穿回千禧，美食养娃日常(星辰粒粒)

宋新苒笑了笑，继续忙自己的事了。
尤彤彤脸蛋被热气一蒸更红了，她觉得自己好像是很久很久以前才听过这样夸人的话了，羞得人都抬不起头来。
姚旭小声嘟囔：“宋阿姨是把我当幼儿园小孩哄了吧……”
他们六年级的老师都不会说这些话了。
尤彤彤听见了，恍然大悟，但脸也烫得更厉害了，她都初二了，不是幼儿园啊！
关东煮卖完后，学生们也早已回了学校，陈静芳才寻了空跟宋新苒闲聊，她故意从摊后走到了摊前，往另一边看了眼，只是中间隔着许多小摊推车，看不真切明白。
“新苒，那边真开了家钵钵鸡。”
宋新苒笑道：“你也关注起这件事了？”
陈静芳说：“我也是听那些学生说的，这跟学生做生意还挺有意思的，他们还挺有正义感。”
宋新苒道：“人家专门摆另一边就是不想跟我们发生冲突，钵钵鸡大家都能做，不是我独有的。卖吃的东西就是这样，就算你研制个新东西出来，也很快有仿品，大家拼的都是口味，只要味道好，就不愁没人买。我们要做的就是提升味道。”
陈静芳细想也是，以前夏天的时候他们村里只有一个人开着三轮车下乡卖西瓜，生意好得很，没过几天呢，就好几辆三轮车来了。
大家就开始比价格比品质，这样还是顾客得了便宜。
以前陈静芳作为买东西自然觉得这是好事，但现在她成了卖东西的，自然希望竞争少点。
宋新苒好似看出了她的想法，语气略带调侃：“市场就是这样，谁让我们人多呢。”
“至于另一边的钵钵鸡，现在天气冷，着实不是适合卖钵钵鸡的季节，如果味道好应该也能勉强开下去。”
说完，她便不再关心这件事，转而对陈静芳说：“时间不早了，你快回去吧。”
陈静芳却摇头：“我今晚和你一起卖。”
宋新苒惊讶：“这不行，我得等学生晚自习下课，那会八点半，卖完都九点过了，你回去太晚了。”
陈静芳一笑：“这个你不要担心了，我昨天回去就跟我家那个商量了下，他晚上也没事，到时候来接我。”
宋新苒心中一暖，但还是摇头：“真不用，出摊这事我一个人能搞定。”
她当时想找个帮工就是为了有人帮她备菜，她不喜欢这些机械的重复性的活。
“你这样说是觉得我招呼人，打包食物做不好，才不让我晚上留下来的吗？”陈静芳故意说。
宋新苒心想，这完全就是用她说过的话来对付她了，但也了解了陈静芳的真实心意，笑道：“好吧，晚上你跟我一起出摊。”
“静芳，我还想跟你说件事，以后工资就一个月结一次，月底那天我给你，也比较方便。”
陈静芳笑着说：“可以，都行！”
之后，宋新苒本想留陈静芳在家吃晚饭，但陈静芳说回去也不远，她想孩子了。
晚饭便是宋新苒跟宋余两个人一起吃的，宋余还有些好奇：“新的陈阿姨没来我们家呢？”
宋新苒说：“陈阿姨回家去了，她家里也有个小孩呢。”
宋余“哦”了声：“以后陈阿姨都会帮妈妈摆摊了吗？”
宋新苒说是，然后走进厨房把新买的卤肉倒在盘中拿了出来：“小余，这是我问了你姨娘，在老地方买的卤菜，尝尝味道是不是和以前一样。”
宋余高兴起来，跑进厨房洗手：“好！”
只是他满怀期待，兴冲冲尝了一口，眉头就皱了起来，接着又吃了一块，脑子有点茫然：“妈妈，不是的……”
但妈妈和姨娘不会骗人呀。
他又吃了块，不知道为什么以前觉得很很很好吃的卤肉，现在好像没有特别特别好吃了。
他没说话了，端起自己的碗：“我可以吃完！”
小孩自然不懂，在肚子饿，又不常吃肉的情境下，一顿卤肉就是十分的美味了。
但他现在生活改善了许多，每天吃的都是宋新苒亲手做的，有肉有菜，不是卤肉味道不一样，是自己变了。
