世界第一厨神(青律)

仿佛是圣诞树上盖了红布,推车上放了个尖尖的塔状物。
粗略估计，怎么着也得有一米高。
没有任何犹豫,克拉尔上前便直接掀开了红布,露出下方不锈钢的盖子。
这盖子就仿佛巫师帽的尖端,光滑而银亮,里面不知道装着什么。
……你确定这玩意儿跟烹饪有关系？
容玉伸手比了比高度,心想这要是轮到她下场,搞不好端都端不动。
“准备好了吗？”卢老同詹姆斯站在两侧，一人用双手扶住那锥状盖子的一侧。
“croquembouche.”
在接近一米长的罩子被扶起来的一瞬间，所有人的目光都跟着一滞。
圣……圣诞树？？？
容玉的英语大概是跟体育老师学的,她也僵住了。
詹姆斯刚才说的是……“cocobitch”？？？
英国人取名字这么粗暴的吗？？？
江一尘轻轻啧了一声,低声道：“这个，是蓝带国际学院的……中级甜点师考题。”
什么？容玉眨了眨眼，终于看到了提词板上的中文提示。
『圣诞泡芙塔』。
镜头转向这座‘圣诞树’，终于给了所有人一个特写。
眼前的锥状物，由白绿黑三色泡芙组成，整体螺旋着向上盘绕，在顶端系着精美的缎带。
桃红色的细碎花瓣，冰白色的糖霜，细碎的元素看似不经意的洒在上面，让整个塔都透出圣诞节的奇异感。
“你可以凑近点看，”江一尘低头翻着柜子里已经备好的模具，匆匆道：“它是空心的。”
空心的？！
没有任何支撑，纯粹靠粘合让整个泡芙塔立了起来？
容玉简直想凑到卢老爷子旁边瞅一眼，方才还淡定的心态登时有点炸。
这个泡芙塔接近一米，而且还是螺旋上升的。
抹茶、巧克力、果仁……虽然说整体的颜色只有三种，但当镜头从上往下扫的时候，可以很清晰的看见，整个泡芙塔如贝壳的纹路一般，每一缕都是截然不同的泡芙。
十层，十种截然不同的球状泡芙，底端还有个承重的巧克力挞。
这样的作品，精致而华美，像机场礼品店里的装饰一样。
谁又忍心叉走其中的任何一个泡芙呢？
评委的介绍和时间提示都让人有些焦虑，容玉甚至开始庆幸这次的主题赛刚好是中国。
如果轮到她来做这个，恐怕根本找不到下手的头绪。
“空心的话，应该是用焦糖把它们都粘合在了一起。”容玉揉着眉心，脑子颇有种过载的疲惫感：“可是焦糖会沾染淡淡的颜色，还有，十种……怎么做到十种的。”
抹茶、黑白巧克力、果仁碎，这也才四种。
“银白里透着淡金色的，是燕麦。”江一尘动作麻利的打开搅拌机，语气平稳道：“过来，帮我做泡芙糊。”
容玉轻车驾熟的在一旁将低粉过筛，小火加热软化好的黄油和糖块，一边侧身问道：“是不是说，把这十种泡芙都做出来，然后一个个蘸好焦糖粘成尖塔，就可以了？”
虽说他们是第一次合作，但甚至不用语言交流，便可以默契的交接和各自揽活儿。
两者都从容且熟练，在基础的准备上全程没有任何问题。
江一尘在一旁手动调着淡奶油，随手加了些香草粉，抬头瞥了她一眼：“蓝带学院每年三十万人民币的学费，不是用来教这种东西的。”
实际上，在场的所有厨师，甚至说包括评委本身，绝大多数都并非科班出身。由爱好起，从后厨的学徒一路成为主厨，全凭过人的毅力和学习能力。
虽说顶级的菜谱是业内各餐厅的秘密，但哪怕能贯通某一门类的烹饪，都足以在厨师的道路上越走越远。
配比、温度、手法、装盘，没有什么是不能自学成才的。
哪怕如容玉这样出生于执勺世家的姑娘，也是在后厨摸爬滚打着历练成长的。
中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试，但自中级开始，越往上越要求工龄，而且本身证书只能提供几百块的补贴，并没有什么意义。
