大宋市井人家(吃吃汤圆呀)

如今城里的固定食肆一月租金大约是五两银子。有了这十一两，离着她租赁固定摊位更近一步。
宓凤娘不大理解：“摆摊不用交赁金，你有了摊位岂不是少好大一笔赚头。”
“如今我摆摊也就白天，耽搁在路上时间很多，而且还要辛苦两位哥哥早晚帮我搬运。再者有了店铺就有了固定客人，方便打出去名声吸引更多食客。”叶盏说出自己的打算。
如今开食摊不过是一小拨正好路过州桥夜市的食客，开了食肆整个汴京城的人都会过来。
还有以后晚上也不用奔波，能多做一会生意，再者早上将摊子雇出去也是一笔收入。
既然女儿打定主意，宓凤娘便也不阻拦，只说：“若是你手里缺钱，娘今日得的银子可以借你。”
还没等叶盏说完，宓凤娘立刻补充：“三钱利息，比当铺便宜一钱。毕竟你是我亲女儿。”
叶盏：……
好深的母女情。
叶大富在旁嘿嘿笑：“你娘也是怕给了一人惹得其他兄妹埋怨偏心，一碗水端平对大家都好。”
金哥儿立刻开口：“那娘给我们兄妹几人每人发一两银子便是，这也是一碗水端平。”
回答他的是宓凤娘一记轻敲。
一家人闹过，终于开始吃晚饭。
今日晚餐看着就丰盛：琥珀色的糟卤鸭杂，金黄色的油炸小杂鱼、油汪汪的腌瓜菽扣肉、还有深绿的五香卤毛豆和豆干。
玉姐儿欢喜拍手：“真是天天过年。”妹妹来家里就是好啊！时不时就给家里加肉菜，还能隔三差五吃到做菜的边角料和试菜新品。
叶大富先给妻子夹一筷子：“今日你们娘拿了许多银子，是家里的大功臣呢。”
“今日大家捡拾的铜钱按人头分。”宓凤娘宣布。
叶家人欢呼起来，再吃起菜更绝滋味十足。
糟卤鸭杂满口酒香，吃进嘴里凉滋滋的淡淡酒香弥散，夏天吃正好开胃。
油炸小杂鱼被炸得干干脆脆，面衣酥脆，咬开后下面的鱼肉嫩嫩，连骨头都被炸脆了，一口下去能咔嚓咔嚓咬断，非常过瘾。
旁边配着的椒盐调料也别有风味，搭配油炸鱼满口余香。
叶盏要到这时候才知道原来古代豆干也很值钱，穷人一年才能攒钱吃一次豆腐呢。
怪不得大相国寺能将豆干拿来做感谢她做饭的谢礼。
豆干在卤汤里浸泡炖煮之后变得微软，但没有消除本来的柔韧，吃进嘴里还是韧劲十足，很有咀嚼的爽感。
一口下去卤汤的香气在嘴里迸发，让人怀疑是在吃卤肉，玉姐儿赞叹：“就像在吃肉。”
宓凤娘独爱深绿的五香卤毛豆，筷子夹住毛豆一角，咬开后豆荚里嫩绿的小豆粒和肥厚的卤汁就一起涌进了嘴里，满口卤香，拿来下酒正好。
叶璃最喜欢腌瓜菽扣肉，焦褐色的扣肉皮下面是晶莹透亮的肥肉，五花三层，筷子夹起来软塌塌的。
吃进嘴里，肥肉一抿就化，在嘴里满口肉香。
瘦肉则要慢慢品鉴，第一次炖煮入味，油炸让肉皮焦脆，二次炖煮又让肉皮变得潮湿松软，方便吸收腌瓜菽的咸味和风干滋味。
几道工序下来这扣肉简直是完美。
里面的腌瓜菽也好吃，原本是不起眼的腌咸菜，可是此时被切得稀碎放在扣肉碗里，炖煮让它吸收了扣肉的肥油，吃一口下去腌咸菜独特的腌制风味混合上肥油的丰腴，简直金子都不换。
几道菜各有各的特色，有荤有素，有麻有酸，都是下酒好物。
一家人吃得满足，玉姐儿更是捏了捏腰带：“妹妹这饭再吃下去，只怕我要胖一圈。”
她对今日的菜评价很高：“这些菜都适合佐酒。反正我每日要卖小菜，不如卖盏姐儿的。”
她是店里的焌糟娘子，这种职业就是用小篮子提着各色下酒菜去各家店里兜售。
有的酒店只卖酒，懒得做菜，她卖些下酒菜便能赚多些钱。
叶盏想想：“不如我们今晚就去？我再做点便是。”
她穿越过来还没有去过玉姐儿的上班场合呢，不如看看如何。
倘若不好，也好说服玉姐儿早点脱离提篮叫卖的阶段，一起来食肆帮忙。

