吃货小当家 (米可麻)

周四，还是面食，不过不是面条，以各类面点为主，配上好汤。

周五，精致小菜配饭。

周六，又是面食，不过既不是点心也不是面条，而是此地难得见到的，炒猫耳朵，面拨鱼儿，拖叶儿。

这些东西都是福平婶拿手的，她老家山西，山西人会做面食那是出了名的，据说山西手巧的主妇，能做出七十二种不同滋味的面食来。

当然也许这是夸张了，可福平婶会做十几样不重复的面食，却是齐家庄上人人都知道的事实。

周日，炒饭炒面，配各色腌泡小菜，再合以珍娘特制辣汤，清汤。

珍娘看着自己亲手誊写在大红纸上的菜单，眉开眼笑，心花怒放。

正好城里买办来了。

此人也是程大人给珍娘搭的线，明里每日替茶楼经买食料，暗里也替两头传递情报。

“程大人说了，近日京里山西铺子有人要来，此地有个干果海味店，是他家本钱，他家掌柜的在京里也很有势力的，只是每回此地疏浚的政令颁布，他家总避嫌不出，说是铺里总亏钱，你细打听打听，看实情如何。”买办将程大人的话交待了，便问她今日要些什么，一会着人送来。

珍娘早将单子写好了，这时便交到买办手中，这人展开了细看了，见竟是一手娟秀上好的小楷，由不得抬头看了珍娘一眼。

如此看来，程夫人的担心也不全是多余的。

这样一个能说会道，会执笔写字，又能烧得一手好小菜的女子，偏生长得也是如花似玉的，怎不见人动心？

珍娘见这买办眼睛有些直直的，便偏了头，又轻轻咳嗽了一声。

买办回过神来，脸红红地走了。

珍娘见他钱也不收就走，忙在后头叫：“大哥，菜钱还没收呢！“

买办头也不敢回，见叫珍娘看见脸红得蒙了红布似的：“程大人说了，先记下帐，到月底一并结清！“

这个买办也替程府办事的，因此从每月程府总帐上，将这茶楼分出一笔来就行了，并不另外分做一个帐目。

也因此可以看得出，茶楼不过让珍娘管理，真正实权，还是在程大人手上的。

珍娘自己也是心知肚明，现在还没开张，万事不知怎样，也不知赢利起来，程大人那头又会如何计较？

不过总亏慢慢做下来就知道了。

以程大人的身份，他总不好意思跟自己太过苛刻吧？

再说，他还指望自己替他打听民情呢！

珍娘这样想着，本有些担心的心情便舒缓许多。

于是着手打扫，将里外洗涮了个干干净净，桌椅板凳，都用碱水刷得灰白不见一丝油腻灰烬的。

很快买办的东西送来了，福平婶人也到了。

正文 第八十七开张大吉！

今天是第一回开张，又正值周一，珍娘将大红菜单贴到卷棚外，两根粗柱子一边一张，简单又不失热闹。

这就是珍娘给自己茶楼的定位，乡间小馆，就是个一般人歇脚打尖的地方，而不是什么高大上的酒楼饭庄。

清点买办送来的东西时，珍娘发现对方还真是用了心的，自己只说买凉皮粉条，他就真将市面上所有的都买了过来。

绿豆凉粉，红薯粉条，各种凉皮粉条亮晶晶玉莹莹地整装了满满一大篮。

福平婶接过篮子来，细细料理着，捏着一大整块凉粉笑道：“现在也就是没时间，只好买现成的，若将来得了空，我自己做一块给你尝尝，保管不比这家的差！”

珍娘冲她做了个鬼脸：“那是当然，我婶子的手艺还用说么？”

福平婶得意地笑了，反问她：“怎么样？掌柜的请吩咐我吧，看你这样子是要预备拌个痛快了？”

珍娘玉手一挥：“婶子请看！”

右手一堆碗盘里，胡萝卜丝，肉丝，摊成整块后又切成细丝的蛋皮。

“这是用来拌细粉条的，”珍娘又向左手一摆手：芝麻酱蒜泥陈醋，各样分放小碟子里，“这是用来拌凉粉块的。”

还有黄拉皮，用过水的嫩菠菜加泡菜丝来拌，吃个爽脆劲儿。

就着凉皮吃的小菜，自然少不了香喷喷，脆生生的花生米啦！

趁着福平婶对付凉皮粉条时，珍娘开始准备花生。

这也有几种方案的。

油爆自然是第一种，盐水加特有香料包来煮，是第二种，椒盐第三种，还有一种，也是前世珍娘最喜欢的，干炒了后浸辣椒油，再丢几枝新鲜花椒芽下去，又麻又辣，香爽到无法形容！