不过就算平时吃的很好，宋余也依然是个不挑食好养活的孩子，也能卤肉和饭让自己吃得饱饱的。
宋新苒总觉得买的卤肉都差点味，她决定自己做！
先让黄芸帮自己留了个猪头，第二天黄芸就拿了过来：“这猪头你准备怎么做啊，做起来麻烦得很。”
猪头也不好卖，一是难清理，二是里面的肉不多。有些人家买回去就是炖汤，炖出来的汤白生生，上面一层油花，味道还不错。
宋新苒说：“我准备卤出来吃，到时候芸姐你也来尝尝。”
黄芸惊叹道：“你还会卤肉啊？”
宋新苒说：“以前做过，不知道现在手艺生疏了没，要味道不好芸姐你可别嫌弃。”
“我嫌弃什么啊！”黄芸说，“你做的东西就没有不好吃的，就拿那个关东煮来说。那天晚上思思拎了一保温桶的汤底回来，煮了两碗面放进去，什么都没放，那滋味鲜得没话说，我们娘俩最后把汤都喝得干干净净！”
宋新苒笑道：“芸姐你喜欢的话待会再打点汤回去煮面。”
黄芸摇头，坚决道：“这不行，是你拿来卖钱的东西。”
宋新苒说：“关东煮的汤底我一般用三四次就要倒掉重新熬，倒的时候也没坏，我还经常拿要倒掉的汤底做关东煮捞饭给小余吃呢。芸姐你要的话来拿就行，也不浪费东西。”
黄芸一听这话顿时笑弯了眼：“真的呀，那你什么时候要换新汤了给我说，我舀点回去也做捞饭。这捞饭怎么做的啊？”
黄芸只觉得这名字听上去还怪优雅的，像什么高级餐厅的菜名。
宋新苒笑了下：“就是汤泡饭。”
黄芸竖起大拇指：“还是你有文化，取个名字好听多了。我先回去了，家里还有事做呢。”
说着黄芸就要走，宋新苒赶忙喊道：“芸姐，猪头多少钱？”
黄芸摆摆手，语气爽朗道：“不要钱，在我摊上也不好卖，正好给你别浪费！”
她人走得快，两句话功夫已经不见人影了，宋新苒想着等卤好后给黄芸多送去一些。
陈静芳来的时候大门敞开着，她心想今天宋新苒去菜市场回来得这么早，结果一进屋就看见宋新苒手里拿着个大猪头，正放进锅里。
陈静芳惊了下：“新苒，你今天准备卖猪头肉吗？”
宋新苒已经把猪头放进了锅里，盖上锅盖，笑道：“不是卖，自己吃的。”
“怎么想着吃猪头了，这打理起来要费点功夫。”
宋新苒：“前几天赶集买了点卤肉回来，所以想自己也做一次。”
陈静芳笑了：“我原来也这样想过呢，不过自家卤出来的东西就是比不上卤菜摊的味道，最后吃了两三天才吃完，还不如烧菜呢，免得浪费东西。我清理过猪头，有经验，我来帮你。”
宋新苒笑道：“行，那你也尝尝我卤肉的手艺，看看跟卤菜摊的相比有没有什么变化。”
猪头焯水去腥刮毛，接下来就是用刀砍开，拆解里面的肉。
猪头肉可以一整只拆成两半再卤，也可以先拆解后卤，不过宋新苒觉得先拆分再卤会更进味。
把肉备好，宋新苒便准备炒料卤制了，卤菜讲究一个辛香交融，卤汁醇厚，配料便尤为重要，葱段，姜片，八角，桂皮之类的必不可少，酱油也有讲究。
岭德镇上有散装酱油，宋新苒买了最贵的，这种酱油味道醇正没有放什么添加剂增味，用来做热菜和卤菜最好。
一切配料准备好后，她先给肉炒糖色。
陈静芳看着她动作很是惊讶：“卤肉还需要炒糖色吗？直接抹点老抽就行了，还是那个色。”
宋新苒解释道：“炒糖色不只为了让肉颜色好看些，更重要是对味道的影响，不仅能让食物多点焦香微甜，还能中和肉的腻和腥，这样卤出来的肉更香，吃起来也大不同。这是加老抽，或x是在卤的过程中放糖远远达不到的效果。”
在做菜方面宋新苒有许多心得体会，她爱研究也爱做。
这些话放进陈静芳耳朵里听着就觉得很麻烦，炒糖色是个技术活，对火候要求高，而且还得留意糖油溅出来，那可比单纯的油烫多了，一溅手上就是一个印。
