“混账东西,说什么什么呢!”温守财一脚踢开温庭,挤上前来,嘴里不禁也嘟囔一句:“这缝倒也忒小了点。”
一桌人伸长了脖子,瞪大了眼睛瞧着,愣是没瞧出什么来,心中不得不提温柔捏了把汗。
“爹,这里面是鸭子!”温柔闭上眼睛,轻轻嗅了嗅,脆生生的说道。
“啊!”温守正目瞪口呆,要不要猜得那么准啊!这才第一道啊!
见温守正这幅模样,一桌人一桌悬着的心,算是回落了一半,不由轻轻出了一口气。
“这道八宝鸭子,只是猜对了一半,还有另一半的做法呢。”温守正极不情愿的将扣碗打开,一道带骨开背、填入配料,扣在大碗里的肥油的鸭子,引得满堂皆香。
“好香好香!五妹,快接着说!”温馨此刻已是等不及了,恨不得边吃边听温柔细细道来。
温柔将筷子在圆滚滚的鸭背上轻轻一夹,黄澄澄的鸭肉便连着皮儿撕下了一大片,着实肥嫩。
夹着鸭肉凑在鼻尖轻轻嗅了嗅,温柔这才张开小嘴细细咀嚼。
肥而不腻,反倒是有股清香?
“爹,您这道鸭子是包了荷叶蒸的吧,这香味儿倒是挺复杂的……”
“哦?”温守正得意的眯着眼睛,心说猜不出来了吧?这道八宝鸭子可是复杂得很呐!
只见温柔闭着眼睛缓缓道:“细致的处理鸭子,抹上黄酒,鸭腹朝上,扣于大碗中。”言语之中,仿佛清晰可见温守正做菜的步骤。
“咦,这味道……”温柔皱了皱鼻子,一板一眼地数着品出来的味道:“有香菇、冬笋、火腿、栗子、干贝、鸡肉,悉数切丁后,放入锅中煸炒烧上味,然后填入鸭腹内。爹,您这上色用的是老味坊的酱油还勾了些白糖,嗯,不会超过两勺。”
“还有一样!”听到女儿的话,温守正挑了挑眉毛:“那东西可是重要材料哦。”
对呀,这肥鸭的腻味是怎么去掉的,还能将香气内敛?看着胖嘟嘟的秃鸭子,温柔的小嘴也嘟了起来。
忽然温柔眼珠子咕噜一转,想起了之前的那碗红烧肉……对了!
“是糯米!”还没等爹的笑容收敛下去,温柔已用筷子按着脊背的位置划拉开,露出了鼓囔囔的馅儿,五花八门,有红棕色的火腿丁,金灿灿的栗子丁,白嫩的干贝丁……方才温柔口中所提到的食材,无一例外的展现在众人的面前!
而填充食材缝隙的,正是被汤汁浸成了金黄色的糯米!
温守正目瞪口呆:这可是没有味道的材料啊,这是怎么吃出来的?
“爹,您真的好厉害,竟用糯米饭拌和所有的食材,填入鸭腹内;又以荷叶包裹,上笼蒸制,最后将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,用淀粉勾芡,果真是汤汁肥浓,鸭肉酥烂,香气四溢,滋味鲜美呢。”温柔一气呵成,听得众人目瞪口呆,馋虫四溢。
温守正惊呆了!
一道工艺复杂的八宝鸭子的制法,竟说得一字不差,难道当真如这丫头所言,当真是靠鼻子和舌头猜出来的?
“老三,老三!”温守财在温守正的眼前用了挥了挥筷子,“对吗,对吗?”
言下之意却是:我们可以吃了吗?
008 绝技(二)
更新时间2014-1-10 9:00:48 字数:3570
“嗯。”温守正还没反应过来,随便出了一声。
还没等温守正回过神来,饭桌上来自四面八方的筷子,就齐刷刷的将那道诱人的八宝鸭子分尸了。
怪谁?谁让温守正“嗯”了一声,这一声就是应了。
“爹,妹妹说得没错吧?”温庭一看温守正的脸色,心下笃定了几分,也没等温守正回话,便扯过一块鸭胸,满嘴流油地啃着。
“嗯。”温守正又是一“嗯”。
此刻,他还能说什么呢?
一定是巧合!
自己已是提到了“八宝鸭子”的菜名,温柔这个小丫头定是平时从自己的哪本书上看到过,心中凑巧背熟了。
“喂喂!都慢点吃,别抢啊……这个腿是我的……妹妹,这个给你!”温庭从温守财一干吃货嘴里奋力抢下一只鸭腿,递给温柔。
“哥,你先吃,还有两关呢,猜完再吃!”温柔笑笑,开始第二道菜式了。
大家伙儿这时候也都来了兴致。
温守正小心掀了掀盖碗,依旧是露出一道小缝,不过,这次的缝隙似乎更小了。
“爹,你有点输不起了啊!”温庭心里很是不满。
“老三,你这是作弊!”温守财也在一旁主持正义,拿起一只筷子叮当乱敲。
“猜吧!”温守正没理会温守财、温庭二人,对温柔缓缓的说,心中一半是盼着温柔说对,一半是担心温柔说对。
温柔使劲的吸了下鼻子,眼睛一亮。
“是豆腐!”
