大良医 (雪儿格格)

　　“都闲的是吧，该烧火烧火，各司其责，二狗子你们几个朝前站，仔细学着，如若学不会，或者配方记错了，看我怎么揍你们。”
　　薛老大的狠话，有些作用，一个个老实了许多，簇拥着周恒进入窑洞内。
　　周恒选了一个深口的大灶，捡了一些原料。
　　两大罐猪油、两大罐菜油、花椒、冰糖、大料、香叶、肉蔻、姜、葱、甘草、荜菝、山奈、白蔻、栀子、醪糟、豆豉、草果。
　　这些东西放多少，都逐一说明。
　　“记好顺序，将这些配料的重量要准确，一次性投入，然后小火慢慢熬煮，火急了就会糊掉，将他们炒香，然后倒入五斤白酒继续煮一刻钟。”
　　随着周恒的介绍，手上的动作没有停下来，不断翻炒锅内的材料，诱人的香味不断散发出来，一个个都做着吞咽口水的动作。
　　见时间差不多了，周恒朝烧火的家伙说道：
　　“行了，扯火找几个方形大铁盘给我。”
　　旁边伺候的人早就准备好了，将放铁盘递过来，周恒将锅内的材料一勺一勺盛出来，几乎满了才停手，随后换盘子，几个放盘全都装满才停手。
　　看着锅里面剩下的一些，周恒将其倒在一个小铁锅里面。
　　这才说道：“这些方盘，放在外面冷却，等冻的凝固成硬块切成手掌见方的块儿，然后用油纸分别包裹起来，每次用，就这样装在小铁锅里面，然后填满骨头汤煮半个时辰。”
　　薛老大回身，这回不用周恒说话，他就催促道：
　　“将骨头汤拿过来，不是已经煮好了？”
　　二狗子动作迅捷，赶紧将骨头汤填满小铁锅，然后将小铁锅放在一个铁炉上小火煮了起来。
　　周恒拍拍手，“行了，现在准备其他的吃食，将签子还有准备好的羊肚什么的拿出来，大家都去洗手然后帮忙，对了我们之前不是做了肉丸儿？你们准备好了吗？”
　　薛老大点点头，“准备好了，不过那肉丸儿很容易碎裂。”
　　周恒看了一眼薛老大，“没事准备好的原料拿来我看看，对了还有金土豆和玉米也各拿来一颗，我们尝尝鲜。”
　　周恒说到这里，有些忍不住吞口水，已经有多半年没吃过土豆和玉米了，还真有些馋了。
　　薛老大从袋子里面拿出两个布包，仔细地打开，包裹了两三层，这才看到东西，周恒翻了个白眼，这货是担心它们冻了，其实这两样东西最皮实。
　　周恒用小刀快速削了土豆皮，然后切成薄薄的片，玉米直接切成一指宽的段儿。
　　拿起一根竹签，将土豆片上下穿过，两片一串，玉米直接一片一串，放在盘子里面。
　　“行了，这个就照着这个样子穿，千万小心别串破了。”
　　这时候一个胖乎乎的小子，抱着一个巨大的盆走了过来，放在周恒面前。
　　薛老大一脸担忧地说道：“公子看看，这就是那些制作肉丸儿的原料，不知道为啥，就是成不了团儿，是因为冷吗？还是原料配比的不对？”
　　说着薛老大将一个小本子打开，里面记录着用料和过程，周恒瞥了一眼，其实不看他也知晓这是为什么，说白了，这原料里面的肉太多了。
　　在后世，无论是火腿肠还是各种肉丸儿，都是闻到肉味儿不见肉，里面大多是用淀粉和各种食物胶调配的，周恒扫了一眼，让人再拿来一个大盆，另外准备鸡蛋和面粉，土豆没种植出来，淀粉别想了，还是用面粉替代吧。
　　“行了，看好我的动作，你这些原料用肉太多了，这一大盆分成四盆正好，然后里面放入生鸡蛋和面粉，稍加一点儿水用力搅拌，你们谁来试试？”
　　小胖子，赶紧举手，馅儿就是他准备的，现在想要找回面子，赶紧冲到前面，朝着周恒展示双手。
　　“老板我洗干净手了，啥也没摸！”
　　周恒摆摆手，将位置让开。
　　“行那就你了，过来吧，烧火那小子呢，将大灶刷干净做一锅水烧开。”
　　一句话所有人动了起来，小胖子倒入面粉和生鸡蛋，当量差不多有肉馅儿一半的时候，周恒阻止了他的动作。
　　“行了，开始用力气搅拌吧，顺着一个方向，使劲儿搅动，搅不动再少量多次加水。”
　　小胖子的衣袖，被薛老大撸到腋下，双臂用力开始搅动，别说这小胖子还有几分力气，搅动的频率很稳，眼看着盆里面的肉馅和面粉融合起来，原本还有蛋液浮在表面，片刻馅儿开始干了。
　　“加水。”
