大胆狂厨 (曾几执迷)

　　顿时，凌照池就像见到仇人一样，脸色迅速冷了下来：“姚禹！你来陆园做什么？”
　　今天，是姚禹和凌照池的第一次见面。
　　两人以前没有交集，也没有仇怨。
　　但因为陆沉鱼的关系，凌照池那天在望海楼上气得姚禹甩出天价约战帖后，两人就算是结下梁子了。
　　面对凌照池的质问，姚禹翻了个白眼，懒得搭理。
　　他走进院子，笑着向陆淮维打招呼：“陆爷爷，您身体还好吗？”
　　头发花白的陆淮维穿着一件大马褂，笑着看着姚禹：“小禹啊，好些年没见你了，倒是越长越精神了。”
　　姚禹与陆淮维接触的次数很少，上一次见面，还是在五年前的一场交流会上。
　　这时，陆涛也笑呵呵道：
　　“来，姚禹，给你介绍下。这位是凌照池的父亲凌御竹。至于旁边这位凌照池，想必你是认识的。”


第095章 陆淮维的考校
　　听着陆涛的介绍，姚禹才又仔细看了看凌御竹。
　　凌御竹笑容和煦，风度翩翩，举手投足间总带着那么一股养尊处优的优越感。
　　他看着姚禹笑道：“你就是姚禹？果然年少有为！”
　　姚禹暗自撇嘴，对于凌御竹这种带着优越感的评价很不感冒：
　　“你客气了，我只是个连玉食榜都没有上小厨师，当不起年少有为四字评价。”
　　凌御竹脸色微僵。
　　凌照池像个炸开的炮仗一样说道：“我爸夸你，那是给你面子！”
　　姚禹扫了眼凌照池，一副看智障的表情道：“所以呢？我应该表现出感恩戴德的样子吗？”
　　姚禹是有理由讨厌凌御竹的。
　　并不是因为凌照池在望海楼上挑衅过他。
　　而是因为凌御竹和姚禹二叔的死对头沈公培走得很近。
　　沈公培与姚云简是同一时期出道的厨师。
　　因为沈公培多次在比赛中被姚云简击败，气愤不过的他就渐渐嫉恨上了姚云简。
　　论厨艺，沈公培完全比不上姚云简。
　　但是此人非常善于逢迎交际，只要有机会，沈公培就会在任何场合给姚云简上眼药，处处与姚云简针锋相对。
　　他不仅在姚云简与人合伙开餐厅时使过绊子。
　　去年姚云简因车祸去世后，沈公培更是在网上污蔑姚云简，说姚云简和他的大徒弟夏诗纯有过不清不楚的关系。
　　把姚禹的大师姐气得，当时就退出了厨艺圈。
　　当然，沈公培的这些言论没并多少人信。
　　包括姚禹在内，许多人都在网上发文质疑，指责沈公培是在泼脏水。
　　然而凌御竹却是个例外。
　　那次骂战本来与凌御竹毫无关系。
　　可是这人却在骂战最激烈的时候发了一条微博，言称沈公培也是有名望的大厨，不会轻易胡说八道。
　　他说这话，岂不是等于在说姚云简是个德行有亏的人？
　　所以，姚禹对凌御竹没有半点好感。
　　今天在陆园碰见，姚禹当然也不会给凌家父子什么好脸色。
　　姚禹这话冷嘲意味十足。
　　凌照池听了就想冲过来跟姚禹进行真人PK。
　　凌御竹的脸色也有点绷不住了。
　　他觉得，姚禹比年轻时的姚云简还要目中无人。
　　眼看场面就要失控，陆淮维轻咳一声，说：
　　“好了，不要闹了。少然，让你拿的食材都拿过来了没？”
　　陆淮维一说话，还真没敢在他面前造次。
　　慕少然举起手中装食材的箩筐道：“老爷子，您要的材料都在这呢。”
　　陆淮维点了点头，说：
　　“嗯。既然人到齐了，那老夫就教你们做一道宫廷御菜。沉鱼、小禹、少然，还有小凌，你们跟我进来。”
　　说完，陆淮维双手背负，向屋里走去。
　　姚禹一时有点弄不清楚状况，低声问陆沉鱼：“怎么回事啊？老爷子怎么有闲心教人做菜了？”
　　陆沉鱼轻声道：
　　“你别多问。爷爷愿意教你做菜你就好好学，其他的事情过后再说。”
　　一旁，凌照池眼看陆沉鱼和姚禹很亲近的样子，颇为不爽。
　　要不是有陆淮维的气场镇着，恐怕凌照池又要像只愤怒的吉娃娃一样大声咆哮了。
　　姚禹带着疑惑和不解走进陆园的烹饪教室。
　　这里，是陆淮维平常教导陆氏门徒的地方。
　　烹饪教室里的陈设，跟姚禹家的烹饪教室差不多。但凡能叫得出名字的厨房设备，这里都有。
　　陆淮维领着大家来到一处灶台前，灶台上已经摆着几碗提前泡发好的燕窝。
　　既然要教人做菜，自然少不了问答。
　　陆淮维拿了双筷子搅了搅燕窝，挑起一缕对姚禹几人问道：“你们能认出这种燕窝的产地吗？”
　　燕窝按品质划分，可以分为官燕、毛燕和草燕。
　　其中，官燕色泽最为纯净绵密，杂质最少，品质最高。
　　毛燕和草燕次之。
　　如果按照种类划分的话，燕窝又能分为洞燕和屋燕。
　　洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窝，一般是野燕窝，市面上数量很少，营养价值更高。
　　而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窝了。
　　这类燕窝，既有野生的，也有人工批量养殖的。
　　如果消费者想要区分甄别，难度很大。
