大胆狂厨 (曾几执迷)

　　姚禹点了点头，道：
　　“这个思路是对的。那么是做扇贝粉丝汤还是鳕鱼豆腐汤？”
　　“做鳕鱼豆腐汤！我刚才看了下，子君楼的豆腐还不错。”楚辛楣立刻道。
　　“行！鳕鱼豆腐你来做！”姚禹没有意见，又道，“我负责做红烧鲍鱼、香煎鳕鱼和芝士焗龙虾，剩下两道扇贝菜你们谁来？”
　　“我来吧，蚝油扇贝和意式白酱煎扇贝我都能做！”一直没怎么吭声谢志轩说道。
　　“白酱？那玩意儿制作起来太麻烦了，时间够吗？”姚禹皱了皱眉。
　　谢志轩说：
　　“你忘了，从本轮开始，我们可以使用自备的调料，我带了白酱。”
　　“那行吧。扇贝就交给你了。许琳帮你打下手，毛远帮我，都没问题吧？”姚禹大手一挥，做了总结性决定。
　　众人分配好任务，便迅速忙活开来。
　　在挑选食材方面，姚禹有着常人都没有的优势。
　　他直接使用【明察秋毫】技能扫描了整个后厨，瞬间就把品质最好的龙虾、扇贝、鳕鱼、鲍鱼全部挑选了出来。
　　那挑选食材的效率，惊得其他人目瞪口呆。
　　“我靠！他怎么知道个头大的鲍鱼和扇贝都压在箱子底部！”陈正阳和他的队友惊诧道。
　　因为所有食材都是公用的，姚禹这边拿得越多，陈正阳那边能拿的就越少。
　　等到陈正阳他们反应过来时，姚禹已经把最好的全都收入囊中了。
　　抢到了最好的食材，姚禹也没理会众人的惊讶，对毛远说：“我先处理鲍鱼，龙虾和鳕鱼就交给你了！”
　　“没问题，包在我身上！”
　　眼见姚禹给力，毛远也干劲十足，信心满满。
　　红烧鲍鱼一直是姚禹的拿手招牌菜。
　　关于这道菜的做法，其实有很多种。
　　最简单的做法只要二十分钟就能做好，而如果采用最复杂的做法来做这道菜，则需耗费十多个小时。
　　姚禹是烹饪鲍鱼的行家。
　　他几乎精通所有红烧鲍鱼的做法。
　　今天比赛的时间其实也很紧迫。
　　两个半小时，六道菜，二十人份的份量。
　　这就意味着，他绝不能在红烧鲍鱼这一道菜上浪费太多的时间。
　　所以，姚禹依旧只能像在仁和馆一样，用最简单的方法来烹饪鲍鱼。
　　首先，给提前用水发好的干鲍鱼打上十字花刀，然后下冷水入锅，倒入料酒，煮开之后再煮两分半，然后捞出冷却备用。
　　粗略的处理好鲍鱼后，姚禹没有急着调汁下锅翻炒。
　　太早把鲍鱼炒熟并没有好处，因为所有的菜都要比赛结束时一起端出去。
　　如果太早把这道菜做好，一旦凉了，味道就不好了。
　　姚禹处理了鲍鱼，便开始着手处理鳕鱼。
　　做香煎鳕鱼的第一步就是腌制。
　　切好的鱼片冲洗干净，用厨房用纸吸去多余水分，然后抹上盐、胡椒，洒上一些葡萄酒进行腌制。
　　一般而言，腌制鳕鱼用白葡萄酒就行。
　　没有白葡萄酒，用黄酒和清酒也行，但不能用啤酒。
　　因为啤酒不能提鲜，反倒会盖过鳕鱼的鲜味。
　　然而，姚禹在做这道菜时有他自己的秘方。
　　那就是用冰酒腌制。
　　冰酒不是冰冻冷藏过的酒，而是指用自然结冰的葡萄酿制的酒。
　　那种葡萄酒，有着比寻常葡萄酒更为清甜甘冽的滋味，用它来腌制深海鳕鱼简直是再好不过的搭配了。
　　这也是姚禹运气好，虽然他没带冰酒来，也没想到今天能做这道菜。
　　但子君楼的后厨里恰好就有一瓶没开封的冰酒。
　　根据比赛规定，子君楼后厨的所有设备、食材、酒类和调理都可以供选手使用。
　　因此，当姚禹用【明察秋毫】技能扫描到放在酒柜里的冰酒时，他就毫不客气地拿来用了。
　　而就在姚禹打开酒柜，拿出那瓶冰酒时，在一旁监督选手的白袁初脸都绿了。
　　卧槽！
　　我昨天才买来的冰酒！
　　姚禹是怎么找出来！


第056章 子君楼海鲜大PK（下）
　　住手！放下那瓶酒！”
　　白袁初眼见姚禹要拿他重金勾得的冰酒做菜，不由大声喝止。
　　他这一喊，把其他选手和工作人员都吓了一跳。
　　姚禹回头，手握着冰酒瓶，一脸疑惑：“为什么不能用这瓶酒？”
　　“因为这是我的个人私藏。不是子君楼后厨的公共财产！”白袁初飞快道。
　　“哦，是这样啊……”
　　姚禹一副好像明白了什么的表情。
　　然后……
　　“砰”地一声。
