把冬笋清洗干净切成大块,腊肉她之前尝过,熏的不太好,稍咸了些,熏的地方也不均匀,但胜在肉质不错,她早就把腊肉放在水里泡了会儿,这会儿麻溜的把腊肉上面的烟熏给刮掉,清洗干净,切成比冬笋稍小的肉块,又把野姜清洗干净剁成沫。
野生菌只需要简单清洗掉上面的泥土,撕成条就成。
食材全都准备好,那边火堆跟大锅都已架了起来,还烧了一锅热水,马六还给裴家人灌了一壶热水。
裴家人和闻氏这才知许沁玉要给这些官兵做吃食,闻氏实在担忧,她不知道玉娘怎么敢去开口给这些官兵做吃食,这一路,玉娘根本就没透露过自己会厨艺,她深怕儿媳得罪人,忍了半晌才过去许沁玉身边,小声问道:“玉娘,你这是作甚?你贵为侯府嫡女,怎会做吃食的,小心惹祸上身。”
许沁玉轻声道:“虽是侯府嫡女,却也不得宠,好了,娘别担心,我的确会做吃食的,您先过去休息吧。”
闻氏怔住,是啊,德昌侯府要真是重视玉娘,又岂会把三姑娘换成二姑娘送来边城吃苦。
许沁玉说话的时候,已经把大锅烧热,滔了两勺荤油在大锅中化开,等油烧热,把切好的腊肉块滋啦一声倒入油锅翻炒,翻炒了小会儿,等到腊肉显得有些晶莹剔透,肥油被炒出来一些后,再把切好的姜碎倒入锅中翻炒几下,激发出腊肉的香味,加入方才准备好的一大桶热水,等到大火把腊肉煮开再炖煮一会儿,才把切好的冬笋块尽数倒入锅中,同腊肉一起炖煮一刻多钟即可。
原先是打算切片做腊肉炒冬笋,但菌菇蛋汤不做了,只能做道带汤的炖菜。
这腊熏肉本身有些偏咸,不用加盐巴,其他调味料也不需要,毕竟也没有。
她以前为了做好食物,了解食物,还去乡下学了段时间的宴席菜,所以这种大锅菜做起来也是得心应手。
食材还有白面跟鸡蛋,许沁玉没打算动,今天用腊肉炖冬笋配着白面烧饼吃刚刚好,剩余食材可以明日在做。
马六一直待在许沁玉身边,其他官兵都被陈副尉喊去山上挖冬笋还有野葱野姜,这也是许沁玉的主意,说他们有车,这些食材可以挖一些带上。
马六从许沁玉开始炒腊肉就能闻见肉香,等把冬笋也炖进去,没多久,这股子香味越来越浓郁,肉香混着另外一种鲜香清甜,引的人直吞口水,就连其他流放的犯人也频频朝着这边看过来。
闻氏没想到儿媳真的会做吃食。
裴嘉宁也早被这香味弄醒,喃喃道:“好香啊。”
她从未闻见过这么香的食物香气,哪怕是在宫中的御膳房都没有。
另外一边的闻家人也都忍不住吐口水,闻蕴灵咽了下口水翻了个白眼,“身为侯府的姑娘,竟甘愿做这么下贱的事儿。”
马六才相信这小娘子是真的会做吃食,不停的追问许沁玉,“小娘子,这菜什么时候能吃?应该熟了吧?”
许沁玉道:“火候还差点,再等半刻钟就差不多了。”
做食物,除了调味的比例跟食材,最重要的就是对火候的把控。
有些人,哪怕跟着教程弄好食材和调料的比例来做菜,可做出来的味道还是不好,就是因为对火候的把控不行。
她似乎天生就有这方面的天赋,小时候在福利院弄些食材自己烤来吃,味道都非常不错的。
很快,去山上挖冬笋和野菜的官兵也都回来,他们很多都是被这香味吸引回来的。
“好香啊,这是什么,也太香了。”
“就是,我在山里头都闻见了,实在受不住这香味,就回来了。”
“小娘子,什么时候能开饭?”
火候已经差不多,许沁玉把灶里的柴都给取了出来,揭开锅盖,最后往锅里撒上切好的一大把葱花,笑眯眯道:“可以吃了,大家端碗过来吧。”
这些官兵急忙去拿碗过来排队。
第一碗自然是先盛给陈副尉,陈副尉接过碗,看向碗里的腊肉炖冬笋,里面的腊肉肥瘦相间,肥的部分晶莹剔透,冬笋和汤的色泽都是奶白色,再点缀上绿的葱花,先不提味道,光是色泽都已经很吸引人。
身为大家的上峰,这会儿他也有些端不住,不顾才出锅,夹了块腊肉入口。
入口就有些愣住,腊肉在口中爆汁,这是吸收了冬笋跟笋汤还有腊肉本身的油脂,咬了几下,这块腊肉就在口中化开,咸淡刚刚好,肉香浓郁加上冬笋的一丝丝清甜。
他都怀疑这真是他们之前买的腊肉吗?
