乱世栋梁 (米糕羊)

　　区别有二，一为外形，饺子为半月形，包饺子的面皮为圆形。
　　而馄饨的外形……反正形状‘诡异’，不是半月形的‘混沌’玩意，就是馄饨，面皮为方形。
　　小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还可以再‘点菜’，就像后世下馆子那样。
　　但李笠特地提醒，让客人们‘留肚子’，因为后续还有美食。
　　依旧是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，尤其凉皮，这可是在两淮、江南从没出现过的食物。
　　之所以这什么说，是因为李笠没去过关中，所以不敢说关中没有类似‘凉皮’的食物。
　　但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是美味。
　　徐州位于淮北地区，这里种植的主粮，以小麦为主，部分地区种植水稻，所以淮北地区以面食为主。
　　而淮水以南的淮南地区，种植的主粮以水稻为主，部分地区种植小麦，所以淮南地区以米为主，却也能接受面食。
　　对于江南地区的人们来说，主粮是米，面食吃得较少，但此刻端上来的各种面食，依旧让他们大快朵颐。
　　李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很高兴，开始简要介绍：
　　“凉皮要做得好吃，关键之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”
　　“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”
　　“因为面皮本身没有明显味道，缺了辣味，就如同画龙不点睛。”
　　客人们默默点头，用心记，因为凉皮确实好吃，尤其在大热天，吃着清爽可口的凉皮，感觉消暑又解乏，非常过瘾。
　　黄姈听着李笠的介绍，颇为惊奇：鄱阳乃至江州吃的多是米饭，所以你从哪里学会这种做面食的技艺？
　　尤其是随后端上来的一种食物，十分奇特，这食物如今在寒山大受欢迎，名为“油条”。
　　黄姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么启发，居然能想出如此模样的油炸食物来。
　　油条是一种“油炸”面食，成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物，且‘成对’。
　　不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，所以端上来的油条，都已经剪成小段，方便客人们用筷子夹着，细细品尝。
　　吃得兴致勃勃的祖珽，看着碟子里的‘油条’，十分好奇，他很想弄清楚，这食物是如何制作出来的。
　　油炸食物很常见，譬如在北方，就有名为“细环饼”的油炸食物，又称“寒具”。
　　但是，油条明显比细环饼要‘膨胀’、‘松脆’，吃起来口感不错，也不知用了何种秘方，能让原本细细的‘面条’膨胀成‘油条’。
　　而且，为何要两根面条并列成大根面条，单独一根不行么？
　　面对祖珽的提问，李笠笑道：“当然有秘诀，单纯把长条面团放到油里油炸，可做不出膨胀的油条。”
　　“首先，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，遇到高温会释放气体，像吹皮囊一般，把面团吹起来。”
　　“其次，单根面团，即便有了膨化剂，油炸时膨胀的尺寸有限，可若是两根并在一起，却能相互‘拉扯’，于是，瘦子变成胖子。”
　　李笠的解释简单易懂，祖珽点点头，吃着油条，颇为感慨。
　　正所谓君子远庖厨，而李笠似乎很擅长厨艺，这大概是出身微寒，只能自己烹饪、做菜的缘故。
　　所以，更容易被士族看不起，以至于幕府佐官，基本招揽不到士族子弟，只能以寒人充数？
　　祖珽认为不是。
　　他如今也算是李笠的幕僚，但因为家人还在齐国，所以他改名，隐去身份，给李笠当佐官。
　　经过一段时间观察，祖珽发现李笠虽然位居高位，却很自身的处境很清楚，没有因为身居高位而心态“膨胀”。
　　以李笠这种出身，即便‘开府仪同三司’，但在士族眼中，依旧是粗鄙的武人、浑身鱼腥味的渔家子。