　　他直接把冰酒瓶的软木塞拔开了。
　　冰酒的软木塞刚拔掉，一股醉人的浓郁芬芳就逸散了出来。
　　在场众人都不禁深吸了两口气。
　　“姚禹，你！”白袁初见姚禹二话不说就把冰酒打开了，气得肉疼、心疼加肝疼。
　　“你什么你？谁能证明这酒是你的私藏？难道你想干扰比赛进程？阻碍比赛的公正吗？”
　　姚禹斜睨了他一眼，心中只觉出了一口恶气，报了刚才白袁初戏耍他的一箭之仇。
　　白袁初被姚禹噎得不轻，却也说不话来。
　　姚禹不再理会白袁初。
　　他回到案板前，拿了个小碗尝了口冰酒，觉得滋味确实很好，便乐呵呵地倒了200毫升用来腌制鳕鱼。
　　白袁初眼见姚禹如此糟蹋他托人从德国带回来的珍酿，心痛的无法呼吸。
　　姚禹用食盐、白胡椒、蛋清、冰酒将鳕鱼腌制之后，又切了一个柠檬，挤了一些柠檬水淋在鳕鱼片上。
　　腌制鳕鱼至少需要十分钟。
　　趁着这段时间，姚禹开始料理龙虾。
　　毛远的水台工作效率很高。
　　所有的龙虾经过毛远的处理，已经去除了虾头、虾腮和虾线，整个虾身也被均匀地劈成两半。
　　姚禹现在要做的就是在虾身上洒上少许黑胡椒、盐和卡疆粉。
　　本来这些事儿毛远打算代劳。
　　但姚禹觉得，毛远用料上肯定没自己把握的精准，所以便干脆自己动手。
　　本来姚禹做焗龙虾的水平不算高。
　　他以前很少做这种菜。
　　可是前几天完成A级随机任务后，他恰好抽到了lv7级的芝士焗虾菜谱。所以做这道菜就瞬间变得游刃有余，得心应手了。
　　给龙虾码上底味，姚禹便拿了个平底锅，往里面倒了点黄油。
　　油热之后，他将毛远切好的蘑菇、洋葱、胡萝卜岁末、姜蒜等倒入爆炒煸香，而后洒上一些食盐和玉米粉。
　　其中，玉米粉是系统菜谱里才有的调料。
　　如果是其他厨师来做，肯定不会放玉米粉。
　　接着，要倒入一些白葡萄酒和少量奶油入锅。
　　轻轻搅拌，中火收汁，便可以将这些炒好的馅料铺到龙虾上。
　　龙虾的底部要提前铺好锡纸。
　　馅料铺上龙虾后，就可以用锡纸将整个龙虾包好，放入烤箱用180度烘烤十五分钟。
　　十五分钟后，将龙虾取出，并在虾壳上涂上一层黄油，撒上碎芝士，和少许罗勒叶，再推入烤箱烤五六分钟。
　　龙虾烤好之后，不用着急取出。
　　因为放在烤箱中有保温的作用，等到快要上菜时再端出，味道会更好。
　　一只两斤重的大龙虾，可以供四位评审分吃平常。
　　而这场比赛的大众评审员一共有二十人。
　　也就是说，姚禹至少得做五只大龙虾才够分。
　　一连做五份芝士焗龙虾也是个费事的活儿。
　　姚禹不可能一直盯着。
　　他将馅料铺上龙虾后，剩下的事情就交给毛远处理。而他则转身去做香煎鳕鱼。
　　在姚禹准备煎鳕鱼的时候，谢志轩已经将意式白酱煎扇贝做好了。
　　另一边，楚辛楣也已将鲟鱼豆腐汤炖上。
　　鲟鱼炖豆腐做法比香煎鳕鱼要要简单。
　　只要将鳕鱼汤的底味打好，剩下的便是文火慢炖，将一切交给时间。
　　与炖鳕鱼相比，煎鳕鱼则是一个技术活。
　　它的肉质很嫩，水分很多。
　　所以，腌制鳕鱼之前一定要尽可能用厨房用纸吸去多余的水分。而在油煎的时候，也得格外注意火候。
　　只要火候稍微过大一些，就很容易把鳕鱼煎散煎烂。
　　在煎鳕鱼之前，要准备一些打散的鸡蛋黄。
　　将鸡蛋黄、牛奶、甜椒粉和香菜末按比例混合搅拌，再夹着鳕鱼片沾上这种蛋液，便入锅油煎。
　　煎鳕鱼需用小火。
　　油温升高后，得先用姜块在锅里滚两圈，而后才能把鳕鱼放入锅中油煎。
　　每片鳕鱼煎大约两分钟，等到表面微焦，香气出来后，便可出锅。
　　每一份鳕鱼，都要搭配一小片柠檬片。
　　等到食客品尝时，用柠檬片挤出一点汁水撒在鳕鱼片上，滋味就更加鲜美了。
　　姚禹搞定香煎鳕鱼时，距离比赛结束只是剩不到半小时。
　　这时，对面的陈正阳小组也进入了紧张的收尾阶段。
　　楚辛楣和谢志轩负责的菜品也即将完工。
　　姚禹看了看时间，觉得时机正好，这才动手烹饪红烧鲍鱼。
　　白糖，精盐，料酒，蚝油，生抽，水淀粉调汁。芡汁调好后锅中放油，下葱蒜爆香，再倒入鲍鱼翻炒，加入芡汁，收汁出锅。