大胆狂厨 (曾几执迷)

　　而菠萝咕噜肉之类的菜系，就是粤菜中的代表菜之一，而且上手不难，姚禹肯定会做。
　　邢佳伟、史东安看到这赛题后，脸上也露出了欣喜的神色。
　　在本场连环对决中，虽然挑战者可以自由挑选对手，但他们要做的赛题都是统一的。
　　菠萝古老牛肉丸的做法和菠萝古老肉差不多，邢佳伟两人同样也有把握通过这道菜击败对手。
　　毕竟，他们挑选的对手都是玉食榜上最弱的。
　　赛题公布了，众人各自挑选食材。
　　姚禹迅速选用一块牛里脊、一颗菠萝，然后拿了些胡萝卜、番茄酱、葱姜蒜、鸡蛋等辅料。
　　食材挑选完毕，姚禹回到灶台前，首烧了一壶水，放着晾凉。
　　而后，姚禹将上好的牛里脊切碎剁烂，加入生抽、生粉、食盐、鸡蛋液腌制10分钟。
　　将胡萝卜削皮之后也切碎成泥。
　　牛肉泥和胡萝卜泥混合之后加入适量红薯粉，便可搓揉成丸子，放入锅中油炸。
　　等丸子炸好了，烧开的水差不多也凉了。
　　就可以把菠萝削皮切块，泡进浓度在13%左右的盐水当中。
　　注意，泡菠萝的盐水，一定要用烧开的凉水。
　　而不能用热水，也不能用生水。
　　因为热水会破坏口感，生水容易滋生细菌。
　　菠萝块同样只需浸泡十分钟便可。
　　这个时候，锅中可以放油，加葱姜蒜爆香，放入番茄酱、水、糖调和。
　　为了让汤汁的口感更顺滑醇厚，姚禹还往锅中倒入了少量甜甜的米酒。
　　番茄汁调好后，就可以丸子和菠萝块倒入，最后翻炒收汁，洒上一点白芝麻，摆上一些罗勒叶点缀装盘就行。
　　整道菜的烹饪过程基本没有难度。
　　非要说有的话，就是只需注意牛肉的调味和泡菠萝的盐水浓度。
　　姚禹烹饪速度一骑绝尘。
　　约莫只过了25分钟，便把这道菜做好了。
　　其实，如果可以让他提前准备凉白开，姚禹只需十多分钟，就能搞定这道菜。
　　菜做好后，姚禹按了下灶台边上的铃铛，便有传菜员上前，将他的菜品端上评审席。
　　本场比赛的评委共有七人，也是清一色的麒麟榜大厨。
　　七位评委尝过姚禹的菠萝咕噜牛肉丸后，纷纷点头，表示赞赏。
　　而这时，姚禹的对手齐山如才刚刚做好，出锅摆盘。
　　至于其他挑战者的做菜效率……
　　不提也罢。
　　身为连环对决的挑战者，姚禹没有感到一丝紧张和压力。
　　此时，闲着没事的他已经晃悠到齐山如的灶台前。
　　眼见齐山如的牛肉丸出锅，姚禹毫不客气地拿了一副碗筷，夹了两颗丸子尝了尝，然后对齐山如道：“老齐，你这收汁不够彻底。要不要再回锅翻炒一下？”
　　齐山如身为玉食榜大厨，怎么可能犯这种低级错误。
　　他知道姚禹是在调侃他，没好气道：“你丫少哔哔，赶紧滚蛋！”
　　“我再吃两颗，啧，味道还不错。”姚禹呵呵一笑，毫不在意地又夹了两颗肉丸。
　　一旁，比赛裁判和主持人李琬若瞧见这一幕都不知说什么好。
　　现场的评委和观众们也是哭笑不得。
　　名选赛举办了这么多届了，他们还从来没见过像姚禹这样自由散漫的选手。
　　随后，齐山如的菜品也被端上了评委席。
　　经过评审点评讨论，齐山如的菜虽然也是做得挺好的，但仍旧不如姚禹，以0.45分之差，黯然落败。
　　姚禹，轻轻松松，先下一城。
　　当结果公布的时候，姚禹很不好意地对齐山如：“辛苦辛苦，还劳烦你下场输一次，实在不好意思啊。”
　　齐山如对胜负早有预料，本来也不在意。
　　听了姚禹这小人得志的言论，却是差点把鼻子气歪了：“姚蛮子你可滚犊子吧！”
