豆腐娘子 (王不悔)

侯娘这边把粉丝泡在水里，那边白菜掰去外面的大叶，只留下白菜芯外面的三四层，中间的芯也不要，单独放在一边等下摆盘用。

豆腐也是选的嫩嫩的南豆腐，切成了块，陶罐里的高汤煮好之后，粉丝豆腐入锅，最后再放白菜。

高汤是用整鸡跟人参片之类的东西一起煮的，撇去浮油，只剩清汤，淡淡的香味闻着没什么特别，但如果真要喝到口中，才知道鸡汤的鲜美。

这几样都是好煮的东西，不过片刻就盛起来放在一个圆形的开口钵中，看着有点儿像现代的紫砂锅。

侯娘见李沅锦盯着她手里的碗看，：“这东西是我专门让人定制的暖锅，平时上菜的时候用直接用这个端上去，菜不容易凉。如果是自家人在家吃锅，还能架在火上烤，很是方便。”

李沅锦不由得佩服侯娘心细，想来大户人家的宴席上，从开席上菜，话交流到真正吃上饭——还得是别人帮忙布的菜，估计要不少时间，吃的肯定都是半冷不热的菜肴。

侯娘现在想办法让菜色保温，肯定能赚足张家表姑奶奶的好感。

李沅锦这边手上也很快，她早上起了一个大早，用新鲜泡好的豆磨好了豆浆，直接带了过来，这会儿一边开锅煮水，放上竹格准备等下蒸东西。。

另拿了两个鸡蛋，用筷打散，又用筛把蛋液过滤一遍，然后把蛋液缓缓倒入豆浆中，搅拌均匀，再过筛一遍，只剩下如水般的顺滑液体。

李沅锦还特别裁了一块干净的细棉布过来，蒙在碗上，再又用一只更大的盘盖在碗上，上锅蒸。

蒸了不过一刻钟，锅里就传来香气扑鼻的味道。

连侯娘都忍不住：“这香味清淡不俗。”

李沅锦沉浸在做菜中，对侯娘的夸奖淡淡一笑，很快又埋头下去准备调料。这次做的鸡蛋豆腐，其实是类似布丁的做法，只不过用的是鸡蛋跟豆浆，没有用牛奶。

想那张家表姑奶奶身虚弱，肠胃不好不能吃荤腥，又要让她补身体，豆腐是顶好的选择，但是如果豆腐中能加入鸡蛋的话，营养会更加丰富。

侯娘稍一想，也觉得李沅锦做的这道菜不错。

等到两人起锅，面前就摆上了两份菜肴，一份白菜豆腐粉丝汤，一道鸡蛋豆腐，卖相没得，两个人都是摆盘的好手，自然是赏心悦目让人食指大动。

闻起来，两道菜都是淡淡的热气腾腾的食物香味，味道方面，李沅锦舀了一碗汤，汤汁入口浓郁，不像表面看起来那么清单，味道很厚重，但是又不油腻。

“好喝！光这鸡汤就可以做一道菜了！”李沅锦喝了一口就立刻忍不住。

侯娘一脸得意：“那可不，我这可是用了两只整鸡一共才煲出这么半罐鸡汤，鸡肉都煮化了，捞上来的只有骨架，味道自然好。”

李沅锦嘻嘻笑，又用勺舀起来豆腐，豆腐切成了块，很方便舀，入口，豆腐滑嫩，鸡汤鲜美，吞下肚更是让人觉得五脏六腑都舒坦了。

就是粉丝不太好弄，用勺吧，粉丝家不起来，用筷吧，又觉得长长的筷在的汤碗中捞来捞去不成样。

总之，色香味齐全，就是得想想怎么让张家表姑奶奶，还有那一席的姑娘太太们吃起来雅观。

吃完了白菜豆腐粉丝汤，李沅锦也把自己做的鸡蛋豆腐一分为二，什么都没加，先让侯娘试试看，果然口感又弹又嫩，加上鸡蛋羹一般的顺滑味道，让人流连忘返。

李沅锦一共才蒸了一个碗那么多的鸡蛋豆腐，侯娘没忍住，一半都下了肚。

侯娘吃完后一脸赞叹：“果然后生可畏，这鸡蛋豆腐吃起来格外有一种滑嫩的感觉。我之前也不是没想过要加入鸡蛋，只是热豆浆加了，总是会冲散鸡蛋，看着就不美观。冷豆浆加了，又不好点卤，豆浆喝鸡蛋加上卤水，都变成了……唉，恶心，不了。”

侯娘想起来从前的试验品，打了个冷战，不肯出来，李沅锦哈哈笑：“侯姐姐，这道菜也没有什么特别的，唯独就是要过滤，如果不过滤，鸡蛋的筋还在里面，平时蒸鸡蛋羹无所谓，但是如果加在豆浆里，这筋就会让豆腐不好成型。”

*v本s文*/来自\v\v/**\ .G ZBp i. ,更sq新更t快无弹*窗**

正文 第一百二十八章改良

李沅锦送了一勺鸡蛋豆腐入口，也对自己的成果表示很满意。这多亏了前世做布丁的经验，李沅锦觉得自己现在对做豆腐这件事是越来越得心应手了，从前觉得不喜欢做豆腐，也不明白爸妈为什么不把豆腐的配方卖给专门做机械豆腐的公司，好过上轻松的日。

