御厨在现代[古穿今] (夏虫与冰)

　　早上的早点是在一家传统的老字号店里解决的外面天刚刚亮但是店里已经坐满了人这家店在当地人心中非常有口碑，夏珍进门后一路走来还观察了一番，然后点了一桌早茶，包括流沙包、至尊虾饺皇、豉汁蒸排骨、豉汁蒸凤爪、叉烧包、肠粉、艇仔粥等。
　　夏珍这一桌有镜头拍摄，菜上的特别快，不一会儿桌上摆满了热气腾腾的早茶，夏珍拿起一个离她最近的流沙包，拿到手里夏珍能够感受到这外皮极其的细软，包子白白软软的，因为刚刚出蒸笼着实有些烫手，夏珍将流沙包掰成两半，那满满的流黄便如金黄的熔浆缓缓地流出，此时镜头给她手上包子一个特写，陈一一凑在一旁盯着那屏幕上直流口水。
　　夏珍轻轻咬上一口，那金色的流黄沾在她的嘴角，包子外皮是暄软可口的，那流黄更是如同流动的金沙一般，细腻无比，带着沙质的口感摩挲着舌尖，绵软香甜，甜中带咸，能够尝出咸蛋黄的鲜香口感，让人唇齿留香。
　　这半年来，夏珍已经很少吃其他人做的食物，天天吃自己做的菜都没有什么新鲜感了，这次借着出来拍摄节目，也能让她尝尝外边的口味和当地的特色，这也是她认为的人外有人天外有天。
　　她刚刚品尝的这个流沙包的口感就比她想象中要好的多，味道还不错，她决定以后要多出来走走吃吃。
　　再夹起一颗虾饺，这虾饺皮薄而软，洁白晶莹呈现半透明的形态，能够透过这胚皮看内里粉嫩的虾肉。咬上一口，能够品尝出其中的食材除了虾仁外，馅料里面还配了猪肉和笋，吃起来鲜美无比。
　　那道豉汁蒸凤爪已经蒸地骨肉分离，轻轻一吮便脱了骨，味道已浸入了骨头里，咸香酥软，唇齿留香。
　　而肠粉则是用米浆制作出来的，带着一股浓浓的米香味，素以白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口而著称。
　　夏珍今天点的是猪肉馅的，夹在层叠的肠粉中，一口咬下去还会爆出肉汁来，加上那鲜美地没话说的酱油，更是鲜地把舌头都给吞掉了。他家的肠粉做的很薄，口感润滑无比，加上鲜嫩的猪肉馅，回味无穷。
　　夏珍才吃地快差不多的时候，就有人上来求合影跟签名的。夏珍一走进店里不少人都认出了她，她虽然还算不上什么大明星，但也是有些许知名度的，也是小有粉丝的。认出夏珍的人看到她被摄像机跟拍，知道夏珍这是在上节目，都小心翼翼地不敢上前搭讪。
　　第一个上前的人还是店里的大厨孔雷，他也是孔记的老板。孔雷拿出了一本花本子给夏珍签名，还挺不好意思地小声表白着，“夏大厨我超喜欢你的，你那集节目我已经反复看过五六遍了，看到你来我家店里吃我亲手做的食物，我真的很开心……就是我能冒昧地问你一个问题吗？有几道菜我明明就是按照你烹饪的方法来做的，就是不知道哪里出问题了，味道始终差了那么一点。”
　　夏珍听说孔雷是自己的粉丝，认真耐心地听完了孔雷的疑惑，她耐心地点出了几个有问题的地方，但是看孔雷脸上依旧一幅茫然的模样，夏珍笑着说道，“厨房在哪里？有食材吗？我给你演示一遍。”
　　孔雷还没反应过来，寻味节目组也没反应过来，等孔雷意识到夏珍说了什么之后，脸上激动的神色更是溢于言表，说话都磕磕巴巴了，“有有有，这边，您跟我来。”孔雷情绪激动之下还有满满的感动，其他厨师把那些菜谱秘方都放传家宝似的，生怕别人觊觎，他还从来没有见过夏珍这样的大方的厨师。
　　节目组看到孔雷带着夏珍进厨房，立马摄像机也跟入了厨房，夏珍下厨的片段可是要好好捕捉，说不定就成为了这集的小爆点了。
　　孔雷刚刚说他一直参不透的有一道糖酥鲤鱼，厨房里正好有活着的鲤鱼，夏珍随手挑选了一条后动作干净利落地杀鱼刮去鳞片。孔雷看夏珍的动作又快又熟练，看地目瞪口呆的，他平时经常处理海鲜，一看夏珍这手法就知道几斤几两了。
　　孔雷不禁想起自己跟夏珍岁数差不多大的侄女，平时连厨房都不愿意进的，更不用说杀鱼了。他偷偷地瞄了一眼夏珍略显青涩的脸庞，不禁感慨重重。
　　“看我的手法，刀刃跟鱼身的角度。”夏珍冷静地开口道，她身边除了节目组的工作人员还有后厨的厨师，围了一圈人，夏珍态度依旧挺淡然的，下刀的动作依旧准狠，她记得自己现在在教学，还故意放慢了速度。
