北宋有坦克 (啸天狼)

　　作为配菜调味料用的小米辣，并不辣，还带着一股酸甜味。
　　只是老人第一次吃到辣椒，又吃的着急了一些，没有一丝防备，被辣了一个措不及防，导致辣到了味蕾上，这才会如此，对于已经吃惯了辣椒的李初来说，这小米辣的辣味，简直就是小儿科。
　　“老人家，可敢再尝一番？”
　　老人犹豫了，可看到李初坦然自若的模样，他从李初递来的碗中，小心翼翼的拿起一个小辣椒，正欲张嘴进去，便听到李初指导说：“慢慢的来，先咬一小口，不要吃的急，先在嘴中刺激一下。”
　　按着李初的吩咐，老人轻轻的咬了一小口……
　　唔，这味道，居然还有点甜，用舌头卷了一圈，椒身上挤压出一小股酸水，当酸水于甜味混合，这味道似乎变得升华起来。
　　咦，当小米辣吞下后，老人惊奇的发现，先前那种强烈刺激性的辛辣感再没有出现，只有一丝丝的酸辣味，特别的回甘。
　　“怎样，如何？”李初笑眯眯的问老人。
　　老人没说话，又站起来往调味料区走，吃了小米辣的亏后，这一次老人没再激动的用手去尝，而是一路观看过来，这里面有太多他没见过的调味料了。
　　然后老人看到了放在地上的高压锅。
　　于是蹲下身，好奇的研究这个玩意，起先看外表呈金黄色，以为是铜制的，可用手敲了敲，却是一种非铜非铁，倒是有点像钢材，可是钢材能打造如此精妙小巧的物件？
　　由于李初未将锅盖盖好，所以老人直接就拿掉了锅盖，看到了里面的米饭。
　　这竟然是个煮饭的锅？
　　出乎老人的意料。
　　前面给刘大爷煮了一锅饭，刘大爷没吃，锅里的米饭已经冷了，虽是如此，可老人却问到了阵阵清香，这是独属于米饭的香味，这种饭香，蒸笼里可蒸不出来。
　　咕噜……
　　被这米饭清香一勾引，老人的肚皮就不争气的响了。
　　老人尴尬的回到桌前，淡淡的笑着说：“你可会做些什么？”
　　刚说完，老人又立即止住了，重新改口说：“今儿正午，你做什么，我就吃什么，暂时先给老朽上六道菜。”
　　“还有这个饭，你也给我做份，不过要热的。”
　　老人又指了指地上的高压锅。
　　等着就是您这句话！
　　这饭肆的生意，终于是可以开张了。
　　此时案板上，还放着削了皮的一截冬瓜，这第一道菜，李初已经想好了。
　　红烧冬瓜！
　　这道菜可是有讲究的，李初先是将冬瓜切成约四厘米的方块，然后再用小刀，轻轻的沿着靠皮那边，在背上画出了二十多个一厘米左右大小的小方丁。
　　刀并未将直接将方块切成小方丁，而是切到中间，在背面散成二十个小方丁，而肉质面则完好无损。
　　如此炮制了四个，考虑到老人家菜品吃的多，那么单个菜量也就自然要小，否则就吃不完浪费了。
　　将冬瓜切好后，李初拿出了2个新鲜辣椒，一红一青，切成碎小丁。
　　葱姜切末，拿起一小块猪肉切成小丁。
　　当李初将铁锅放在灶上时，老人的注意力就全在铁锅上了。
　　李初的速度很快，倒油，没一会油就爆热，将四个冬瓜方块以背面向油面放置下去，油炸，待炸到背面变成金黄时，捞出起锅，这时间不过两三分钟。
　　锅里剩下一些油，放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，出红油，抓了一小把盐、糖洒进去，然后将辣椒、猪肉丁、姜末放进去一同翻炒，没一秒，阵阵香味就从铁锅里四散飘出。
　　将先前炸好的冬瓜倒入锅中，小炒一下，勺了半勺水，淋进去，转小火，烧煮越十五秒左右。
　　这个时候，肉香、豆瓣香都沿着水汁进入了冬瓜的纤维中，再淋上一点生抽，起锅，装盘。
　　最后再将葱末撒在上面，红烧冬瓜，完成！
　　红烧冬瓜有很多个版，李初做的这个，是湖南版，湖南人喜欢吃辣，在辣椒方面放的比较多，冬瓜本身是清淡的，当纤维中浸满了红油与辣汁，这一口咬下去，真叫一个酸爽。
　　当然，还有一个原因，就是靠这个红烧冬瓜来当敲门砖，试探老人家的口味偏向。
　　四块摆放齐整的冬瓜，上面淋着小肉片、辣椒丁、豆瓣，最上面还有一层翠绿的葱花，但是这颜色与造型，就让人赏心悦目，再闻着这散发出来的香味……
　　一旁的紫衣青年立即搬来一张凳子，坐在了老人的左手边。
　　李初这菜刚一端上来，老者还没动筷子，紫衣青年就迅速的夹起一方冬瓜，也顾不得热烫，直接就往嘴里塞。
　　别看他待在一旁没啥动作，心思贼溜着呢。
