大胆狂厨 (曾几执迷)

　　要想做出好吃的文思豆腐，关键有两点。
　　其一是需要刀工精湛，其二，则是需要备好一锅滋味出色的高汤。


第061章 豆腐盛宴（中）
　　煮汤是一个漫长且细致的活儿。
　　鸡胸肉剁开，先是放入滚水中焯汤一边，然后入炒锅下葱姜稍微煸炒，再倒入汤锅中，加清水，火腿，大火烧开。
　　水开之后，转小火慢炖。
　　一般而言，要想把鸡汤煲得滋味鲜美，至少需要两个小时的时间。
　　而且，在这期间，也不是闷着盖子一直煮就行的。
　　因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。
　　这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去，否则鸡汤会变得很油腻。
　　就算不能立刻去除浮油，那也必须每隔十分钟就把锅盖打开，撇去浮末，添加少量清水。
　　只有这样熬出来的鸡汤，汤色才不会浑浊，滋味才能够鲜美。
　　姚禹将鸡汤炖上后，扫了眼对面的洪世朴，发现他此时也在炖汤。
　　与姚禹不同的是，姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤，而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。
　　而且，洪世朴还用清水泡了至少50克的虫草花。
　　“莫非这货想做虫草花豆腐汤？”
　　虫草汤搭配麻婆豆腐……
　　这种菜品组合，可不咋地啊……
　　姚禹暗自猜想。
　　因为麻婆豆腐口味比较重，而虫草花+猪骨+豆腐的组合，也比较油腻。
　　如果评审连续吃了这两道菜，很可能就不会打高分。
　　当然，也可能洪世朴另有妙招。
　　姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事情。
　　汤炖上了，接下来就该炼制红油了。
　　麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品质，其二便是看红油的品质。
　　炼制红油是一个很费事的工作。
　　在所有配料齐全的情况下，也需要将近一个小时才能炼好。
　　姚禹已经不止一次地炼制过这种红油，早已驾轻就熟。
　　配料、炒料、烧油、浇油……
　　一套炼制红油的全套工序做下来，足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。
　　但这种时间消耗是值得的。
　　当姚禹成功地炼制好红油后，整个会场都飘满了火辣辣的香气。
　　观众席上，不少人闻到这味便不由得咽了咽口水。
　　那感觉，就像是坐在沸腾的火锅前，但却什么都吃不到一样。
　　红油的香味越浓郁，就说明红油的品质越高。
　　而像姚禹这样刚刚炼好，香味就能铺满整个会场的红油，更是十分罕见。
　　这种级别的红油，用动漫迷的话来说就是会发光的料理！
　　陆沉鱼，楚辛楣，还有评审席上的几位评审，闻到这味儿都露出了惊异之色。
　　姚禹的灶台对面，洪世朴也升起了警觉之心。
　　他也明白，高品质的红油，是麻婆豆腐的制胜关键。
　　而姚禹炼制出来的红油，让他感觉到一种危机感。
　　或许……
　　我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹？？
　　这个念头刚冒出来，洪世朴自己都吓了一跳。
　　他赶紧摇头，将这种想法甩出去。
　　姚禹炼好了红油，从红油中舀出了一大碗，放入冰块里冰镇降温。
　　红油这种东西，最好是冷却过后再拿来烹饪。如此口感才能达到最佳。
　　姚禹冰镇的这些红油，其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。
　　剩下百分之十，则是打算用来做凉拌汁。
　　盐、糖、香油、米酒，再加上冷却之后的红油，调和搅拌均匀后，就是比较万能的凉拌汁了。
　　这样的凉拌汁，用来拌黄瓜条，凉粉凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐，也是再好不过的。
　　红油，高汤，凉拌汁都弄妥了，姚禹就开始切文思豆腐。
　　文思豆腐，是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。
　　要想把这道菜做好，至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片，而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。
　　其刀工之讲究，难度之高，足以逼疯许多厨艺爱好者和新手厨师。
　　即便是在后厨里干了几年切配的帮厨，也未必能切好这道菜。
　　因为内酯豆腐实在太嫩了，稍有不慎，用力大一点，就有可能把豆腐压碎。
　　姚禹手持系统给的鱼藏刀，下刀如风，举重若轻，快如闪电。
　　不到短短一分钟的时间，姚禹就将豆腐切成细丝。
　　又过了一眨眼的工夫，胡萝卜，火腿，香菇，鸡肉，大葱等食材也被姚禹切成极细的细丝。
　　而在姚禹将这些食材也切丝的时候。现场的摄像师也将镜头推近，正好把姚禹切丝的全过程拍了下来。
　　望海楼直播间里，一大群水友都被姚禹的刀工震慑住了。
　　“卧槽！姚蛮子的刀工这么凶！”
　　“做了快十年文思豆腐的老厨师表示，从没见过这么快的手速！”
　　“姚蛮子牛逼！禹狂徒不愧是禹狂徒！”
　　“禹哥哥切豆腐的时候好帅！忽然好想拜他为师。好想让他抓着我的手教我切豆腐。”
　　“前面的小妖精站住，我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。”
　　“乖乖，禹狂徒的颜粉吵起来了？你们都省省吧，陆沉鱼已经和姚禹在一起了！你们没机会了！”
　　“呜呜呜……求别说了。老夫的玻璃心又碎了。”
　　直播间里，各种沙雕欢脱依旧。
　　比赛现场，姚禹已经完全沉浸在烹饪状态中。
　　牛肉切粒，豆腐切块，热油烹炒，下红油，豆豉，葱姜快速翻炒。
　　锅勺翻飞之间，一盘色彩红辣，香气诱人的麻婆豆腐就热辣出锅了。
　　“咕哝……”
　　观众席上，响起一片吞咽之声。好些观众直接看饿了。
　　杨锐也不由吐槽:“怎么感觉姚禹化身小当家了？他以前做麻婆豆腐也没这么香啊。”
　　陈立也说:“我感觉他做川菜的手艺真的进步了很多。等比赛结束，一定要让他给咱们做两盘。”
　　杨锐说:“我看今天没戏。你没瞧见陆沉鱼来了吗？他肯定会重色轻友。”
　　“我靠！这货还说不认识陆沉鱼！陆沉鱼都给他送香囊了，他还说不认识！死蛮子，恋情隐藏得真深！”
　　杨锐愤愤不平，各种羡慕嫉妒恨。
　　一旁，唐颖忽而幽幽说道:“陆沉鱼送的不是香囊，是福袋。”
　　杨锐愕然，铁憨憨般问道:“有区别吗？”


