我真是万亿大佬 (雅玩居士)

　　“这次做完了，下次再按同样比例做，准出岔子不可。因为酿造的东西，一批和另一批之间总会误差，所以每次都得亲自尝，重新找酸碱比例。”
　　“再比如那道名菜，炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿。”
　　“比例搭配要好，颜色配合和分布也很讲究，这样菜端上来，五光十色，呈现造型之美。”
　　“甚至上桌也有学问，菜盘码起来，谁跟谁挨着？怎么搭配好看？大盘和小盘如何码？”
　　“炒、煮、蒸、熘、炸，颜色不能靠得太紧，色差也不能太大，这些都是学问！”


第74章 就怕帅哥有文化
　　可儿：“……”
　　胡方：“……”
　　沈锋看着两个人吃了屎的表情，
　　差点笑喷！
　　卧槽，不愧是大户人家培养出来的贵族！
　　这下你们两个跪了吧？
　　“说的好！”可儿赶紧回过神，一挑大拇指道：“没想到居然是同道中人！”
　　深吸口气，今天真是遇见高手了，第一次吃饭居然没发现？
　　面对镜头绝对不能露怯，反击道：“别的不说，我最印象深刻的是酱汁肉！”
　　仿佛想起什么，忍不住吧嗒几下嘴，回味道：“先上来一盘白肉，每人一块，再来一盘米饭，和米饭一起端上来的是小盘酱油。”
　　“先用勺子弄些米饭到小盘里，然后夹一块白肉放在米饭上，最后再将酱油撒在米饭和白肉之上，拌着吃，肉中有米饭和酱油的香味。”
　　“肉是厉家老爷子每天一早就起来腌制，再煮出来，吃的时候没有肥肉的滑腻。金灿灿的蛋羹外表亮亮的，真是好看。”
　　“每人分一小份，吃到嘴里后感觉到淡淡的蛋香，蛋羹里面好像放了糯米，吃起来粘粘的。”
　　“从来没有吃过那么好吃的肉拌饭，简简单单，可至今回味无穷！”
　　说完两人相视一笑，
　　胡方满脸懵逼，
　　喂喂喂，剧本打开的方式为什么不太一样了？
　　正好第一道菜上桌，红翡绿翠，清丽雅致，赶紧主动插话道：“翡翠豆腐！”
　　“听说是当年慈禧最喜欢的菜式，乾隆之所以能活到89岁，相传有个养生之术，毕生钟爱两种食物，一种是鸭子，另外一种就是豆腐。”
　　“说的没错。”可儿拿起筷子，轻轻夹起一块，对着镜头展示道：“仿佛深宅大院慢慢走出一位大家闺秀，端庄贤淑，落落大方，雍容华贵的气质，骨子透着高贵优雅。
　　放进嘴里，闭上眼睛享受道：“伸出纤纤玉手，磨到极致的豆腐入口即化，牛奶般轻抚舌尖，如同SPA，阵阵温暖，丝丝顺滑……”
　　爱德华也笑着夹起一块，解释道：“翡是红油，翠则含毛豆、鲜贝、葱跟姜……”
　　“毛豆泥和鲜贝碎在锅中，不停地快速翻炒，最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后，再进行自然解冻，才能有一种像牛奶那样的粘稠质感。”
　　“应该算得上最早的分子料理吧？”
　　一句话三人会心一笑，有如此美食做媒介，气氛瞬间柔和下来。
　　胡方品尝完，感叹道：“都说现在的东西越来越不好吃，在我看来主要是很多材料的缺失。”
　　“比如康熙喜欢游牧民族的特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”
　　“还有宫中规格的五十斤猪，以皮薄、没有奶味和瘦肥肉兼而有之见称，当今环境与饲养方法不同，以前的味道根本无法完全呈现出来。”
　　“要不是有各种狂轰滥炸的古装电视剧，现在人可能连清朝皇帝都说不出几个！”
　　此话一出，又引起一阵共鸣。伴随着一道道美食上桌，气氛越发活跃。
　　吃完几道菜，爱德华放下筷子，优雅的擦擦嘴，分享道：“在我看来全世界只有三种美食体系值得研究，第一是华夏菜、第二是法餐、最后是日料。”
　　“比如今天的清蒸蛤什蟆……麻辣牛肉……虾子芹心……糖醋排骨……”
　　“味道横跨酸、甜、苦、咸、鲜、辣，令味蕾高低起伏，有浓有淡，口感变化多端，令舌头保持着新鲜感。”
　　“假如闭上眼睛，耳边仿佛响起宏大交响乐，低音、中音及旋律三大块，旋律时而高时而低，交相辉映。”
　　“没错！”可儿忍不住附和道：“前菜如同低音，身在一线却默默无闻，如果不注意，常常感觉不到它的存在。”
　　“但如果乐队里没有低音，那就像失去根基，一切都会变得虚无缥缈，所有节奏都将混乱无章。”
　　“高明厨师就是指挥家，不是只指挥一种味道，而是要把所有都安排进去，哪怕是最微弱的铺垫。”
　　“这就是美食的节奏感！”
　　爱德华闭上眼睛，修长洁白的双手不停挥舞着，喃喃自语道：“如同交响乐，经典通常有四个乐章，指挥必须全盘设计，既要遵循几百年流传下来的经典原则，又要有自己独特高明之处。”
　　“既要设计高潮，还要设计旋律。如何进退？如何避让？”
　　“何时开门见山？何时顺水推舟？何时力挽狂澜？何时乘胜追击？何时见好就收……”
　　“所有细节都在指挥的脑中，都要提前设计好。”
　　“只有丝丝入扣……”
　　“才能演奏出天籁之音！”
　　胡方最后总结道：“这就是传说中做好一道菜简单，安排好一桌菜才是学问？”
　　三人哈哈大笑，刚开始的疏离和敌对这一刻彻底崩塌，沈锋明显感觉道一种叫：
　　惺惺相惜？
　　接下来各种妙语连珠，可儿不用说，美食领域引经据典，信手拈来。
　　胡方的火力也不弱，电影、艺术、文化、甚至哲学……杂七杂八都能接上话。
　　最令人惊艳的还是爱德华，
　　让沈锋深刻体会道什么叫做三代才能出一个贵族！
　　妥妥的宝藏男孩！
　　优雅的面带微笑，
　　用心倾听完其他人的意见，
　　合适的时机表明自己的态度，
　　瞬间话题就能升华到另一个层次，
　　引起更深刻的讨论，
　　各种思想火花碰撞四溅，
　　一切都恰到好处！
　　尤其是一个法国人，对于传统文化的深刻理解，简直令百分之九十九的华夏人自叹不如！
　　沈锋十分满意，相比较现在最火的其他两档谈话节目，圆桌派和晓说，三人行丝毫不落下风！
　　号称精准聚焦文艺症候群的垂直类节目，自从四年前面世，就凭借高品质内容，收获良好口碑，甚至得到网友全民娱乐时代少有的精神食粮的高度评价。
　　自己也看过每一期节目，尤其是现在娱乐过剩时代，文化类节目这两年异军突起，反而是一股清流。
　　什么《罗辑思维》《局部》还有央视国家队推出的《国家宝藏》《经典咏流传》……
　　就像梁文道说过：“我们有个误会，很多人认为年青一代只关注娱乐化的网络节目，其实不然，年轻人有好奇心，想改变自己，他们在网络上一定有文化需求，文化类节目绝非只是中老年人的专属。”