　　普通人很难分清燕窝的种类和品质，是因为他们极少接触这类昂贵食材。
　　但专业大厨不存在这种问题。
　　不过，有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏，而不会花心思辨别燕窝的产地。
　　几人听着陆淮维的提问，纷纷露出思索之色。
　　凌照池近乎抢答道：
　　“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕！”
　　“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实，泡水之后水的颜色不会明显发黄。”
　　“这些年来，因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态，所以这一定是兆庆出产的燕窝！”
　　凌照池的一番话答得有理有据，然而陆淮维却摇头道：“看来你对燕窝有一定的研究，但很可惜，猜错了。”
　　这时，姚禹笑道：
　　“陆老爷子，如果我没猜错，这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧？”
　　“哦？何以见得？”陆淮维问道，嘴角露出一丝笑意。
　　姚禹说：
　　“从品相看，这无疑是官燕。”
　　“众说周知，燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”
　　“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。
　　“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明，燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”
　　“由于那些铁质物质的渗透，才会让燕窝染上一丝血色。”
　　“凌照池之前说了，国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”
　　“但是，除了传统的三大燕窝产地。近年来，也有人通过人工驯养的方法，在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”
　　“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测，这是舟珊群岛出产的燕窝。”
　　姚禹这番话说完，陆淮维笑着点了点头：
　　“不错，这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道，我为什么会问你们这些吗？”
　　姚禹不假思索道：
　　“因为身为厨师，要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材，品质口感都有区别。”
　　“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历，才能根据食材本身的特性，制定出最好的烹饪策略！”


第096章 一品燕窝
　　“不错，说得很好！”陆淮维赞许道：
　　“厨艺一途，学无止境。”
　　“你们都是优秀的年轻人，在厨艺上很有天分。”
　　“所以平时，你们就更需要注重学习和积累。只有不断加深对各种食材的了解，你们在这条路上才能取得更好的成就！”
　　“陆老爷子所言甚是，晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。
　　这副有点皮的德性，顿时招来了陆沉鱼的白眼。
　　稍微考校了一下几人的见识，陆淮维也不多话，开始教他们做｛一品官燕｝。
　　一品官燕，是清廷的宫廷御菜，也是满汉全席中的一道大菜。
　　传统的宫廷做法，如今除了陆淮维外，现在也没有几个人会了。
　　不过就算陆淮维今天不教姚禹，姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。
　　因为，姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨，并且从那些宫廷御厨手中，收集记录下了大半部分宫廷菜谱。
　　和开水白菜一样，一品官燕的做法也不复杂，关键就在食材的配比和高汤的熬制。
　　泡好的燕窝用清水冲洗三遍，冲洗时不能揉搓。
　　冲洗过后，燕窝搁置一旁备用。
　　然后，便要熬汤了。
　　传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆（鱼骨）、裙边等食材。