重生之山青水秀 (寂寞佛跳墙)

祖孙俩在灶房又是一番其乐融融，热爱厨艺的人，最好的切磋地点就是这儿不是？
香辣腌料加入些温水调和，洗好的鸡翅放入腌料中拌匀，腌制期间要经常翻动。
给土豆去皮，切成薄片；土豆片两面顺势在腌鸡翅的汤汁中沾上腌料汁。
找了锡纸铺进烤箱中，呵呵，自家设计的铁铸平底锅经过了时间的验证，已经成功晋级为烤箱了！让锡纸的雾面向上，表面再刷少许油。
锡纸上铺上一层土豆片，每个土豆片上放一个腌好的鸡翅。
烧火，要大火！姥娘早早的准备了油汪汪的枣木枝杈，“噼噼啪啪”的热烈的燃烧着，烘烤着锅底。
约半个时辰，有香甜的味道传入鼻息，起锅盖，翻动一次鸡翅，继续大火烘烤。
待得时辰火候都差不多了，停火再焖一小会儿，起锅！
每个鸡翅下面放了一片土豆，土豆片两面也沾了烤翅腌料汁，
这样烤鸡翅不会粘到锡纸上，出来的鸡翅非常完整，品相极好！
且不说这鸡翅的美味，就连垫底的土豆片也香的通透了，由于吸收了鸡翅渗出的部分汤汁，土豆片非常有口感，绵绵的，沙沙的，肉味十足！牙口不好的姥娘就极力推崇这土豆片，说是反而觉得比鸡翅更好吃。
啧啧！在烤肉下面铺上一层土豆片，有了它的隔离，不但不会粘到锡纸上，让美食破相，还成为了一种新的美味！
果然，大家普遍反映，土豆片更胜过了鸡翅，土豆片被鸡翅盖住的部分口感微辣香糯，没盖住的边缘部分被烤的有些香辣酥脆，绝对是下饭佳品。
晚上，文乐带回了重要的反馈信息，同窗们的意见统一，就俩字：“好吃！”给予的希望也是俩字：“再吃！”而少年郎最大的通病就是：你有的吃，我也得有！所以，明日的外卖，请再加五份！
五份，就是每月再多入账五两银子哦！文玉眉开眼笑，姐终于不用再为躲在火炕上内疚了，知识是第一生产力，这话，没错哩！
受到了鼓励的文玉现在要着手粉条的制作了。
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中土豆粉条，色白，条细，养分多；而红薯粉条呢，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。它们都适于熬煮、热炒和凉拌。
粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种，嗯，先琢磨着做最简单的圆粉条子好了。
这工艺说起来不难，手工流程就几步：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆待用。文玉反复调整思路，等心中有了成竹，才呼唤老爹进来，这次，求恳的是个大大的圆圆的漏勺，要空出洞洞来。
“玉儿又琢磨什么稀罕物事了？这是啥？哈哈！捞鱼的么？这么些眼儿！”文强见闺女又拿出张草图来，禁不住要打趣一下。
“爹，我这次琢磨的可是个长久的买卖，试验好了，咱家这一冬天就光等着银子砸门吧！”文玉眯着眼睛，对文强极尽诱惑的煽动。
“当真？”文强果然瞪大了眼睛。
“比珍珠还真！您听我的，没错！”文玉身单力薄不舍得在寒风中劳动自己，自然要把最英明神武的老爹推到阵地最前沿，嘿嘿，咱以后，一定多多的孝顺他！
听文玉把自己的设想与制作方法原原本本的叙述一遍，再追问了几个技术性的问题，爷儿俩从地上比划到了炕上，再从书案上演示到地上，怎么怎么取淀粉，怎么怎么漏粉条，怎么怎么成型到保存食用，那是清清楚楚的了。
用了一晌的时间，文玉口干舌燥，文强兴致盎然。
“玉儿啊，这土豆子、红薯的，在农村遍地是，还稀烂贱，天一暖和就会发芽，只能用一冬哩！可是，要是咱把这粉条做成了，那可禁放，要是再好吃，那就不愁销路，可真真是条发家的好路子哩！”文强双眼放光，高抬手指向文家村的方向：“要是可行，咱在老家开个这样的粉条作坊，原料好收，还能雇些人工，你爷你叔，就都能搭把手哩！”
文玉微微的笑了，这心善的老爹，发现了商机，就立刻想到了父老乡亲了。
店铺没再出现以往的繁闹景象，文氏和文良与姥娘三个人蛮能应付，文强完全的投身到粉条的实验阶段。
购置了一个大石磨，安在院子一角，自己加工了个大漏勺，刷出个大缸备用。
先尝试红薯粉条的做法，将红薯洗净，上磨磨碎，倒入清水中，幸得文强不惧寒凉，反复用手在水中搅搓，使淀粉沉淀。
再反复过滤个三、四次，除去粗渣，将沉淀的淀粉在缸内静置一个时辰。
撇去上层清水，在淀粉表面铺一层白布，在白布上倒上草木灰，吸水一个时辰左右，将白布连同草木灰提出后，再将淀粉取出，分成若干块放在布包中吊滤，直到无水滴出，即制得湿淀粉。
文玉帮手，灶上不间断的烧着热水，用淀粉量百分之五十的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。
在粉芡内加入一点儿明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。
等到客人散去，文氏也腾出手来，一家人都来搭把手，才做起最简单又最累人的漏粉环节。
文良烧火，文强将面团放在挖了筛眼的漏勺上，漏勺再置放在开水锅上，用手在面团上轻轻加压。
文玉颠了另一把饭勺，随时监测粉条成型情况，“断了！爹，你下的太快！”文玉满头被热气包围，眯着眼睛叫。
若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团又过干，这活儿，文氏和姥娘有经验不是？
更换了掌勺的大师傅，文氏一会儿加粉，一会儿又加水调整。
文玉继续不断摇动入沸水的粉条，以免粘了锅底。还要瞧准粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，“娘，太粗了！得把漏勺抬高！”这丫头，指挥的挺带劲儿。
漏勺距水面的距离可根据所需粉条细度而定。高则条细，低则条粗，文氏是手腕子累了。
文强再接过来这艰巨的工作，姥娘也看明白了，替换下小手也明显发抖的文玉。
冷却后的粉条要经过晾晒，等干透才能保存，文良接过这个活计，捞了一杆一杆的粉条去院子里了，随晒随抖开粉条，力求干燥均匀。冬季晒粉条其实也不怕，可用自然低温冻干。
“哥，等不滴答水了，挪一部分去卧房晾，有火炕，温度高，正好干得更快呢！”文玉在灶火旁叮嘱。
待到把第一次的试验品全部完工，一家人个个大汗淋漓，但红光满面，水灵着哩！
“都擦擦汗，晚会儿出门。我再烧些热水，你们洗个澡再睡！”最累的文强反而最精神，依然神采奕奕的忙活。
出透了汗，再洗个热水澡，在暖暖的火炕上摊平身子，烙的人从骨头缝里就透着松快，多么幸福的日子啊！要不就有人说，老婆孩子热炕头，给个皇帝做都不肯换哩！这是文强入梦前模糊的意识，嘿嘿，咱今夜，不会笑醒了吧？







