带着山海开饭馆[美食] (曦茶)

　　年岁第二天空闲的时候，查了菜谱，又看了很多做锅包肉的美食视频，自己也开始尝试做锅包肉。
　　山海公司送来了最新鲜的里脊肉，她将里脊肉洗净，切成和刀背差不多厚的片，均匀撒上盐，用料酒浸润，腌制二十分钟。
　　将提前备好的土豆淀粉倒入碗中，加清水泡透，在等待淀粉泡好的过程中，将胡萝卜和葱姜切成纤细的丝状，将蒜切成片。
　　将肉倒入淀粉中，每一块肉都均匀裹上淀粉为宜，加入少许植物油，搅拌防止变干粘连。
　　锅中倒入大量油，油温七成热时，将肉块一一下入锅中，每次等一块肉成形时再下另一块，这样防止粘在一起。
　　肉块被金黄绵密的泡沫包裹着，在油中游曳，当肉完全漂起时捞出，第一遍炸完后肉块还是偏白的颜色。
　　升高油温复炸，肉块慢慢变成棕褐色，其中夹杂着丝丝的棕红色时，即可出锅。
　　接着倒出油，将白糖熬化成甜水，加入米醋和少许盐，在火力的作用下，糖汁逐渐变得粘稠，再加入萝卜丝和葱丝翻炒，让每一丝都被香甜的味道浸染。
　　将肉块倒入其中，开大火迅速翻炒，肉块完全挂汁时出锅装盘，锅包肉就做好了。
　　锅包肉的味道不像是排骨或者是焖煮五花肉那么香，它的肉味是收敛着的，就像是藏在了淀粉层里。
　　比肉味浓郁很多的是外面酸甜的汁水香，甜蜜中带着一点点醋味。
　　年岁将锅包肉端上小桌，大家纷纷来品尝。
　　那锅包肉外面的淀粉，在油炸的作用下微微膨胀，又裹上了清亮的糖醋汁，看上去晶莹剔透，亮得好看。
　　每块肉都有掌心大小，棕黄色与焦黄色相交杂，让人很有食欲。
　　再加上橙色的胡萝卜丝和青黄色的细葱丝点缀，光是颜值就让人喜欢。
　　夹起一大块锅包肉，糖汁微微拉丝。
　　放入碗中咬上一口，刚出锅的锅包肉外壳是焦脆的，这种焦并非膨化食品轻盈的焦脆，而是微硬、略带阻力。
　　有点像是磨牙饼，越嚼越香，那包裹在焦脆层里的油香随着每一次咀嚼被释放了出来。
　　整块的里脊肉被包裹在了焦脆层里，当外壳咬裂，内里浓郁的肉香便被释放了出来。
　　那肉和外壳贴的很紧，也有点脆脆的口感，只有最里面的肉是嫩滑的，是带有少许肉汁的撩人的咸香。
　　外面的焦脆层因为裹了糖醋汁，变得酸酸甜甜十分爽口，因为糖和醋的比例十分适宜，酸与甜相互中和，实现了微妙的平衡。
　　既不会酸得倒牙让腮帮子都有点发麻，又不会甜得过分让口腔发腻。
　　胡萝卜丝和葱丝都是脆甜爽口的，混合着肉一起吃，衬托着肉香更加浓郁。
　　大家各自动筷，年岁才发现青狼没在这边吃东西，她见青狼在厨房里忙活，走进厨房想叫他吃。
　　走近才发现，他也在做锅包肉。
　　听到年岁的招呼，青狼微微勾唇，眼神里有点小孩子的胜负欲：“等我一下，马上就做好，正好可以跟你比一比。”
　　“我做的锅包肉，你一定要第一个尝。”


第95章 蒜香排骨蓝莓山药
　　“好哇, 期待你的成品。”
　　年岁愉快地回应，背着手，像小学生一样前后移动重心摇晃着，看着青狼把手悬在油锅上方, 半晌之后把肉块下到锅里。
　　“你这是......”