第75章 跑得快不一定扯住蛋吧？
　　比如圆桌派，每期从失眠、租房、考试、网红、八卦、相亲、过年、饭局这些和人的生活紧密联系的话题说起。
　　以小见大，以个人看整体，从社会热点出发，试图挖掘更深层次的人伦和社会关系。
　　由郭德纲曹云金事件，谈到现代契约与传统师徒制的博弈、传统与现代的冲突以及如何看待师道。
　　由你的同龄人正在抛弃你的爆文，谈到当代青年中关于知识与财富的焦虑感，以及个人欲望与社会结构的关系……
　　不光是接地气的话题，在更强调视觉享受的网络时代，圆桌派的画面质感、镜头组接和整体色调也令人耳目一新。
　　从场景到摆设，从灯光到摄影，整个环境和镜头都体现出一种电影质感。
　　用这样的镜头给嘉宾以特写，更关注人细微的反应，让观众看到语言之外的信息。
　　多使用短而碎的镜头组接，辅以摇、推镜头，讲求形式变换，避免一成不变的镜头所带来的审美疲劳效应。
　　甚至连尾声都用一种相当随性的方式结束，在嘉宾聊天声中将镜头缓慢拉远，再通过后期剪辑配上片尾，兼具美感享受与氛围体验。
　　每期节目始于一支熏香地点起，主持人窦文涛笑嘻嘻开场道：“咱们几个在一块儿，这可以胡说了。”
　　四个人，四张嘴，信马由缰笑谈大千世界芸芸众生。
　　所有话题，不求得到正解，只求思维的无限发散。
　　永远没有尽头，从来不会重复。
　　在沈锋看来，正是因为没有给观众所谓的标准答案，而是以一种跟互动的平视视角，才显得更加珍贵有趣。
　　各路嘉宾也不为指点迷津而存在，不卖弄观点，看似揣着明白装糊涂，其实是开放所有的观点。
　　不关注结论性答案，注重参与其中的过程。
　　各方观点在碰撞下产生共鸣，飘忽不定的思维被聚集起来。