汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　这位薛娘子算盘打得真精，真是一点也不吃亏，秦风觉得有些肉痛。不过他转念一想，汪厚生确实需要薛盈的方子，横竖这个价格卖出去他们也不亏本，还会有盈余，思量片刻终是咬牙道：“好，我也喜欢薛娘子这样的爽快人，那价钱就这么定了。只是这个价格我们是亏本的，薛娘子千万别透漏给其他人，否则鄙店的生意就没法做了。”
　　薛盈忙答应下来，秦风又问：“那我们什么时候签文书”
　　薛盈道：“不急，明日我还会过来售卖吃食。届时签了文书，我就教贵店掌厨做新菜。”
　　搞定了丰乐楼的事，薛盈回到自家店内已是戌时二刻了，客人大多用完晚饭走了，却见刘景年、方正言还在店中等自己。
　　刘景年见到薛盈，当即笑道：“薛娘子可算回来了，听沈娘子说，今晚还会尝试新菜，所以我就拉着子城过来做不速之客了。薛娘子不会怪我等冒昧吧。”
　　刘景年最近确实来得比较频繁，不过自己要知道新菜在食客中的反响，自然是来的人越多越好，于是笑道：“刘御史说得那里话，似刘御史这种精于饮食之人，我巴不得天天来呢。今天你们来得巧，张小哥刚从集市上买了两只童子鸡，我们来做炉焙鸡好了。”
　　薛盈去后厨取出新买的童子鸡整治干净，剪去尾部和爪尖，锅内烧水煮开后，整鸡浸入锅中，稍烫片刻，至八分熟捞出。
　　接下来，沈瑶熟练地将整鸡斩块，先从翅根下刀，卸下翅膀，接着卸鸡腿，斩下头颈，腹腔对半剖开，再全部斩成大块。
　　那一厢薛盈将矮砂锅里倒一点油烧热，放入鸡块反复翻炒，直到鸡皮变色，盖上锅盖转小火稍闷片刻。然后取适量醋和黄酒混匀，先揭开锅盖沿着锅边倒入三分之一，再撒少许盐，翻动鸡块使其充分沾上调料。
　　等到汁水浓稠再次倒入三分之一料汁继续烧煮，待汁水浓稠再倒入最后三分之一料汁，这时鸡肉已经差不多煮熟了，浓浓的酒香夹杂着肉香扑鼻而来，薛盈晚饭没吃，觉得自己更饿了。
　　她最后在鸡表面撒上一点川椒末，和沈瑶解释道：“做炉焙鸡最重要的是火候，要始终保持中小火，随时翻动鸡块，让鸡肉充分入味，否则粘锅就不好了。”
　　说话间，炉焙鸡已经完全收汁，可以出锅了。
　　接下来，薛盈准备烧一道素菜：满山香。
　　这道菜名字听上去很风雅，其实材料很简单，就是坊间常见的油菜，区别于普通的油菜羹，满山香的亮点是它的调料。
　　薛盈先剁好姜蓉，然后准备好与姜蓉体量差不多的川椒、小茴香和少量莳萝，分别捣碎成末。
　　然后将姜蓉倒入锅中摊开，烘烤至发蔫，让表层水分收干。关火倒入莳萝、川椒和小茴香末，炒匀后取出备用。香辛料浓郁的气息传来，令人食欲大振。
　　那一厢沈瑶已经将油菜择去老叶削掉菜根洗净了。薛盈开大火烧热炒锅，多道倒一点油，放入油菜翻炒至半熟，再加两勺豆豉，放入事先炒好的香料再不停翻炒，出锅前加一点盐，满山香便炒好了。
　　怕大家吃不饱，沈瑶特地将中午包的酸馅馒头蒸了一些，炉焙鸡呈现诱人的深褐色，散发出阵阵浓香，满山香颜色青碧油润，还有深红色的香辛料点缀其间，中间还摆了两盘茧子形状的酸馅馒头，也算是一顿非常丰盛的晚餐了。
　　刘景年是不折不扣的肉食动物，首先夹了一块鸡肉品尝，经过长时间闷煮，童子鸡的油脂充分溶出，肉质细嫩肥腴，还带着浓郁的酒香，因为最后加入了川椒末，让这道菜在鲜美之余，还增加了些许辛香，口感更加丰富了。刘景年不由赞道：“这道炉焙鸡烧得可真入味。”
　　方正言被满山香这个名字所吸引，夹了一筷油菜送入口中，与一般青菜的清淡口感不同，莳萝与茴香的浓郁，姜的辛辣与川椒的麻辣，构成了这道菜的主基调，吃起来咸香麻爽，五味俱全，完全颠覆了他对青菜的刻板印象。
　　方正言感慨道：“杜诗曾言：鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹，我一直不大明白这碧涧羹是什么意思。吃了薛娘子的满山香我才明白，原来青菜也可以这么馨香爽口，现在我倒有些能体会杜子美独步清溪幽涧时的惬意心情了。”
　　拖了这么久才吃晚饭，张青早已是饥肠辘辘了，他觉得吃菜吃不饱，便拿起一个酸馅馒头，馅料是有由黄齑、鸡卵、粉条和木耳组成，因加入了适量的芝麻油，吃起来鲜而不腻，清润适口，不像寺庙里的酸馅馒头那样的寡淡无味。他一口气吃了两个，才觉得没那么饿了。