　　“我在测油温, 这样把控比较精准。”
　　青狼把肉块小心地放到锅里, 有种和身上凛冽气息反差感很强烈的乖巧, 看上去是很认真对待这场做锅包肉的比赛了。
　　年岁怕站在旁边会给青狼太多压力, 先从厨房出去了。
　　没过多久，青狼端着一盘摆放整齐的锅包肉出来, 大家的筷子从年岁做的锅包肉上转移到青狼的这盘。
　　年岁和青狼互相品尝了对方做的，虽然是同一道菜, 但是做出来的口味会很不一样。
　　青狼切块很小巧，而且每块基本上大小一致，摞在一起像是码起了一道墙。
　　可能是他怕放得调料太多掌握不好味道，糖和米醋放得都很少, 锅包肉没有完全挂上汁，肉味重，鲜甜的味道倒是不太能尝得出来。
　　年岁没注意切块的问题，大的有掌心大, 小的一口也就吃得完, 透着些随意, 不过糖醋汁放得量很足, 味道重一些。
　　“你做得太好吃了，外酥里嫩, 甜度正好。”
　　青狼尝了两块年岁做的锅包肉, 认真评价道。
　　年岁知道锅包肉已经有点凉了, 越凉吃着越硬，不过总感觉青狼的牙口格外好，一点儿有没有吃到硬物的难嚼表情，反而嚼得嘎嘣脆。
　　“我做得怎么样？”
　　青狼的视线一直在年岁的筷子上，看着那筷子张合，夹起他做的一小块锅包肉，然后薄唇微启，锅包肉送入她口中。
　　刚出锅的肉还带着浓郁的油香，整块肉镀上了一层金黄的亮色，嚼起来焦脆可口，年岁吃了一块，看着青狼期待的眼神，笑着给出了评价。
　　“色香味俱全，色泽方面，像金子一样鲜亮，让人很有食欲，闻上去油香和肉香混合在一起，很美妙。”
　　“至于味道，油温把控很好，所以炸出来酥度刚刚好，就是糖醋的味道有点淡了，面感比较重，肉块切大一点应该更好吃，还可以稍微改进改进。”
　　青狼听到了夸奖，也听到了建议，没有因为年岁指出了不足而丧气，相比于轻飘飘的夸奖，这样有好有坏才更说明年岁是在认真评价。
　　他抿着嘴唇笑了：“好！我会根据你的建议做改进的。”
　　“兄弟，相比于第一次你做的黑炭块，这次你做的肉已经有了飞一般的进步，要呱唧呱唧。”汤雨星调侃着轻轻鼓掌，大家也都配合着鼓励他，搞得青狼有点不好意思。
　　每个人都陆陆续续做出了自己的锅包肉，大家尝完之后得出了统一的建议。
　　青狼做的锅包肉味道淡了些，肉块比较小，吃着爽感不足。年岁做的炸得有些过了，口感略硬，汤雨星做的偏甜，有些腻了。
　　蔡沧田和蒲良洲虽然掌握好了火候和味道，但是一个淀粉层裹得太厚，吃着像炸面团，肉味淡了不少，另一个淀粉层裹得太薄，吃着像小酥肉，失去了锅包肉的灵魂。
　　最后文萧赫做的锅包肉得到了大家的一致好评，薄薄的淀粉层经过油炸后，膨胀成了刚好的厚度，咬一口是适宜的焦脆，很快就能吃到入味的大块肉，酸甜可口，唇齿留香。
　　“那就恭喜你获得我们这次的奖励啦。”年岁笑着，在年家小馆的内部群里给文萧赫发了个红包。
　　“当之无愧当之无愧，剩下的能不能归我吃？”蔡沧田指着文萧赫的那半盘锅包肉。
　　“分我一点，我还想吃。”汤雨星有点舍不得把肉全让给他。
　　“我也想吃，给我亿块。”蒲良洲自从上次从爵士酒吧回来，整个人就开朗了不少，轻笑着起哄。
　　文萧赫看到大家都喜欢自己做的锅包肉，又领了红包，心里美滋滋的。
　　“以后我努力多做点新品给大家吃！”
　　年岁记得青狼做菜的时候那股认真劲儿，怕他会因为自己做的菜不如别人而失落，一直小心地观察着他的表情。
　　年岁的视线被青狼捕捉到了，他好像明白她的心思，对上目光的时候，他微微一笑：“没事，只要我做的菜你喜欢吃，我就挺开心的。”
　　“好哇，期待你成为青大厨，或者说，狼大厨？......的那一天。”
　　年岁觉得不管是“青大厨”还是“狼大厨”听着都有点怪怪的，两人因为这个称呼，不约而同地哈哈大笑。
　　-
　　除了锅包肉，年岁分到的要做的菜是蒜香排骨、蓝莓山药泥。
　　她先将山药洗净去皮，上蒸锅蒸，再将切块后的排骨用清水洗去残血，用厨房纸巾擦干水分，将大蒜切成桂花大小的碎末，姜打出姜汁过滤。
　　在排骨中加入大蒜末、姜汁、料酒去腥，加老抽上色、耗油和生抽增加鲜度，盐糖胡椒粉适量调味，最后加一点香油增香。
　　当所有调料混合，与排骨完美融合时，肉块被裹上一层温润的酱色，加入淀粉，让淀粉与酱汁充分融合，排骨变得略微粘稠时为宜。
　　将排骨和酱料、淀粉抓匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制。
　　腌制好后，将蒜末和排骨分开，油温八成热时，先用漏勺盛着蒜末下锅，炸至金黄即刻捞出，以免炸过头。
　　接着用有了蒜香的油锅继续炸排骨，浓密的泡沫覆盖了整个锅的表层，肉块在泡沫中逐渐从鲜红变成金黄色时，将肉块捞起，升高油温复炸。
　　第二次出锅时，排骨已经被油汁与蒜香浸润，变成了表面泛着油光的棕红色，与炸得金黄的蒜末混合在一起。
　　喷香的肉味和略带刺激的蒜香混合着溢出，开了强力的抽油烟机，整个厨房还是香得不行。
　　此时山药已经蒸好了，年岁觉得用勺子压山药泥太费事，直接将山药放进了洗得没有一丝味道的蒜臼中，加入少量的蜂蜜，轻轻碾过就变成了泥，相当解压。
　　年岁做了两种形式的山药泥，一种是花形的，一种是火山形的。