但是，蓝带国际学院，作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一体的名门学校，虽说是纯粹的私人院校，却拥有开山鼻祖级的影响力。
就连其拥有者安德烈·君度本人，也是法国君度酒及人头马创始者的直系后裔。
“我记得……你是蓝带的讲师？？”容玉用木勺挑起面糊，看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖，长度在四厘米左右。
她终于有了些印象。
眼前这个高挑而又淡定的男人，恐怕是所有赛季里罕见的理论派。
在他们忙碌于后厨时，他一直在进修。
从中国上海到法国巴黎，从图书馆讲堂到世界各地的美食发源地。
据说……他会四门外语？法语说的和母语一样？
“干湿度处理的不错，上裱花袋吧。”江一尘随手洗干净盛过蛋液的碗，漫不经心道：“西餐高级课程。”
难怪对这些都这么了解。
容玉低头同他频率一致的挤着泡芙糊，心里惦记着那十种泡芙的不同准备供需，一点点的调理着顺序。
黑白巧克力蘸酱各一碗，果仁碎和两种奶油一碗，还有白肉松和燕麦要处理……
“你看到这个锥状的模子了吗。”江一尘手上的动作没有停，示意她注意右侧被洗净放好的塔模，如同日常上课般流畅道：“等会要把所有泡芙都填在里面的内壁上。”
“然后用火焰喷枪从外面加温定型？”容玉眼睛一亮，飞快的接道：“在焦糖液融化之后，再用冰水从外部冷却，脱模成塔状，对不对？”
单纯用堆垒式的法子，并不可能成功。
焦糖糖液的粘稠不足以支撑十层的重量，可能叠了一般就开始坍塌。
但快速加温再急速冷却之后，不仅可以让糖液融进表层，增加泡芙之间粘合的面积，在受冷定型之后，会拥有更优质的柔韧度。
堆垒和修砌的美感呈现；
奶油、糖、水、油的配比；
火焰喷枪的加温与冰水的降温；
还有泡芙、巧克力塔、点缀用的糖霜，这三大类整体的口感搭配。
处处都是细节，哪怕一个地方出错，都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。
敬畏感在心中无声的蔓延，容玉擦了把额头上的汗，用更加专注的态度去继续手头的工作。
江一尘站在她的身侧，嘴角带着一丝不易察觉的笑意。
“孺子可教也。”

第20章 圣诞泡芙塔#2
江一尘三十岁,但动作轻盈,身材匀称,面庞明净而带着书卷气。哪怕说他刚刚二十出头,恐怕也会有很多人信。
但无论是谈吐举止,还是做事的风格,都干练而果断,没有一点点的拖泥带水。
容玉虽说平日里在后厨经常忙活，但此刻难得的感觉到一种，久违的安心感。
他会控制所有的调度,也会掌握每个正在运行的细节，她只用顺从和跟随，全套流程做下来,就如同炒了趟蛋炒饭一般。
几十个烘烤好的泡芙出炉,眨眼的功夫便被端上了料理台，油纸一抖便悉数滚落,如谷堆般摞在了一处。
容玉站在另一侧,将松子、花生同瓜子仁放在锅中干焙,干果的香气顷刻散出,让她突然觉得有点饿。
“过来,准备填馅。”江一尘并没有分神看她,声音平淡轻缓，一丝命令的感觉都没有：“巧克力浆和肉松都准备好了么？”
“那四种都已经全部裹好冻好了。”容玉舔了下手指，皱眉道：“抹茶粉还没有调匀,我感觉有点涩。”
十种泡芙,烤了整整三炉，接近六十个。
他们一批批的做完，就如同流水线般有条不紊。
只用把最后十个奶油原味泡芙处理好，就可以装填入模具了。
“交给我，你来填馅。”他洗干净指尖的奶油，将装填完毕的裱花袋交给了她。
连封口都剪好了。
简直不能更贴心。
容玉心里默默赞了一句，开始马不停蹄的挤奶油。
泡芙的做法其实很简单。
