古代吃货生存指南 (可乐姜汤)

　　“现在？”
　　“马上到晌午了，正是好时候。”他解决了一桩事，心中舒畅，阔步向前，“走吧。”
　　姜舒窈忙追了上来：“诶，谢伯渊，你等等我。”
　　两人上了马车，一路往外城驶去，到了外城以后街道狭窄，人群拥挤，谢珣便领着姜舒窈下了马车，一路往南走。
　　姜舒窈跟着他身后，好奇地问：“你来过这些地方吗？”
　　谢珣无奈道：“你以为官员整日高坐于堂就能处理政事吗？”
　　姜舒窈闭嘴了，谢珣怕有人挤到她，把她拉到自己身侧护着。
　　行至一处小店，谢珣便道：“这是附近最有名的食肆，尝尝？”
　　食肆座无虚席，姜舒窈看着旁边一大堆站着端碗吃面的人，猜想味道应该很不错，便道：“好。”
　　谢珣叫了一碗面，老板娘很快就做好了，或许是许久没见过这般俊俏的小郎君，不知从哪找出一个瘸脚凳子给他。
　　谢珣道谢，并未坐下，端来面碗往旁边一站，对姜舒窈道：“吃吃看。”
　　他端着碗，姜舒窈直接就着他的手吃了，挑起一筷子面入口，发现并不如自己想象中美味，面条不劲道，汤底不入味，且里头搁的臊子只是单纯的煮肉，有肉味却不香，反而有些腥。
　　但看着周围人吃的唏哩呼噜的，她怀疑自己尝错了，便又吃了一口，味道还是那样。
　　谢珣将碗放下离开，旁边一个黑瘦的小少年立马上前抢过碗，三下五除二倒进嘴里。
　　姜舒窈不解：“这……”刚才谢珣付账的时候她也看见了，一碗面不贵，但足够切一小块肉了，百姓舍得花这钱却吃不到相应的美味，按理说来应当不悦，但此处依旧生意火爆，实在是费解。
　　谢珣道：“我不是说了嘛，来看了之后你便知道该怎么做了。”
　　他又领着姜舒窈往码头方向去，在码头干活全靠力气，晌午必须得吃好才有劲儿。所以这里的人更舍得花钱，一般都是一碗饭配炖肉，或者干馍配鱼汤。
　　码头处不缺鱼，鱼汤不贵，但喝起来有股子土腥味，只喝了一口姜舒窈便不愿再喝了。
　　谢珣又要了碗炖肉，分量不少，但味道依旧平平，大抵是放了姜蒜，肉的腥味不太重。炖肉放了酱油，但酱油没发酵好，味道很一般，炖出来的肉也好不到哪去，即使这样，这也是此处算得上精致的吃食了。
　　姜舒窈隐有所悟，难怪谢珣让她不必专注用低廉食材做菜，因为哪怕是最普通的肉，平民百姓也处理不好。
　　她这才意识到，这可是铁锅才发明不久的时代，即使是上层人吃食也算不得精细，别说百姓了。
　　难怪葛清书连个汉堡也要劝她在食肆售卖，实在是这里的人做饭手法单一，哪怕基建跟上了，饮食却没发展起来。
　　姜舒窈道：“我懂了，走吧，咱们回去，我有好多好多想法。”
　　谢珣又被她逗笑，两人回府，路上买了两个馒头垫垫肚子。
　　回到襄阳伯府，饭点已过。
　　姜舒窈在哪都自在，钻进大厨房寻摸了一圈，想着今日吃到的炖肉，心念一动。
　　正巧案板上悬着一块肥瘦相间的五花肉，拿来做红烧肉再好不过了。
　　五花肉的皮是精华，一定得留下，炖好的五花肉皮的那一层胶糯黏糊，入口醇厚。
　　将五花肉切方方正正的麻将牌形状，大小得合适，大了吃起来不入味，且炖不酥烂，小了又少了那种一口塞下满嘴肉香的满足感。
　　切完后腌制去腥，再热锅烧油，爆香姜片大蒜花椒八角，倒入五花肉翻炒，转入砂锅中，加白酒、酱油、冰糖，慢慢炖煮半个时辰。
　　待到揭盖时，满屋子都是香浓的肉香味。
　　出锅的红烧肉极酥嫩，码好后整齐方正，个个晶莹剔透，如玉一般色泽莹润。
　　把午时剩下的米饭热一热，一荤一饭，足矣。
　　姜舒窈让丫鬟把谢珣唤来，两人对坐，中央摆着一盘香喷喷的红烧肉，色泽棕红，亮而不油，糖色均匀。
　　谢珣第一次见这么好看的五花肉，不禁感叹，待到用筷子夹住肉时，更是惊奇。
　　五花肉极其软嫩，酥到似一夹就化一般，方形的肉块在筷间颤颤巍巍，泛着油亮，叫人口舌生津。
　　放入口中，牙齿刚刚碰到肥肉，肉质便化了，香甜松软，肥而不腻，肉香在嘴里蔓延开，悠长无尽，越品越醇。
　　配上一口热气腾腾的白米饭，肉香与清香的米味中和，这才叫香而不腻。
　　再品红烧肉的皮，一点儿也不像猪皮，反而像将化未化的胶，软软的，糯糯的，比酥烂细腻的肥肉更实，有一种黏黏糊糊的醇厚肉香感。
