养只熊猫不容易 (沈霁川)

　　好在阿窈经过一回，就知道其中滋味，之后一概向外面统一口径，就说已经定了亲，这才消停一会。
　　“这不是江家大郎吗？来就来了，还带着这些东西做什么？”给阿窈开门是李家的老太太。
　　“这也快要过节了，给大叔带了点酒，”阿窈拔开酒塞子给李大娘看了看，笑道：“他老人家心心念念的惠泉酒，我正巧昨儿碰着了给买了两壶......”
　　“我就说哪来的酒，原来是你这小子！”李大叔不过五十左右，一手家传绝活，烧出来的木炭燃起来不带烟火气，还能比别人家的多烧上半个时辰，因此别家都乐意来买，一到冬天就带着儿子忙个不住，等开了春，生意就淡了下来，唯独好个酒。
　　李大叔一见阿窈带了惠泉酒来，两眼一瞄就知道她有事相求：“进来，让你大娘整治两碗菜，咱们爷俩来喝两杯！”
　　“不用不用，”阿窈并不会喝酒，忙摆手，有些不好意思地道：“我还有事要求大娘呢！”
　　“你想找个什么样的活计？”李大娘有些诧异，上上下下打量了阿窈一遍：“看你这身板，挑不动担子，也干不得重活，你大叔天天做的粗活，你一个读过书的小相公，哪里做的动？”
　　阿窈也知道自己的短板，她之前也想过一些，走街串巷的不必说，扛不动还有许多隐患，要租铺子钱数不够，倒是可以整个吃食摊子。
　　“你会做吃食？”李大娘看她的眼神更是怪异了，想想一个大男人，还是个读过书的，竟然说自己能下厨，可不是白日里说梦话。
　　阿窈眼下只有这一门手艺拿得出来，明知会惹人非议，却也顾不得了，她眨眨眼睛：“我想在咱们胡同口旁边支个摊子，大娘帮我出出主意，卖什么好？”
　　这胡同口旁边每到傍晚，就挤挤挨挨有许多家吃食摊子，只因为这附近的住户手里都有些闲钱，三天两头也会到外面来买一些添添菜色，改善一下伙食，时候长了，倒成了些气候。
　　阿窈倒是不怕有人认得出来她——这一片地方都是平民百姓，下九流的行当多，官宦人家自然是不屑过来的。而且顾谈礼早就露了风声，说赵家也不敢大张旗鼓，对外只说她回老家了，渐渐地也不知道从哪里找。最近府里头又出了些事，更是顾不得她了。
　　阿窈知道李大娘的娘家侄子就在胡同口卖蒸角儿和烧馉饳，这方面更清楚一些，就直接问到她这里。为了让李大娘不再小看她，阿窈在李家的厨房用了一个时辰，做了一份极为精致的桃花烧卖。
　　李家的蒸笼早就用了许久，上面已经有些泛黑，却更衬得中间的烧卖晶莹剔透，捏出来的褶子看上去恰好像一瓣桃花，好看得不得了。
　　李大娘却对着它哭笑不得。
　　阿窈本来费了一番心思去做的，看着成果不错，心里也是有些骄傲，只是看着李大娘的神色不对，便忙问：“大娘看这样的吃食使得吗？”
　　“自然是使得，”李大娘尝了一口，馅儿调得也好，便搁下筷子苦笑道：“可是大郎呀，你算算这一份烧卖你花了多长时候？”
　　阿窈看看天色，略微红了脸。
　　李大娘看看时候，便道：“我晚上带你去春生那里去看看，你瞧瞧他们是怎么做事的。”
　　还没到掌灯时分，等李大娘和阿窈到胡同口的时候，就已经有人摆上摊子，准备做吃食了。
　　这一带有卖鹅油蒸饼，黄米面枣糕，蒸角儿有素馅的，也有虾皮的，这些都是拿来便能吃的，还有整只的烧鸭，烧鸡，酱菜，爆炒腰子，做都好了只等人买回去就能下饭，若是还能有两壶烧酒，就是神仙也不换的好日子。
　　不单是北边的吃食，还有些从南边过来的，比如赤豆小元宵，桂花酒酿小元宵，多是甜口的。
　　阿窈眼见得有个卖面的揭了一边的锅盖，手一抖，那面条就像活得一般全数落了进去，在里头滚上一会，那人就趁着这点功夫，就已经又擀了一团面条出来，把锅里头的捞了出来，加些嫩生生的香菜，再浇一碗汤，不过一会功夫，坐在旁边凳子上的都面前都放了一碗香喷喷的素面。
　　“要做这一行，最要紧的就是手脚麻利，要是照大郎你这个做法，除了大户人家里面的太太小姐，不然谁等的了？”
　　“姑，你怎么来了？”春生和春生媳妇正忙着翻平底煎锅上面的馉饳，一个人收钱，用纸包好烧馉饳，另一个人快手快脚把新的馉饳放上去，等着油滋滋作响，另一边就得把已经熟了的铲出去。两个人配合地格外默契，摊子前的人虽然越来越多，排着的队伍却没增加多长。