之前他们自己煮的腊肉,很咸,入口很柴,咬不动,只能嚼几口就胡乱吞下。
“头儿,好吃吗?”马六实在忍不住,排着队还忍不住扯着喉咙喊了句。
陈副尉并没有回答他,又夹了一块冬笋,冬笋炖了这么久也没烂糊,还是整块,非常的入味,冬笋又吸饱了腊肉的油脂和汤汁,一口咬下去,鲜甜却又咸香四溢,比腊肉的味道要好,香的人想把舌头都吞进去。
陈副尉不是没吃过腊肉煮的菜,但从来没想过能这么好吃。
其他官兵也都盛好菜,端去旁边吃了起来。
“这也太好吃了。”
“对啊,从来没吃过这么好吃的煮菜。”
“连京城的酒楼都做不出这种味道吧。”
马六也终于轮到他,等许沁玉给他盛满菜,他迫不及待夹了块腊肉入口,他顿了下,就开始风卷残云起来。
周围还有其他人吞咽口水的声音,所有人都觉得要被这香味馋死了,裴家人还能忍着,两个孩子虽然也馋,一直吞口水,但都乖巧的缩在裴嘉宁怀中。
安平公那一脉,大人还好,有两个小点的孩子就一直再闹,嚷嚷着让家里人过来讨要。
但闻家人怎么可能过来找许沁玉讨要食物。
再说,他们也瞧得清楚,锅里面已经没食物了。
这一大锅的腊肉炖冬笋也就够这些官兵们一人一碗,许沁玉蘸取锅底仅剩的一点汤汁尝了尝,咸淡刚好,冬笋的清甜缓解了腊肉的腻,虽然不及她以往做的,但条件有限,味道也还算不错了。
陈副尉已经就着冷硬的白面烧饼把一碗的腊肉炖冬笋吃完,胃暖身暖,通身舒畅。
他对许沁玉的厨艺已信服,知道她应该是真的能分辨野生菌子的毒性,又知晓她准备做菌菇蛋汤,过去马车旁取了七八个鸡蛋过来给她,“拿着吧,你们自己煮来吃。”
“多谢陈副尉。”
许沁玉笑着道谢,接过鸡蛋。
第5章
有了鸡蛋和这些野生菌菇,许沁玉打算做道菌菇蛋花汤,裴家人这一路吃的都是杂粮饼,又干又硬,脾胃都虚弱着,鸡蛋做成蛋花汤比较好克化。
菌菇蛋花汤做起来也简单,水开后放入撕成丝的菌菇,菌菇煮熟挖了勺猪油进去化开,再撒点盐巴,最后把打好的鸡蛋液均匀的浇在汤里。
蛋液淋上去后就立刻撤掉火,但就算撤掉明火,灶下还有炭火,高温会让蛋花变老,所以许沁玉直接把大锅从灶上端了下来,再用勺子轻轻滑动,蛋液化开,成为丝丝滑嫩的蛋花,最后撒点葱花在上面,色香味都有了。
许沁玉尝了口,非常的鲜,就是食材跟调料都有限,不然加些木耳丝黄花菜,再用淀粉勾芡下,让汤浓郁,口感会更加丰盛。
马六闻着这鲜味又馋了,那点子腊肉炖冬笋根本不管饱,这里头就属他饭量最大,他每顿吃的饼子都比旁人多两倍。
许沁玉把这些汤装在海碗里,招手示意裴家人过来吃饭。
除了没有这个历史朝代,她感觉其他方面没有太大的变化,比如食材方面,她也尝过这些生的野生菌菇,同她那个时代味道一样,甚至因为土地没有污染,味道更加的鲜甜。
裴嘉宁早饿的不行,牵着凤哥儿和芫姐儿过去吃东西,闻氏却扯住女儿的衣裳,面露难色,小声说,“宁,宁姐儿,方才那些军爷们都说这边的野生菌有毒,吃了会毒死人,就算玉娘会做吃食,可她不是这边的人,连地本人都不能分辨有毒无毒的菌,我,我是担心,最好也让你四嫂莫要吃。”
她性子软,不爱嚼人舌根,这会儿把自己说的面皮子涨红。
裴嘉宁不耐烦甩开闻氏,“四嫂都说了她能分辨,我相信四嫂,再说了,还得好几日脚程才到地儿,要是不给凤哥儿和芫姐儿补补身子,他们肯定熬不下去的。”
不止是两个孩子熬不下去,她们也一样,跟累死饿死相比,她倒宁愿吃饱被毒死。
闻氏眼眶一红,不说话了。
裴嘉宁见闻氏这样,心里也难受的紧,但没劝说她娘,只想抱起弟弟跟小侄女过去四嫂那边。
裴危玄起身,从妹妹怀中接过两个孩子,跟着过去许沁玉身边。
许沁玉端了两碗汤递给两人,“先喂凤哥儿和芫姐儿吃。”
天儿冷,这几碗汤已经放了会儿,现在吃正好。
裴危玄点点头,接过海碗,一人抱着一个孩子喂着,两孩子尝了一口,就开始狼吞虎咽吞了起来。
许沁玉也看得心酸,这两孩子瘦得跟难民似的,营养不良,若不补补,他们撑不下去的,正好方才做汤还剩四个鸡蛋,待会儿煮了给两孩子留着,让他们夜里饿着的时候吃。
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