快穿之我有特殊的工作技巧 (浮生若朝露)

　　所以只要忙活完第一批菜品，后续就可以轻松很多。
　　戌时过半，大家都围坐在院子里等待，不断伸长了头往小厨房里面瞅，还有人悄悄跑过去贴着门缝嗅。“有泡椒和泡姜的辣味，别的暂时没闻到！”
　　听到汇报，大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法，能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。
　　“指定得下锅炒制。”
　　“废话！老坛泡菜不炒能吃？”
　　“做汤也有可能嘛！”
　　“你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试！给猪喂食呢？”
　　“猪才不吃猪肉！”
　　“我看你整天吃得挺香的嘛！”
　　“哈哈哈哈......”
　　话题很快歪走，猜了一会儿没猜到别的用料，大家很快聊起别的事来等待，中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。
　　今天没有身份特别的客人过来吃饭，大师傅指点了一下大厨房的工作，就一直闲在一边和掌柜的聊天。
　　他是知道大概做法，也能想象出大致的味道，但他没给掌柜的说，两人说着大赛的事，心里都隐隐有点儿期待。
　　马大婶和五个短工大婶凑在一桌，说话时脸上都带着骄傲。
　　“咱们慧儿打小就机灵能干，你们又不是不知道！才十岁上下，人家就能做凉菜给我吃了！”几个大婶都配合着夸起来，听得马大婶红光满面。
　　在外面的人们充满期待时，孟回正在小厨房里忙得满头大汗。
　　她手上的动作倒是不紧不慢，心中也不紧张，只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了，可大师傅坚持不让人学她的菜谱，不管她怎么说都没用。
　　没办法，她只好任他把门关得严严实实。
　　“肉丝应该差不多了。”半个时辰前，孟回把里脊肉切成大小一致的方块，又改刀成片，再成丝。
　　由于切过好几天豆腐，今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致，成果十分喜人。
　　肉丝用水淀粉码好放置在一边，她便开始动刀切起泡椒和泡姜，菜板不断发出噔噔噔的声响，等到两样材料看不出原样成了酱状，她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。
　　泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里，拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁，切好了姜蒜末和葱花，时间很快就过去了。
　　她把锅烧热，放入比普通炒菜更多的油，等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒，低油温滑出来的肉丝会保持嫩度，不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。
　　等肉丝炒制六七成熟，孟回赶紧盛起来，舀出多余的油，下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒，姜末和蒜蓉一入锅，香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。
　　等到调料炒香，孟回赶紧下入素菜翻炒，为了不把这一大锅菜做砸，她用上了意念控制巨大的炒菜铲。
　　最后，加入肉丝混合炒熟，浇上她调制好的鱼香汁，一股子带有酸甜辣的复合香味扑面而来。
　　“成了！”孟回闻道熟悉的香味，赶紧闭了火不再继续翻炒，要是再炒下去肉丝容易老，芡汁儿也容易干掉。
　　她早就准备好几个大盘子，一勺一勺把鱼香肉丝装进去。
　　青花瓷盘大气又精致，孟回把溢出来的油点一一擦掉，再在上面洒上一层葱花，热气冲着小香葱的香气，给本就勾人的香味儿增添了层次感。
　　饶是有意念辅助，孟回都累得快要瘫软在地。打开门，朝外面喊了一声：“菜好啦！快帮我端一端！”话音刚落就听到几个帮厨热情的吆喝声。
　　“卖相不错啊！明油亮芡，颜色也好看！”
　　“丝切得也好！闻着怎么这么香？确实有点儿红烧鱼的味道！”
　　“我闻着像是豆瓣鱼！不是说有泡椒泡姜吗？怎么一点儿都看不见？剁碎啦？”
