带着山海开饭馆[美食] (曦茶)

　　年岁看着他无助的样子，忍不住笑了。青狼觉得捣乱还不如不做，溜去打豆浆。
　　年岁将发好的面揉成光滑的面团，牛肉剁成馅，加盐、生抽、料酒保持咸度，加芝麻油、食用油增香，再撒上鸡粉和黑胡椒粉提升回味。
　　最后加入葱姜和洋葱的碎末，让最后的成品牛肉饼嚼起来有颗粒感。
　　面团擀成饼刷油，再撒上干面粉，如此几次，到时候一煎，饼外就会有好吃的油酥层。
　　将牛肉馅放到面饼中间，面饼由下往上对折，包裹着馅料再次揉成面团，擀平后下油锅煎熟。
　　随着细碎的油花在锅上、牛肉馅饼上跳跃，层层香味从锅里打着转漫出，饼子表皮也微微起酥。
　　第一个饼做好的时候，一个戴着墨镜，系着优雅的细丝巾，穿着质感极好的长裙的老奶奶走了进来，不看雪白的头发，还以为是个年轻的女郎。
　　老奶奶潇洒地一把摘下墨镜，细嗅着空气中的香味，很快锁定了年岁手里刚出锅的牛肉馅饼。
　　捏着墨镜的手，指向热气腾腾的牛肉饼：“就这个饼，给我来两个，每个切成八块，对了，我只要刚做的哦。”


第50章 番茄牛腩羊肉泡馍
　　年岁听到这墨镜老太的话, 还在心里比划了一下，怎么才能切成八块。
　　仔细一想，其实就是米字形切开嘛。
　　年岁轻笑，果然时尚老太就是讲究, 转身去厨房又做了一个牛肉饼, 都按照米字形切好。
　　肉饼端到桌子上, 老太太没有立刻开吃, 拿出竹筒里的筷子, 倒了开水涮干净，又用纸巾把筷子擦干, 才夹起一块牛肉饼，优雅地咬了一小口。
　　牙齿轻咬, 外面起酥的皮发出威化饼碎裂般的酥脆声响，饼子略有嚼劲，馅料中放的牛肉很多，随着外皮的咬开, 大颗的牛肉粒显露出来，浓香扑鼻。
　　墨镜老太微微眯了眯眼睛，舔了下嘴唇，想说什么却欲言又止, 又咬了两口。
　　年岁还挺期待这么一个不同寻常的老太太的评价, 等了半天没等到, 正好店里的人也陆续多了起来, 她继续去忙了。
　　牛肉饼在高中生那里广受好评。
　　早上刚睡醒，食欲本没打开, 却被牛肉饼的香味激发了。酥饼和肉粒混合着进入一夜未进食的胃, 安抚了即将咕咕作响的肚子。
　　等到铃声响过, 高中生们拎起各种早餐冲进校门，年岁才有机会歇口气，汤雨星到店里也有一会儿了。
　　两人忙着收桌子上的餐具，送到后厨给青狼清洗。
　　年岁这时候才发现，那个墨镜老太竟然还没走，细嚼慢咽了将近一个小时，她面前的牛肉饼还剩下将近一个。
　　年岁记得以前看过一个新闻，什么每口嚼三十六下再咽更有助于身体健康，不过年岁是做不到这样。
　　她正感慨着，收掉墨镜老太隔壁桌的餐具，那老太忽然说话了。
　　“这个油，太大。”
　　年岁看着老太太颇具书卷气，还以为会得到一个言辞考究的长评，没想到“油大”之后，就再没有别的了。
　　“这个牛肉饼是直接在锅上煎熟的，油放得少比较容易糊。不过您的意见我们会参考改进的，看能不能把饼做薄一点，这样可以更快做熟，少放点油。”
　　年岁解释完，思索着让蔡沧田尝尝，还能再给出些改进意见。
　　墨镜老太并没有对年岁的回答做出任何反应，轻扯了一张纸擦了擦嘴，把剩下的饼打包带走了。
　　“那个老太太刚才跟你说什么了？”汤雨星好奇。
　　“没什么，就说牛肉饼油有点大，我看看怎么调整一下。”
　　“啊？我看她坐那里有二三十分钟了吧，才吃出来油大吗？”汤雨星有点惊讶。
　　正说着，昨天吃羊肉串的工装老大爷来了。
　　“还有羊肉串吗？”老大爷东张西望，又补上一句，“不是我想吃的，我孙子让我来买的。”
　　“我们早上不卖羊肉串，晚上才卖。”
　　老大爷的眼神明显暗淡了下来，嘟嘟囔囔的：“大半夜的吃太多东西对胃不好......你们这里还有别的什么吃的？”
　　最后老大爷买了一个芹菜羊肉白吉馍，端着盘子落座，咬了一口，而后一口接着一口就没断过，看这牙口一点儿也不像老年人。
　　他近乎狼吞虎咽地吃完之后，打了个嗝：“这个馍，咸了。”
　　......这话听着似曾相识啊。
　　“老爷子，你的老伴是不是戴着墨镜，打扮挺时髦来着。”汤雨星怀疑这个说话方式是一家人共有的。
