泼辣小厨娘 (马家大小姐)

　　马天瑶笑对镜头侃侃而谈，不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻，更把里面的一些窍门叙说清楚，听的旁边的小老头目瞪口呆，这才对马天瑶稍微重视起来，不过让他吃惊的还在后面呢。
　　“而黑水县的豆腐脑，它的特别之处在于两个绝活！第一绝就是豆腐脑点卤的技巧，讲究微火熬浆，急火点卤，这样的成品色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎。
　　第二绝在卖豆腐脑上，主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝，因为这种特制大瓦缸有一米多高，保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点，它的温度也始终能保持在50度以上。
　　另外最特别的一点是，黑水县的豆腐脑调味方式格外独特！！！
　　其实就是简单的在碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，但几种调味品比例稍微发生变化，这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家，味道比较好的，也就那么几家而已！！！”
　　啪！
　　说到这，小老头狠狠的拍了下手，摄像想去阻拦，徐导却连忙打了个手势。
　　小老头似乎忘记人家在拍节目了，接着马天瑶的话茬叫道。
　　“女娃子，你说的一点也不错啊！十来年前，咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷，那就是做豆腐脑的行家里手啊，别人家的卖一块五，他家的卖五块，就这，每天你想吃一碗还得排队嘞！很多人甚至从仙养市开车过来，就为吃一碗赵八爷的豆腐脑！
　　唉，可惜啊，前些年赵八爷得了脑溢血死了，他儿子十成功夫就学了三成，虽然还挂着赵八的牌子，可味道却差的远了……”
　　马天瑶笑着点头。
　　“呵呵，看来以后吃东西可不能光认招牌，小店不一定就比大店的味道差。”
　　“这话没错，现在这世道，越有名气的店味道越差，很多游客就是被名气给骗了，其实想吃正宗的，还得往那些小巷子里钻。就比如这馇酥，仙养市一些大酒店也有，可他们做的那就是个屁！！！”
　　爱到极致，才能恨到极致，这一点马天瑶感同身受！
　　很多当地的特色小吃火了之后，然后遍地开花，卖的乱七八糟，有些甚至挂羊头卖狗肉，可外地游客不知道啊，他们来这吃了特色小吃，就觉得太难吃了，其实他们只是没吃到正宗的而已。
　　这些不负责任的商家，其实是在毁当地的招牌！！！
　　也正因为这样，小老头才会格外的义愤填膺，在他心里，宁愿让馇酥断了传承，也不愿让人借着馇酥的名去无休止的败坏！！！
　　马天瑶把豆腐脑大概介绍完，起身跟着小老头走到了后厨。
　　阿芳小吃店虽然破旧，但后厨的卫生却非常干净。
　　她在水龙头下洗了洗手，然后正式开始介绍起馇酥。
　　“黑水县四宝之一，馇酥！是将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。”
　　说到这，小老头正准备开口纠正她的错误，却见马天瑶笑呵呵的摇摇头开口道。
　　“其实这个做法是错误的，真正的馇酥，是用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖，又加以花生仁或核桃仁作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。因马油难得，故今多以大油代之。但大油和马油做出来的馇酥，味道差之千里！！！”
　　马天瑶说完，旁边站着的小老头眼睛立马瞪成了牛蛋！！！
　　他张大了嘴巴，似乎想说，你怎么知道馇酥的配方？他甚至狐疑的看了看自己的女儿，似乎是在问，是不是女儿和马天瑶认识，偷偷告诉她的？
　　接着，让他更瞠目结舌的情况出现了，就见马天瑶熟练的找到马油开始和面，然后开始制作马油馇酥！
　　他越看越惊疑，马天瑶的制作速度、配料选择、调味比例，都恰到好处，而且速度奇快，他认为，如果没有十年八年的制作经验，是无论如何做不到这一点的。
　　可再看对方的年龄，顶多也就二十岁出头，难不成对方八九岁就开始学习制作馇酥？这怎么可能？黑水县制作馇酥的自己怎么可能不认识？？


第八百四十章 唐陵锅盔
