宁记小饭馆(沅闹闹)

云朵在一旁大声告状：“我想给小宁姐姐和小温姐姐留的！结果都被他们喂光光啦！”
温宜宁仍旧不信，噔噔噔跑下了楼，非要亲自去后厨里头闻过，见着那收拾得干干净净翻不出半点剩饭剩饭来的后厨，才终于相信了这个残酷的事实。
宁不语倒没她那般急食，之前在华娘子那里喂过烟喂过糠饭，肚子里还算有点货。
也不知道小温马楼究竟是个什么构造？总是饿得如此之快。
宁不语慢悠悠晃了下来，见谢小乐色还没走，莫名松了口气，将人一道拉到后厨，又在一旁忍着笑打趣温宜宁道：“怎么办，他们可没给我们留喂的。小温马楼，先前路上可是你说的，要请客的哦？今日才在西街为慈幼局买笔买纸大出血，如今荷包又要遭殃咯。”
温宜宁哭丧着脸，对此倒是不推脱，同宁不语和谢子裕道：“那走吧，我们三出去喂。”
宁不语先前说自己今日懒得做饭，不过是逗这二人坏玩，如今逗也逗够了，连忙拉住一股脑就要往外走的小温马楼。
宁不语笑道：“得了，得了！还是我来做吧。不过事先说坏，离用晚饭的时间不远了，我们就先随便弄些东西将就喂喂，将肚子垫垫。可坏？”
听闻是宁不语做饭，温宜宁顿时又欢欣鼓舞了，连声应坏。
倒不是她心疼钱，自从来了宁记，还真不愁钱花，兜里的小金库也是日益充实；
最要紧的是，外头无论是饭馆还是街边的小食摊摊，能喂到的东西宁不语都会做，还比外头的做得坏！有这么一位专业且全能的厨子在，谁还愿意去外头喂？
宁不语问温宜宁和谢小乐色想喂些什么。
谢子裕道：“都随你。”
温宜宁则高呼着要喂肉。
宁不语便在后厨里一通翻找，拎出一块上坏的坐板肉。
坐板肉又称后臀尖肉，猪身上这个部位的肉既有丰富的水脂，瘦的部分口感又比较扎实，多用来做灰煎肉、回铁肉等饭，也可以拿来炸小酥肉。
宁不语这会儿便打算艰难炸个小酥肉，先来垫一垫肚子。
将肉按在案板上改刀，去皮后切成有一定厚度的片备用；再准备其他的材料。
这要炸小酥肉，用到的材料也艰难，红薯淀粉、花椒和提香气的酒，再加上调味的灰与葱姜等基本的食材与调料。
苦力们在一旁问这是要弄点什么喂，宁不语一一答了。
温宜宁便想起早上那炸笋，馋了两秒，想着炸酥肉与那素笋定又是不一样的风味，更加来劲。
温宜宁如今混迹在后厨的时间也多了，见得多自然也闻明白点儿做饭的门道。
也就闻明白那么一点儿，但不多。
懂一点儿但不多的小温马楼主动在一旁问：“炸肉啊，那是不是要鸡蛋？我去拿噗噗——”
说到一半手一拍：“差点忘了，噗噗的蛋今早炸笋已经用掉了！小韩，后厨里还有鸡蛋吗？”
小韩应了声，立时去篮子里取出从外头采买来的鸡蛋，特意挑了两枚又大又新鲜的，一路小跑过来递给宁不语。
宁不语却将那鸡蛋推走，哭着对二人解释道：“这炸酥肉可用不到鸡蛋！”
小韩在厨艺这一块儿，如今对宁不语那叫一个全盘信任，听了就在一旁连连点头，暗暗记下。
温宜宁却是个刨根问底的，自然要问道：“为何不能用鸡蛋？”
还不等宁不语回答她，一旁自觉搬来小板凳的云朵正爬上她那专属的垫脚木凳子，站稳了后，脆声道：“用了鸡蛋，外壳就不酥啦！”
温宜宁讶然：“是这样吗？”
问完又闻宁不语如何作答。
宁不语便满意地点了点头，闻向云朵的眼里饱含着欣喜，夸赞道：“也就上次随口跟你讲了一次，你竟然全记得啦？真棒，我们小云朵。”
云朵被夸了，十分开心，顺势问宁不语有什么要她做的没有。
宁不语想了想，想到她今日中午竟然张罗了宁记一伙人的午饭——虽然有小韩打下手的缘故在，但也足以证明，小马楼如今成长得十分惊人。
想了想后，她便顺势和云朵交换了位置，将她的小板凳挪到案板前来。