☆、第四十五章 文忠

重生之山青水秀45 - 第四十五章 文忠
文玉之所以对粉条情有独钟，是因为它实在是一种很随和的食品，能与许多食品搭配，食用前只需先经水发透，就能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。寻常百姓家里，把粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏。也可制馅包馍，荤素皆宜搭配。
折了一根干透的粉条，伸到火苗上面，“呲”一声轻响，粉条肿大起泡，色泽微黄，文玉递到口中，细细咀嚼，这是小时候常干的事，烤过的粉条有一种淡淡的清香。
终于吃到这种熟悉的不能再熟悉、简单的不能再简单的食品，文玉很激动，她的眼前晃动的，都是各种各样用粉条烹制，原来触手可及，现在却新奇莫名的家常饭菜：猪肉炖粉条？韩式拌粉条？宽粉涮火锅？
哦！文玉眼睛有些红，苍天啊大地啊，姐很久很久没涮过火锅了好吧？这寡淡的日子哦！还真得像漂流到荒岛的鲁滨逊一样，样样要自己动手，才能丰衣足食。看看比前世粗糙的小手，嗯，个子比原来这个年龄段还算高些，这都是体力劳动的辨证结果啊！
再烤一截粉条，脆脆的吃掉，抖擞抖擞精神，挥挥小拳头：咱不怕！咱要一个一个的做出来，吃进去！猪肉炖粉条？韩式拌粉条？粉条馅包子？宽粉涮火锅？哈哈！姐来了！
小小的店铺里虽然不如以前繁闹，但也固定了不少客群，奔的就是经常换花样，新奇，美味，文玉初次尝试推出的是“韩式拌粉条”古代创新版。
首先粉条过水，浸泡清洗野山菇、葱、大白菜、红辣椒等主要材料，再搭配些现有的调味料:酱油、糖、蒜末克、香油，物资贫乏的情况下，就试试各样儿来一点儿。
白菜取了比较嫩的部分作为原料，香菇上抹些香油在火上稍微烤—下，还不能烤得太干以免影响口感。等到香味扑鼻而来，再换上煮过的粉条和其他食材用调料炒制，然后把炒物放到香菇上，齐活儿！