叶盏穿越过来才知道大宋市民的人权很高，
举个例子，朝中大臣们上下班都坐骡车牛车，少有人坐轿子，就是因着他们觉得轿夫挑轿子跟畜力无差异，不应当把人当做牲畜使用。
并不像她看过的电视剧里动辄就家养许多奴婢。
首先，律法明面上是禁止买卖人口的，（虽然民间私下里会有黑市交易）。①
富人家里的奴婢大都是是雇佣而来，甚至官府为了防止终身为奴，还立法规定雇佣奴婢最多十年。②
家养奴婢自称“一房家人”、“女使”，并不会以“老奴”自称，他们地位并不低下。
先前叶家在乡下做地主时与那些佃农也只有经济租赁关系，并没有人身依附，
再加之叶盏长在红旗下来自人人平等的新社会，就更不能接受在家中豢养奴婢。
因此她想的是先跟姐姐合伙做生意，等以后日子起来了再雇佣几个帮手。
听说叶盏要跟着自己去兜售小菜，玉姐儿勉强一笑：“那地方有什么意思？”
青花布手巾系在了腰间，将卤豆角等小菜放入专门的碟子里，再盛放进托盘。
再去各家相熟的脚店食肆，跟他们拿了腌青梅、香糖果子、盐豉汤、炒肺这样的下酒小菜。
“不用先给钱吗？”叶盏好奇问。
那脚店老板笑：“玉姐儿是我们大主顾呢，你们先拿去卖，等赚了钱再来结账。”
叶盏恍然大悟，焌糟娘子们相当于是脚店食肆的分销商，有她们帮忙在各家酒楼推销，食肆的菜肴销量也会增加。
以后等她有了固定营业地点，也应当多笼络些焌糟娘子帮忙。
将各色下酒菜收进食盒，再出发去附近的酒楼。
汴京夜生活才刚开始：汴河两岸酒楼林立，游人如织，灯火通明。
叶玉带着叶盏进了一家酒楼，里面已经有不少焌糟娘子。
原来汴京城里有些酒楼有酿酒的牌照可以出售酒类，但店家要么单纯售酒不做酒菜，要么自家菜肴滋味一般无法吸引客人，所以焌糟娘子应运而生。
她们在旁帮忙给客人斟酒、热酒，旁边食盒里还拎着各色精致下酒菜在酒桌旁销售。③
卖酒的店家也乐意：下酒菜越多越吸引客人喝得多，酒水类可比菜肴类利润大多了。
原来焌糟娘子一般都是已婚妇人，像姐姐这样梳着少女发髻的便显得异类。
叶盏颇为新奇，四下打量。
原来焌糟娘子的收入一方面来源自斟酒的小费，另一方面来源自兜售的小菜。
干这一行不是有下酒菜就好，还得学会察言观色、见缝插针。
看着一桌客人谈兴正浓时就莫要上前惊扰，只静悄悄在旁倒酒热酒。
最好是寻着他们刚落座不久或喝了一阵意兴阑珊时再上前，询问：
“这位客人，可要下酒菜？”
而后一一推销：“这是樊楼的套鸭、这是段家爊物最好的烤肉、孙好手家馒头④。”
总归都是汴京城里的招牌美食，类似现代全聚德的烤鸭、仿膳的燕尾桃花虾、京兆尹的山药卷。
客人果然好兴致，手指点菜：“这，这，这几样放桌上。”
随后付了银钱。
叶盏在旁估算了下，这银钱比从原店购买要高不少，想必这就相当于现代的“外卖费”加“跑腿费”了。
看明白了其中门道，叶盏也开口揽客：“这位客人，我们的菜有糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕等。”
“哦？这些做法不曾听过，是哪家酒楼新出的招牌菜不成？”
“是我家小妹自己做的菜式。”玉姐儿语气间很是自豪。
那人噗嗤一笑：“这酒是上好的玉泉春，要配好菜才不辜负了这汪酒，不是什么鸡零狗碎的菜都能配的。”
玉姐儿眉头一拧，眼看就要生气，这时有个旁边斯文些的书生开口：“叶大姐，你家的菜端来我看看。”
原来是位相熟的客人，叶玉点点头，叶盏便把蒜香芥末辣螺蛳和一碟香卤莲藕端了过去。
玉姐儿一边麻利将黄酒倒入盆里，舀半旋子，在旁边的小锅烫热，再倒入酒壶，一边在心里嘀咕：万一客人不满意呢？
