路人甲的吃货人生 (酸笋鸡皮汤)

　　“师父做的福寿全，当真香的佛都想跳墙呢。”路仁嘉插科打诨，希望钱良不要追根究底，“赶快做一坛让徒弟解解馋吧。”
　　
　　☆、第80章 闽东西南北菜

　　钱良收了路仁嘉做徒弟后,便认真的教导起来,大有把平生所学一股脑的传授给路仁嘉的架势,饶是路仁嘉体力天赋过人,也有点吃不消。
　　不过学了几天后，路仁嘉也觉出了其中的趣味。
　　闽菜擅长烹制山珍海味，色香味形中尤其注重“香”和“味”两点，特点是清鲜和醇、荤香不腻。
　　与中规中矩的宫廷菜系，精致有加的苏菜浙菜不同，闽菜更自由,更随心所欲一些。而且如今闽东、闽南、闽西、闽北的菜各有特点，尚未完全融合。
　　这意味着路仁嘉都要学，要将各个地方的特色菜都掌握,做出不同的风味来。路仁嘉觉得自己被骗了,自己根本不是要学闽菜一个菜系，而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。
　　路仁嘉终于明白钱良为何只是闽菜就钻研的几十年，因为闽菜囊括太广了！
　　被骗了QAQ
　　钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工巧妙，讲究趣味，汤菜多，且调味奇特。闽东菜的调味，偏向于甜、酸、淡，常用糖醋。
　　路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉，听到名字，她还以为是用荔枝挖去核，中间塞上肉填充而成。最不济也要是荔枝和肉一起做。谁知道这道菜压根就没有荔枝。
　　只是因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹熟后两种食材样子都像荔枝，而得才叫荔枝肉。
　　荔枝肉这道菜的难点在于刀工，要先将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀恰当，这样油炸后才能卷缩成荔枝形。
　　钱良原本还担心路仁嘉刀工不够，得多费些功夫，没想到路仁嘉只看钱良做了一遍，立马就会了。切好的肉炸出来，卷成的形状甚至比钱良做的还漂亮。
　　钱良很是吃了一惊，他知道路仁嘉的刀工好，但是没想到能好到这种地步。他的刀工如今已经不如年轻时候了，但是路仁嘉现在的水平，是要超过他的巅峰状态的。
　　钱良没想到，荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉，她却被调味难住了。
　　这道菜要用酱油、白醋、白糖、上汤和湿淀粉调卤汁，最后将卤汁烧沸，倒入快要出锅的菜里翻炒几下就好。
　　钱良让路仁嘉看了好几次卤汁如何调配，不知怎的，路仁嘉最终做出来的菜味道不对，虽说也是酸甜的，但是压不住腥腻。
　　钱良亲自盯着路仁嘉调卤汁，“不行，再多放糖，再放。”
　　路仁嘉犹豫的看向钱良，“还要放？”这糖放得也太多了吧。
　　钱良索性拿过糖罐，又加了两大勺的糖进去，直看得路仁嘉心惊胆战。这样一来，酸味又不够了，又放了许多醋。
　　果然这次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气，酸甜可口。但是路仁嘉心里直打鼓，一道菜里放这么多糖，太不健康了。
　　不过真的很好吃，一块块肉和荸荠都是荔枝的形状，勾上卤汁后，颜色红润，晶莹发亮，肉酥软鲜嫩，不柴不腻，酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。
　　路仁嘉又学了醉排骨、醉糟鸡，醉排骨也是酸甜口，醉糟鸡味道醇香，虽然甜味儿不明显，但是做的过程中也放了不少糖。
　　几道菜学下来，路仁嘉明白为何总是要放那么多的糖了。闽东菜中的原料多是山珍海味，口味又清淡，用盐较少。这么一来，腥腻之味就得用糖和醋压制去除，所以用的糖和醋就很多了。
　　既然知道了缘由，路仁嘉想到了一个替代的方法——柠檬汁。柠檬汁有柠檬的独特清香，只需一点就可以解腥腻。这样一来，糖就可以放得比较少了。
　　路仁嘉尝试了一下，做荔枝肉、醉排骨、醉糟鸡的时候，加入柠檬汁，再少放一点糖和醋就可以了。
　　钱良尝了她做的改进版菜肴后，也不得不叹服，加一点柠檬汁后，味道更好了。刚学会的菜就能推陈出新、再进一步。自己这个徒弟果真没白收，怕是很快就能青出于蓝了。
　　不到一月，路仁嘉便将闽东菜掌握的很好了，鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、锅边糊、鱼丸、扁肉燕……
