“是，教习。”林雪音行了个礼，就结果白教习从冰桶里取出来已经杀好的鱼，在鱼身上认真的斜着划了几刀，切的时候菜刀放偏一些深度快见骨。这就是花刀。
至于十字花道是在这基础上在呈九十度的地方再以同样的手法切一边。因为刀与刀的切口会形成一个十字，所以被称为十字花刀。
“好，非常不错。大家看到了没有，这个花刀，而这个则是十字花刀，这两种刀法多用在处理鱼上，有时候如果腌渍鸡翅中等等也会用到这一点。好了，现在时间也不早了，也到了快下课的时间现在我就就着这两条鱼给大家做两道菜。”
说着，白教习又在林雪音切好的鱼身上继续划了好几刀，白教习的手法要比林雪音成熟许多速度也要快上许多。就在林雪音刻刀的上面又多加了一倍刀痕，这样一来两条鱼的身上都是细密的刀痕，不乱且整洁。
“今天咱们做的菜就做清蒸鱼，和松鼠鱼两种。”白教习对着学生们笑了笑，你们都吃惯了厨房妈妈做的菜，今天让你们换换口味吧。
清蒸鱼林雪音知道，首先需要腌渍，再然后放蒸锅里蒸。不同的人蒸鱼有不同的习惯，有的习惯大火烧开了再放上鱼盘再蒸，有的喜欢锅内上气后就开始蒸制，两种方法她不知道哪一个更好，以前做菜也全凭心情好坏和时间紧迫不紧迫。
而很显然，现在白教习所用的就是上汽蒸，在蒸锅里的水烧到八成开之后就把鱼盘放到了上面。而与此同时，她开始着手松鼠鱼的制作了。
白教习把切好十字花刀的鱼从腌渍的料汁中捞了出来，尽量的抖掉其中的水。
林雪音眼睛都不眨的看着白教习做菜，松鼠鱼前世她给阿伟做过，不过因为十字花刀不好切，所以她用的是把鱼的两片肉片下来，然后在鱼肉面切十字花刀，鱼皮保持不破后再下油锅炸，炸好了再摆盘儿。
而是现在白教习的做法和她用的那种做法根本不一样，白教习根本没有片下鱼肉，直接在上面切了十字花刀，这可是要比林雪音前世做的那种要难许多。一来鱼皮不容易破但是连着鱼骨的鱼肉却很柔软，一不小心就很可能会破掉而破坏整条鱼的品相。但是现在看白教习，她切出来的鱼却丝毫没有这种迹象。
“做松鼠鱼要调制挂汁，这种挂汁主要是鸡蛋和淀粉，调汁到现在这样能够挂在筷子上的稠度。油锅热油，油温热了之后，把鱼先战上干淀粉，再挂上这挂汁，提着鱼尾巴，这样，倒着拿。”白教习拎着鱼尾巴垂直到油锅的上方，“好了，现在先把鱼头放进油锅中，同时用勺子不停的把热油浇在鱼的身上。”
只看到哗哗的两勺子浇下去，鱼肉基本就定型了，挂汁里因为有鸡蛋，立马膨胀了许多，整条鱼基本已经胖了一倍。整个的鱼肉像是松树的毛炸起来一样。
“好，定好型了之后就可以把它放到油锅中炸。炸到金黄色的时候才捞出来。”
“好了，清蒸鱼这边把鱼盘里的汤水先收集起来，这东西可是有用的，等下还就靠着这个调汁水呢，”在松鼠鱼在油锅中炸的时候，白教习又取开了蒸锅的盖子。她一边把鱼盘里的水倒进小碗一边说。
“倒完了之后再放上一点儿酱油继续蒸一会儿就可以出锅了。”
“教习，不需要再放盐了嘛？”陆小溪在这时开口问道。
“恩，这个要看你的鱼的腌渍程度，刚才腌鱼的时候我已经放足了盐，所以现在可以不放，一面太咸。大家要记住，虽然盐巴可以调味，给食物增添香味可是也不要太多。所以这个量还得靠大家自己掌握。毕竟每条鱼的大小都不一样，盐巴的用量也不一样。”
白教习一边回答陆小溪一边把蒸鱼锅再次打开，与此同时关掉了炸鱼锅中的火。
此时松鼠鱼已经炸到了金黄的状态，整条鱼就和松鼠一样，胖乎乎的。白教习把炸好的鱼放到一边儿的盘子里，又把炸鱼的油取出倒在一边儿，锅中只留下了少许的底油。
“好，现在我们来调汁汁。现在是清蒸鱼的汁水。”
白教习取了一些酱油和醋倒在了之前留在小碗的蒸鱼汤水，锅内放入这个汁水之后等到汁水烧开，白教习马上投入进了一些蒜末一些盐巴还有一些水淀粉。
“在这一步也可以加入自己喜欢的其他食材，比如青豆，比如火腿丁，但是有一点必须要切到很小的丁。好，现在好了。只需要把这汁水稍微放到蒸鱼的身上就可以了。”