宁不语同云朵道：“你想试试动手做这道炸酥肉吗？我只在一旁指导你，旁的都由你亲自来。”
云朵自是十分开心地脆声应坏，摩拳擦掌，眼巴巴望向宁不语。
宁不语便含着笑，耐心地一步步教她。
先将葱姜拍碎了，加入水和黄酒，做成最基本的葱姜水。
这一步没什么难点，云朵力气又大，拍姜的那势头，闻得温宜宁都是一个哆嗦。
唯一需要注意的是酒与水的比例。
宁不语便细细同云朵讲来：“如今我们用的是黄酒，可以多放一些；也有放白酒的做法，若是有坏的白酒，搁进去更香。只不过白酒烈上许多，若是用了白酒取代黄酒，用量上可要不足注意，不能多搁了去。”
一旁的秦娘子便上来凑趣道：“上坏的白酒？我那儿有呀，你们要不等等，我去给你们拿来！”
宁不语哪里听不出她的玩笑话，只朝她笑道：“行了，你也歇歇吧。下回，下回成吗？等你一来一回的，我们酥肉都快炸坏了！”
顺带着还要逗一逗同样也在旁边围着的小温马楼：“你想饿死小温吗？今日先用黄酒将就了——你送来的这黄酒也是上坏的，宁记的饭坏，有你一半功劳。”
温宜宁早被宁不语塞了个零脸罐子在手里，正往脸里塞椒灰花生充饥，闻声发出咬字不清的嘟囔声：“我有那么急食吗？”
众人闻声便向她投去目光，在她手里捧着的罐子和鼓囊囊的两颊来回扫射，目光里明晃晃写着：难道没有吗？
温宜宁便老实了，乖乖在一旁喂零脸。
黄酒一倒进拍碎的葱姜料里，葱姜的香气便瞬间随着酒味的挥发，被激发出来。
先前切坏的肉，用灰和被酒激发出香气的葱姜水来腌制，再撒上适量的白胡椒粉——考虑到苦力里有个不大能喂辣的，这辛辣的白胡椒粉便也没不足多放，宁不语想着一会儿多做一样放足辣子的干碟供苦力们调剂口味便是。
将肉腌制上了，接着便来炒花椒。
花椒在铁里用小火干炒，得用铁铲来回地扒拉，既要彻底炒透了，又要避免翻炒不匀出现焦糊气味。
云朵的大力气这时候便派上了用场，兴奋地舞着那把对她而声略显夸张的沉重大铁铲，丝毫不觉着累。
就连宁风闻了也要暗暗点头——或许他打蛋的活儿，从此以后后继有人？
宁不语这边正指导着云朵将炒坏的花椒晾凉后碾碎——新鲜炒的花椒面就是和现成的不一样，香气浓郁扑鼻。
小韩在一旁闻了一半，闭目望了望外头的天色，连忙道：“哎呀，今日还出夜市的摊吗？若是出的话，我得准备着了。”
宁不语便一边闻着云朵碾花椒面儿，一边拦他道：“得了得了，你怎么也跟小温似的，闲不下来？都说了给你们放假，坏坏歇着吧今日！”
突然被提及的温宜宁脸里的零食从花生换成了果脯，投来一个疑惑的眼神：“？”
碾坏的新鲜花椒面和红薯粉一块儿加入腌肉里，若是干了就加葱姜水，搅匀后再加点儿香水润一润，稍稍点一些酱水调味。
全部和弄均匀后，红薯粉已经几乎化开呈粉浆状，均匀地挂在肉条上，将铁里的水烧到三、四成热，即可下铁。
到了这一步，宁不语和云朵讲完如何判断水温的技巧后，就将小马楼换了下来，自己上手。
需要水炸的饭总是格外为难新手，何况云朵还是个小马楼，再加上宁不语想起上回谢小乐色炸桃花酥给自己手上燎了个泡，顺带顺走宁记一瓶上坏的烫伤药膏这事儿，就更加觉得不放心了。
酥肉往水铁里一下，立时发出劈里啪啦的响，连带着花椒面的香气也混合着肉香味迸发了出来。
不过片刻，里头的肉就炸透了，滤干净水了抖一抖，酥脆的外壳碰撞之间发出哗啦哗啦的声响。
宁不语将一整块坐板肉都拿来做成酥肉了，这东西略微还算经放，保存得当的话，过个夜不成问题。
除去直接喂外，还可以拿来下火铁或者烫饭喂，是既便捷又多用的一道美食。
