大胆狂厨 (曾几执迷)

　　和王远博通过电话后，姚禹又接到了厨协工作人员的电话。
　　工作人员告诉姚禹，说顾轻舟今天下午和明天下午都有空，问姚禹想在哪天去跟顾轻舟学做菜。
　　跟着麒麟榜大厨学做菜，是每次名选赛区域赛的前三名才有的福利。
　　姚禹没想到厨协这么快就帮他约好了时间。
　　他想了想，决定今天下午就去找顾轻舟。
　　粥王的厨艺，姚禹也是早就神往已久，想要见识一下了。
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　　中午。
　　餐高峰结束，姚禹又向唐颖请了半天假。
　　唐颖对于姚禹三天两头的请假行为已然麻木了。
　　招了个这么不省心又没法管教的下属，唐颖除了绝望以外，也想不出有什么法子能治得了他。
　　“去吧去吧，准你半天假。”总经理办公室里，唐颖像是赶苍蝇似的将姚禹轰走，“真是的，显得比美帝总统还要忙。”
　　姚禹得了批假，便赶紧麻溜滚蛋，然后按照厨协那边给的地址，去找顾轻舟。
　　顾轻舟身为麒麟榜上最年轻的大厨，却并不像其他麒麟榜名厨那样繁忙。
　　事实上，他是知名厨师中最咸鱼的一个。
　　尽管顾轻舟有着极高的厨艺，他却从来没想过要做大自己的餐厅。
　　平时厨艺界中有什么活动邀请，顾轻舟也是能推就推，极少愿意在公开场合露面。
　　尤其是自从他教出了两个好徒弟后，顾轻舟就更是仿佛进入半退休状态，有时候连着一个多月都未必会回自己的餐厅看看。
　　今天姚禹和顾轻舟约见的地点，是在佘山森林公园附近的一个度假村里。
　　当姚禹驾车来到目的地时，时候已将近下午三点。
　　姚禹将车停好，便给顾轻舟打了个电话：“顾前辈，我已经到了，现在在度假村停车场。”
　　顾轻舟闻言，笑道：“你稍等一下，我让人去接你。”
　　大约过了三四分钟，一个开车高尔夫球车的男子来到了停车场。
　　他四下张望了一圈，对姚禹道：“你是姚禹吗？我是顾先生派来接你的，请上车。”
　　“好的，麻烦了。”姚禹拎着厨具包，依言上车。
　　坐着高尔夫球车，又在度假村里绕了一段路，姚禹才总算见到了顾轻舟。
　　此刻的顾轻舟意态十分悠然。
　　他戴着一顶大草帽，坐着一个小马扎，正一处莲藕池边静心垂钓。
　　而在顾轻舟的身旁，还摆着一张大桌案。
　　桌案上面不仅摆着一套精致的紫砂壶茶具，还摆放着不少时令水果和酥脆糕点。
　　姚禹瞧着这般做派的顾轻舟，不由感慨：“纣王大佬的生活真是朴实无华且悠闲啊。”


第119章 粥王教做粥（上）
　　申城郊区。
　　佘山脚下，某度假村。
　　顾轻舟持竿垂钓，意态悠然，仿若隐士。
　　眼见姚禹过来，顾轻舟微微一笑，对他做了个噤声的手势。
　　姚禹微怔，旋即，他就看见顾轻舟手中的鱼竿向下一沉。
　　只见顾轻舟不紧不慢地放长鱼线，提遛着水面上的浮标转了两圈，然后提竿一甩，一尾活蹦乱跳的罗非鱼就被他拉出了水面。
　　那条罗非鱼足有成年人的两巴掌大小。
　　姚禹打眼一瞧，就知道这鱼至少有一斤多重。足够用来熬一小锅鱼汤了。
　　顾轻舟的钓鱼技术很丰富。
　　从鱼儿咬钩，到放线遛鱼，再到将鱼钓出水面，整个过程一气呵成，娴熟利落。
　　姚禹见顾轻舟钓出一尾大鱼，笑道：“顾前辈好身手，您这钓鱼的水平，就算姜太公在世也不能及也！”
　　顾轻舟将鱼放入水桶中，指了指姚禹笑骂：“你这马屁拍得太假，一毛不值。”
　　姚禹一本正经道：“是吗？那我下次争取努力改进，让您听不出真假来。”
　　顾轻舟好笑地摇了摇头：
　　“我算看出来了，别人都在网上说你狂妄自大。但我看你是油腔滑调，滑头似鬼。”
　　“说吧，为什么放着陆涛不选，反而要来跟我学做菜？”
　　姚禹说：“因为您做粥最厉害啊。”
　　“你想跟我学做粥？”顾轻舟看了他一眼，“你想学什么粥？”
　　“您教我什么粥，我就学什么粥。”
　　顾轻舟闻言，又是一笑：“果然滑头。既然你想学，那就跟我来吧。”
　　说着，顾轻舟起身，拎着鱼桶带着姚禹向一栋具有苏俄风情的木屋走去。
　　姚禹跟着顾轻舟进了屋，穿过客厅，便来到厨房。
