大胆狂厨 (曾几执迷)

第314章 踢馆者（下）
　　普罗旺斯羊排做好后，时间也过去了三分之一。
　　姚禹神情平静人专注，一旦进入比赛状态后，他很少会被周围的杂音干扰。
　　接下来，他打算做一份酱烧三文鱼。
　　酱烧是华夏传统的烹饪技艺之一，在酱烧型菜品中，最具有代表性的就是酱烧排骨、酱烧茄子和酱烧鳜鱼。
　　姚禹此时要做的酱烧三文鱼，就是从酱烧鳜鱼演化创新来的。
　　三文鱼切块，加料酒、食盐、酱油、姜蒜、辣椒腌制半小时以上。
　　洋葱切丝，切得越细越好，泡入冰水备用，同样也是要泡半小时左右。
　　这两道工序，姚禹在之前腌羊排的时候捎带手就先处理了。
　　所以此时姚禹可以直接进行后续的步骤。
　　选用一平底锅，倒入少许油。等油温加热到六成熟，便可把腌好的三文鱼块放入油煎。
　　等到把所有的三文鱼都煎的表面焦黄后，就要倒入特制的腌酱，加入少许辣椒和150毫升左右的清水熬煮。
　　大火收干酱汁，等到快要起锅的时候，再把泡在冰水里洋葱丝洒入，而后简单翻炒两下，等到洋葱断生，便可装盘。
　　装盘之后的三文鱼摆放齐整，洒上一些点缀的葱花或者罗勒，最后再挤入一些新鲜的柠檬汁。这道菜就算完工了。
　　做酱烧三文鱼没什么难度。
　　只要鱼肉够新鲜，腌制入味，然后烧煮时使用的腌酱足够好吃，那么这道菜的味道就差不到哪去了。
　　腌酱是做酱香菜肴的必备调味品，就和辣酱、豆瓣酱一样，需要提前调制。
　　在阿马尔菲自然是买不到腌酱这种高端复合的调味料。
　　姚禹使用的腌酱是陆沉鱼从家里带来的，是陆涛闲着没事时亲手腌制的。
　　其品质之高，毋须多言。
　　使用陆沉鱼带来的调味料并不违反比赛规则。
　　很多时候，厨师做菜时使用的调味料都不是自己做的。
　　腌酱这种东西，和食盐、酱油也没什么区别。
　　有谁见过举办厨艺比赛还要厨子自己制盐做酱油的？
　　除了一些做出明确规定的大型赛事，厨师使用场外调味料的行为，向来是被裁判和评审们默许的。
　　在人们看来，能够收集到优质的调味品也是厨师能力的一部分。
　　酱烧三文鱼做好了，姚禹便开始烹饪最后一道菜。
　　最后一道菜的主料是香肠。
　　在这场比试中，拜拉德酒店一共提供了四种香肠。
　　一种是鸡肉做的三花肠，脂肪含量低，适合炒着吃或者伴着奶酪吃。
　　第二种是那不勒斯特有的萨拉米香肠，适合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃，也更适合切碎了用来炒意大利面或者做披萨。
　　第三种是法拉克福肠，也就是被经常拿来做热狗的那种大香肠。
　　最后一种是意大利早餐肠。肥厚，香味浓郁，可单吃，可切片油煎，也能油炸，跟国内的优质火腿肠区别不大。
　　对于经验丰富的欧洲大厨而言，使用这四种香肠，可以轻易地搭配出数百种菜肴。
　　比赛并没有规定厨师要把四种香肠都用到。
　　姚禹就算是只选用其中一种，也是可以。
　　布鲁诺此时选用的就是四种香肠中的法兰克福肠。
　　与此同时，他还用到了大量的起司粉、鲜奶和马铃薯，似乎是打算做一道德式马铃薯香肠吐司卷。
　　姚禹思考两秒，决定和布鲁诺做一模一样的。
　　当围观群众发现姚禹打算和布鲁诺做同样的菜品后，便又发出了一阵议论。
　　厨艺比赛不是抄作业，当两位厨师在自由发挥的比赛里决定做相同的菜肴时，那就意味着他们打算正面硬碰硬地较量一下实力。
　　布鲁诺是怎样想的大家不知道。
　　但姚禹做出这种举动，在旁观者看来，就很有挑衅意味了。
　　“这个家伙，还真是小心眼啊。”陆沉鱼抿嘴一笑，一下子就猜到了姚禹为什么要这样做。
　　嗯，某只蛮子确实是比较记仇的。
　　前两天他们在酒馆偶遇布鲁诺时，布鲁诺就凑不要脸地自称自己是陆沉鱼的守护骑士。
　　尽管，这其中开玩笑的成份居多。
　　但姚蛮子当时还是有一丢丢不爽。
　　所以，借此机会，姚禹才会想要和布鲁诺在同一道菜上分一下胜负。
　　马铃薯香肠吐司卷的做法很简单。
　　第一步，马铃薯削皮蒸熟；法拉克福肠烤到八成熟；再打两个鸡蛋，在鸡蛋里加入少许食盐。