妹妹做得菜她绝对有信心，可是再怎么好吃也是素菜和螺蛳这样登不得大雅之堂的小菜，比得过客人桌上那些大鱼大肉吗？
可惜今日白天里卤的肉菜都卖出去了，晚上时间太短只够卤些素菜做点小菜，不然也不至于如此被动。
玉姐儿有点忐忑。
她悄悄打量书生，书生则在打量菜肴。
螺蛳被收拾得很干净，外壳上的青苔都不见一个，可见做菜的人用心刷过，至少干净卫生，书生点点头，很是满意。
尾巴端杯剪开了一个小口子，书生拿起来，放在嘴边一嘬。浓郁的汤汁立刻在嘴里炸开，让人舌尖立刻尝到多种滋味。
先尝到的是浓浓的蒜香滋味，芥末应当是经过翻炒，少了呛人多了提鲜，还有淡淡的紫苏香气。
饱满肥厚的螺肉入口，汁水浓郁，吸得呲溜一声，大量咸香的火辣滋味涌入口腔。
咀嚼起来很是入味，蒜香中带着鲜美，味道浓郁。
平日里他嫌嘬螺蛳不文雅，可今日却是越吃越好吃，忍不住夹起一个又一个。
脆而弹牙的大块螺肉搭配着蒜香和芥末香气，泡在透着油光的醇厚汁水里，香而不呛，久久不能忘怀。
书生一口气吃了好几个，才赞：“这菜做得精细。”
他又夹了一块香卤莲藕，赞道：“脆爽爆汁。”
书生非但自己觉得好，还跟相熟的客人推荐，那些客人看着好，便也从叶盏这里点了菜肴。
等吃到口好，纷纷称赞：“不错。”
原来那位拒绝的黑头巾客人便有些坐立难安，店里嘬吸螺蛳的声音此起彼伏，鼻端糟卤的淡淡香气萦绕，跟酒香相得益彰。
他咽了咽口水，开口：“那个，小娘子，我也要几份菜肴。”
玉姐儿撇撇嘴，不打算搭理他，叶盏冲姐姐摆摆手，把食盒提了过去。
那位客人一口气点菜：“糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕，都来一遍！”
刚才可馋死他了，一定要将所有的下酒菜都点一遍。
鸭杂被酒糟浸泡过，清清爽爽透着琥珀色的酒糟色，吃一口鸭胗柔韧，虽然肥厚但酒糟的香气尽数被浸泡在里面，夏天晚上吃一口，吹着微风，喝一口小酒，当真是神仙不换。
蒜香芥末辣螺蛳嘬得汤汁满口，香卤莲藕口感清脆。
每一样下酒菜都好吃！黑头巾客人想要再点第二份却被告知前两者已经卖完了，他看了手中的酒杯，很是后悔：早知道一开始就不应该拒绝，应该全部买下！
算了，明天再买！
姐妹俩一个给客人温酒倒酒，一个兜售下酒菜，在附近几家酒楼里穿梭，一会功夫就将食盒里的菜肴卖得七七八八。
玉姐儿看着食盒空了多半，心里高兴：“妹妹，今儿个生意好，留一盘蒜香芥末辣螺蛳我们回家吃可好？”
晚饭吃得那么丰盛，可她给客人倒酒，闻着螺蛳香气，忽然有点饿……
“好。”叶盏笑眯眯应下，“分一半给娘说是给她留的下酒菜，剩下一半给大家。”这样娘就不会唠叨了。
玉姐儿一听眉开眼笑，刚要说话，就听得那边有个醉醺醺的声音：“小娘子，心肝肉，过来给哥哥倒酒。”
叶盏闻声看去，却见是个花白胡子老头，年龄看着比叶大富都大，笑得形容猥琐，眼睛油兮兮的。
她心声不喜，拉拉姐姐衣襟。
那边厢玉姐儿已经怒火万丈，她冷眼瞪着老头，面露厌恶，非但没搭理，还狠狠白了他一眼。
那老头还不死心：“玉姐儿，怎得不理会我了？”
平民人家女儿免不了会被街坊邻居打听到闺名，可这样叫得黏糊糊，让人皮肤起一层鸡皮疙瘩却是少见。
还没等叶盏反应过来，就见玉姐儿将手里的酒盅扔了过去：“你个该剜口割舌的老货，少在这里放屁！年纪该做我爷爷了，也不羞这脸？！”
酒盅扔到木地板上，咕噜噜撞了个弯，里头酒水淋淋漓漓撒了老头一身。
旁边的客人也帮忙：“实在是老不修。”