　　在小老头的目瞪口呆中，很快，马天瑶的馇酥制作完成了，她从锅里夹出自己制作的五枚馇酥，递给老头一个。
　　“大叔，您尝尝，这味道和你做的相比怎么样？”
　　老头用筷子夹住金黄酥脆的馇酥，轻轻咬了一口，这一口，吃的老头简直有些怀疑人生……
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　　临走的时候，马天瑶还是坚持付了拍摄的钱，笑着告诉老头。
　　“大叔，你就放心吧，民族的，就是世界的，馇酥的传承不会断，总有一天，全国、全世界的人，都会知道阿芳小吃店，都会知道馇酥！！！”
　　从阿芳小吃店出来，马天瑶带着徐导一群人走到了几十米外的一家店停下。
　　这家店名叫‘阿伟锅盔’！
　　徐导一群人正准备进，却被马天瑶拦下了。
　　“徐导，这可和其他店不一样，你瞧，里面根本没桌子凳子……”
　　“这是啥意思？难不成还不做生意啊？”
　　“不是不做生意……怎么说呢……”
　　马天瑶摸了摸后脑勺，组织了一下语言，再次解释道。
　　“这种店虽然也属于餐饮行业，但并不接待客人，你可以把他们理解成工厂，或者作坊。他们是专门给其他店生产、批发唐陵锅盔的，所以外人是不让进的，我先和老板沟通一下，看人家是不是愿意让咱们拍摄！”
　　徐导点了点头，马天瑶抬脚走到阿伟锅盔的门口，从外面，能看到大厅里有竖着两排炉灶，三四名工人正在制作锅盔。
　　一个穿着厨师服的中年女人看到马天瑶后露出了疑惑的目光，缓缓的走了过来，皱着眉问了一句。
　　“有事？”
　　马天瑶指了指外面的摄像机，连忙说明了来意，果不其然，对方只是大概听了听，就皱着眉头不耐烦的开始摆手拒绝。
　　眼见对方就要转身走了，马天瑶赶紧掏出了一沓钞票，大概能有七八百块钱。
　　“大姐，我们拍摄是有偿的，您看看，钱如果不够还能再加！！！”
　　有钱能使磨推鬼……
　　这女人看到钱，表情立马有了变化，起码皱着的眉头不再皱了，但仍然没有答应马天瑶，只是在打量。
　　过了一会，她踌躇着朝里面喊了一声，然后走出来一个端着茶杯的中年人，在他耳边小声说了一些什么。
　　这中年人点点头，咧着嘴走到了马天瑶跟前，问了一些东西，然后终于点头同意。
　　“拍摄可以，但不能影响我们工人师傅，我们正在赶工呢……”
　　让马天瑶意外的是，最后这人同意拍摄了，但并没有收她的钱。
　　拍摄组进去后，马天瑶站在中间，一边拍一边介绍。
　　“唐陵锅盔其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是心薄边厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。
　　用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
　　除了这些特点之外，制作唐陵锅盔的东西也和制作普通锅盔的东西有很大的区别，大家看，现在后面制作唐陵锅盔的，叫鏊！这种鏊和普通的鏊还有不同。
　　这种鏊叫菊花鏊，是专门为制作唐陵锅盔定制的，表面不是平整的，而是有菊花状的突起图案，这样设计呢，大概的作用，一是为了美观好看，二是为了熟的快，三也是起到一个独特的LOG标记。
　　唐陵锅盔在制作时也有自己的独特要求，每个必须重八两，不能大，不能小，不能薄，不能厚！至于为什么，等会再讲！！！”
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　　唐陵锅盔虽然也是黑水县四宝之一，但因为制作简单，味道好，耐储存等优势，所以到现在为止，会做的人并不少。
　　而这家名叫‘阿伟锅盔’的批发点，制作的工艺并不出众，加上人家也不是特别情愿，所以马天瑶只是大概讲解了一下，就带着队伍出来了。
　　出来后，她直接带人又去了另一家！四季春酒楼！！！
　　“马总，咱们这是……要吃中午饭吗？”
　　徐导有些疑惑，心说才吃过饭啊，这咋又跑饭店来了，马天瑶笑着没说话，却是起身给几个人买了张票，然后拿了碗和锅盔过来。
　　“唐陵锅盔？这店里也卖唐陵锅盔？”
　　看到马天瑶手里拿着的唐陵锅盔，徐导和其他人同时露出了狐疑的目光。
　　马天瑶笑着解释。
　　“这家店虽然叫酒楼，但只卖羊肉泡馍，黑水县四宝里虽然没有羊肉泡馍，但不得不说，羊肉泡馍也是黑水县的特色小吃之一。在县城里，这种特别的‘酒楼’很多，就比如这家，看起来不起眼，其实都有四五十年的历史了。
　　在黑水县早上起来吃泡馍，就好像上京人没事干下澡堂子，已经成了一种生活习惯了。