“第二个是松鼠鱼的汁。因为我们已经做了鸡蛋液挂浆，所以这回的汁水不需要太稠但是也不能太清。”
白教习收边上摆放着的主要由红醋还有白糖。
林雪音心里万分的赔付，在这个不知道番茄酱怎么做的年代，厨师想要做这种汁水只能靠着对白糖红醋的比例把握来调和着锅内汤水的稠度和色泽。
“现在有最关键的一步骤，大家要记住了啊。这个汁水可以放一些明油，这样一来，颜色更加的鲜亮好看。好，出锅咯。”白教习把熬好的汁水均匀的淋在鱼身上。
金黄色的鱼，暗红色的汁水，还有两边摆着的胡萝卜和红萝卜雕出来的小花还有两缕香菜叶。光是看着都让周围的几个女孩子口水直流了。更比提吃了。
正文 第一百零三章 解围
林雪音看着案板上的菜品心里也给白教习竖起了大拇指，这白教习还真不愧是芳华书院的女教习，同样的菜，虽然她做出来的味道不一定会太差，但是做菜过程中的这种美感还有后期的雕花摆盘这白教习就甩了自己好几个档次。
白教习下课离开，那两条鱼就留下给姑娘们，做了午餐，人多东西少，大家其实都没吃上几口，可是在女院里可是没有午餐的，所以有吃的就不错，更多时候大家都是做烹饪练习的时候吃掉自己的“作品”。当然了，像是没有学习烹饪的或者烹饪技艺不佳的，也有吃玩的好的姐妹做的菜。
这已经成为女院的一个预定俗成的习俗了。
在林家是吃三餐的，在林雪音没穿越过来之前在冬天也是吃两顿饭，不过都是早午饭，和下午三四点钟吃，冬天天头短，还能省下一顿口粮。可是因为林雪音掉到矮崖下受伤金氏就想着给林雪音多补补，之后断了腿的林永海又回家了，伤号当然需要充足的营养，这样一来，林家的饭食倒是一直吃的三餐了。
现在进繁华书院听说只吃两餐，林雪音还为此苦恼过，但是此时她却觉得很欢快。
虽然书院里没有定点的地方开火做饭，可是学习烹饪的女孩子却可以自己做。关键关键的是，在这里可以有若干的食材配料供自己用。
芳华书院咋说也是公立唯一的女子书院，即便像梁山镇这里的小小的依附在松林学堂的小分院为学生准备的东西也十分的充分。每天都有新鲜食材的烹饪教习室，收藏颇丰的藏书室，不管是书院里用的琴还是棋盘，还是其他，选的材料不说特优等，可是在梁山镇这地界也是最好的，最佳的。
就比方说，厨房妈妈用的那个可移动的灶台，那铁皮筒子，以现在的技术来看，也许并没有什么，可是这个还使用冷兵器的年代，锻造出这么轻薄不透风的铁皮可就是非常难得了。那造价也是相当的高，非寻常人能够轻易得到的。
这十五个学生修习烹饪的有十个，可是即便是这十个人也都分成了两个鲜明的小团体，等白教习一走，这几个女孩子立马分堆儿分簇了。
不过令林雪音惊讶的是之前她印象深刻的于慧瑶却是一个人独自站在那里，反观陆小溪那边却是前呼后拥的一大堆的人。
本来，她应该事不关己高高挂起的，可是看着于慧瑶那个之前和院长争辩的时候自信飞扬的女孩子现在确好像是秋风扫过的梧桐树，落寞的让人心生不忍。林雪音想了想，还是走上前去，拍了一下于慧瑶的肩膀。
“那个不介意的话，我们那边菜做的有点儿多，光我们两个也吃不完，不如你和我们一起吧。不能浪费粮食的是吧，”
于慧瑶开始还被林雪音的举动弄的很是疑惑，她并不觉得她和林雪音这个新来的同窗关系有多好，正相反，在她的心里按照早晨仪容考核的时候自己的做法，她应该生自己的气才对，可是现在她这样做又是为了什么呢？
在于慧瑶质疑林雪音目的同时她心底里还有另外一个声音。
也许，也许她并没有其他的目的呢？也许也许她和她们不一样，只是单纯的不想我太尴尬呢？虽然她不喜欢别人同情自己，可是这种时候比起让人同情一下，她更不喜欢孤家寡人成为女孩子中被孤立的那一个。
“恩，不应该浪费食物，对，不应该浪费食物。”于慧瑶接过林雪音递过来的橄榄枝接口说道。
这里的人本来就不多，三个人的小动作又没避着人，可以说在林雪音刚和于慧瑶说话的时候陆小溪那边就注意到了她们。