　　祖父早就不知道在他耳边念叨了多少回那次私人别院里的炒菜，听的他耳朵都起茧子了，从小就陪伴在祖父身边，即使无心于此，也被祖父带刁了口味。
　　眼前这李初鼓捣的，可不就是祖父一直念叨着的炒菜么？
　　这一碟只有4块冬瓜，若不先下手为强，以祖父的性格，遇到这等好吃的美食，渣都不会剩给他了。
　　“阿洛~！”
　　老人那又气又急，也顾不得矜持了，直接将整个碗碟端到了面前，夹起就往嘴里塞……
　　这爷孙俩……
　　李初颇为无语的看着他们，让他们继续抢，他现在动手开做第二道菜。
　　
第十章：农家小炒肉
　　
　　猪肉切薄片，洒上盐、生粉，抓拌均匀腌制几分钟。
　　葱姜蒜头切末。
　　铁锅里放一碗水，烧沸，水里放点儿食盐，然后将金针菇、豆芽倒进锅中，烫熟，捞出放置一个大碗中。
　　重新烧锅，倒油少许油，将姜末、蒜、少许干辣椒放进去小火炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出香味，再倒入半碗水，烧沸。
　　放入腌好的肉片，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖。
　　起锅，倒入之前防止金针菇、豆芽的大碗中。
　　然后锅再烧热，倒入少许油，油热时，洒在肉片上。
　　李初小心翼翼的将它端到了桌上，刚一放入，老人和紫衣青年的筷子就伸进了碗中去捞，就好像饥饿了数天的饥民一样，吃相太猛，太疯狂了。
　　再看桌上，先前那盘红烧冬瓜，只剩下了一个光秃秃的盘子，就连辣椒末都被吃光了。
　　这两人吃相越难看，越疯狂，就越是对李初这两道菜的肯定，虽然李初对自己的手艺很有信息，可看到两人这样，他心里也是充满了满足感。
　　这一次，李初没有立即去做菜，而是认真在观察。
　　老人虽然也很激动，但是个人修养在，即使吃的急，也保留了一丝风范，倒是这紫衣青年，此前他在那边站着时，看起来到器宇轩昂、风度翩翩，可这一遇到吃的，就瞬间没了形象。
　　看两人面部的反应和表情，似乎对辣不是特别的害怕。
　　那么，这第三道菜，就可以动手去做了。
　　方才那道，是水煮肉片，也是辣系。
　　这道菜，堪称辣系的代表，有很多个名字和做法，但是万变不离其宗。
　　这道菜，最通俗经典的一个名字，叫辣椒炒肉，最正宗的名字，则叫：农家小炒肉。
　　不但是名字区别，就是这个做法，也有很大的区别。
　　其中，最根本的原因是在于，这道菜，太辣了！
　　也不能直接说辣，而是辣中带着辣椒的甘甜，甘甜之中又带着辣味，然后辣味中又混合着猪肉的肉香。
　　正宗的农家小炒肉，先将辣椒和肉切片，然后锅烧热，不放油！
　　没错，就是不放油！
　　两种的最大区别，就在于这一步，农家小炒肉，是不放油，锅烧干，直接下辣椒干炒，放入食盐，中火炒制六到七分钟，将辣椒炒出辣味，炒出植物纤维本身中含带的甘甜，炒出辣椒外皮略有膨胀，带丝虎皮。
　　辣椒捞出，然后锅里再放油、下肉，肉先用食盐抓盐搅拌，然后半煎炸半炒，再捞出，加入蒜、姜，这里面还可以选择放一点点郫县豆瓣，也可以选择不放，然后再将肉片、辣椒一起混入，炒制。
　　炒制的过程中，倒入一丁点水提嫩降火，然后倒入酱油，就可以完工了。
　　这是最正宗的炒法，这种炒法，尤其是干炒辣椒的时候，香味可飘百米。
　　但是这道菜，能敢去品尝的人，不多，原因在于，太辣了。
　　不喜欢吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很难承受这种辣味，可一旦能承受住这个辣味，那么这道菜中的美味精华就全部展现，刺激味蕾，直接升华。
　　那个感觉，简直就是一个字，爽！
　　而辣椒炒肉，这道菜的出现，是因为正宗的农家小炒肉，太辣了，美味的门槛太高，于是就有人研发了这道阉割版的农家小炒肉，也就是辣椒炒肉。
　　在后世，有农家小炒肉的餐馆越来越少了，因为这道菜的特殊性，逐渐的退出了餐馆，只有一些农家里，或者厨子自己，才会炒制，也只有在这些地方，才能吃到真正的正宗农家小炒肉。
　　而餐馆、酒店，因为要面向客户，尤其还是来自五湖四海的客户，所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉，因为这样才能满足大部分的口味，也许菜单上印的是农家小炒肉，可实际上端出来的，只能是辣椒炒肉。