她探过头，想看看宋新苒怎么炒的糖色。
热锅放油，过了会放入冰糖，锅铲在锅里不停搅拌，直到冰糖变成淡黄色液体，再慢慢变成深琥珀色，锅里冒着绵密的大泡，焦糖的甜气在空气中弥漫。
宋新苒趁机把肉倒进锅里，快速翻炒，看着猪头肉表面逐渐裹上一层油亮的琥珀色，陈静芳只觉得不可思议：“新苒你炒这个糖色怎么没溅出来？”
宋新苒说：“炒糖色不能进水，肉也要擦干。”
随着她的话和动作，甜香与肉香交织得紧密，变成一股诱人的香气，从锅里慢慢升腾出来。
饶是陈静芳一个不馋嘴的人闻见这味都觉得香得厉害，她以前做卤菜的时候可从没有这味。
原来炒个糖色还有这么大的作用！陈静芳觉得自己长见识了。
再看看那颜色，猪头肉表面一层自然油亮的酱红色，是只放酱油远远达不到的鲜亮色彩，抹老抽卤出来的肉虽然也有颜色，但看起来暗沉，在食欲方面就低了一头。
这已经初具卤菜摊上的卤肉的模样了。
宋新苒没有停下来，往锅里加入生抽老抽和热水，等水煮沸后把提前备好的卤料包放了进去，又加了一块冰糖和盐，盖上锅盖开始焖煮。
卤肉到这时只需要文火慢卤，中途翻面就行了。
宋新苒拿出冰箱里的冻货，准备下午出摊的食材。
随着小火的焖煮，锅里卤汁发出咕嘟咕嘟的细小气泡声，浓郁的肉香和着各种香料的味道，从锅盖缝隙里钻出来，逐渐弥漫在整个厨房中。
陈静芳都不禁往锅边看了好几眼，心想这味也太香了！
她以前去卤肉摊买菜，遇见过刚出摊的，那时候卤肉还是热的，摊主一摆上来便闻到一股醇厚鲜香的香气，诱得她当场就买了一斤半。
不过回家一尝，又觉得那入口的滋味当不了闻起来的香，但肯定比自家卤的味道好。
但宋新苒做的这一锅卤味，光论香气这点就比她以前闻过的都香！
猪肉的油脂被慢火逼出丰腴的脂香，老姜的辛辣和葱段的清甜微辛混合，香叶花椒等调料经卤汁慢煮，蒸腾出复合香气，厨房里蒸汽温暖湿润，卤汁香气强势不燥，浓郁温吞，闻一口只觉得肚子都饱了。
陈静芳只觉得口水不停在嘴巴里分泌，这像是身体自主的反应，她都控制不了。
陈静芳听过望梅止渴的故事，心想这大概是同一个道理，人在极度口渴的情况下，光是想想汁水饱满，微酸清甜的梅子，就已经满口生津了。
但她吃了早饭才过来的，这会才半中午，远不到饿的时间啊，怎么就开始馋了。
这时，宋新苒把窗户大打开，让厨房透进些新鲜空气。
陈静芳闻到外面冷风的味才觉得脑子里清明了点，略感不好意思：“新苒你这卤味怎么做的，简直能把人香晕了。”
宋新苒说：“做卤味很简单啊，大家放的调料都差不多，要想好吃就选块好的肉，炖久一点，不咸不淡就行。”
陈静芳听着她语气轻松的话，都不太好意思说出口：“……我以前做过不是这味。”
宋新苒说：“慢慢来嘛，第一次做肯定有不足，后面一次次改正，味道就好起来了。”
陈静芳惊奇：“听你这意思，你做过很多次卤味吗？”
宋新苒心说是啊，她上辈子做过很多次，眼下只糊弄过去：“以前做过。”
陈静芳暗暗惊叹，以前怎么没发现宋新苒做饭这么厉害，二十出头的年纪已经烹饪过不少食物了。
是了，陈静芳觉得这应该用烹饪来形容，一般人才叫做饭，像宋新苒这样很有厨师范的人下厨那叫烹饪。
隔了会，宋新苒又打开锅盖，热气裹挟着浓郁的香气瞬间冒了出来，一下就盈满了整个厨房，又被风送到外面。
她把肉翻了个面，确保每一块肉都能均匀充分浸泡在卤汁中，白雾蒸腾，宋新苒用手扇了扇，看着火候，又把锅盖盖上，把还要拼命冒出来的香气收拢在锅中。
这翻面的功夫只花了不到一分钟，但香气已经足够浓郁，特别是这种文火慢炖出来的卤味，味道更是霸道醇厚香远。