　　这木屋里的厨房很大，几乎有六十平米大小，里面各种厨具齐备，一看就知道这是属于专业厨师的厨房。
　　除了专业厨师，没有人会舍得在自家屋里浪费这么多空间，置办这么多的厨具。
　　顾轻舟将装了几尾活鱼的水桶放进水池，然后从冰箱里取出一些香菇、芹菜等食材。
　　姚禹瞧着顾轻舟拿出的食材，又看了眼鱼桶，问道：“顾前辈，您是准备教我做鱼片粥吗？”
　　顾轻舟点了点头，说：
　　“没错。鱼片粥是生滚粥的一种。和普通白粥、营养粥不同，想要把生滚粥做好，需要更多的诀窍和耐心。”
　　“而在数十种生滚粥当中，鱼片粥也算是比较难做的。你知道为什么吗？”
　　姚禹想了想，道：
　　“因为鱼肉刺多，也容易煮烂。如果想做鱼片粥，首先就得挑鱼刺少的鱼类来做。而且，去腥、除刺、注意火候，这些都马虎不得。”
　　“倘若把鱼片粥里的鱼片煮烂煮散了，那口感就大打折扣了。”
　　顾轻舟微微颔首，道：
　　“你说的没错。现在，你来替我杀鱼吧。”
　　“好嘞。”姚禹放下厨具包，撸起袖子，走到了水池边。
　　他看了眼鱼桶里的鱼，问道：“顾前辈，您想杀几条？”
　　顾轻舟抬了抬眼皮道：“我煮粥只用一斤米，该杀几条你看着办。”
　　姚禹一听这话，就知道顾轻舟是在考验自己了。
　　既然是要做鱼片粥，那鱼肉的份量当然就要根据米粥份量来决定。
　　一斤米能煮多少粥？
　　一斤米煮出来的粥里面又该放多少鱼？
　　一条一斤重的活鱼，除去鱼鳞、内脏、鱼骨后，又能剩下多少可以用来煮粥的鱼肉？
　　顾轻舟一句简单的“你看着办”里面，其实暗藏着三道考验。
　　姚禹稍加思索之后，直接开启了【明察秋毫】技能。
　　在【明察秋毫】的视野下，水桶里五条大小不一的鱼的重量都被清晰地标注出来。
　　这五条鱼当中，有两条是花鲢，剩下三条是罗非鱼。
　　不论是花鲢还是罗非鱼，都属于鱼刺比较少的一类，也都能用来做粥。
　　但相较而言，罗非鱼的鱼肉质地更加细嫩。
　　姚禹很快就选中了一条一斤和一条两斤左右的罗非鱼。
　　然后，他将鱼抓出，宰杀、去鳞、除去内脏、冲洗、剔骨……
　　一通眼花缭乱的操作之后，姚禹便用不到两分钟的时间，片出了十二块大小厚度几乎均等的鱼片。
　　顾轻舟不禁诧异地看了眼姚禹。
　　他知道禹狂徒的厨艺很高，但没想到姚禹处理活鱼的效率会这么快。
　　通常来说，名厨的水台工作效率都很一般。
　　因为但凡混出了名头的厨师，都不会把时间浪费在杀鱼杀鸡之类的粗活上。
　　水台工作做得少了，再让大厨偶尔来做这些粗活，效率自然不会太高。
　　可是姚禹表现得却很不一样。
　　他这效率，使得他看上去更像是个专业打杂的，而并非总领全局的大厨。
　　片好鱼肉后，姚禹对顾轻舟道：“顾前辈，您看这鱼这样处理可以吗？”
　　顾轻舟满意地点了点头。
　　因为姚禹片好的鱼肉份量，正好与他想要的数量相配。
　　看在姚禹确实用心，且很有天赋的份上，一向懒得指点后辈的顾轻舟决定，今天就好好指导一下姚禹。
　　“鱼片的厚度和长度切得很到位。”
　　“不过你要记住，如果是用马鲛鱼、石斑鱼、红鲷鱼等海鱼来做鱼片粥，那鱼片的厚度还要在这个基础上再薄一些。”
　　“因为海鱼的鲜味更浓厚，相应的腥味却比较少。”
　　“在给海鱼去腥的时候，葱姜蒜可以少放。那些比较容易盖掉海鱼鲜味的陈年花雕酒，更是能不放就不放。”
　　“接下来，你先看我做一遍。如果有不懂的地方，及时提问。明白吗？”
　　“明白。”姚禹点了点头。
　　顾轻舟则开始为他细致讲解做鱼片粥的各种技巧要领。
　　首先，煮粥的话最好只用粳米，也就是通常大家吃的大米。而不要使用籼米，更不要搞创新添加什么小米、糯米、薏米之类东西。
　　煮粥之前，粳米淘洗两边，至少入冷水浸泡一小时。
　　经过浸泡的米更容易煮好，米粒的精华也更容易融入到水中。
　　一般而言，粳米粥按照粥的浓稠度可以分为：全粥、浓粥、稀粥三种。
　　而做鱼片粥之类的生滚粥，则要先把白米粥熬到介乎于浓粥与稀粥之间。
　　要想熬出这样的粥，那么米和水的比例就应该是1：11左右。