按照配方调好糊，在油纸上挤上一圈圈软塌塌的糊糊，然后放进烤箱里那么一烤。
方才还在烤箱中如同软泥般的液体，会随着温度膨胀变大，最后成为饱满的小三角塔。
而她现在要做的，只是从底端将清新的淡奶油填进去而已。
“容玉。”
容玉正机械性的重复着同一套动作，突然被唤了一声。
“怎么了？”
江一尘依旧没有看向她，动作飞快地把烤好的巧克力底托挞放进冷冻箱里速冻：“你刚才看清我烤泡芙皮，用的是黄油还是色拉油了么？”
“黄油。”容玉果断道：“我记得很清楚。”
“区别在哪呢？”
容玉愣了下：“……口感么？黄油会有厚重的味道，这个我还算清楚吧。”
江一尘蹲了下来，调好冷冻时间和温度之后，起身开始帮她装填泡芙：“实际上，用色拉油或者橄榄油做的泡芙，外皮会更薄，质地也会更柔软。”
所以在这场比赛里，为了圣诞泡芙塔的稳定度，他选择了黄油。
这倒是第一次听说。
容玉放好裱花袋，将盛着焦糖液的小奶锅缓缓加热，看着冰白的糖丝随着江一尘的动作飞逸。
“搅拌之前，鸡蛋加的越多，外形就会越□□。”江一尘顿了顿手上的动作，端详了几秒手中形状完美的泡芙，淡笑道：“没想到你干湿控制还挺专业。”
她并没有控制好力道的信心，便托着锥状的模具，等他一个个填进去。
如同油画家一般，江一尘拾起一个个颜色各异的泡芙填进去，螺旋状的色彩渐渐绽放开来。
最后一步，最精华也最容易出错。
“我来吧。”
“你来吧。”
他扬起眉，让开了位置。把那个被放倒的模具让给了她。
江一尘清理着杂乱的料理台，留容玉一人静静的感受速度和温度的控制方式。
锥状的模具在被填装泡芙之前，便已经涂抹了足够均匀的橄榄油，不至于厚到让泡芙变得油腻软滑，但可以恰到好处的让焦糖进一步融化，以及让泡芙塔可以被一瞬间脱模而出。
前方的录制现场突然一片寂静，连评委此起彼伏的问询和交谈声都消失了。
什么？怎么了？
容玉的汗滴落在模具表面上，她几乎无暇去关心其他的任何事情。
手肘的高速上下运动让人乏力，但她现在更关心的，是自己能否成功脱模。
“你觉得可以了吗？”她停了下来，并不确定地看向江一尘。
对方并没有吭声，而是垂眸看向她，眸子里带着淡淡笑意。
糖浆不稠不稀，喷烤也足够均匀。
我相信我自己。
容玉再度深呼吸，用火焰喷枪全方位又烤了一次。
现在的理想状态，是所有的焦糖都流淌到缝隙中。
她端出准备好的冰水，一手用碗均匀的浇了上去，另一只手用抹布来均匀降温的部位。
其实这么做，并不用火焰喷枪。
单纯用冷水降温，足够让这个泡芙塔脱模，因为焦糖本身就很容易凝固。她这么做，是颇有些强迫症的，想要还原出最美好的状态。
三道冷水浇过，她略有些吃力的把整个模子抱了起来，按在了巧克力坚果挞上。
她握住模具的两边，猛地用力一抽。
形状完美的尖塔，从顶端到底座，契合的如同dna般，环环相扣而又螺旋展开。
“很不错。”卢老爷子在远处笑道：“第一次？”
容玉愣了下，这才抬起头来看向远处。
她这才发现，所有人都在看着她。
或者说……在等着她。
“怎么了？”她略有些不自然地扶住桌沿，尴尬道：“我……不是站在体验席上么。”
“不，有些事情，我们几位评委商议之后，得出了共同的结论。”
詹姆斯往旁侧退了一步，露出评委台上与样品几乎分毫不差的圣诞泡芙塔，轻声道：“这个作品，我觉得……你们都应该过来尝一口。”
如果错过了，就太可惜了。
……泡芙的味道，难道还能有区别到哪里去么？
容玉点了点头，同另外一组体验席的选手一起下了场。
拉斐尔站在詹姆斯的身侧，眼神依旧安静而内敛。
他今天就像被突然踩了尾巴，整个人都变了。
她瞥了他一眼，站在了泡芙塔身边。
外形……无可挑剔。
