我在古代办妇联/欠系统六个亿，我靠种田爆富了 完结+番外 (珍馐美馔)

　　剩下的基本上是原封不动的抄了沁水小食，墙上照猫画虎的挂了满满一面墙的木制菜单牌，菜色也都差不多，只是都比沁水小食便宜个一文、两文的。
　　店铺门口也做了小门脸，有一个专人在那里看守，只是卖的不是豆腐，而是酱菜。
　　系统：“哎哟，抄的好像啊！没学到八九分，也有七八分了。”
　　竹凌站在街角观望，此时正是饭点，只见两个小二在门口大声的吆喝，食客们进进出出，很是喧闹。
　　竹凌看了一会儿，便走到巷子里，找了两个打牌的懒汉：“两位兄弟，麻烦你们点事可以吗？”
　　两个懒汉平时最不招人待见，今天遇见个漂亮姑娘跟他们搭话，自然喜出望外：“姑娘请说，没有我们不敢做的！”
　　竹凌从怀里掏出四十文钱，一人给了二十文，然后道：“你们帮我去那家食肆，随便买两份饭，打包给我，剩下的钱就是你们的了。”
　　两个懒汉没想到这么简单，清源小食和沁水小食人均也就8到10文钱，这等于跑一趟就赚了一顿饭。
　　他俩麻溜的就去了。
　　等两人回来，其中一个懒汉将饭递给了竹凌，然后好奇的问道：“你也是开食肆的吧！这是准备对付同行了？”
　　竹凌但笑不语。
　　她拿着两份饭回了沁水小食。
　　于经理等的望眼欲穿，看到她来，就差原地蹦起来：“东家，你可算来了！”
　　竹凌招手，两人直接去了后院，避开食客们的打量。
　　到了后院，竹凌将打包来的饭菜放在桌子上，开始品尝。
　　一份是鸭腿饭，一份是肉丝炒面。
　　鸭腿饭上面淋了酱汁，看着很有食欲，竹凌咬了一口，却吃到了鸭腥味，应该是煮的时间短了，里面的肉没有入味，白花花的一片，连盐都没有，好在酱汁给的多，沾一沾也能吃。
　　竹凌咬了一口就放了下来，又尝了两口配菜。
　　配菜是土豆丝和炒青菜，这两个菜味道普普通通，不好吃也不难吃。
　　大锅菜嘛，就是那种水煮的味道，没什么新意。
　　接下来是那份肉丝炒面，肉给的多，油也给的大，居然做的十分不错。
　　虽然对于竹凌来说有些油腻了，但对于现在的老百姓来说，油大就是好吃。
　　下馆子不就是为了吃个油水嘛。
　　竹凌示意于经理也尝尝那份炒面。
　　于经理夹了一筷子，吃完后皱起了眉毛：“肉炒面，他们卖六文钱，放这么多肉和这么多油，不会亏吗？”
　　沁水小食的肉炒面是九文钱，就这样，才只有两文钱的利润而已，卖六文钱，肯定是亏本的。
　　竹凌：“有两种可能，第一种，是他们的原材料价格比咱们低，所以才能卖的这么便宜。第二种，是他故意把价格调的这么低，和咱们打擂台、抢客源。”
　　按照现在的情况来分析，第二种的可能性更高。
　　因为沁水小食用的米面粮油，鸡鸭鱼肉，都是他们专人去乡下或市场亲自收的，价格已经是源头价。
　　清源小食不可能比这个价位更低。
　　人们都喜欢占便宜，自然是谁家价格低就去谁家。
　　每个地方的顾客群体就那么多，被这家饭店抢去了，那一家就没有了。
　　于经理焦急的看着竹凌：“东家，咱们可怎么办呀？这都好多天了，客人都上他们家去了，咱们这越来越少。我听你的也不敢降价，可现在没有人也不是个事儿呀！”
　　自然不能降价，沁水小食卖的不是高价消费品，利润空间小，降价竞争是最愚蠢的手段。
　　一旦降价，等于被竞争对手牵着鼻子走，受益的都是顾客，最后只能两败俱伤。
　　若是想赢，除非有巨大的财力在后面支撑，不停的往里面砸钱，直到把对方熬死为止。
　　但竹凌现在这么穷（抠），怎么可能会拿自己的钱和对方去打价格战或者持久战。
　　她给于经理递了杯茶，安慰道：“淡定，让子弹飞一会儿。”
　　于经理拿着茶，一头雾水：“啊？什么，让什么飞一会儿？”
　　竹凌解释道：“他们现在低价揽客，并撑不了多长时间，因为是亏本状态。等到客人足够多了，他们自然要把价格提上来，但一旦提价，又会流失往日积攒的大量的客源。”
　　“而且，”她指着那个鸭腿说道：“做快餐的，最重要的就是品控，他们的品控，完全不行。”
　　品控，不是说要做的多么好吃，快餐嘛，只能做成家常的味道，和酒楼精心调配的大餐是不能比的。
　　这里说的品控，是指食材，味道，出餐速度这些有固定标准的东西。
　　例如沁水小食要求的出餐时间，必须控制在八分钟以内，客多的时候，也不能超过15分钟。
　　所以沁水小食不做早餐，只从中午开始营业，一早上都用来备餐，很多东西都做成了半成品，等顾客一点，很快就能做好上桌。