　　由鱼鳃到鲤鱼尾部，每隔上三厘米用坡刀贴着鱼脊骨的位置打成牡丹花刀，每一面一共八刀，将鱼腹内脊骨两旁的肋骨划断，这样方便用来定型。处理好的鲤鱼用葱姜蒜、盐和绍酒腌制稍许时间。
　　趁着这时间，夏珍让孔雷按照自己刚才演示过的再操作一遍，孔雷也像夏珍刚才那样选了一条活鲤鱼杀鱼去去除鳞片，夏珍的眼神严肃甚至有些严苛，孔雷明明已经三十好几的人了，但是在夏珍这样眼神的关照下觉得有些不自在。
　　夏珍语气冷静的开口道，“你这里下刀的位置再往后一些。”
　　孔雷照做了，但是一地冷汗从他额头上滚下，可见他内心才没有他表面这样云淡风轻。孔雷终于切好了鱼，也将鲤鱼腌制。
　　锅里的油温已经烧到了六成热，夏珍将淀粉、水、蛋黄和花生油调成的面糊均匀地涂抹在鱼身，左手持着鱼头，右手持鱼尾将整条鲤鱼放入油锅里油炸，炸至鱼尾上翘、鱼头微昂定型的形状，裹上净布将鱼身捏松。鲤鱼需要再复炸两次，第二遍将鲤鱼放入温油中炸透，第三遍等油温升高后再放入鱼，等鱼肉炸至内外酥脆，再将鱼身捏松，方便入味。
　　夏珍在第三次复炸的时候就已经在一旁调制糖醋汁，等鱼肉出锅的时候便迅速地浇在鱼身，这时候夏珍和孔雷强调道，“调制糖醋汁要和炸鱼同时完成，这样卤汁才能完全入味，如果等鱼肉变凉了再浇汁，卤汁只挂在鱼表面，不能入味。”
　　在孔雷看来，夏珍做菜时候简直行云流水一般流畅，在他看来还有些复杂的工序在夏珍手上就跟吃了一碗饭那么简单，他看着躺在盘中还冒着热气的糖酥鲤鱼，香气扑鼻的，他忍不住地咽了口水。
　　这糖酥鲤鱼油炸的时候已经定型了，鱼头昂，鱼尾翘，仿佛鲤鱼真的在活灵活现地坐着打挺的动作，红亮的糖醋汁浇在鱼肉上，色泽诱人，造型更加别致。
　　夏珍周围有人在咽口水，那声音她怎么都忽略不了，陈一一在一旁口水都快流下来了。夏珍递过去几双筷子，笑着示意让众人品尝。
　　孔雷接过筷子，品尝了一口，这口感非常别致，外边是口感酥脆，融合了糖醋汁的口感让人耳目一新，里边的鱼肉还是鲜嫩的却也满满的入味了，甜酸可口，风味无穷。
　　孔雷又品尝了几口，还想再吃的时候被众人挤了出去，他手上拿着筷子表情带着几分尴尬，语气却激动地赞叹道，“对，就是这个味道，口感特别好！！！”
　　夏珍又给孔雷演示了一道菊花茄子，孔雷这才依依不舍的放夏珍离开，竟然有种怅然若失的感觉。
　　夏珍询问孔雷当地有什么好吃的，孔雷觉得这才有了自己用武之地，立马让自己的徒弟拿来一份当地的美食地图，他一处一处地为夏珍做注释跟讲解，给夏珍介绍一些不是网红有名，却在当地人圈子里很有名的美食店。


第70章 .070萝卜牛杂、美味烧鹅
　　夏珍按照孔雷给她的美食地图在某条巷子里的一个犄角旮旯的摊位找到一个卖萝卜牛杂的摊位据孔雷说这家萝卜牛仔是他从小吃到大的，味道一直没有变过用料干净又扎实。找这个摊位可是花费了夏珍许多时间跟功夫的，那条巷子在网上地图上都找不到踪迹，她问了一路的当地人才好不容易找到。
　　然后又在巷子里穿梭来穿梭去，终于找到了孔雷口中的那个小摊子跟夏珍想象中的还是有点不同的。开摊子的是一个阿婆，房子就是她家的她在自家厨房开了一个窗口，她就推了一个小推车在厨房前卖牛杂名字叫做李记牛杂。
　　尽管巷子里破破烂烂的，环境不是很好但是从厨房窗口看进去李阿婆家里的厨房里收拾地干干净净的，炉子上还“嘟嘟嘟”冒着热气在煮着东西。
　　李阿婆的摊位很小但是摊子前排队的人却不少，夏珍数过去也有二三十个人。现在时间还是工作周上午十点半，孔雷说不管是周末还是工作日，李阿婆一到下午四点准时收摊雷打不动管你是谁超过了时间点来想吃都吃不到。
　　夏珍排在队伍后面隔着挺远的距离都能闻到那股扑鼻而来的牛肉香味。
　　夏珍当年很小的时候就学习辨各种香料的气味和调料的味道她深深地吸了一口气就将这锅牛杂中用到的香料大致辨别出来了。炖煮的牛杂需要用到放入了八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药包，和装入酱油、盐、耗油等酱料的酱料包的汤汁中慢慢的炖煮，牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛蒡、牛百叶等和萝卜用文火慢慢炖煮，独有的香气极其地勾人食欲。