听得以后都由祝四娘子来做卤味，现在厨房里也没了什么事，王师傅很是知趣的找了个借口离开了厨房，他心下倒是没半点嫉妒心，一来他人本分，二来，人家祝四娘子可是东家亲戚，由她来做最合适不过，三来呢，他已经掌握了泥鳅芋子这道菜了，只要还呆在客栈里，今后的富贵肯定是会有的，他也满足了。
药材前面的操作过程并没有避人，东家也不担心，这些药材也只有郎中和药店里的伙计这些人能认得齐，旁人能认得一两样就已经不错了。
一切都已经就绪，第一次操作只能是王况亲自动手，祝四娘子在旁边看着帮忙。将锅洗净，让祝四娘子把火烧旺后，倒入麻油，等油上泛起一点青烟后，王况先将桂叶、姜、切好的葱白、拍碎的蒜头和肉蔻及甘草、花椒丢进去炒香，然后迅速的倒入米酒煮沸后，加水、盐、以及过滤好的酱汁。等到煮沸后，用箅子把汤里的那些香料挑出来，把葱白捡出来扔了。蒜头复又丢进汤里，再找个袋子，把捞出的剩余的香料装好，袋口扎紧，也丢到汤里；其他没入锅炒的陈皮什么的也一股脑的装另一个袋里，又添了些胡椒粒，也扎紧了丢进汤里。
王况并没有很严格的来区分药材的比例关系，他只告诉祝四娘子一条原则，凡是药味比较重的比如丁香就少放，药味淡的比如草果就可以多放些，做到汤香味中有一点药香就可以了，具体的分量自己估摸就行，没必要搞那么严格。卤味这东西，一个人有一个人的做法，多做几次也就能基本固定好分量，味道也就基本固定了下来。
接着王况把前面煮好的牛肉和牛肚也放了进去，等再一次煮沸后，让祝四娘子找了个大点的黑釉陶钵，把锅里的卤汤和肉都盛到钵里，放一边腌泡，要至少泡一晚上，第二天再用大火煮沸后再就用这个陶钵在炉火上用小火焖半个时辰就得了，以后这汤就可以反复的卤制东西，每隔几次把药袋里的香料换掉就行。
此时，还没卤成，就已经闻到阵阵香味出来，又听说这卤汤卤东西会越卤越香，越陈越香，孙铭前不由的两眼冒光，也是更加上心，这钵放在厨房他也不放心，就让祝四娘子捧到她自己房里藏好，等明天再来煮。
王况现在担心的是食材的来源问题，唐时的肉类几乎都是羊和猎人们上山打得的野味，还有就是家养的鸡鸭鹅了，猪是没多少人吃的，养的人也少，牛就更不用说，只有病了伤了的牛才能宰来吃，平时的庄户吃肉本来就少，如果偶尔有牛病了伤了不得不杀了的时候，几乎都是自己村里就分了。这次也是孙掌柜听说有牛要杀，赶去得及时才好说好歹买得一扇牛肉，说是一扇，也不过是百来斤的样子。卤味刚推出的时候，销路肯定不大，倒也是不愁原料来源。但如果以后销路大了，这肉可就少了。
听得王况把情况一说，孙铭前也愁眉苦脸起来，东西是好，可也得要有充足的货源啊，刚才的香味他是闻到了的，可以肯定，今后这卤味必定将给客栈带来滚滚财源。
“其实，很多东西都可以卤的，鸡子鸭子（鸡蛋和鸭蛋），鸡鸭，豆腐都可以。”王况也试着帮孙铭前打开思路：“鸡鸭可以整只卤，而且，卤的品种越多，这卤汤就越香。还有就是豚（唐时称猪为豚，王况后世就知道了的）肉卤起来也很香，尤其是耳朵和大肠。”
“可豚肉卤来有人吃么？”孙铭前有些发愁。
“富贵人家不吃，但走夫贩卒总是会吃的吧，时间长了，总是会有富贵人家尝试的，总能打开销路。”王况可是知道，后世的中国人吃得最多的就是猪肉了。更何况，王况还见过就在南门不远处，还有家卖猪肉的小铺子呢，可见得猪肉还是有人吃的，只不过是上不得席面罢了，这就如同后世，一般操办酒席，鸡鸭下水是一般不上台面的，但平时喜欢吃的人却多了去了。
孙铭前也知道这点，被王况一说也就心里豁然开朗，当下把孙掌柜拉来，吩咐去肉铺买些豚肉来，王况这边也交代孙掌柜顺便把平时几乎卖不动的大肠和猪头也卖下来（大肠由于有股子骚味，很难处理，一般人都不大爱吃，猪头也是很难处理，所以也就卖不动）。王况是知道怎么处理的，也不发愁。而且，猪身上最好的肉可都在头上，就是猪的两块咀嚼肌，俗称合头肉的，合头肉不管是炒来吃或是煮汤，都是又滑又脆。后世的菜市场上是几乎买不到合头肉的，都被肉贩留着自己吃或专门卖给酒店了，而合头肉量不大，一只二百斤重的猪也不过能得到半斤。