光吃凉皮当然不能抵饱，珍娘还预备了一味干货：炸小丸子！

豆腐，肉沫，萝卜，木耳，葱蒜姜，一概剁成泥挫成丸子，干面里滚一滚，锅里油辣了，倒进去转几圈，满锅的开花打滚，捞出来盛在盘子里，外面再撒些，焯过水的新鲜时令蔬菜碎沫，碧玉似的一个个小圆球，香气弥漫，游丝酥脆。

都是些简单朴实的乡野小菜小食，却因食材搭配的得当，制作者手艺精良，因此当做出的样品摆到外头卷棚里时，扑鼻的香气顿时就招来好些路人，簇拥着上前来看。

“这就是接待过咱巡抚程大人的地方？”

“哎呀看这陈设，不简单哪！”

“你们别提那些没用的，倒是看看这吃食！这种天气要来碗新鲜凉皮，嘿！还有花生米儿呢！”

珍娘笑眯眯地招呼着来人：“叔叔伯伯们，进来坐吧！里头凉快，凉皮尽有，花生管够！”

路人们都有些犹豫。

这几个都是结伴出来窜巷做小买卖的，还有一个是个木匠，才从邻村做了几个月活计，预备回家的，虽不是农人，手里也颇有几文闲钱，可到底还都是靠双手吃饭，没有大本钱的，因此没问个究竟时，还是不敢贸然进去。

“我说，”木匠问着珍娘：“你这样应该很贵吧？”

巡抚大人吃过的饭馆，肯定不能便宜吧？

珍娘早料到对方有此一问，当下嫣然一笑：“叔伯们，别的不说，你们只看这菜式，是能贵得起来的么？”

凉皮花生米，再加几样泡菜腌货，确实只能在中下等里算钱。

路人们由不得咽了下口水，心头大喜。

“凉皮五个钱一盘，花生一个钱一盘，买三盘凉皮送一盘花生，小丸子十个钱一盘，一盘八个！茶水是温的，每桌都有，不要钱！”珍娘小嘴一张，噼里啪啦倒豆子似的，价钱份量清清楚楚。

路人们心里一盘算，确实不贵，也走了几十里路，也赶了半天日头，是汗也出了，胃里也空了，如今眼皮子底下就有个歇脚吃饭的地方，价钱也合适，何乐而不为？

虽说钱不可乱花，可出门在外，也要对得起自己的肚子不是么？

“行啊！给我来盘黄拉皮，多放些泡菜，我喜欢酸辣口的！”

“我也来一盘，不不，各样来一盘，送花生吧？”

“小丸子也要！”

一瞬间，卷棚底下就坐下不少人，珍娘眼皮子一撩，大约有数了，人数点单不用记，都在她心里呢！

说话间，各桌上的菜就上齐了，一时间人人都顾不上说话，直埋着头吸溜起来，呼噜稀里地，响成一片。

珍娘送了菜，又进厨房里，忙得分身乏术，好在钧哥也到了，于是他在前头张罗，珍娘才得空，专心与福平婶做菜。

锅里油滚了又滚，小丸子一批又一批地下去又上来，一座座地凉皮堆被削了又刨，很快窄下去薄得见了底，最后直到太阳斜到西边时，花生米萝里也见了底。

“哎呀可累死我了！”钧哥将最后一位客人送走，一屁股坐到凳子上，呼呼直喘气：“妈呀，怎么头天生意就这么好？”

珍娘顾不上理他，就着外头还有些力量的的阳光，一笔一笔地记着帐，然后在心里大约算了算，出入流水，刨去成本，今天毛利竟有一半！

今天共来了近五十个人，每位平均花了三十钱，帐面上一共有一千五百钱，再多几十个零头。

也就是，今天赚了近八百钱！

一贯钱是一百钱，十贯钱换一两纹银，也就是今天毛利就有近一两银子？！

珍娘心头大喜！

这生意真不坏！

生意好也是有原因的。

一来她这茶楼所处位置上佳，进城的人都要从这里过，四里八乡穿梭的手艺人，农人，也都要经过这里，人流量巨大。

二来，她定位精准，菜品适口价格便宜，路人吃着舒服，掏钱时也不觉得心疼。

这一来二去的，还能不赚钱？！

这样算来，一个月下来，就能有差不多二十几两进帐！

珍娘心里美孜孜的，咬住了笔杆，嘴角情不自禁斜斜向上扬去。

福平婶将手头收拾得差不多了，忙不迭地过来，紧张关切地问：“怎么样？没亏本吧？”

正文 第八十八孙木匠

钧哥见说到要紧事，也将脸凑到珍娘身前：“姐！咱忙活了一天，没白费工夫吧？！”