第062章 豆腐盛宴（下）
　　送香囊和送福袋有区别吗？
　　是啊……
　　有区别吗？
　　如果女生不是对男方有好感，如果男女之间的没有一定的情感基础。
　　女生又怎会送这类东西给男方。
　　难怪……
　　姚禹不愿继续假扮我的男友。
　　原来他早就有心上人了。
　　唐颖有些失落地想着。
　　其实，在洪世朴挽着金佑熙出现时，唐颖也想陪在姚禹身边。
　　但是她没有理由靠近姚禹。
　　因为她能感觉出来，姚禹一直在嘻嘻哈哈地与她保持着距离。
　　杨锐的一句反问让唐颖陷入了沉默。
　　陈立听了这话，却是在座位下踢了杨锐一下。
　　杨锐一怔，这才恍然，明白唐颖应该是喜欢姚禹的。
　　只是现在……
　　“哎，唐老板算是失恋了吗？”杨锐暗戳戳地想。
　　赛场之中，姚禹和洪世朴的对决已经进入了收尾阶段。
　　姚禹做好了麻婆豆腐，就开始制作文思豆腐。
　　先前切好的豆腐，已经被放入清水中浸泡了二十分钟。
　　浸泡是为了去除豆腥味。
　　浸泡好的豆腐会比之前更易碎，所以不能用手捞，得需用滤网来捞。
　　豆腐捞出，姚禹煨炖了两小时的高汤也已煮好。
　　姚禹先舀出一百克左右的鸡汤，将豆腐丝放入，而后将豆腐丝连同鸡汤一起放入蒸锅蒸制五分钟
　　在蒸制香菇丝和火腿丝的同时，也得另取一锅，倒入至少三百克的鸡汤煮制沸腾。
　　而后将冬笋丝，青菜叶，火腿丝，鸡肉丝等放入煮熟。
　　最后，把蒸好的豆腐丝端出，倒入煮开的鸡肉，火腿中，再倒入一些水淀粉勾芡，撒上一些食盐和味精，一锅口味咸鲜，汤清味美的文思豆腐就做好了。
　　姚禹做好了文思豆腐，将其舀入小砂锅中盖上盖子，便转身去将放在冰箱里的千层皮蛋豆腐端出。
　　经过两个多小时的低温冷藏，千层皮蛋豆腐已经凝固定型。
　　姚禹端出皮蛋豆腐后，拿掉保鲜膜，淋上之前准备好的凉拌汁。
　　如此，这道高档宴席凉菜也算完工了。
　　在姚禹做好三道豆腐菜品时，对面的洪世朴也进入了收尾阶段。
　　此时比赛时间已经所剩无多。
　　洪世朴所做的三道豆腐菜品的最终品相也完全展现了出来。
　　一道日式冷奴，一道与姚禹撞车的麻婆豆腐。最后一道汤菜，果然是姚禹猜想的虫草花豆腐汤。
　　但是，洪世朴所做的虫草豆腐汤和常规做法却不一样。
　　他在汤快要煮好的时候加入了去皮的青苹果丁进去。