　　薛老大亲自端着水，少量倒入盆里面，周恒不断指挥着小胖子的动作，作势捧起然后摔下，小胖子效仿着开始摔打，肉馅儿的弹性非常好了。
　　周恒满意地点点头，“行了，水热了，不要大开，就保持这样微微开就行，然后抓馅儿挤出来丸子，用勺子刮下来放在水里，尽量保持大小一致。”
　　小胖子端着盆子，一脸傲娇地走到灶前，得到周恒的夸赞太难得了，想了想之前挤丸子的动作，抓起馅儿料抓了抓，一个圆溜溜的丸子出现了，勺子一挖，快速放在水中。
　　随后动作不断加快，不一会儿锅里面就飘起来一层丸子。
　　开锅后，周恒用签子插了一个，递给薛老大。
　　“尝尝熟了吗，还有咸淡如何？”
　　薛老大在一众人的注视下，咬了一口，随后哼哼了一声，不断哈气，一看就是被烫到了，不过他也没舍得将丸子吐掉，一边哈气一边快速咀嚼起来。


第二百七十三章：串串香
　　“好吃……就是太烫了，味道稍微淡了一点儿。”
　　周恒点点头，“很好就要这个咸淡，之后要穿成串儿，再放刚才那红汤里面煮，如若太咸加了辣会更咸。”
　　薛老大凑过来，一脸的不解。
　　“你还没说这叫什么吃食？”
　　周恒笑了，“关东煮，也叫可以叫串串香，要看你们喜欢哪个名字？这个可以大家举手表决。”
　　朱筠墨戳了戳周恒，“给我尝一下。”
　　周恒看看朱筠墨，示意他别急。
　　“等一会儿，我们试吃一下，现在是为了尝一下是否熟了，万一没熟世子吃了该闹肚子了。”
　　朱筠墨没再说话，薛老大砸吧砸吧嘴。
　　“这丸子，吃着是肉味儿，但是嚼着不是肉的感觉，似乎口感更细腻，不塞牙也不过于软烂，我说不出那种感觉。”
　　周恒看看送过来的羊肚和下货，找到一把刀，开始给每一种东西改刀，各穿了一串儿，当然蘑菇、白菜、豆腐、豆皮，也都准备了一些。
　　豆腐切成小块，被对角穿起来，一串上有三块，豆皮更是波浪形状穿起来的，白菜就是几段儿叶子，这回不用周恒吩咐，一个个呼啦一下冲上去，学着周恒的样子，开始串串儿。
　　薛老大最有心眼儿，找了一个小桌子还有几个板凳，将火炉围上，周恒用盘子将每一种捡了一些，放在桌子上，火炉上的红汤已经开锅，滚滚热辣的味道刺激着众人的味蕾。
　　周恒将各种串儿放入锅内，瞬间这些串串都变了颜色，红亮亮的看着就非常诱人。
　　“薛大哥，让所有人都支上小铁炉，各自煮一些试吃一下，只有亲自吃过才知道是否好吃，你们出去卖也知道如何推销，不过刚开始还要微辣的锅底，不然特辣一来，实在是受不了。”
　　小胖子嘴快，疑惑地问道：
　　“什么是微辣和特辣？”
　　薛老大一巴掌拍在他头上，“看到我们吃的那种了？那就是特辣的，至于微辣，就是外面冻着的底料半块大小配一锅骨头汤。”
　　周恒点点头，小胖子恍悟，快步跑出去，此事外面冻着的底料已经凝结成块儿，红亮亮的非常好看。
　　赶紧按照巴掌大小均分了一下，切成块儿，将碎的还有断裂的都分到各个锅里，其他人有填汤的，有准备铁炉的，有准备碗筷桌椅的，还有分配串串的。
　　一时间作坊里面分外热闹，不多时都坐定，开始学着周恒他们的样子煮了起来，周恒给薛老大和朱筠墨每种分了几串儿。
　　随后自顾自的弄了一碟调料，朱筠墨是啥都不带落下的，见周恒准备好了，赶紧抢过去，周恒撇撇嘴，没说啥毕竟人家是世子，又给自己和薛老大弄了两碗。
　　串串吃起来，顿时窑洞内不是咳嗽，就是嘶嘶哈哈的声音。
　　薛老大抓起一个土豆片，咬了一口，随即顿住了动作。
　　朱筠墨刚要吃，见到薛老大的动作一时间也不敢轻易下口了。
　　“怎么了，不好吃吗？”
　　薛老大摇摇头，“这口感真的是太好了，有点儿软烂，还非常糯，老太太都能咬动，这个金土豆和辣锅真的是绝配。”
　　朱筠墨这才放心，赶紧吹了吹手上的土豆片，小心地咬了一口，瞪大眼睛朝着薛老大用力哼哼着点头，似乎在肯定他的判断。
　　“好吃，确实好吃，不知道那个玉米如何？”
　　周恒从锅里面找到玉米的串儿，递给二人，还未等他说话，薛老大一口咬了上去，周恒赶紧拦住他的嘴。
　　“我说你能不能慢一点儿，我还没说哪儿能吃哪儿不能吃呢？”