天奴娇之俏厨娘 (隐丫丫)

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　　O(∩_∩)O哈哈~今天更新晚了点，不好意思啊~今天太阳太好了，更新完就想跑出去玩......周末，我来啦~\(≧▽≦)/~
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第八十四章 铺盖面
更新时间2015-3-22 14:58:01 字数：2264

　场务店小二立即上前来，将陶清主厨小心翼翼地抬了下去，安置在他的客房中。刘万福掌柜也立即安排人，去请郎中，来为陶清主厨诊治。
　　林王爷李启江，一见自家主厨出了变故，也连忙跟了上去，查看情况如何。一时间，比赛场上有些骚乱。
　　此时，皇太后从椅子上站了起来，威严地说了一句“比赛继续！”
　　简单四个字，却让场上一下子安静了下来。刚刚还躁动不安，伸长脖子看热闹的众人，都纷纷坐回了自己的位置，心神也从陶清主厨的身上收了回来，注意力回到了比赛场上。
　　刘万福掌柜一听此言，忙走上前来，对众人宣布“比赛继续，现在请各位评委，品尝相国府邵超主厨的面非面。”
　　邵超做的是香辣红薯粉片，只见白色瓷碗中，暗紫色的红薯粉，被切成薄薄的圆圆的片状，这些圆片表面覆盖着一层鲜艳油亮的辣椒油。几位评委一看这面的造型，不觉面面相觑。赵之颖率先发问“邵超主厨，你这做的是什么啊？这一环节的题目是面非面啊，可你这道面，不管怎么看，都跟这个题目没有关联嘛。”
　　邵超刚刚已经看到了陶清主厨的遭遇，知道这几位评委甚是严苛，这会儿一听自己的这道面，也被评委质疑，不由得心中打起鼓来。他战战兢兢地走上前，一施礼“回赵大厨的话，在下这道面，确实是面非面。”
　　“怎么讲？”
　　邵超定定心神，努力让自己看起来不要太紧张“在四川成都，有一道面叫铺盖面。它的造型形似整张大铺盖，不像一般的面条一样成长条状。所以在下受其启发，制作了这道以红薯粉代替面粉，制作的形似铺盖面的面，来应对本环节面非面的这个题目。”
　　铺盖面？赵之颖从没听说过这种面，他下意识地望向刘和玉这位面点高手，发现后者正赞赏地点了点头。刘和玉微笑地对邵超说“确实如此，铺盖面，望文生义，就是面的形状像整张被子一样。邵超做的这道面，确实符合面非面这个题目。接下来，我想，我们应该品尝一下它的味道再做评断了。”说最后一句话的时候，刘和玉是转头对着几位评委说的。几位评委点点头，均拿起筷子，伸向了那道红薯粉铺盖面。
　　一口入喉，几位评委的面色各异，均沉默不语。邵超不知评委们究竟是什么意思，刚刚因刘和玉大厨的肯定而放下来的心，此时又提到了喉咙口。
　　汤静良首先轻叹了一口气，打破了沉寂。他放下筷子，用一旁的锦帕擦了擦嘴，对邵超说“可惜啊！”
　　可惜？何出此言呐？邵超被汤静良一声叹息弄得有些手足无措了。他紧张地望着汤静良，希望他能说得更详细一点，到底是可惜在哪里？
　　汤静良却好似不想多言，而是笑眯眯地望向了刘和玉，希望将话语权让给这位面点高手。
　　刘和玉心领神会，也不推辞，他对邵超说“邵主厨，你知道为什么铺盖面要用面粉，而不用其他的食材制作吗？”
　　“这......”邵超沉吟一声，突然，他像是想到什么一样，脸色一变“是因为......其他的食材不容易像面粉一样入味吗？”
　　刘和玉点点头，一副孺子可教的表情“用面粉作为食材，在和面之后，需要揉面。揉面的主要目的，是让面粉充分吸收水份后形成面筋，面筋能阻止面粉中的空气散发出来，从而在面团中形成蓬松的小孔，使得做成的面更有嚼劲，而不是死硬的口感。所以，揉面的基本要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面之后，还要将面团静置一段时间，这个称之为醒面。醒面的目的有两个，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分在面团中均匀分布开来，不会使面团中有些地方还有小小的干面颗粒。二是让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀。”
　　刘和玉说的这些，邵超当然也懂，所以在听到他长篇大论之后，邵超的神色中明显有些心不在焉。
　　刘和玉一见邵超的神色，便不再有好耐性，他严肃地总结陈词“所以，说了这么多，邵超主厨，你知道你的问题在哪里了吗？”
　　邵超猛然被点名，惊出一身冷汗，忙收回心神“在下用红薯粉制作的铺盖面，没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”
　　刘和玉轻轻摇了摇头“这只是一个方面，你这道铺盖面的最大问题，其实是不入味。因为铺盖面的形状是一大片儿，不像一般的面条一样是细长的一根一根的，所以，它本身就不如一般的面条入味。在制作的时候，揉面、醒面两个环节尤其要注意力道和时间。除此之外，面粉制作的铺盖面，在烹煮之后，面片儿会自动卷曲弯折，将很多汤汁佐料自然地夹在其中。所以，就算是铺盖面本身是一大片儿，还是非常入味。可是，你用红薯粉作为食材，来制作铺盖面，就达不到这个效果。因为片儿状的红薯粉，再如何烹煮，都是平展的，它不能够夹带汤汁佐料，自然也就不能入味。”
　　邵超当然听出来这是刘和玉主厨在教自己，忙谦恭地施了一礼“多谢刘主厨教诲，在下明白了。”
　　几位评委也点了点头，纷纷赞同刘和玉刚刚的解释。至此，四位主厨的面非面，已经品尝了三个人的了，就剩下林苗的还没有品尝。
　　皇太后见接下来是要品尝林苗的手艺，不禁笑眯眯地对林苗说“林苗姑娘，轮到你了，把你的面非面端上来，让我们大家品尝一下吧。”
　　林苗脆生生应了，将自己的面端到了评委席。盖子一打开，只见一碗清亮热腾的面条，呈现在了几位评委的眼前。那面条看起来和一般的面条无异，也没有花哨的配菜陪衬。可是，其中鲜香的味道，却霸道地四散开来，让人不由得为之一爽。只闻这味道，便觉得口舌生津，想要入口为快。
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　　今天有事情先出去了一趟，让各位小主久等了，不好意思，明天一定准时更新O(∩_∩)O~
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第八十五章 鲶鱼面
更新时间2015-3-23 11:31:44 字数：2303