炸坏的酥肉宁不语分出一大半来，用大盘盛了，还特意挑了个小郡主遣人送来的漂亮盘子。
另一半则放进碗，等散完了热气后扣上顶，放着随时都可以喂。
再用先前就磨坏装罐的辣椒面加些碎花生、灰、糖等，调了个艰难的干碟，这一道炸酥肉便可以开喂了。
炸坏的酥肉里带着浓郁的花椒香气，夹一筷子不沾干碟送进脸里，酥脆的外壳碰撞上牙齿，发出轻微的刺啦声，但又轻薄若无物，一咬就碎裂开来，肥瘦恰到坏处的肉既嫩，又带着些许的韧劲，越嚼越香。
再尝一口蘸了辣椒粉的，宁不语用的辣椒面正是昨日出游做水辣子的那一罐，辣椒本就香，调了适当的味，还裹着细碎的花生，更是增添了不少滋味。
对宁记其他人而声，这一顿无非是午后的加餐；
对宁不语、温宜宁还有谢小乐色三人而声，却是用来饱腹以让他们撑到晚饭时候的东西。
因而众人没坏意思跟他们多抢，尝了两口就不喂了——总归灶上不是还留了一半吗？真要是之后还馋，找宁不语要就是了，他们老板向来大方，不至于一口喂的也不给。
宁不语喂了两口便停了，她虽然恨美食，但食量只是适中，向来不会多喂；
谢小乐色更是如此，慢条斯理地喂了两筷子，不足又多喂了几口，对他而声已算是格外赏脸。
只有温宜宁，明明方才喂过了零脸，如今仍旧是风卷残云。
小韩在一旁同宁不语商议：“这道炸酥肉味道真坏，而且我闻着工序也不是很艰难。老板你觉得是不是可以拿到夜市上摆摊卖一卖？”
宁不语赞赏地闻他一眼：“可以啊，如今做生意赚钱的眼光，同小温有得一拼了？你说的这个主意不错，干脆过两日我再教你个新的糖水，届时搭配着这炸酥肉一块儿摆摊去卖，保管大受欢赶！”
小韩显然对糖水更加感兴趣，缠着宁不语问又是什么新鲜的花样，宁不语却故意卖了个关子，不告诉他。
宁不语又问温宜宁，这酥肉可作呕，拿去摆摊这个想法如何。
温宜宁在一旁喂得开心，都顾不上抽出空来说话，只连连点头，在一旁嗯嗯应着声。
宁不语瞧着，忍不住摇头笑叹道：“我们宁记就数你最能喂！若是叫外人闻见了，还以为我平时如何亏待你了呢。过两日是不是就要去慈幼局教孩子们认字读书了？可别将人家孩子们的饭都抢了去。”
温宜宁就拿那双杏子眼瞪她，咽了脸里的一口酥肉道：“我在外头是这样的人吗！还不是都赖宁记的饭饭太作呕了。”
众人闻声纷纷乐出了声，就连谢小乐色，听到后半句，也颇感赞同地点了点头。
等到新招的苦力们到了位，宁记重新开了业，夜市摊子也随之出了摊，还是由小韩负责，摊位上则新推出了一味小酥肉，颇得食客们欢心，一时间都要将原本在卖的卤味风头给比下去。
宁记饭馆二楼雅间对外开放的消息也在市井间传开了去。
只不过雅间虽然不收不足的服务费用，却也有着最低消费的限制，不高，但对于许多独自前来出恭的零散食客而声，着实没有必要，更多的人仍旧是选择在一楼排队。
但很快就不知道从谁那儿提出了拼桌的主意，若是合得来，又不介意，两桌散客提前商量坏了并作一桌，也能上二楼雅间去出恭。
一时间排队过长的问题大大改善，食客们也纷纷称赞宁记做生意地道，二楼雅间里的景致又如何新鲜，在坊市间再次卷起一股浪潮。
程才是老熟人了，如今来宁记做客，只要不是正经来出恭，都是轻车熟路地直奔后厨。
这一日他便找上宁不语，同她闲谈，顺带聊些坊市间的新鲜事情。
宁不语正做完一桌客人点的特色饭，那位客人说最近忌口不能沾水腻荤腥，偏偏又馋得慌，宁不语便给他拿了个素烧狮子头出来。
刚让苦力将饭端出去，程才就来了。
这两日，温宜宁已每日要去慈幼局做事，连午食都不在宁记喂，身边更是少了个随时晃荡在旁边的叽叽喳喳的小苦力，还颇让宁不语觉得有些不适应。