　　第二步，将蒸熟的马铃书切碎捣烂成泥，加入适量的肉桂、沙拉搅拌均均，再倒入适量的鲜奶调和粘稠度和甜度。
　　第三步，准备一些土司面包片，用擀面杖尽量压扁延展。
　　最好压成类似手帕的面皮。
　　然后在吐司的表面涂上马铃薯泥。
　　接下来，把加热好的香肠放上去，像卷春卷一样用吐司皮把香肠卷好。
　　卷好的香肠沾上鸡蛋液，就可以下油锅煎熟，然后出锅切片，洒上胡椒、盐和番茄酱，完工。
　　姚禹做好了这三道菜后，布鲁诺也随后完成了菜品。
　　两人的作品被端上评审席，而这时候，比赛时间还剩下二十分钟。
　　三位来自那不勒斯厨联的评审开始品尝菜肴。
　　布诺鲁和围观群众也都望向了评审席，等待答案的揭晓。
　　但在这个时候，姚禹却看了看时间，决定再做一道传统中式风味的羊排菜品——红焖香辣羊排。
　　姚禹再次出人意表的举动又一次引来了人群议论。
　　本场比赛的裁判不解问道：“姚先生，你已经做了三道菜，为什么还要做菜？”
　　姚禹一边迅速地处理羊排，一边回答道：
　　“之前的三道菜，是我用来比赛的。而现在，无论胜负，我都想再呈现一道正宗的华夏菜品，请大家品尝一下。”
　　“裁判先生，我这么做没有其他意思。”
　　“只是，我是一名华夏厨师，也难得来欧洲一次，所以我希望能借此机会，让大家领略一下华夏菜肴的魅力。”
　　姚禹的回答，赢得了一片赞赏。
　　不少人当即表示，他们会去华餐厅尝一尝正宗的中餐。
　　陆沉鱼这时候也走进场中，主动帮姚禹打下手：“我来帮你吧！既然要做，就多做点。”


第315章 左手右手划一道彩虹
　　由于姚禹最后的行为与比赛结果无关。
　　裁判也就没有制止他。
　　在姚禹和陆沉鱼忙着做一大锅红焖香辣羊排的时候，三位评审也陆续品尝过了姚禹和布鲁诺做的菜品。
　　厨联的评审员还是有职业素养的，比较公正。
　　在品尝过所有菜肴后，他们不会交流意见，而是各自拿起纸笔，在纸板上为每道菜都写下评分以及简短的评语。
　　又过了四五分钟，姚禹的红焖羊排还在锅里焖着，三位评审便已经公布了评价。
　　在本次厨艺对决中，姚禹的普罗旺斯羊排、酱烧三文鱼、马铃薯香肠吐司卷分别获得了9.43分、9.32分和9.49分的平均分数。
　　而布鲁诺烹饪的法式芥末烤羊排、甜汁三文鱼、马铃薯香肠吐司卷则获得了9.36分、9.39分、9.38分的分数。
　　从平均总分上来看，毫无疑问是姚禹赢了。
　　不过姚禹并没有感觉太开心。
　　因为三位评审给出的这个分数，比姚禹自己预期要低不少。
　　尤其是酱烧三文鱼这道菜，他在烹饪时用的是最好的腌酱。
　　这道菜如果放在国内的比赛上，国内的评委即便再严苛，也肯定不会给出低于9.85的分数。
　　毕竟，那可是麒麟榜大厨做的腌酱。
　　但是，这道菜在欧洲却只得到了9.32分。
　　这明明是姚禹三道菜中做的最好的一道菜，得分却最低。
　　究其原因还是因为，酱烧三文鱼是姚禹这三道菜中唯一一道用中式技法烹饪的菜。
　　而东西方的口味差异太大了。
　　在国内非常好吃的菜，在欧洲人看来，可能就没那么好吃。
　　接受一个国家的美食，总是需要一个过程。
　　就算是老外们都喜欢吃的宫保鸡丁，也是用了一二十年的时间推广，才逐渐被各个国家的人们接受。
　　同样，也因为这个原因，使得华夏名厨每次参加欧美地区的比赛都会比较吃亏。
　　由于是客场作战，华夏名厨们在国际性的比赛上，总是要去贴合西方人的饮食口味。
　　只有这样，才能在比赛中获取好名次。
　　而这也是关山远那群厨协大佬，为什么迫切想要把名选赛打造成世界顶级赛事的原因。
　　在任何一个行业，华人群体只有成为了规则的制定者，话语的主导者，才能让其他国家的同行，按照我们的想法和规则来进行游戏！
　　当然，这个远大目标，也不是一朝一夕能办成的。
　　姚禹在国内厨艺界目前还是小字辈，有许多事情，还轮不到要他来操心。
　　不管怎么说，赢了比试，就是好事。
　　另一边，虽然输了比试的布鲁诺也没有气馁，他走过来说道：“姚，下次窝一腚能印你！”
　　“好啊，祝你心想事成。”姚禹笑了笑道，“不过在此之前，别忘了兑现你的赌约。”