宋新苒家在一楼，厨房外便是马路，这一缕缕香气飘出去，走在外面的路人都不禁动了动鼻子，循着香气到处看了看。
“哪家在做卤味，味道也太香了！”
“这大早上的，应该是做出来摆摊卖的吧，不然我还真没闻过有哪家自己做着吃的味道这么香，听说现在大城市有种叫增香剂的，放一点在菜里，能把人香晕了，就是害身体！”
“这卤味不会也放了增香剂吧，不然哪这么香，我去菜市场买卤肉都没闻到过！”
路人说这话走远了，只觉得那卤味是在香远霸道，都走出百来米了，还能闻到那若有似无的卤香。
要让宋新苒知道这话，肯定得喊冤，她这卤味做出来自己吃的，怎么也不至于害自己，纯粹就是各种调料搭配发挥得好。
化学增香剂这玩意她上辈子知道得很多，但从没用过，只能糊弄一下外人，但吃起来嘴巴和嗓子就有意见了，闻起来虽香，但感觉那香没有灵魂，不如各种天然的香料调味搭配出来有滋味。
差不多每隔二十分钟宋新苒会翻一次肉，每次打开锅盖时，那香味总能扰乱陈静芳的心绪，本来好好清理着蔬菜，一不留神目光就放到锅上了，只心里想这味咋这么香！
看着快到十一点了，陈静芳也看宋新苒翻了两三次，实在忍不住问：“新苒，这都一个多小时了还没炖好吗，炖久了肉就烂了，容易糊底。”
宋新苒说：“快了。你放心，我看着的，不会糊底，如果糊了飘出来的味道都有变化。
炖煮了快两个小时后，宋新苒才揭开锅盖把卤肉捞出来，咸香浓郁的卤味宛如夏季一场雷阵雨般，毫无征兆，铺天盖地就散了出来。
陈静芳都不禁吞了吞唾沫，只觉得自己胃好像都叫了起来。
隔壁户也热闹得很，大娘喊：“关紧点，把门塞点布，窗户也关上！”
正在关窗户的大爷说：“你别坐在那儿跟看热闹似的，也来帮帮忙啊！”
大娘说：“你不是想喜欢这卤味吗，多闻闻。”
大爷板着脸，没说话了，但鼻子不由自主动了动，闻见这卤味香气，真觉得肚子里好像有只手在挠，挠得胃一阵阵直缩，直叫着想吃啊想吃啊！
把门关紧点，窗户也闭上，这样飘进来的卤味也更少了，不至于这么馋人。
大爷心想，住在小宋旁边，真是甜蜜的烦恼啊。
年轻的时候觉得没有好菜好饭，闻闻味也行，闻着味吃着槺米饭，只觉得也在尝美味佳肴。
现在味能闻到了，还是特别香浓的味，但可惜吃不到！这肚子发表意见的滋味也不好受。
宋新苒把卤好的肉夹起放进盆里，觉得这次做的卤味错不了。
肉表面挂着一层油亮浓稠的卤汁，泛着琥珀般的光泽，猪头肉炖的皮肉颤巍巍，肉丝缝里透出亮晶晶的油润，尖上皮脂部分都半透明了，挂着滴摇摇晃晃的卤汁。
陈静芳吞了吞口水，闻着这味，看着着卤肉，都不用尝就能知道吞下去该是怎样的软烂丰腴，还带着胶质，要能嗦一口，那才香绝了。
宋新苒拿筷子往肉上一插，筷子“duang”地下就插了进去，她夹出一块肉给陈静芳：“你尝尝味道。”
陈静芳看着这块油光锃亮，不断发出热气的肉，喉咙滚动了下，还讲究着礼节：“你是厨师，你自己尝个味就行。”
只是目光始终无法从那块卤肉上移开，清清楚楚表演了一个心口不一。
宋新苒笑了笑：“我刚才尝过，菜的味道自然多点人尝更好。”
既然都这样说了，陈静芳也没拒绝的理由了，更何况她自己打心眼里是不想拒绝的。
卤肉一入嘴，陈静芳脑海中就只剩下一个字了，香！
太香了，这种香不是流于表面，而是肉的每一丝纤维，每一寸皮肉都被炖得香烂，囫囵嚼几下就化开了，肥肉变成浓浓的胶质，瘦肉软烂，一不留神就吞下去了。喉咙和嘴巴里还泛着一股香浓的回味，叫人止不住想再吃一口！
陈静芳赶紧止住了这个念头x，以前也不是这么不讲礼节的人啊，怎么这会就忍不住了。