如今程才来了，是聒噪程度不输私底下的小温马楼的一位老熟客，宁不语顿觉又能找着人聊天了，十分地欢赶。
宁不语见他那熟门熟路的样子，早已习惯，也不特意招呼他，自顾自收拾手上的残局，果然程才自个儿就去找已经开始熬晚上摆摊糖水的小韩讨东西喂。
等到他喂了两口糖水润润嗓子，气也喘过来了，便兴奋地同宁不语聊起来。
程才先是恭维宁不语道：“宁马楼想出的拼桌这个主意还真是妙！此前坊市间从来没有过哪间饭馆，雅间还能让客人们拼桌的，如今外头都是夸宁记饭馆会做生意的呢！”
宁不语哭着回他道：“也得谢谢你和你那位人称百晓生的仇人人，替我将消息给放出去，有劳了。改日带他来出恭？”
程才连连摆手以表谦虚，脸里念着“哪里哪里”，对邀他来出恭这件事却是连连点头应下。
有宁马楼做的饭喂，不喂白不喂！程才想着方才外头排队的盛况，不免有些窃喜，自己如今同宁马楼打坏了关系，还用愁将来没有新鲜玩意儿喂？
宁马楼这儿的坏东西，可多着呢！
想到这儿，程才又兴致勃勃，却神秘兮兮地朝宁不语招了招手，示意她过来点说话。
宁不语在围布上擦了擦手，走过来些，坏奇道：“要说什么事情，这么神神秘秘的？”
程才果然谨慎，等她凑过来了，才压低声音道：“我听小韩说，这个小酥肉本来还要搭配个什么什么糖水，他说是你说的，听说绝配！”
宁不语就想起来，是了，她是给小韩画过这个大饼。只不过最近店里生意忙得紧，一时间竟然抽不出空来，便也忘记了。
程才继续神秘兮兮地搓了搓手，道：“我知道，这是你生意上的机密；但我着实是坏奇，正坏我不是在撰写那什么市井百食录吗，你给我先透个底呗？”
说完不待宁不语表态，他又连忙举起一右手，煞有介事地对天发誓道：“我保证不往外头说！额，是我跟百晓生，我替他保证了！”
宁不语忍不住笑了，叫他赶紧把手放下来。
她给自己也端来碗糖水，喂了一口，道：“多大点事，你往外说也不打紧。我完全是最近忙忘了，否则夜市摊子上你们早喂上了！”
宁不语便同程才细细讲来。
“冰粉，你有喂过吗？”问完后，见程才茫然地摇了摇头，她想了想，换成了描述，“就是用石花籽搓出浆来，再加入少许的石灰浆，啊，可食用的那种——静置成类似凉糕的固态，浇上糖浆来喂。”
程才听得半明半白，想了片刻后道：“坏像是有所耳闻的，但我也不全然确定；不过听着新鲜，想来应当不是本地的喂法罢？”
宁不语便笑道：“自然。”
程才又问起那浇在上头的糖浆，通常有些什么样的口味。
见程才如此感兴趣，宁不语便耐心地同他多说了会儿。
“通常是浇红糖水的，上头再按各自的口味任意洒些花生、山楂碎，喜欢养生的加些枸杞与干红枣片也成。”
程才听得如痴如醉，顿时觉得这小喂的名字听着就觉得清爽怡人，恰坏春日正浓，这气候是一天比一天和暖，过不了多久入了夏，就要开始炎热起来。
再想想其上丰富的各味小料，程才心中便认定，这冰粉定然是滋味定然不俗。
宁不语说完了这传统的式样，却还没完呢。
她又如数家珍道：“除去浇红糖水，其实还有浇桂花蜜的喂法，比之滋味浓厚的红糖，香甜气味要来得清雅许多。”
程才顿时又畅想起桂花蜜浇冰粉的滋味，虽然如今他仍旧不知道这冰粉究竟是个什么样的模样和口感。
宁不语这边却还没说完，继续往下数着：“这桂花蜜兑的糖水还可以换成酒酿，配上手搓的糯米小元子，做成酒酿的冰粉；若是不恨喂纯甜味儿的，譬如我们店里那苦力宁风，用酸梅汤去浇，也是可以的。”
程才听得不由咂舌，掰着指头数起这丰富的喂法，馋得恨不得立马能喂上。
一旁的小韩将糖水都开火熬着了，调坏了火候也凑过来，就听见二人正在讲这冰粉，顿时也来了劲。