　　“我老伴？我老伴早就走了。再说了，我老伴以前也不是盲人，为什么要戴墨镜。”老爷子有些疑惑。
　　“抱歉。”汤雨星觉得问到了老爷子的伤心事。
　　“害，没事。我老伴都去世了十来年了。”老爷子大手一挥，挺无所谓。
　　“对了，这馍吃咸了，能给我点黑色的甜水喝吗？”
　　年岁愣了下：“黑色的甜水？您说的是......可乐？”
　　“啊对对对，昨天那个。”
　　一分钟后，老爷子用吸管啜着可乐，边喝边嘟囔：“太甜了，年轻人喝这个不得得高血糖？”
　　说完之后，又吸了一大口。
　　汤雨星扶额，在年岁耳边小声说：“这来店里的人都挺奇怪的哈。”
　　年岁笑笑，去后厨准备中午的饭了。
　　牛羊肉这么多，正好赶紧准备新菜。
　　一道番茄牛腩饭，一道羊肉汤泡馍。
　　热油炒糖色，加牛腩炒至变色，下八角、桂皮、香叶等香料，再挖上几大勺豆瓣酱，翻炒片刻，香味满溢。
　　挑去香料，牛腩、汤汁和番茄一起放在高压锅里，小火慢炖，让肉的香味和番茄酸甜的汁水渗透融合在一起。
　　炖熟后放入炒锅，加番茄酱让汤汁更加浓稠，加盐调味，加糖中和番茄的微酸，大火炖煮，收汁出锅。
　　棕红色的汤汁泛着微甜的气味，淋在米饭上极富食欲，番茄的酸甜煞是开胃，牛腩原本柔嫩又带着筋，慢炖之下，软糯酥烂。
　　豆瓣酱的增香增咸，让这道菜有甜味，但又不至于变成甜口菜。
　　番茄牛腩整个盖在米饭上，肉表面的汤汁泛着亮丽的光，好似美食广告，香味扑鼻，下饭得紧。
　　羊肉汤倒是好做，不过比较慢，熬汤选用了带着大棒骨的大块羊肉，差不多要炖上三个小时才能开盖。
　　打开盖子的时候，总让人觉得这用了什么古法秘制的煨汤配方，那香味形成的气波能把人香晕过去，这是草原羊肉独特的魅力。
　　羊肉汤此刻已经变成了棕色，搅拌起来也相对浓稠，用这样的羊肉汤下入粉丝，粉丝从内到外都吸满了汤汁的精华。
　　捞起大块的羊肉放进去，羊肉把粉丝撑起来，在汤面上微微发光，看上去顺滑透亮，白吉馍掰成小块，均匀撒上去，再加上一些葱花，看上去赏心悦目。
　　吹走热气，捧着碗喝上一口，浓郁的味道浸润了口腔，清咽润喉，唇齿留香。
　　嗦一嗦粉丝，大口嚼着羊肉，吸饱了汤汁的松软馍块下肚，回味无穷。
　　年岁先做了几碗，给汤雨星、青狼和蔡沧田尝尝咸淡。
　　“番茄牛腩饭多放半勺糖，少加两勺番茄酱，再多煮十分钟，味道会更好。至于羊肉汤，完全没有任何问题，如果有，那就是太香了，香得让人想连喝好几碗。”蔡沧田夸赞道。
　　年岁见没什么大问题，准备按照蔡沧田说的改一改菜，中午就上新。
　　她按照市面上的价格，稍便宜了些定价，两种饭都是十五元一份。
　　定好价格后，年岁把新菜标在小黑板上。她写价格的时候，总觉得有人在背后盯着自己。
　　转头才看到老爷子没走，面前堆了一堆的易拉罐，都是各种的汽水。
　　老爷子喝着汽水坐一上午了，巴巴地在这儿等着吃午饭呢。
　　此时也临近中午了，没多久，店里就挤满了人，幸亏老爷子早上就来了，要不然这时候还没位置呢。
　　老爷子点了一份番茄牛腩饭，坐下来刚打算吃，一个影子挡住了他。
　　“这里有人吗？其他地方没座位了。”
　　老大爷抬眼，见到了一个戴着墨镜，头发花白的老太太，穿得还挺讲究，指了指他对面的位置，想要坐下。
　　这么大年纪了，还是盲人，太不容易了。
　　老大爷虽然有点不情愿，但同情心起来了，点了点头。
　　“来一份羊肉汤泡馍。”墨镜老太取下了墨镜，一招手。
　　哦......原来不是盲人，是来骗座位的，太恶劣了！
　　老大爷想生气，但又有点怂，干脆化气愤为食欲，吃了一大口饭。
　　年岁路过两人，惊讶地发现两个人坐在了同一张桌子上，嘴里还念念有词。
　　“这番茄，太甜，我马上就要糖尿病发作了。”
　　“这粉丝，太滑，筷子夹了一百根，最后才吃到一根。”
　　“这牛肉，太大块儿了，差点把我假牙咯掉。”
　　“这羊肉汤，太浓，喝完得多散一小时步。”
　　两人一替一句，吐嘈声此起彼伏，跟说对口相声似的，但看着两人的神色，又好像毫不认识。
　　最后两人对不同的饭菜竟然得出了相同的意见——