“你说什么?”温守正的眼珠子都快瞪出来了。
这道麻婆豆腐原本是四川的代表,咸阳未曾有过,我也是跟随师父学艺时,做过几回,如今再次做时,只能循着当时的记忆。麻婆豆腐那厚重的酱料应该早已把豆腐的本味给掩盖了,怎么……温守正倒吸了一口气,心中惊叹。
众人见温守正这幅模样,哪里还会不明白,柔儿丫头定是又猜对了!
扣碗揭开,真相大白。
果不其然,一盘色泽鲜艳的麻婆豆腐,冒着丝丝热气,和着一阵浓香,惊艳亮相。
温庭脸上笑开了花。
“太好吃了!”温馨这回压根就没问温守正,抄起一勺红亮的豆腐入口,吃的是眉开眼笑。
“还行吧。”温守财尝了一口,皱着眉头,俨然一副兄长的模样:“老三啊,不是二哥说你,这手艺有些潮了,这豆腐的味道有点重,不过还挺好吃的!”温守财吃得停不下手。
“嗯,这豆腐太美妙了,虽然味道重了些……”温庭点了点头配合道,却忽然醒悟过来,警惕的看着温守正:“爹,你故意的吧!”
“老三,你太狡猾了!”温守财也想明白了,指着温守正,一脸正人君子义愤填膺的表情。
“没工夫搭理你们,边儿去!”温守正跟挥苍蝇似得摆了摆手,道:“柔儿,你来吃吃看。”
见众人吃得根本没有停下的意思,温柔也举着小勺,盛了些入口。
前世温守正进宫当了御厨,温家迁入京城,温柔有幸品尝过来自八方的美食,这道麻婆豆腐便是其中的一绝,虽是吃过一次,可那五味一体的美妙,至今记忆犹新!
“好吃吧?若是说不出来,就多吃一点。”温守正笑眯眯的看着陶醉其中的温柔。
“辣椒的红色、豆腐的白色,再加上蒜头嫩叶的绿色,色泽上首先令人胃口大开,爹,这颜色搭配得真妙!”温柔举着勺子道。
“爹,这道菜当真是豆腐与肉的完美结合呢!”温柔咀嚼着道。
“虽然辛香厚重,却口感温和。有绞肉、大蒜蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱、再来就是这道菜的灵魂豆瓣酱!初入口时,舌尖完全被辣味包裹!真是刺激”温柔嘶嘶的吸着舌尖道。
“接着说!”温守正两眼放光。
“加入高汤之后,加豆腐。用酒和调味料调味,小火慢煮一会儿,撒上蒜头的嫩叶。香料的底味被发挥得淋漓尽致,爹,这第三味便是香!”
“柔儿!”在场的一干众人随着温柔的品尝讲解,不由自主的又一次伸向了那盘麻婆豆腐,只听得嘶嘶兮兮的吃动声,再有就是麻婆豆腐浓郁的香气在空中飘散。
“用淀粉勾芡后,将油沿锅边加进去之后,马上开大火,炝锅。用锅的热度紧锁住酱料的香味,爹这就是您常说的一烫抵三鲜吧。”温柔说着,趁热又吃了一口。
温守正方才还是目瞪口呆,此刻却是两眼眯成一条缝,这小丫头,居然能层层品出麻婆豆腐的精髓。
“最后在撒上足量的麻椒!这便是最神奇的味道,麻!”温柔说这话时,手中的勺子忽然停止不动了。
“妹妹,怎么了?”温庭关切的问了一句,生怕温柔漏掉了什么,输了这场赌注。
“爹,我怎么觉得这麻椒的味道不太足,仿佛欠了点力度!”温柔疑惑的望了望温守正。
“啊!这是一道四川菜,若是真要做到传神,非以四川山椒烹制才够麻味!”温守正心中直嘀咕,这丫头神了,连我偷换了材料都能吃出来!
“他爹,柔儿说的可对?”周氏的好奇心也被勾了起来。
方才温柔说得头头是道,如果不是心中有数,哪能讲得如此顺畅。
“嗯。”温守正又“嗯”了一下,还点了点头。
不过,这次的“嗯”明显比上次的“嗯”有份喜悦在其中。这丫头居然层层品味,说中了这道菜的五味一体!
温守财这时从旁一边不住的往嘴里送豆腐,一边唉声叹气。心道:多好的赌局啊!若是让我下注了,少说也能赢个几十铜板,偏偏大哥不让,真是扫兴!
再次伸向盘中时,只听得当当直响。
温守财抬眼看时才发现,一整盘的豆腐,几乎转眼之间就被瓜分净了,连菜汤都让蘸干净了!
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