我是伙夫 (孙大圣呢)

“好吧，那我帮你把鱼拎着。”孙琳令贴心的为杨南分担了一些。

买好了菜，几人就回到了小屋，杨南让他们三个都去休息一会，自己则到后厨忙碌了起来。

买菜的时候，杨南就在心里琢磨着怎么料理这些菜，不过首要其冲的，是把鸭子给杀了处理一下。

杀生对于伙夫来说，是再见怪不怪之事，他们的眼里这只是一道菜，而并不是可怜的小动物。

杨南手脚麻利的把鸭脖子扭了过来，然后拿起磨好洗净的菜刀，在鸭脖子上轻轻一划，在拿个大碗接着了鸭脖子的下面，鸭血就顺着伤口流了下来，当血流尽，本来还在拿挣扎的鸭子就再也一动不动了。

杨南把鸭子放入早已经烧好滚水的大盆之中，然后开水褪鸭毛，被热水浸泡过的鸭子，毛比较容易褪下来，在经验丰富的杨南面前，三下两下鸭子就光滑溜溜了，最后才是开膛破肚，取出内脏，清洗完毕后，杨南把鸭子放在了一边。

这道菜，杨南是想做道老鸭汤，老鸭汤的话，汤头很关键，味道鲜不鲜美，并不是吃鸭肉，而是喝鸭汤。

汤头其实也不复杂，关键是一个量的把握。生姜切片自然是最基本的要素，生姜对于去腥和去臊有着极大的功效。生姜切片铺在了锅底，然后杨南切了一些葱白放了进去，葱白味道鲜用，味辛，性温，有助通阳气之功效，有助于强身健体。两颗茴香，茴香可以去除肉中臭气，提香而已。一小勺生抽，一小勺黄酒，也是为了提味去腥。最后的主料鸭子，杨南是切了块放进去的，这样鸭肉可以在锅中充分的翻转，让鸭肉更入味，烧得也更酥一点。放好一切，杨南就用猛火让鸭子在大锅中炖着。

开胃菜杨南早就想好了，酒炙青虾。

烧菜用到的酒是用临安人常喝的黄酒，黄酒可以去腥提鲜，尽管制作方法简单，但是青虾的鲜味非常好。

青虾也要处理一下，去枪除须，虾背后的肠胃也要去除掉，拿刀锋横着在虾背上一划，就可以看见嵌入在虾背中的一条黑线，把它取出来丢弃即可。

然后杨南把姜蒜切片放置一边，生火烧水，而后把姜蒜片放入进去，然后把虾放进去，再倒入黄酒，这时候会有许多脏的白沫出来，取一勺子把白沫撇去，等水滚一会，青虾烧熟后，把虾取出盛盘，可以配之一小碟香醋，其鲜无比，伴有淡淡酒味，十分可口。

第一百五十九章 赔罪（二）

接下来杨南打算烧松子桂鱼。

这是一道杨南的拿手菜。此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、白糖、盐为主要原料烹饪而成，具有开胃助消化之功效。

首先杨南把桂鱼从尾部顺着骨头往上轻劈。把鱼肉和鱼骨一一分离。鱼身的两面都劈到鱼的颈部。然后把中间那跟骨头砍掉丢弃。接着用菜刀小心翼翼地把鱼肉身上的小刺再去掉，这样大家吃的时候就可以放心大胆的吃。

在去骨之后，桂鱼就只剩两大片肉了。把其中的一个半边鱼肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置，然后再把鱼肉转过来切。正好是个叉叉的样子。杨南尽量不劈的太深，以免等下油炸的时候把鱼身炸破了;

杨南接着把料酒、盐、味精、生姜、葱等佐料与鱼肉放在一起腌制半个时辰，然后用面粉让整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙，一定要把它沾上面粉，然后杨南就打算把桂鱼放油锅里炸了。

等油温大概在七至八层热的样子，也就是油上有些冒黑烟了。就是要等到在油温高的时候炸，这样可以使鱼的表面结一层壳，不会把鱼肉里面炸老，而且表面十分的干脆。

炸好之后把鱼肉先盛盘，接下来就是要烧酱汁。

杨南重新在锅里倒了油，放入白糖，放少量盐，些许醋，放入了捣碎的番茄汁，当然是把番茄的渣给过滤了，然后放少量水进去。接着放玉米、青豆、松仁，然后勾芡。最后再加一点点的白醋。浇到盘中鱼肉的上面，这时候，松子桂鱼就烹饪而成了。

稍好这一碗，杨南看了看要加快速度了，不然菜都要冷了，杨南打算把猪肉和蔬菜一起烧。

那么烧点什么呢？

有了，来一道荤素搭配的猪肉卷！

杨南看了看手头的蔬菜，有黄瓜、葫芦、香菜、茭白。

杨南打算把蔬菜都切成丝状。黄片处理起来就很简单，去皮，切片再切丝。香菜也不用过水，生吃没问题的，就直接切成与黄片一样长短，葫芦和茭白倒是要先烧熟，杨南在把葫芦和茭白去皮的时候，锅里就烧着水，切好丝带葫芦和茭白分别下水，汆熟。

