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桃家村种田轶事 (小等娃)


  桃三爷在院坝里转着圈儿,三宝和四宝跑过来,一人一边,抱着桃三爷的大腿撒娇,桃三爷心里想着事儿,也由着他们小猴子一样吊在自己腿上。三宝四宝笑的眼睛都弯了,妞妞圆滚滚的跑过来,伸手牵着桃三爷的衣服,跟在屁股后面像个尾巴。大宝和二宝在屋里写字,听见弟弟妹妹的笑声,好奇的跑出来看。
  桃三爷脑海里把今年的账再一笔一笔的过一遍,又把明年的年景各种情况预想了一遍,有了底心里踏实多了,又盘算了一下攒钱修房的事,等他回过神来,发现自己双臂双腿各吊着一个孙子,屁股后缀着一个孙女,桃三爷乐呵呵享受着儿孙之乐,拖着这群猴儿在院坝里继续转着。
 

第六十章 宰年猪与腌肉
更新时间2015-1-19 10:04:36 字数:2622

 冬月底,村里卖猪和宰猪的人家很多,每天都能听见肥猪的嘶叫声。
  这就是过年的前奏了。
  全村都洋溢着一种兴奋躁动的情绪,大人孩子脸上都不自觉的挂着笑容。那个叫王顺的猪贩子记得桃三爷一顿饭的恩情,每次来村里,都要询问桃三爷家需要带啥东西不?他最近在桃家村周边村子和集镇之间往返,带东西很方便。
  桃三爷也不客气,让王顺代买了一些要腌腊肉的井盐,又留王顺几个人在家吃了饭。一来二往两人熟络起来,王顺在桃三爷家吃饭的次数就多起来了,当然,王顺也会给桃三爷送上几盒茶叶几捆烟叶什么的,给孩子们带些糖果和点心。
  冬月二十八是桃三爷和郑屠子约好宰猪的日子,正好今天村里还有两家也是约的郑屠子宰猪。
  郑屠子背着刀具如约而至,李氏热情的给郑屠子煮了大大的一碗手擀面,上面放着几片切的厚厚的腊肉,郑屠子乐呵呵的把面条吃完,抹完嘴就准备宰猪了。
  都说宰年猪很讲究,一定要把屠子招待好,屠子吃饱了有劲,一刀毙命最是吉利的。如果一刀没有捅到要害,猪惨叫着迟迟不断气,还需要屠子补刀,桃家村人认为非常不吉利,来年会诸事不顺。
  郑屠子是深受桃家村人信赖的屠子,而且价钱公道,宰一头猪收费两百文,猪喉管和四个蹄子里的蹄筋归他所有,村民们都能接受。
  桃三爷搬了两条长板凳并排放到院外,又和郑屠子合力把大木桶搬到指定位置。刘氏和张氏一人一口锅烧起烫猪毛的开水,长富和长贵去猪圈把肥猪赶出来。肥猪肚子瘪瘪的,不像是卖活猪时候为了压秤,喂得肚子溜圆,要宰的猪为了方便清理内脏,提前两天就要减少喂食量。
  肥猪晃晃悠悠的从猪圈溜达到院外的空地上,悠闲的拱起土来,对即将到来的危险没有丝毫觉察。
  妞妞自从上次看过宰猪就留下了阴影,这次早早的躲到屋里去了。
  正好这天学堂休假,大宝二宝也兴致勃勃的围观起来。这种血腥的场面,对于孩子们来说并无丝毫影响,他们心里想法很简单,就是宰年猪了,宰完有肉吃,宰完就要过年了。村里好多小孩子也跑来看热闹,冬月和腊月最有兴致的娱乐节目就是围观现场版宰猪了。
  一会儿工夫,郑屠子就把一头大肥猪宰好刮毛收拾干净了,剩下分割肉的活儿就更不用说,他拿出剔骨尖刀,在磨刀棍上来回荡几下,快速的分割起来。郑屠子虽然没有庖丁解牛那么邪乎,但是他刀法精准技术娴熟也赢得了极好的口碑。
  大圆簸箕里放着分好的前夹肉后腿肉还有五花肉和排骨,猪头和蹄子尾巴单独放一个桶,剩下的内脏放另一个桶。
  郑屠子从宰猪到分肉做的干净漂亮,桃三爷满意的泡好一壶花毛峰,递上准备好的两百文钱,笑呵呵的说道:“郑老弟,辛苦了,辛苦了!”
  “应该的,应该的。”郑屠子笑着接过钱,当面清点完毕,便坐着喝茶歇息。
  “郑老弟,你这技术真是越来越好了!”桃三爷赞道。
  “哈哈,三哥你太过奖了,我这也是靠熟能生巧混口饭吃!”郑屠子揭开茶碗盖子,浓浓的茶香扑面,黄绿的茶汤上飘着几朵白色的茉莉,“三哥,你也爱喝这种花毛峰?我也觉得这个茶好喝!”
  “我就是个粗人,哪懂什么茶啊,只是习惯喝这种茶了,价钱不仅便宜,味道也浓,冲泡几次都不淡。我听人说越是讲究的人,越瞧不上这种味浓的茶,不过啊,这茶真对了我的味口,太寡淡了还不如喝白开水!”桃三爷笑道。
  郑屠子点头,他也是粗人一人。
