乱世栋梁 (米糕羊)

　　但据说‘铁锅’这种炊具，已经在河南流行开来。
　　他来到寒山后，见识了炒菜的别样风味，也见识了许多新颖的食物，其中就有鱼松。
　　鱼松，是把鱼肉炒成金黄色、毛绒状干制品，因为炒制过程中加入盐、酱料，所以味道香、咸，既能为菜，也能作为调味制品，很下饭。
　　不怎么吃鱼的祖珽，很快便喜欢上这种食物，当然，各种“炒菜”也让他大快朵颐，毕竟炒出来的风味，可比脍、炙、煮、蒸更能勾起他的馋虫。
　　鱼松好吃，却也如同其他食物一样，炒制完成后，不能存放太久，一样会变质。
　　但若把鱼松封入陶罐中，制作成“鱼松罐头”，能存储许久。
　　密封在陶罐里的鱼松，据说可以存放超过半年也不变质，存放一年，吃了也不会吃坏肚子，所以很受欢迎。
　　祖珽转到隔壁，看工人们对陶罐进行‘高温杀菌’，这道工序很重要，因为陶罐‘杀菌’之后，放入其中的鱼松做好密封，就不容易变质。
　　所谓的“菌”，指的是眼睛看不见的“细菌”，据说食物腐烂就和细菌有关。
　　而高温杀菌后的陶罐内壁，没有了细菌，又与外界隔绝，那么存放其中的鱼松，自然就不容易变质。
　　陶罐的‘高温杀菌’，是在一个个宛如蒸笼的容器里进行，一个陶罐口向下放在圆盘架子上，然后每一个架子就一层层架在容器里。
　　容器底部是个大锅，里面盛水，水被烧开后，滚烫的蒸汽往上涌，把每个个陶罐内壁都烫上一定时间，细菌自然就被烫死了。
　　同时烧水的容器有许多个，祖珽注意到，架着大锅的灶台里，烧的不是柴禾，而是一块块碎石炭。
　　他对石炭并不陌生，邺城里就有人将石炭作为燃料出售。
　　在寒山，石炭被称为“煤”，又因为徐州地界有一个大型‘露天煤矿’，所以煤的开采量很大，如今已是城内所用主要燃料，眼下蒸煮陶罐烧的就是煤。
　　‘蒸’过的陶罐，要在没有完全凉透的时候装入鱼松，所以鱼松的制作与陶罐的‘高温杀菌’是同步的。
　　祖珽循着鱼肉腥味，来到鱼松的制作‘车间’，却见一个个烧煤的鱼肉蒸煮器正在冒着热气。
　　带着口罩的工人们，按一定比例，将盐和鱼肉搅拌均匀，然后放入蒸煮器进行蒸煮，因为没有除腥，所以刚入车间，浓烈的鱼腥味扑鼻而来，祖珽只觉有些反胃。
　　他强忍着胃部不适，继续向前走，因为蒸煮好的鱼肉，会放入制松机里翻炒。
　　而这制松机，如同一个横卧的大铁桶，内有‘翻铲’，桶底部又燃着大火。
　　铁桶不停地滚动，鱼肉便在里面被‘翻铲’不停的翻炒，直至炒到发黄、蓬松。
　　炒制完成后，适当降温的鱼松，要趁热放入尚有余温的陶罐，然后立刻密封，如此一来，耐存储的‘鱼松罐头’就做好了。
　　鱼松炒制车间里，弥漫着香喷喷的鱼松香味，与蒸煮器散发的鱼腥味掺杂在一起，那气味有些怪，让祖珽只觉鼻子有些不适，仿佛嗅觉渐渐变得迟钝。
　　然而他不能走，和军中派来监督鱼松生产的军人一起，抽查鱼松质量。
　　一碟炒好的鱼松，放在面前，祖珽洗了洗手，捏了一撮鱼松，放在手心仔细观察。
　　鱼松还带着温热，可见已经炒得干、松，放入口中细细咀嚼，味道香、咸，没有什么怪味。
　　结合刚才一路走来所见，没发现工人用死鱼、臭鱼为原料制作鱼松。
　　陶罐的‘高温蒸煮’时间也有保障，鱼松装罐过程，工人们都注意保持干净，并切实执行各项规章制度，保证‘鱼松罐头’的制作，“卫生”、干净，质量有保证。
　　仔细抽查了一些鱼松，祖珽认为抽查结果不错，其他几个军人亦是如此。
　　于是分别在‘抽检单’上用印，认可这一批次的‘鱼松罐头’合格。
　　但是，过得十五日，他们还要抽检这些存储于仓库里的‘罐头’，确定没有变质情况发生，才会第二次用印。
　　得了前后两张盖了‘合格’章的抽检单，作场生产的这批罐头，才能售卖给军府。
　　然后作为军需，运往各处营垒、堡寨。
　　祖珽一行人出了‘车间’，来到‘办公区’稍作休息，一会，他们还得抽检几次，确保‘鱼松罐头’的质量合格。
　　因为这是要供应给将士们的食物，不能出纰漏。
　　一旦将士们吃了有问题的鱼松，导致大规模腹泻、生病，会直接影响作战能力，后果很严重。
　　祖珽坐着喝茶，听几个军人聊天，有听着耳边传来的轰鸣声，想起自己这段时间以来的所见所闻，面色凝重。