　　这般口味的五花肉，叫人下筷时忍不住轻拿轻放，入口时也少了些狼吞虎咽。
　　待到吃了两块红烧肉，谢珣又学着姜舒窈舀一勺酱汁浇到白米饭里，稍作搅拌，酱汁棕红，浓稠鲜香，与白米饭搅在一起，连白米饭也裹上了酱汁都油亮色泽。
　　五花肉的肉香彻底融入了酱汁，有着浓郁的肥肉香味，却丝毫不油，咸淡适宜，甜而不腻，米饭粘上酱汁，每颗米都变得香甜咸鲜了。
　　这滋味恨不得让人取一大碗白米饭，浇上浓厚粘稠的酱汁，搅拌搅拌，全部下肚。
　　谢珣惊讶道：“豕肉竟然能做出这般滋味。”
　　“别看光溜溜的只有肉，做起来心思也不少。”
　　谢珣以为这是她今日的启发，道：“这般吃食放到食肆里也不太适合。”
　　姜舒窈摇头：“不会的，还是卤肉饭更适合，一大碗粗粮米，浇上卤肉和酱汁，配上青菜卤蛋，管饱又解馋。”
　　谢珣点头，让姜舒窈把锅里剩下的端去给林氏尝尝，有这盘豕肉在前，他劝说在后，林氏一定会对开食肆起心思的。,,


第38章
　　两人吃完饭后，谢珣见姜舒窈始终坐立不安,便对她道：“放心吧,我相信岳母会想通的。”
　　姜舒窈不确定地问：“要不我再去跟母亲商量商量？把我今天看到的都说与她听。”她担心林氏和她之前一样,不了解平头百姓的饮食日常，对这门生意激不起兴趣。
　　“你以为岳母跟你一样吗？”谢珣不担心这点,悠然自得地品着茶。
　　姜舒窈见他这样，心也定下来几分。
　　过了一会儿，林氏派人来请姜舒窈去她院里,姜舒窈第一反应就是回头看谢珣。
　　谢珣笑道：“去吧，别担心。”
　　姜舒窈点头，跟着嬷嬷走了。
　　来到林氏屋内时，她正在愣愣地看着窗外,不知道在想什么。
　　“娘。”即使今早母女俩闹得有些不愉快,但姜舒窈依旧笑容满面的，林氏见她这样，心情不由得跟着好了几分。
　　不待林氏开口,姜舒窈就抢先说道：“刚才谢珣带我去外城逛了一圈，我才知道原来我的手艺这么好。”
　　林氏惊讶：“他带你去的？”
　　“对呀。”在这点上,姜舒窈也觉得谢珣非常够义气，“他带我去几家食肆食摊吃了一圈，我才明白开食肆的意义在何处。”
　　林氏本来还在关注谢珣带她去平民市集抛头露脸之事,见姜舒窈这么激动,不由得笑道：“那你说说。”
　　“就比如说那卖炖肉的铺子,价钱不便宜但味道却不好,若是我来做，必定能比她的味道做的好得多。码头的工人靠卖一把子力气挣钱，晌午用食不讲究也不吝啬，用饭对他们而言只是补补力气，但有谁不愿意花同等的价钱吃到更美味的饭菜呢？。”
　　林氏脑海里隐约有些想法，微微蹙眉看她：“还有呢？”
　　“还有就是口味呀。码头一溜卖鱼的食摊全卖的是清淡腥味的鱼汤，面馆也是骨头汤煮面再切几块煮肉，没有人花太多心思在做饭食上面，像是美味的饭食只有在京城昂贵的酒楼里才能尝到一般，可饭菜这种东西，不需要太精细也可以做得很美味。”
　　林氏在姜舒窈提起这事时就有了这些想法，此刻不算激动，慢慢思索着，问道：“若是你，你能做些什么？”
　　姜舒窈听她这么问，自觉有希望了，拼命推销：“多了去了，咱们光是做肉就能做出各种花样来，也不用拘泥于肉，素菜也能炒出滋味儿。还有面，臊子也能换着花样来，鸡杂面，茄子肉末浇面，酸菜肉丝面等等。”
　　林氏脑中的计划渐渐清晰起开：“你这是想把码头的饭食生意都拢在林家手里吗？”
　　“不光光是码头，别的地方也可以。反正咱们家有插手粮食行当，不用倒卖直接做饭食，省去中间的层层关窍，算下来也是物美价廉，还省了百姓自己做饭的功夫。”
　　林氏垂眸，一边在脑中算着账目，一边道：“这是好事，但若是咱们家食肆一出，其余卖饭食的百姓可没了活路。”
　　姜舒窈没想到这点，闻言愣住。
　　若做生意的目的是为了挣钱，那林氏不会顾虑这么多。但这门生意做与平头百姓，抢的也是平头百姓的生意，林家家财万贯，不至于也不想和百姓争利。
　　林氏见姜舒窈哑然，有些失笑，正欲开口，姜舒窈突然抢话道：“这不正好嘛。”
　　“咱们可以让他们加盟啊，呃，大意就是签契书加入咱们的食肆。正巧林家缺人手，她们本就是这个行当的，教他们上手也快，上手了也省功夫，咱们林家还能给他们提供庇护，不必担忧有人砸场子，这是两全其美的事啊。”