“就是，人家个小姑娘在这里讨生活也不容易。”
你一言我一语声讨老人。
那老头挨了一顿骂却老实了，蒙声不吭低头喝酒。
叶盏摸了摸姐姐的手背，触感是柔柔软软的少女皮肤，谁能想到这么香香软软的姐姐刚才那么泼辣暴躁呢？
怪不得姐姐脾气大，在酒楼工作难免遇到喝醉酒想趁酒意占便宜的客人，若是不凶点怎么是好？
叶玉没留意妹妹的异常，拉着妹妹就从酒楼里扭身就走：“咱们走。”
下了楼还给妹妹讲其中的门道：“我板着脸骂人是吓唬他呢，你莫害怕。”
妹妹不吭声，叶玉还当是妹妹吓着了，不住安慰她：“莫怕莫怕，刚才我没生气只是吓唬人。”
“酒楼里便是这样，你好声好气，别人以为你对他有意；你多看他一眼，他便以为你在暗送秋波；稍微对他露个笑，他就能上来提亲。”叶玉愤愤念叨着。
拉着妹妹的手却拉不动了。
玉姐儿回头。
“别怕别怕。”她摸摸叶盏的头安慰妹妹，“酒楼也就偶然会碰上那种人，总归比跟着娘做媒婆强多了。”
却见叶盏眼眶红红的，一把抱住她胳膊：“姐！”
随后呜呜哭了起来。

裴昭在隔壁酒楼与人谈事，闲谈间眼睛一扫，就看见了对面的叶盏。
叶盏穿着白天在大相国寺那一身衣裳，只腰间多系了个青花头巾，装扮一如焌糟娘子。
两边酒楼窗户都开着，裴昭只看见叶盏在酒桌间穿梭，想了想她是开食肆的，应当是在卖下酒菜？
他并未放在心上，只继续跟人闲谈，再一抬头，却见她被人拉下了楼。
裴昭心中一动。他借口喝多了，往楼下探身看去，便见叶盏站在大街上抹眼泪，旁边人在安慰她。
裴昭想了想，起身告罪：“楼下遇到个熟人，下去问个好。”
“一贯觉得你稳重妥帖，比我更像个姐姐，怎得今天这样？”玉姐儿哄妹妹，“快别哭了。”
“我们是双胎！本就才差了前后脚。”叶盏愤愤抹眼泪。
“到底还是小孩子，走，去给你买金丝党梅。”玉姐儿好声好气，就像在哄小孩，“听说是西夏运过来的，可好吃了。”
西夏？叶盏点点头。
抹完眼泪后她自己奇怪，穿越前她就是个成年人了，平日里性格更是冷静沉稳，基本没哭过，怎么穿越后越活越小了呢？
叶盏想了想，哭是为了宣泄感情，但孤儿哭给谁看呢？只能咬牙把哭的力气用在战胜困难上。
穿越前她没有感受过亲情，知道哭也没用，所以才会在这个世界把缺失的童年重新体验一遍。
因为现在有人在乎她的眼泪，所以才会掉眼泪。
想着想着又吸吸鼻子。
“可有遇到什么难处？”
叶盏抬头看，却是那位裴昭大人。
每次遇到他他都是身形挺拔如青松，简单的直裰也能被他穿得雍容贵气。
只是不知道为何他会出现在这里？
玉姐儿也是一头雾水。
旁边的小厮开口：“我家少爷无意间觑见您从酒楼下来在街头哭，不知是不是受了什么委屈？”
裴昭拱手：“这里有街道司，附近就是开封府。若有难处可找官府为你主持公道。”
玉姐儿赶紧摆摆手：“多谢您。”
闹大了她以后还怎么在酒楼做生意？
叶盏想了想，赶紧告状：“那酒楼里有个老头，言语无状，调戏我们姐妹，我才哭的。”想了想又补了个万福。
裴昭蹙眉，看了鸣镝一眼，鸣镝立刻开口：“我这就去寻街道司过来。两位放心，一定训诫他一顿。”
叶盏躬身行礼：“多谢这位大人。”
街道司的衙差气喘吁吁赶过来，听说来龙去脉后当即上了酒楼。
不知他怎么训诫的，反正那老头臊眉耷眼从酒楼里出来，给玉姐儿拱手道歉：“叶大娘子，是我唐突冒犯了，还请您原谅则个。”
玉姐儿从鼻子里“嗯”了一声，算是接受了道歉。
看着那坏老头离开，叶盏对这位小裴大人很是感激：“多谢大人。”刚才她就犹豫要不要当众骂那老头一顿，可是她们两个小姑娘跟老头对骂，只怕没影子的事也会变成有影子的事，反而惹上一身膻。