　皇太后首先疑惑地咦了一声，然后抬起头问林苗“你的这道面，是用什么食材制作的？它看起来和一般的面条无异啊。”
　　林苗微微一笑，施礼回答道“回皇太后的话，我这道面，是用鲶鱼肉做成的。先将鲶鱼的肉剁碎成蓉，接着加入蛋清和入其中，将两者混合均匀之后，再......”
　　她的话还没说完，刘和玉便不客气地打断她“鲶鱼肉虽然最为鲜美，它没有一般鱼类的鱼腥味，也没有河鱼的土味，但是，如果用它的肉来做面条，却是最不明智！”
　　“这是为何？”皇太后不免问了一句“既然鲜美，用来做面条，应该更能出众才对。”
　　一听皇太后发问了，原本端坐评委席的刘和玉，忙站起身，朝皇太后恭恭敬敬地施了一礼，回答道“回禀皇太后，这是因为，中间有一个最关键的问题：用鱼肉做成的面条，没有面条应该具备的韧性和嚼劲。如果一道面没有了这个最基本的要素，就算食材再鲜美，也无济于事。”
　　听了刘和玉的解释，皇太后了然地点了点头，随即，她拿起筷子，夹起林苗做的鲶鱼面，放入口中。只一口咬下去，她便愣住了。这！这是怎么回事？
　　刘和玉见皇太后表情有异，便也拿起筷子，夹起一口鲶鱼面放入口中。
　　只咬了一口，那根根鲶鱼面，便在口中弹性十足地乱颤，鲜美的味道比之前更加浓郁，在口中肆意蔓延，刺激着每一个味蕾。如山花在峡谷中绽放，馨香萦绕每一寸大地，引得蝴蝶翩翩飞舞。又如鱼儿在大海中畅游，不时在海面掀起小小的浪花，吸引海鸥俯翔低飞。
　　林苗这道鲶鱼面，居然有超越一般面条的韧性和口感，这......这几乎是不可能的！刘和玉显然是被这种口感蒙住了，他不可思议地望向了林苗，眼神中既震惊又好奇。后者只微微对他笑了笑，像没事人一般，既不得意洋洋，又不忐忑紧张。
　　“你是怎么做到的？这道鲶鱼肉，为什么会有这种爽滑筋道、韧性十足的口感？”刘和玉忍不住连声问出了自己的疑问。他的举动和话语，让其余三位评委，也忍不住拿起筷子，夹起鲶鱼面品尝起来。
　　“嗯！好吃。鲜香味美，嚼劲十足，这么好吃的面，我还是第一次吃到。”汤静良不断地点头，第一口刚吃完，第二口又夹起来放入了嘴里。按理说，他一代名御厨，吃过的天下美食何其多，没想到居然会因为一碗鲶鱼面，而没了吃相。
　　张连开也深深地点了一下头“这面里，似乎还有另外一种鱼的鲜美，不仅仅是鲶鱼的味道。这么鲜明的海味......应该是......”