　　所以，李笠选择提拔有才干的寒人入幕府，而不是拉拢名士、士族子弟为幕僚来装点门面。
　　这一选择，说明李笠很清楚自己的根基是什么。
　　那就是武功，以及军队。
　　有了军队，就不需要去讨好那些高高在上的士族，因为手中的刀，会为主人获得一切。
　　正如神武帝那样，一个出身镇兵的穷鬼，靠什么，成了架空皇帝，大权在握的权臣？
　　是靠能打胜仗的军队，是靠能办事的心腹、能带兵打胜仗的将领，而不是靠讨好世家高门。
　　李笠开幕府，选择出身微寒的实干人才为幕僚，就已经表明了态度。
　　祖珽对此很期盼，此次李笠若能以较小代价击败来犯的齐国大军，届时，会有多少寒门人才如同过江之鲫那样，往寒山而来？


第一百三十八章 压榨
　　临近午时，院子里，凉棚下，李笠正在给儿女们烙煎饼。
　　用具为经典的“鏊子”，此物为铸铁所制，平面圆形，中心稍凸，有三个脚，底部生火以作加热。
　　李笠先在鏊子上刷菜籽油，然后摊上面糊，再用木制煎饼耙子将面糊摊平，一番操作下来，很快便烙好一个煎饼。
　　他的动作很快，烙好的煎饼越来越多，等温度降下来后，小家伙们开始用煎饼卷大葱。
　　年长的李平安、李安宁率先做示范。
　　过程很简单，煎饼一张，平摊，抹上酱料，放上大葱一根，卷起，开吃。
　　煎饼卷大葱，是经典的山东美食，但这个时代的“山东”，为一个广泛的地理范围名称，指的是“太行山以东地区”。
　　这个地理范围，囊括了河北地区，而后世的山东，为如今的青州地区（大概范围）。
　　李笠见儿女们吃煎饼卷大葱吃得津津有味，自己也卷了一个，吃起来。
　　旁边，段玉英也吃着煎饼卷大葱，吃得很香，却又诧异：这种吃法，李笠是怎么想出来的？
　　煎饼能卷的还有烤鸭（肉片），亦或是许多食物，反正把煎饼当做包裹之物，可以搭配出许多食物来。
　　她在邺城吃过无数美食，但煎饼卷大葱这种简单又美味的食物，倒是没见过。
　　按照李笠惯用的说法，是这种食物‘没有普及’。
　　李笠见她若有所思，笑起来：“食物的普及，关键在成本，如果平民百姓可以获取廉价的食用油，煎饼的花样就能丰富起来。”
　　段玉英常听李笠说厨艺，所以知道煎、炒、炸需要用油，尤其是油炸。
　　可是对于平民而言，油是稀罕物，使用成本高。
　　所以，炒、炸这种烹饪技术若要大范围推广，比较困难。
　　李笠指着鏊子说：“你方才也看到了，每烙一张煎饼，就得在上面刷油，油，对于寻常百姓而言，使用成本不低。”
　　“所以平日的烹饪，要么是蒸、煮，以面食而言就是制作蒸饼、汤饼，或者是炙，也就是烤，这都不需要油，能省钱。”
　　“每天省一些，一年三百六十五天，能省下不少钱的，这对于家境拮据的人家而言，关系到活不活得下去。”
　　段玉英出身富贵之家，自幼锦衣玉食，无法理解贫民的艰苦生活，但她知道李笠出身微寒，所以对如何缩衣节食很有心得。
　　李笠吃完一口煎饼，又说：“所以，要想推广铁锅，推广‘炒菜’，不仅要把铁锅的制作成本降下来，还得把食用油的制作成本降下来，把产量升上去。”
　　“食用油，分动物油、植物油，动物油是荤油，获取成本高，植物油是素油，获取成本也不低，你可知为何？”
　　段玉英好奇的问：“为何？”
　　“因为原料，如今的食用油，主要是胡麻油，也就是芝麻油，可最初，胡麻油是用来做燃料的，或者做灯油。”
　　段玉英想了想，说：“妾记得有芸薹，芸薹籽可以榨油的。”
　　旁边，旁听的李平安、李安宁拼命举手，得阿耶同意后，李平安问：“阿耶！芸薹有两种，一种用来吃，一种是把菜籽用来榨油！”
　　鄱阳有榨油产业，李家涉及其中，李平安听娘说起过相关事宜也不足为奇，李笠点点头：“对，安宁有什么补充的？”
　　李安宁回答：“阿耶，菜籽榨油前，是要炒过的！”
　　“对，说得对。”李笠笑起来，给段玉英说徐州如今的一个产业：种植油菜，然后以水力榨油。
　　芸薹，是这个时代对油菜的称呼，或者说，后世所称油菜，是此时芸薹中的一种。
　　芸薹一开始，是作为食用植物种植的，后来人们渐渐发现，有某些种类的芸薹，其菜籽含油很高，可以榨油。
　　于是，人们开始有目的的种植两类芸薹，一种用于食用，一种用于榨油，所得就是菜籽油。
　　不断地筛选下，专门用于榨油的芸薹，其种植范围渐渐增加，但各地的种植目的，基本上是自给自足。
　　李笠为了给徐州‘找财路’，决定在无法大面积种植粮食的徐州地区，大面积种植“油菜”（油用芸薹）。