把四种蔬菜切好丝，烧熟备好后，杨南开始处理猪肉。杨南把猪肉切成薄薄的猪肉片，然后开文火，锅里不放油，紧接着就把猪肉一片片放入锅内，锅内开始发出“滋滋滋”的声音，猪肉的香味也一下子飘来出来，杨南这是要干煎猪肉，猪肉在锅里遇热就开始有微微的收缩，杨南见一面煎的差不多了，就拿筷子把猪肉翻了个面，可以看到煎锅的那一面有些许金黄，太好了，就是要这样的效果！杨南心里暗喜。

随着把两面对猪肉都煎的金黄了，杨南知道事成了。

杨南把猪肉一一夹了出来，把每张猪肉分别裹上些许黄瓜、香菜、葫芦、茭白。

杨南再用开水把香葱给烫熟了，然后用熟了变软的葱把包裹着蔬菜的猪肉卷给包扎了起来，装盘，杨南凑上鼻子一闻，一个字，香！

烧好了三个菜，杨南看看第一口锅里的鸭子，拿筷子戳了戳鸭肉，鸭肉也已经熟了，装盘盛出。

“开饭啦！”杨南叫道。

“耶！”段莛雀跃着过来帮忙端盘子。

“小心啊，别打翻了，打翻了可就没的吃咯！”杨南每次看到段莛这样蹦蹦跳跳的，总会担心她把盘子打碎。

“杨南，老夫发现这天下多了一种酷刑。”孙晨说道。

“嗯？是什么？”杨南问道。

“就是等你烧菜。闻着老香老香，可就是没那么快吃着，哎哟，这可真是受罪啊！”孙晨的表情特别的夸张。

“哈哈，二叔，你这夸得我可不好意思啊！菜都烧好了，大家都开动吧！我去给大家盛米饭。”杨南很自觉地当起了米饭的搬运工。

“嗯。”孙晨满意的看着他，然后开始了吃菜。段莛看来看师父，看了看杨南，又看了看桌上的菜，放下筷子的手，又把筷子拿来起来。孙琳令这回倒是很乖巧得坐在桌子边，老老实实的吃菜，也没嚷着要去帮杨南了。

唉，在美食面前，人人可就没有那么热心肠咯！

杨南微笑着摇了摇头，当然，这也是他乐意看到的，这是大伙儿对他厨艺的认可。

等杨南盛好四碗饭回来的时候，青虾就只剩下两只了。

“南哥哥，快来，把虾吃了，多亏了我帮你守住了两只，不然二叔早把你的虾给吃了。”孙琳令说道。

“嗯，多谢令妹。”杨南笑道。

“那你看我对你那么好，你是不是要奖赏我一只虾啊？”孙琳令可怜巴巴的看着杨南。

“你！”孙晨吹胡子瞪眼睛的，“原来令儿你是打着这主意啊，唉，老夫年纪老啦，别不过你们年轻人咯！咳咳！”

“两只都给你！”杨南把面前的两只青虾都夹给了孙琳令。

“南哥哥，你对我真好！”孙琳令两眼含泪的说道，“那我把本来属于你的那只鸭腿还给你。”说着，孙琳令把藏在身后的鸭腿拿了出来递给了杨南。

“算了，也给你吃吧！”杨南哭笑不得的说道。

“哈哈哈！”段莛看着琳令姐姐那么搞笑的样子，觉得自己能拜到孙晨这样的师父，身边有孙琳令、杨南这样的哥哥姐姐在，自己真是太幸运了！

杨南烧的菜，往往不需要太久时间，大家就能吃饭，酒足饭饱，一个个都拍着圆鼓鼓的肚子，坐在那喘着粗气。

“杨南。”孙晨冲着刚洗好碗回来的杨南招了招手。

“二叔，怎么了？”杨南问道。

“正所谓‘吃人嘴软，拿人手短。’老夫这好说也吃了你两、三顿了。来，这本秘籍你拿着。”孙晨说着从怀里掏出了一本古籍。

为何说是古籍？因为书的封面已经发黄，并且有一小半页都已经残缺的掉了。

“二叔，这可万万使不得。”杨南推辞道，“给您烧点吃的，是我做晚辈的应该的，再说了也是给大家伙烧的，并不是为您一个人专门烧的。”

“给你你就拿着，磨磨叽叽和大姑娘似的。”孙晨不耐烦的说道。

“拿着吧，南哥哥，我二叔认定的事，一般人可很能把他拉回来。”孙琳令一旁说道。

“那好吧，谢谢二叔。”杨南收下了书籍，随手放入了怀中，并没当场就翻阅。

第一百六十章 清风徐来

这一天大家都很累，毕竟都去山上走了一圈，还在市集上逛了很久，所以到了晚上大家都早早的睡去了，等杨南收拾好进到屋子，现二叔孙晨早已经呼呼大睡，呼噜声震天响，有时婉转悠长，有时又快冲上云霄。