现在她明白了，自己亲手做出来的东西，吃进嘴里，格外的香。

两个人试吃完了，都觉得对方的菜色可以，反正当天是两个人一起去，两道菜都做着，反正上菜不是由她们决定的，张府厨房的管事想要上哪道就用哪道吧！

着两个人就开始如何改良了，侯娘心直口快：“沅锦，你这个摆盘肯定不行，等到张家表姑奶奶坐下来能吃饭的时候，这豆腐就该凉了。”

一般人吃凉拌豆腐都没关系，但是这位张家的表姑奶奶，身这般虚弱，肯定是不宜吃冷食的。

李沅锦沉默思考，半晌抬头：“有办法了！”

侯娘就知道李沅锦点多：“什么办法？”

李沅锦当即开锅烧水，准备再蒸一碗鸡蛋豆腐羹。又找侯娘借了一点儿红糖。

等到鸡蛋豆腐蒸好了，李沅锦把家了一点儿水化开的红糖，轻轻倒了一层在豆腐上，然后用筷沾着酒精，用筷头上的火，一点儿点儿把鸡蛋上面的红糖烤焦。

等到全部烤好，一道焦糖鸡蛋豆腐就做好了，比至于原来嫩黄的颜色，现在加上了一层透明红色的焦糖，更是显得好看。

两个人等了一会儿，用勺轻轻敲破鸡蛋豆腐上面的焦糖壳，果然看到破开的豆腐冒着丝丝热气！

李沅锦高兴：“耶！成功了！”

侯娘也没想到这法能让豆腐保温，忍不住又赞李沅锦点多。

其实这办法就是从前世的焦糖布丁起源的，以前吃布丁，也特别喜欢吃最上面一层脆脆的糖壳，还有微微烤焦的布丁表面，嫩滑和焦脆的口感，别提多好吃了！

而且焦糖蒙在豆腐上，盖得密不透风，还能够保温，哪怕放上一会儿都没关系，只要撬开壳，里面还是热热的豆腐。

“沅锦，你这道菜新鲜奇特，肯定能上！”

着也研究起来怎么改良自己的彩色，李沅锦也跟着出了很多主意，一方面从鸡汤入手，鸡汤中加上一点儿排骨，再加上胡萝卜跟玉米，熬煮出来的汤会更加香甜。

另一方面从不好夹，不便于贵太太美娇娘们保持自己的端庄大方美貌，她们要是因为这个不吃，那侯娘这道菜就白费了。

想来想去，最终两个人决定把粉丝剪成指头那么长的，这样用勺都可以优雅地舀起来，那些姐太太们，或许就会愿意吃了。

两个人试好菜，侯娘非要留李沅锦在她这里吃饭：“你看平时这里就我跟玲两个人，多孤单啊，今天你好不容易来了，肯定得陪我吃顿饭吧！”

着就让玲快点儿跑去金玉豆腐坊，告诉李守信跟肖氏，李沅锦今天中午不回去吃饭了。

李沅锦无奈，只能答应下来，一边跟侯娘开玩笑：“侯姐姐，你这么盛情地邀请我，是不是准备了什么好东西啊？”

侯娘贼兮兮地笑：“你当我把你留下来是为了什么？当然是为了吃点儿新鲜东西啊！我是不管了，今天的晌午饭就交给你了。这里的东西任你用，要能做出来让我们两个都满意的午饭来。”

李沅锦环视了干净整洁的厨房，知道侯娘这又是存心考她了。不过她作为一个吃货，屡次在家里没东西吃了，或者觉得饭菜味道不好，馋到去爸妈工作的豆腐坊偷豆浆回来自己做豆腐吃的，厨艺方面或许弱了点，但是吃上李沅锦相信自己比现在这里的大多数人吃过的东西都要多得多。

李沅锦很快就下定决心做什么了，立刻把侯娘哄了出去，侯娘着急了：“这是干嘛啊？还赶我走？”李沅锦笑嘻嘻地把侯娘往门外引，让她先回房休息，等下她做好了给她端过去。

侯娘心里暗笑，不知道等下李沅锦会做什么吃的：“好，那我就等着吃你做的饭了！”

把侯娘送出去了，这边李沅锦在厨房里看了一圈，把侯娘煮的汤底找了出来，果然如同侯娘所，熬到肉都化了，除掉表面的清汤，底下的汤中，有不少碎肉。

李沅锦开火，把陶罐放在灶上煮，然后一边洗米，等到开锅了，把洗干净的米直接倒入汤中，等着再次开锅后仔细搅拌。

另一边，把她早上带来的豆腐切成块，另外开了一个炉灶，用锅，抹上油，将豆腐一块一块放到锅底贴好。

火和油一点点地煎烤着豆腐，就像前世吃过的铁板豆腐一样，李沅锦借用了侯娘颇为难得的孜然等调料，做了一道铁板孜然豆腐。