘兜子充满期待，不由问道：“我可以尝尝吗？”
　　薛盈笑了：“当然可以。”又招呼众人道：“大家都过来尝尝吧，看看还有什么值得改进的地方。”
　　秦风迫不及待咬了一口山海兜子，一股清甜的味道当即在舌尖萦绕，鱼虾鲜滑，笋蕨清香，绿豆粉皮爽口，吃在口中如沐春风般清新，着实令人回味不已。他不由赞道：“这一兜馅料同时包含山蔬和海产，真是名副其实的山海兜子啊。”
　　店内其中一名厨子亦赞道：“这道菜味道真是好极了，只是在下有个提议，可以在馅料里加入一点虾胶，口感会更鲜腴。”
　　薛盈眼睛一亮道：“这话说得很是，若只以鱼虾做馅，口感会略显干涩。虾胶本身有粘性，又富含脂肪，能让馅料口感更爽滑鲜美。”
　　秦风亦笑道：“如此甚好，想必这道菜一经推出，梁永年又该头疼一阵了。”
　　正如秦风所料，山海兜子一经推出，果然大受欢迎，就是连梁永年店里的一些忠实食客也纷纷慕名前来品尝。
　　又过了几天，梁永年有些坐不住了，便让亲信去汪厚生店里买了一盘山海兜子，他只尝了一口，脸色变沉下来。
　　且不说这道菜名字起得十分大气，能够招揽那些以风雅自居的文人士大夫，而且口感也十分丰富，既有有鱼虾的鲜美丰腴，又有笋蕨清爽甘香，真的是非常当令的一道菜肴。梁永年不得不承认，这一回是自己输了。
　　可别小看了薛盈这个妇人，她才是自己的心头大患，想到这里，梁永年把亲信叫过来，低声嘱咐了几句。
　　汪厚生与梁永年两家店的厨艺比拼终于告一段落，薛盈这段时间都集中精力忙瓠羹店的事，只是她现在发现，店里采买鳆鱼、蛤蜊、江瑶等海鲜越来越困难了，即使偶尔买到，也大半是不新鲜的。据张青说，是供货的小贩受到梁永年的嘱托有意为之。