　　万变不离其宗，闽东菜要做到的就是甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。另外闽菜较为不拘一格，很多菜可以看情况用上红糟、虾油、沙茶等调味，只要合适就好。
　　路仁嘉在将闽东菜掌握的八九不离十之后，等着钱良教她佛跳墙。佛跳墙也是闽东菜。钱良看透了路仁嘉的心思，“闽东菜你已经出师了，明日起学闽南菜。”
　　“佛跳墙最后学，这是你出师前最后一道菜。”
　　路仁嘉直咬牙，钱良太奸诈了，果然是老而弥“奸”！
　　闽南菜也是清鲜爽淡的特色，但是比闽东菜更加爱用辣子酱、芥末酱。闽南菜擅做海鲜，海海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤……
　　路仁嘉很是费了一番功夫才学会，毕竟在宫里时不常做海鲜，尤其是一些在闽南一带常见常食的海鲜，在京城都不曾见过。
　　曾经，牡蛎、贻贝、文蛤、蛏子等等，在路仁嘉眼中都是一样的，统称为……贝壳。
　　如今她不但要一一辨识，还要牢记它们各自的味道与口感，要用不同的方法和火候，才能将它们各自最美的味道激发出来。
　　闽南除了海鲜外，面食也是一大特点，面线糊、菜盒、油葱果，既可以当做主食充饥，又美味不亚于点心。
　　因为与甜品有许多想通之处，路仁嘉在做面食上可谓是一点就透，钱良十分惊讶她的学习速度，这些面食路仁嘉全都是看一遍就会。
　　钱良加快了教授路仁嘉的进度，路仁嘉比以前更辛苦了。
　　早知道就装得笨一点了，路仁嘉懊悔的想，如今钱良对自己期待很高，总觉得自己潜力无限，便不停的压榨自己。
　　路仁嘉被迫从早到晚在厨房里忙碌，钱良每日教给她的东西越来越多，饶是路仁嘉天资过人，也不得不花费许多时间慢慢消化。
　　相反，钱良来厨房的时间却越来越少，不过每天来一次，一股脑的将许多知识塞给路仁嘉，便再也不管了，不再看路仁嘉究竟学到什么程度，只是不停的教。
　　路仁嘉愤愤，钱良压榨自己也压榨得太狠了。自己每日起早贪黑的受苦受罪，钱良倒是会偷懒，连多来看两眼都不肯。
　　月余之后，路仁嘉又开始学闽西菜。闽西菜多汤、清淡、滋补。多以当地山上独产的食材做菜。
　　当地盛产薯类和芋头，便有芋子饺、芋子糕、酿芋子、炸雪薯、煎薯饼……山上多野菜，闽西早已将这些野菜研究的彻底。
　　用来做汤有白头翁汤、苎叶汤，用来炒菜有炒马齿苋、炒鸭爪草、炒马蓝草，还会将新鲜的野菜尖儿，甚至树上的嫩芽做菜，与面一起做成各种点心主食，椿芽、野苋菜、木锦花，都常这么做。
　　这些野菜对路仁嘉来讲，也是新鲜东西，路仁嘉也费了许多心力，才记住它们各自的味道，哪些野菜要去苦味儿，哪些野菜要小心烹煮，否则口感就会发涩。
　　不过若是烹饪得法，野菜有的清香，有的鲜香，都是平常的蔬菜比不过的。甚至有些滋味独特的野菜，可以用来做调料，效果十分神奇。
　　路仁嘉脑中有什么东西一闪而过，她却没有抓住，仔细的想了半天，却什么也捕捉不到了。算了，应该也不是什么重要的东西。
　　钱良如今对路仁嘉已经到了严苛的地步，路仁嘉每日天不亮就起床去厨房，深夜才回去休息，可是钱良还觉得不够。
　　他的进度还在加快，不断的催促这路仁嘉快一些，再快一些。
　　路仁嘉已经开始学闽北菜，闽北菜多是野味，野兔、野山羊、麂子，甚至是蛇。
　　路仁嘉第一次为蛇剥皮时，吓得连声尖叫，被钱良狠狠的鄙视了。路仁嘉多少对野味有些心理抵触，总觉得野味不太卫生，而且吃野味有些破坏生态平衡。
　　虽然说这种想法在清朝也不完全对，路仁嘉知道，闽南地区山深林茂，在清朝野生动物多得很，而且捕捉手法也比较落后，一年也不会捕获太多野生动物。
　　但她心里还是挺别扭的。因着这种抵触情绪，路仁嘉进度就有些慢。钱良很是焦急，不停的催促，恨不得路仁嘉一天到晚不吃饭不睡觉，只在厨房里学他传授的东西。
　　路仁嘉有些恼火，虽说自己认了钱良做师父，可是自己已经很用心的学了，丝毫没有偷懒。这些日子什么都不做，除了必要的吃饭和睡觉之外，都在马不停蹄的学。这样还不够？钱良竟然还不停的催促压榨，越来越过分了。
　　路仁嘉想向钱良发怒，但是正想发作时，看到了钱良的眼神。
　　钱良眼睛里，有着浓浓的难以言喻的焦急、恳切，甚至是乞求。
　　路仁嘉心中狠狠一颤。
　

　　☆、第81章 过世

　　有个极荒唐的猜测在路仁嘉脑中渐渐成型。
　　虽然荒唐,可是完全说得通,路仁嘉一回想,便发现有太多的迹象支持着她的猜测。