（这里顺带说下合头肉的辨别，合头肉带了很多白色的横纹，很像是筋，但炒熟后决不硬，很好嚼，也决不塞牙。很多酒店里卖的猪头肉（酒店里具体叫什么一时间忘了）都是拿里脊肉用嫩肉粉腌过后冒充的，吃起来有股怪味，而合头肉根本不用嫩肉粉，随便怎么烹饪都很脆。一头猪才那么点合头肉，那么多人吃，家家酒店都有这道菜，哪里来的这么多原料？如果诸位在酒店里吃到这道菜，稍微一看就能看出来，没有横纹且肌纹理长的绝对是假的,真的合头肉肌肉纹理都很短,也就不到一厘米左右。）
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昨晚一晚没怎么睡，都在考虑剧情今后的走向问题，一直到凌晨才迷迷糊糊睡下，好在灰雀现在是无业游民，不用愁上班迟到的问题。现在基本有了个思路，才接下写了，今天提前销假，先传一章，如果速度快晚上再传一章。
第十三章 富来客栈的春天（下）
不大工夫，孙掌柜就把东西买来了，那肉铺的老板见孙掌柜把整柜副的大肠都买了，很是高兴，顺便就帮孙掌柜把猪头给解了，倒也省了王况很多麻烦。
买来后，王况看看那大肠，还是处理的很干净的，肉铺掌柜的本来就怕大肠卖不动，因此很是费心的将大肠处理得干干净净的，这样一来也好卖些，要是没处理干净，谁会买啊？唐人并不知道该如何去除大肠臊味的方法，本来就少人吃，再处理不干净就更没人买了。
让一直在院里溜?逗鹅玩的王师傅帮忙找来一斤松香后，王况找了个小锅，把松香放锅里，放在灶前的火上融化，又告诉祝四娘子，先用盐搓大肠，搓个约摸一刻钟后再用几次清水洗净，然后用淘米水搓洗，本来用山粉洗是最好的，但唐时没山粉，只能用淘米水代替了。
等了一会，松香已经化开，这时候王况已经把合头肉从猪头皮上切下来了，他把猪头皮肉朝下，皮朝上放在一块木板上。把融化了的松香均匀的淋到猪头皮上毛多的地方，尤其是两个耳洞更是填满了。不用等多久，松香就已经开始凝固了，趁着松香还没完全凝固，王况开始从猪头皮上往下剥松香，更把两个耳朵切开来剥，等剥完再看猪头皮，光光的一根毛都没了，全被松香沾了下来，就连最难处理的耳洞里也是干干净净的。这下把在一旁看着的孙铭前和王师傅他们看得是啧啧称奇。均是大呼，没想到松香竟然还有这等妙用（松香本来就可以入药，用融化的松香拔毛是很安全的，即使有些许残留对人也是无害，但后世很多不良商贩为节约成本改用沥青，这就是太黑心了）。
这时候祝四娘子已经把大肠洗净，正拎着洗好的大发楞，以前家里困苦的时候，她不是没吃过猪下水，那大肠怎么洗都是有股臊味，哪像现在，先用盐再用淘米水，这么简简单单的两样，就把臊味去了。孙铭前不愧是有眼力，见祝四娘子发呆，也上去看了看，好么，那大肠是干干净净的没点臊味，嗯，这洗的方法也得保密，以后就富来客栈独家能做得出没臊味的大肠来，还有那个松香去毛的法子，一并要保密。
都处理完后，王况让祝四娘子烧了小半锅水，放点酒并拍了几粒胡椒进去，把大肠和猪头皮丢进去煮熟捞起，又用凉水冲了几遍，让祝四娘子他它们一并丢到那钵卤汤里浸泡等明天一起卤。
至于猪头骨，交代了下骨头可以熬汤，猪脑可以和鸡蛋一起蒸了给孩子吃后，王况就不管了。倒是那两块合头肉，王况特地嘱咐王师傅，晚上可以炒了来吃，随便怎么炒都行。见王况在说炒合头肉吃的时候口水都快要流下来的模样，王师傅知道能让王大郎这么记挂的一定是好东西，心里也很是期待晚饭时间的到来，他也想尝尝。孙铭前本来见没什么事情想回去的，这脚才一抬起来呢，就听见王况在嘱咐王师傅晚上炒合头肉吃，再见王况那模样，得，我也不走了，晚饭就在客栈吃吧。
这时候王冼也从外面蹦蹦??的跑到厨房来了，昨天刚换的新衣服这会已经满是泥巴，脸上也都是泥，后面还跟着个和他个头差不多的小丫头捧着个碗，来到厨房，他献宝似的捧了一大把野菜给王况：“哥，我想喝羊汤翡翠。”那小丫头见了王况有些怯，捧着个碗直往祝四娘子身后躲，却又不躲严实了，探出个头好奇的看着王况，头上的羊角辫还一晃一晃的。