  粗人和粗人谈论茶?赶紧打住吧!还是谈论些灌香肠做腊肉来的实际。桃三爷陪着郑屠子歇息够了,郑屠子起身告辞,背着刀具,要往村东头去,还有两家人等着他宰猪呢!
  桃三爷把郑屠子送出门,指了指方向,“你往东走,到那边问问人,我们村又不大,随便一问就知道了。”
  大宝跳出来嚷道:“爷,我来带路!”
  “去吧!”桃三爷说道。
  然后,一群孩子向村东头跑去,还能看两场宰猪,他们能不兴奋吗?大宝跟在郑屠子身边,尽职尽责的当好领路人。
  桃三爷回到正房,李氏已经带着儿媳妇开始收拾猪肉了,李氏把大骨头单独挑出来又留了一块肥肉做午饭,再挑了些肥瘦相间的前夹肉灌香肠用,剩下的肉块又肥又大,李氏乐呵呵的把大片的肉块分成小块,刘氏和张氏拿出井盐仔细的在肉上涂抹。
  刚宰的新鲜猪肉不能沾水,必须直接用盐涂抹,然后交给长富和长贵使劲搓揉,尽量把盐揉到肉块里。揉制好的肉块,一层一层的放进半人高的大缸里,然后是排骨、猪头肉、耳朵、口条、蹄子、尾巴都腌制完放到缸里,等到所有的肉都腌制完毕,大缸已经放的满满的。
  腌肉缸就摆在正房饭厅后面,长富和长贵兄弟俩使劲把腌肉压紧,再盖上竹簸箕,又透气又遮灰,再等上十来天就算完成了。
  李氏和儿媳妇又忙着去收拾内脏,长富和长贵赶紧去挑水。
  一家人忙到午时,才把内脏收拾出来。这个时候炖骨头汤已经来不及了,李氏切了些猪肝,做了一盆肝腰合炒,又烧了一盆红烧肉,肉块又肥又厚,炖的油汪汪的,再炒了盆白菜,烧了个萝卜汤,摊了些混合面饼子。
  午饭都要上桌了,除了妞妞在家外,其他四个臭小子还在村东头看宰猪呢!
  李氏让儿媳妇端菜盛饭,自己叉着腰站在院门外,朝着村东方向高声喊着大宝的名字。
  大宝和弟弟正专心的看着分割猪肉呢,旁边铁蛋拿手肘撞他,“大宝,你奶喊你呢!”
  大宝细听,真是李氏的声音,赶紧带着二宝三宝四宝往家跑。几个宝这会儿又想到中午吃肉的事情了,恨不得插翅飞回去。
  李氏守在院门口,手里拿着一根枯树枝,等着飞奔回来的几个宝。
  孩子们都穿着厚厚的棉袄,风一般的穿过院门,李氏手里的枯树枝只碰到最后面的四宝,枯树枝脆弱的无法想象,挨身就扯断了,四宝无察觉的往饭厅跑。
  李氏气的把手里剩下的半截树枝扔掉,嚷道:“咋不洗手,脏兮兮的就想吃饭!”
  大宝还算听话,赶紧把弟弟带到后院洗完手,再回到饭厅。
  妞妞笑眯眯的朝着哥哥们嚷:“哥哥,肥肉肉,吃肥肉肉!”
  李氏分发完混合面饼子,说了声吃吧,孩子们就伸筷子夹肉了。今天是自家宰猪,李氏做的肉分量十足,大人也不用再顾着孩子,也敞开了肚皮吃。
  妞妞一根筷子插着一块肥腻腻的红烧肉,举到嘴巴边慢慢舔着,慢慢咬着,刘氏不时拿手绢给她擦嘴,妞妞吃了两块肥肉就腻了,刘氏又给她喂了几块猪肝和腰花,直到她拨浪鼓似得摇头,才放任她自己吃点萝卜白菜。
  饭后,李氏把雪白的猪板油切成小块,慢火熬着,直到一锅板油块儿全部融化成透明的猪油,板油块炸成金黄色的油渣儿,李氏用竹捞子把油渣儿捞出来,单独装盆里,滚烫的猪油舀到猪油罐子里自然冷却,就变成了雪白的化猪油。
  油渣儿脆脆的,装一小碗儿撒些白糖给孩子们吃,剩下的油渣儿可以炖菜吃,跟肉一样美味。
 

第六十一章 腊八
更新时间2015-1-20 11:48:32 字数:2633

 每年宰年猪这天是腊月里最忙的,熬猪油、腌肉、灌香肠等后续活可不少,一家人都没闲着。
  熬完猪油紧接着是灌香肠,还要晒血皮子。
  灌香肠的前腿肉已经被切成小块,李氏把调料铺配置的大料用铁臼杵成粉末,加入花椒粉辣椒粉盐糖酒蒜等和肉块搅拌均匀,放置一旁慢慢腌制。
  刘氏受不了猪肠的味儿,刮肠衣的活就由张氏来完成,婆媳两个坐在小板凳上,小心翼翼的从大肠小肠上刮着肠衣。刘氏去灶房用猪血做血皮子,做好的血皮子切成小条铺在簸箕里晾晒,晒干了可以用来炖菜吃。
  肉腌制够味了,肠衣也刮出来了,李氏找出专用的小竹筒,套在肠衣一头,慢慢的往竹筒里塞着肉块,刘氏和张氏配合着慢慢把肉块往下挤,灌好一截儿就用麻绳系住,香肠如果出现堵塞的气囊,刘氏就拿针扎一下,把气体放掉。

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