　　像这种鸭腿，让沁水小食来做，都是提前一晚上就开始煮，文火慢炖，等到第二天上桌时，那是十分软烂入味的。
　　而且当天的食材从来都不会放到第二天，所以一般也不会超额准备，每天都是卖完了就没了，经常到了晚上，就会提前关门。
　　而清源小食的鸭腿饭，乍一看还行，吃过一次估计就不会再点了。
　　以竹凌今天的观察，清源小食卖的最多的并不是这些十几文一份的鸡腿饭、鸭腿饭，而是他亏本赚吆喝的肉炒饭，肉炒面之类的。
　　利润产品卖不动，亏本产品不限量，这要是持续卖一段时间，估计裤衩都要亏没！
　　系统：“裤衩？你太粗鲁了！哈哈哈哈，不过我喜欢。”


第65章 梅菜扣肉盖饭
　　竹凌分析道：“我今天在他们门口看了半天，随着客人增多，里面的小二都手忙脚乱起来，出餐速度也一降再降，我在他们人流量最大的时候，让人去帮我买了两份饭，竟然等了将近两刻钟才出来。”
　　这又是一个大问题。
　　快餐本来就是薄利多销，赚的就是翻台率。
　　一个餐厅，一天内每张桌子平均的使用次数，就是翻台率。
　　出餐快，并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务，而是可以让点餐的顾客更快的吃完，让下一个顾客进来。
　　也就是说，翻台率越高，生意越好。
　　“清源小食的翻台率是咱们的一半，假设客源相同，同样的时间内，咱们沁水小食能够接待完一百名顾客，他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。
　　在这种情况下，他们的价格卖的还比咱们的低，短期看着是他赚钱，但是长期，可想而知。你说他不亏本谁亏本？”
　　于经理听的一愣一愣的，赶忙把翻台率的原理记到本子上。
　　他知道，这是东家在教他做生意，他得好好学。
　　“而且，”竹凌看他记完了，接着说道：“他们的装修是非常有档次的，这就意味着拔高了顾客的心理预期。”
　　一家快餐店，讲究的就是接地气。
　　所以竹凌当时装修的时候，只选择了原木的田园风格，一方面是为了表达温馨，另一方面是为了降低顾客的期待感。
　　一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。
　　如果你是苍蝇馆子，只要做的好吃，就算脏乱差一点，大家也不会怎么样。
　　苍蝇馆子有苍蝇不是很正常，你来的是什么地方，你不清楚吗？
　　所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。
　　像竹凌做快餐，只需要保持店铺干净整洁、通透明亮，不需要多么高端大气，只要让人觉得吃的放心就可以了。
　　而如果装修的非常的高大上，那么就会自动拔高顾客的心理预期，但凡你做的不好一点，他们就会不由自主的想去挑刺。
　　看着就很高级的餐厅，桌子上怎么可以有油污呢？水壶里怎么可以没有水呢？服务人员怎么可以不随叫随到呢？
　　哪怕你卖的东西很便宜，也抵消不了这种期待落空的感觉。
　　所以商业模式的抄袭，从来都不是一件简单的事情，并不是一种一套就能用的东西。
　　需要具体问题具体分析。
　　于经理笔势如风，刷刷的在本子上飞快的记着小字，他对竹凌更加崇拜：啊啊啊，亲娘嘞我又学到了！
　　就是一个店铺装修而已，原来里面还有这种关窍！
　　等分析完了局势，于经理总算冷静了下来，也不慌了，站的笔直的等竹凌给他下达任务。
　　竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。
　　但坐以待毙并不是她的作风，沁水小食还是要恢复营业的，她想了一个主意。
　　“咱们推出两个套餐，一个是买一送一，一个是第二份半价！”
　　“请东家指点。”于经理洗耳恭听。
　　“咱们之后要推出两个新品，一个是梅菜扣肉盖饭套餐，一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜，一碗时令蔬菜汤。
　　梅菜扣肉饭买一送一，定价30文一份，香菇卤肉饭第二份半价，定价20文一份。”
　　这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子，是起飞之后就没落过地的销量王炸，竹凌之前没拿出来，是因为没有竞争对手，现在正好用来大杀四方。