　　阿窈咬咬牙，不做声，暗地里下了决心：她也可以的。
　　“这出门摆摊的，许多只会做这一样，只要味道好，倒也是尽够了。只是这动作须得快，再不好让主顾等着你的。”
　　阿窈把这句话记得扎实，选定了烧卖，要把它做出一朵花来。
　　烧卖也有许多种：地菜烧卖，羊肉烧卖，油糖烧卖......京里羊肉价不贵，阿窈只做两种烧卖，羊肉的和油糖的，一荤一素，一个咸一个甜，打算试一试手。
　　阿窈刚说要出去卖吃食的时候，小琪和万婶就差没跪下求她了。
　　“要说出去也不该是主子出去，那要我们这些做丫头的做什么？”小琪自从知道了阿窈是个女子，便一直不赞同阿窈扮成这个样子出门——哪有一点小姐的样子？这回听说她竟然要抛头露面，不禁从早到晚碎碎念，期望能把这个离经叛道的姑娘拉回正轨。
　　小琪絮叨了一天，被阿窈四个字堵回去了：“咱们没钱。”
　　小琪无奈，看看手里，这才发现自己讲道理的时候，手也没有停过，已经揉了一面板的烧卖。阿窈从她面前把这几笼屉的烧卖端走，吹了声口哨：“谢谢小琪姑娘了！”
　　结果陆陆续续几天，沈家四个人一刻也不停歇，就在练如何做烧卖，一天蒸出来的好歹也有几十笼，自己家吃不完，都分给了左邻右舍。
　　不上几天，邻居们都得了消息：江家要开个烧卖摊子了！
　　作者有话要说：
　　食物资料取自《金瓶梅》《快嘴李翠莲》


第48章 准备
　　油糖烧卖还是阿窈在南边时, 学来的方子。
　　肉铺里面买来现成的猪板油，一团团白花花的全是油膘，阿窈往常在家里的时候最烦吃这个, 后来在拐子家才知道, 像这样的东西最容易熬出来猪油，剩下的油渣又少，不是有钱的人家还买不起。把猪板油切成四四方方的脂油丁，把胡桃去了皮, 吹干净, 用刀全都压碎了，一时间厨房里又是油香味, 又是果子香，闻多了倒有些发腻。
　　到这时候就用成色好的糖霜拌上脂油丁子和胡桃碎末儿，捏成馅子, 再加上面皮捏成褶子上锅蒸。这样子做出来的烧卖香甜可口却也不腻人。
　　小琪只尝了一次就喜欢上了, 然后又缠着阿窈做别的。阿窈想想，这两种烧卖不是带肉的，就是多油的, 就琢磨着再加一点清淡的，就磨了一点赤豆，做了几个豆沙馅的。大家品尝完毕，一直建议再多加上这一样, 以此来中和一下口味。
　　等到阿窈和万婶都能一口气包上几十上百个烧卖, 去打一副担子的事也就提上了日程。
　　手里只有六两银子，必得留下一半来应急, 不能全部动用。阿窈看着眼前零零星星的几点碎银，她的成本就这么多了。
　　工欲善其事必先利其器, 阿窈拿出一两银子，托巷子里的秦木匠家，给自己做了摊子。说是摊子，其实就是一副担子而已，一挑就走，到了要出摊的时候就放下，再方便不过。
　　“江相公，哪里用得了这么多钱？”秦木匠连忙推回去，这并不是多么难的活计，平时给五百文尽够了，他怎么敢占秀才老爷的便宜？
　　“秦大哥，街坊邻里的，叫我阿遥就成。”阿遥见秦木匠慌忙摇手，一副避之不及的样子，不由得十分无奈。
　　她扮作读书人的样子，结果私下邻里辈分高些的人也罢了，凡是跟她差不多的年轻后生，都带着些疏远，开口就叫江相公。阿窈恨不得泯然众人，不要露出一点行迹才好，旁人老是这么远着，有个风吹草动她半点消息都听不到。这可不是一件好事情。
　　“大哥先听我说，我给这一两银子有个缘故，我想做的担子大约要费一些功夫。”
　　她这几日也出去多看了看，别人的摊子也是不尽相同，比如需要现下锅的，多半都要带着一个灶台。另外一边就是一个橱柜，里头装着所有要用的家伙什儿，从要用的食材到碗具一应俱全。
　　阿窈想做的却是一个带轮子的，一推就能走，一放下就能支起来。灶台时刻要蒸着烧卖，所以要求高一些，要分三层，最上面的来放蒸笼，中间用来烧木炭，最下面一层隔间戳出几个洞，能把烧出来积灰落下最下面去，另外还想要加个风箱。另外一边最上层布出一块能揉面捏烧卖的地方，下层仍旧是橱柜。
　　阿窈每说出一样要求，秦木匠的脸就皱巴一分，到最后阿窈看他的脸色，有点不安：“秦大哥，你看这样的物件能不能做得？”