　　这个‘鱼肉加工作场’，并不是给军府服务的官办作场，而是民营作场。
　　平日，大规模制作鱼糜、鱼松以及‘鱼松罐头’，对外销售
　　因为‘鱼松罐头’耐储存，价格相对低廉，所以销路很好，不愁卖，所以作场获利颇丰，商誉颇佳。
　　正在备战的徐州军府，便下了订单，花钱从各作场购买‘鱼松罐头’，作为军需，供应各处驻军，确保将士们的伙食。
　　作场的生产能力很强，所以‘鱼松罐头’的产量极高，祖珽大概估算了一下，发现一个惊人的可能：
　　徐州各地驻军，已经囤积了不少‘鱼松罐头’，所以伙食有保障，不怕被人长期围困。
　　伙食是一方面，军备物资的大量囤积是另一方面。
　　他去过寒山堰旁的军器作场，这大规模运用水力机械的作场里，无论是刀、盾、长矛、铠甲的产量都很惊人。
　　祖珽当年被罚到铠甲作场为奴工，所以对于铠甲制作有所了解，也正是因为如此，才对军器作场里那惊人的产量感到眩晕。
　　札甲的甲叶，居然是机器批量制作出来的，且十分精良。
　　军器作场全力‘运转’的话，一个月的铠甲产量，估计抵得上邺城所有铠甲作场一年的产量！
　　经过这段时间的所见所闻，使得祖珽明白李笠让他来做‘质检’的用意何在：
　　让他亲眼目睹寒山各作场惊人的生产能力，让他明白，物质充裕、训练有素的徐州梁军，要应对齐军的大规模进攻，能做到何种程度的游刃有余。
　　想着想着，祖珽又想到自己参观过的寒山地区‘防御体系’，不由觉得后背发凉。
　　如果，如果官军……齐军来攻，要填多少人命，才能抵达寒山城外？


第一百三十七章 膨胀
　　上午，刺史官邸，东堂，李笠夫妇正与幕府佐官们聚餐，一边用餐一边闲聊。
　　聚餐预计耗时一个上午，类似于后世南方的“吃早茶”。
　　早茶是一种社交饮食文化，今日，李笠忙里偷闲，和幕府‘团队成员’边吃边谈，算是‘团队建设’的一个形式。
　　李笠‘开府仪同三司’，所选拔幕僚，全都是寒人出身。
　　其中有跟着他多年的鄱阳同乡，或者当初的材官营‘老人’，也有徐州州府、军府表现出色的官吏，以及两淮子弟出身的军人。
　　此刻共聚一堂，交谈起来，口音混杂，十分热闹。
　　因为是闲谈，话题都是风土人情，以及各人的所见所闻，不过很快聚集在饮食上。
　　堂内一角，一名厨子正在处理“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。
　　此为‘寒山烤鸭’的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。
　　客人们品尝着美味的烤鸭，赞不绝口，这不是恭维府主，而是发自内心的称赞。
　　炙鸭是常见食物，但‘烤鸭’以及肉片卷面片的吃法，风味很独特。
　　李笠作为‘烤鸭’的‘研制者’，讲解起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，其中，选用的鸭子有讲究……”
　　“一定要肥厚多肉，但做出来的烤鸭却能肥而不腻，然而散养的鸭子，需要精选才能达标，如此一来，成本就高。”
　　“所以，制作烤鸭的鸭子，要专门饲养，用的是‘填鸭法’。”
　　“即养到三四斤后，开始强制喂食，仿佛给坑里填土那般，如此填喂两个月，喂出来的鸭就是肥厚多肉。”
　　李笠大概讲解了烤鸭的选材、制作过程，佐官们只觉颇为有趣，随后，李笠又介绍起另一种食物，那就是“包子”。
　　后世的包子，在这个时代是‘馒头’（有馅蒸饼），而后世的馒头，在这个时代属于无馅蒸饼。
　　“饼”这个字，在这个时代指代各类面食，蒸饼，即是各类蒸煮面食的统称。
　　后世所称“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花样很多，譬如：小笼包，灌汤包等。
　　今日供应的包子，就有以上两种。
　　小笼包薄皮大馅，灌汤包是‘包中有汤’，得用芦管来‘吸’汤，风味独特，客人们吃得津津有味。
　　蒸饼之后有汤饼，即是以汤水煮熟的面食，现在端上来的汤饼，有‘馄饨’和‘饺子’。
　　然而这个时代，馄饨和饺子归为一类，李笠则把‘馄饨’和‘水饺’区分开来：