泡芙的饱满程度，颜色的莹润，都非常完美。
“请吧。”卢老爷子笑眯眯道。
容玉取了刀叉，从高处取了一个金黄色的泡芙。
“小心烫。”埃斯佩朗莎低声道。
怎么会……甜品做到这个时间，外壳应该早就冷了啊。
容玉张口一咬，牙齿意外地没有陷进柔软的奶油里，而是碰撞到柔韧的贝肉。
她眸光一动，露出不可思议的表情。
扇贝，是扇贝肉？！
容玉几乎是条件反射地看向拉斐尔，大半口泡芙还叼在嘴上。
咸香鲜甜的汤汁流溢到唇齿之间，煎烤得宜的扇贝肉爽口弹牙，还带有微微的焦脆感。
怎么会想到做……肉泡芙？？？
洛佩兹和江一尘同样人手一个泡芙，脸色的神情都颇有些复杂。
不同于汤包的口感，也不像汉堡。
泡芙壳酥脆又带着蛋奶的香气，配上汤汁柔润的扇贝，简直是绝品的搭配。
好吃到难以置信。
拉斐尔见她懵住的样子，神情也略放松了些，嘴角泛起笑意。
“你可以再尝一个。”埃斯佩朗莎温和道：“我推荐这个绿色的。”
容玉见江一尘挑了个白色的，自己在咽下之后，叉了块绿色的泡芙。
这一次，她不再那么随意，而是小心的嗅了嗅。
然后舔了一小口。
不是大家都在用的抹茶粉，而是海苔粉。
这种深绿色，还有鲜香感，是被磨成齑粉的干海苔。
她望向拉斐尔，一口咬了下去。
无懈可击的思路。
哪怕所有人都会搭泡芙塔，也没有人会在如此紧密的时间，做出这样细节到极致的作品。
甜品一旦堆砌，便会因为甜度让人腻而生厌。
可倘若其中夹杂着海鲜特有的咸鲜呢。
蟹肉的轻盈丰润登时在唇舌间绽开，海洋的清新与浓郁的肉香糅合在一起，足够馥郁而又不油腻。
她望向他，半晌说不出话来。
才华横溢这个词，恐怕就是为他而生的。
由于布莱尔大叔久经沙场，在这次的生存赛上也游刃有余，最终淘汰的是那个作品略有些瑕疵的古巴姑娘。
在散场的那一刻，闵初几乎是小跑着冲到他们面前。
“你们都不知道自己错过了什么。”他头一次这么激动，小脸都红润了不少：“拉斐尔泡芙做了一半，突然开始煎扇贝，当时观战厅都沸腾了！我们都以为他疯了！”
“你冷静一点，”容玉指了指评委台：“你现在冲过去……还能尝一口剩下的。”
闵初飞快地扭过头去，看见那托盘附近早就围满了人，皱眉哼了一声，还是小跑着蹦过去了。
容玉左右环顾一圈，本想问问拉斐尔他今天怎么了，却并没有找到他。
胡穗正站在她的泡芙塔旁，慢悠悠的拈了个肉松泡芙。
“穗姐。”她蹭了过去，眨眨眼道：“好吃么？”
“还不错。”胡穗放松道：“你们仨表现不错，之后也要加油啊。”
“我想问问……拉斐尔的事情。”容玉斟酌着语气，开口问道：“你知道他今天是怎么了吗？”
平时无忧无虑那么爱笑，今天气场都变了。
按理说，哪怕当时他为自己辩护一句，都不会麻烦到要面临生存赛啊。
“他今天的事情，我确实不清楚怎么了。”胡穗用指尖捻着那半个泡芙，左右瞥了眼嘈杂的人群，压低声音道：“但他过去的故事，在twitter上都传开了。”
“什么？”容玉皱眉道：“故事？”
“除了甜品之神之外，他还有一个标签。”
胡穗顿了顿，露出怜惜的表情。
“贫民窟中的翡翠。”

容玉感觉这话题有些隐秘,便示意她和自己回房间里小坐。
胡穗跟着操心了几天节目的事情,也乐得喝两杯小酒闲谈一二,又捻了块巧克力泡芙,同她一起回了住宿楼。
远远一瞥便是月光粼粼的长河,小窗一开便有习习的凉风吹进来,让人舒缓又放松。
“米兰虽说是时尚之都,在大多数人的眼中自然光鲜亮丽，”胡穗用指尖勾画着玻璃杯的弧线，漫不经心道：“但有个叫做‘viapa丨voda’的地方,算是污浊齐聚的罪恶之地。”
“也就是……所谓的贫民窟。”
容玉愣了下，下意识的追问道：“拉斐尔是从那里出来的？”