　　帮厨们一边问一边端着盘子走向大桌，大家齐齐伸长了脖子看向几盘鱼香肉丝，首次在这个朝代亮相的复合味型引得大家肚子咕咕直叫。
　　等上了筷子，大家不约而同地看向大师傅和掌柜的，两人自不客气，齐齐夹了一筷子。所有人的眼珠都跟着他们的手看向嘴，就差没直接逼问了。
　　两人品了一口，又品了一口，接连吃了四五下，才在二师兄着急的询问中开了口。
　　“酸甜咸辣都恰到好处，没有一丝多余之味，”大师傅抿了一口茶水，接着又道，“味道极有层次，泡菜的酸与香醋结合，泡菜的咸与酱油结合，再辅以冰糖增甜提鲜，每一种味道都得到了很好的体现。且并未遮掩住食物本身的鲜味。”
　　掌柜的再次夹起一筷子，吃完后一本正经地道：“好！好吃！”
　　两人尝完后的评价实在太高，迫不及待的众人赶紧拿起筷子疯狂抢夺，有人跑去厨房盛了热气腾腾的米饭，一边夹菜还一边说：“这不拿来下饭真是可惜了吧！”
　　一旁的几个婶子共用一盘，每吃一口都恨不得多夸几句，把人世间能用来说美食的词都给掏空了。
　　孟回还顾不上自己尝尝味道，就见几大盘都快要被抢空了。
　　她赶紧挤到马大婶身边，拿起碗筷挑来尝了尝，确实是货真价实的鱼香肉丝，好吃是好吃，她本魂可不觉得有那么惊艳。
　　一顿饭吃完，帮厨和大厨们都恨不得能打听出菜谱，亲自上手试上一试。唯有大师傅和方知难还算淡定。
　　掌柜的再不操心她参赛会丢脸，心满意足地带着一脸油光离去，临走还不忘来了一句：“下次炒这菜记得叫我，没钱就来管我要！”
　　大师傅坐在一旁，等大家闹腾了一阵，才在所有人震惊的目光道：“你跟我来一趟小厨房。”
　　等孟回和大师傅进了小厨房，常路才语带羡慕地道：“这是要传授菜谱啊！要是大师傅对我说这话，我都得当场哭出来。”
　　“所以大师傅才不叫你。”一名帮厨夹起把最后一点儿油汤倒进碗里，拌着热饭吃得可香了。


第148章 女扮男装的卧底（18）
　　小厨房里站着大师傅显得十分逼仄，孟回知道他传授菜谱不喜欢开门开窗，只能再次忍着闷热来到灶边。
　　她对炮制咸蛋黄的秘方抱有很大兴趣，哪怕曾经看到过不少类似菜谱，但大师傅的方子和经验肯定比网上那些要厉害得多。
　　大师傅进来之前去了一趟大厨房，拿了六个亲手腌制的咸鸭蛋，烧上一锅开水将蛋煮熟，让孟回捞起来用冰水浸泡了一会儿。“剥皮，白与黄分离。”
　　孟回赶紧动手，咸鸭蛋经过冰水浸泡比热的时候好剥，一脱壳，蛋白绵软手感微有些润滑，将其掰开一看，蛋黄呈艳丽金红色，沙中泛油，眼看就要滴到她手上。
　　“幸好拿碗接着，要不可惜了。”
　　她将煮熟的六个咸鸭蛋全都剥取出黄来，蛋白放在另一个碗中，日后可以拿来做别的菜。
　　“按散后加入少量黄酒去腥味，记住一定要上好黄酒，哪里产的倒是不拘，最好是十年以上的酒。若是品质差了，蒸出来只有酒气没有香味，是为失败。”
　　孟回拿着一个木勺子将咸蛋黄按散，在大师傅的指导下没有按成泥状，而是有不少颗粒状被油凝结在一起。
　　她从墙角取过一个黄酒坛子，是大师傅之前传授手艺时留在这里方便取用的。
　　倒入黄酒后，咸鸭蛋的咸香和酒香混合在一起，并非孟回想象的那么好闻。
　　“在里面辅以两个鸡蛋黄，和匀后上锅蒸制一刻半。”大师傅见她手脚麻利，动作丝毫不乱，教导起来也觉得轻松。
　　想到刚刚吃到的鱼香肉丝，饶是知道会有什么味道，他尝到的时候仍然觉得十分惊艳。
　　大师傅又一次想到了赵如男，这个因为想学厨艺女扮男装的弟子，是他一生中带过最有天赋的弟子之一。
　　现在他再遇到一个天赋高的，可惜和赵如男一样也是个小丫头。这让他感觉很苦恼，也很无奈。
　　对于他本来来说其实无所谓弟子是男是女，只要品行好、天赋高、踏实肯干，并对这一行有热情，他都愿意好好教导，他一生无子无女，以后走了谁来继承衣钵？
　　光靠一个方知难，真能撑得起整个天香楼？
　　他祖上一直跟着汪家人做事，总不能到了他这一代就断掉吧？
　　孟回不知道大师傅怎么突然惆怅起来，她估算着时间约莫二十分钟，出声询问道：“大师傅，这会儿可以起锅了吧？”
　　“嗯，起吧。”大师傅从思绪中脱离出来，神情恢复了正常。“你刚刚似乎嫌弃味道不好闻，这会儿再闻闻看。”
　　孟回嘿嘿笑着把碗取出来，揭开上方防止蒸汽回流的盘子，一打开，咸香鲜味伴随着一股极淡的酒味扑鼻而来，比刚刚切开热腾腾的咸鸭蛋还要香！
　　“这还没完呢，锅里倒油，烧至七成下去翻炒，让鸡蛋黄与咸蛋黄的香味彻底融为一体，但不可炒制成泥状，一定要保持颗粒状态，否则就没有入口化沙的口感。”
　　孟回心道这还真是要求又高又麻烦，比网上写的剥来直接下锅复杂多了，关键不仅是程序麻烦琐碎，对炒料的手艺要求也很高，要是力气用得不对很容易就炒散了。