　　等到众人吃完晚饭，已经是亥时了，刘景年和方正言道谢后正准备离开，忽听得外间一阵门响，薛盈只得去开门，原来是张婆婆来了。
　　她又来做什么？薛盈虽面上不露，心中未免犯嘀咕。
　　张婆婆一见薛盈便笑道：“薛娘子最近生意红火，瓠羹店又重新扩张了？看上去可比以前气派多了。我听人说，每天来店里用餐的食客都要挤破门，薛娘子在李府帮厨一年，越发老练了。”
　　薛盈只好摆出笑脸来应酬：“张婆婆过奖了，您若有空也常来小店捧场啊。”
　　张婆婆忙道：“自然自然，薛娘子麻烦借一步说话，我有要事和薛娘子商议。”
　　糟糕，难道又是来上门提亲，薛盈顿时觉得一个头两个大，忙笑道：“张婆婆有什么话改日再说吧，我店里还有客人呢。”
　　张婆婆这次很执着，神神秘秘将薛盈拉到一个角落里，低声道：“占用不了娘子多长时间。娘子的好事来了。你猜这次向娘子提亲的人是谁？那可是打着灯笼也难寻的人物。”
　　作者有话要说：　　本章一点也不短小吧，不会还没看就完了吧，嘿嘿。
　　满山香的做法出自南宋的《山家清供》，啊对不住了董小宛，你的董肉（虎皮肉）我提前用到这里了。


第35章
　　薛盈正要插话, 张婆婆已经开始自问自答：“是梁永年替自家长子提亲，梁永年你知道吧，丰乐楼南楼的大部分地段都是他承包经营的。也算是京城数一数二的富商了。他的长子是要继承家业的, 今天才二十出头, 当真是前途无量啊。薛娘子, 这次的机会真的太难得了, 你无论如何不能放过呀。”
　　薛盈眉头微紧, 众人皆知，梁永年和汪厚生是竞争对手，二人一向看不对眼。自己前脚刚和汪厚生谈成了合作, 后脚梁永年就上赶着来提亲, 其用意不难猜测。
　　思来想去，还是以不变应万变最好。薛盈非常诚恳地看向张婆婆：“张婆婆，咱们都是好街坊，你是知道我的，现在只想经营好瓠羹店, 实在不想成亲。”
　　张婆婆实在有些看不透薛盈了, 诧异道：“薛娘子，上会你拒绝范大郎的提亲, 原是双方年龄差距大了些，这我可以理解；可梁家大郎一表人才, 与你年纪相当正堪匹配，为什么也要拒绝呢？”
　　薛盈正色道：“张婆婆，我就是不想嫁人啊。以后我的终身大事, 真的不劳烦婆婆费心了。”
　　张婆婆与人说媒惯了，天生的好口才，见薛盈如此反应也并不气馁, 继续摇动她的三寸不烂之舌道：“薛娘子，你可知道这回梁家出了什么聘礼，他们真的是有诚意娶你的。”
　　薛盈甚为头大，此时刘景年、方正言走了出来，笑对她道：“薛娘子有客人，时候不早了，我等就不叨扰了，改日再来拜访吧。”
　　薛盈仿佛看到救星一般，忙上前笑道：“我送送二位。”又对张婆婆道：“我这里还有客人，改日再留婆婆说话吧。我的主意已定，绝不会更改的。”
　　面对薛盈突如其来的热情，刘景年有些受宠若惊，又好奇问道：“刚才那位婆婆是谁？”
　　薛盈也不瞒他，径直道:“是坊间的私媒。”
　　“哦。”刘景年心头突然有些失落，亦不好多问，匆匆上马离去了。
　　第二天刘景年因公事去李维府上，处理完正事后，随口提到：“子京，薛娘子怕是要嫁人了。”
　　李维正在撰写公文，听到此话手抖了一下，墨迹随即晕开，眼看这页纸被自己写废了。李维烦躁地将纸团起扔到地上，沉声问：“这话怎么说？”
　　刘景年怅然道：“我昨日去薛家瓠羹店吃饭，临走时碰到前来提亲的媒婆，她显然已经答应那家的提亲了。”
　　“不可能。”李维很快接上：“她成亲了瓠羹店怎么办？”
　　刘景年叹息一声道：“我还骗你不成，想是成亲了就和夫家一起经营吧。我亲耳听到薛娘子说，她主意已定，绝不会再更改。哎，原本我觉得薛娘子对我挺有好感的，我还可以努力争取一把，没想到，她这么就要把自己嫁出去了。”
　　刘景年话未说完，就见李维霍然起身，竟是急匆匆向外走了出去。
　　李维来到薛家瓠羹店时已接近亥时，店内只剩下零星几个客人，薛盈正在后厨切羊肉。她头挽高髻，身着鹅黄色紧袖宽领衫，因一直在忙碌，额头都冒出细汗，越发显得面色莹白，多日不见，风姿更胜从前。
　　李维心里涩涩的，说不出是什么滋味，犹豫片刻，走到食案前坐下。