　　击败了齐山如，姚禹便随后宣布下一位要挑战的对手——玉食榜第11，杨眉。
　　待战区里，其他玉食榜厨师听了这话，顿时明白了姚禹的打算。
　　拍在玉食榜第6的苏同维说道：
　　“得嘞，姚禹这是要依次敲打过来，除了沈秋明和陆沉鱼，咱们其他玉食榜前十，一个都甭想跑！”
　　同样在待战区的沈林轩冷笑道：“姚禹想玩，我就陪他玩一次，看谁斗得过谁！”
　　一旁，桀骜张狂的凌照池丝毫不给沈林轩面子，哂笑道：
　　“沈林轩你就省省吧。姚禹连你爹都敢挑战，还会把你放在眼里？”
　　“我如果不行，你又能击败姚禹吗？”沈林轩恼怒反问。
　　凌照池傲然说道：“那当然！我肯定能赢他。”
　　此言一出，其他玉食榜厨师纷纷转过脸，实在没眼再看凌照池了。
　　……
　　杨眉上场后，御坂美绘、邢佳伟他们的比赛也结束了。
　　第一轮比赛过后，四位挑战者都击败了对手。
　　随后，御坂美绘挑选排名352的金海鑫作为自己的第二位对手。
　　而邢佳伟和史东安依旧在坚定不移地执行者“捏软柿子”策略，分别选中了玉食榜排名498的何志成与排名497王杰作为第二位对手。
　　各就各位后，裁判也抽选出了第二道赛题。
　　第二道赛题的题目是秦西省美食——裤带面！
　　姚禹瞧见这赛题后，顿时有点戳牙花子了。
　　裤带面啊，不是很会做这种面食啊。
　　不过幸好，他的对手杨眉也是一位南方省份厨师，对于秦西面食了解也不多。
　　而且，做裤带面可以用到油泼辣子
　　而油泼辣子，其实跟滚烫的秘制红油没啥区别。
　　这一局，依旧稳赢。


第186章 连环对决-裤带面对决
　　裤带面的食材用料不拘一格，做法多种多样。
　　但主流的吃法就两种——拌着吃，或者带点汤水当煮面吃。
　　姚禹稍一思考，便决定做不带汤的干拌裤带面。
　　裤带面的醒面是一个大问题。
　　不管用哪种方法来做裤带面，都得醒面一小时以上。
　　如果是在做团队对抗赛或者宴席料理对抗赛时，醒面的工作可以由选手来完成。
　　因为在醒面的时候，选手们可以去忙活其他菜品。
　　只要选手有的忙，比赛就有看点。
　　可是连环对决赛是一对一的单菜对决。
　　所以，为了避免出现选手醒面之后无事可做，只能和观众大眼瞪小眼的局面出现，举办方就提前让人准备了一些醒好的面团，放在食材车中。
　　赛题公布之后，姚禹立刻以百米冲刺的速度冲向食材车，挑走了醒发程度最好的面团。
　　拿到最好的面团后，姚禹又选了一块上好的猪后腿肉，一些胡萝卜、水发木耳、豆腐、土豆和各种炼制红油时需要用到的材料。
　　秘制红油，这道极其出色的红油配方已经多次出现在名选赛的赛场上了。
　　不论是姚禹，还是陈立、杨锐，都已经不止一次使用这道配方击败过比赛对手。
　　不少厨师也曾试图通过反复观看比赛录像，想把姚禹的红油配方给偷学过来。
　　可是，比赛视频终归不是教学视频。
　　姚禹不曾公布这道秘方的具体用料配比，旁人真的很难学会姚禹掌握的红油配方。
　　即便是沈秋明、季荀那种级别的高手，也只能推导还原出秘制红油百分之四十左右的成份。
　　眼见姚禹又一次开始炼制红油，待战区内，一些玉食榜厨师纳闷道：
　　“姚禹以前做川菜的水平并不高啊。怎么这次回归以后，感觉他做川菜的水平比朱行琛还厉害？”
　　刚被姚禹击败的齐山如也说：
　　“他这个炼红油的方子香气十足，看得我都想学。朱行琛，姚禹该不是跟着你师父进修过吧。”
　　朱行琛扯了扯嘴角，道：
　　“并不是。我也不知道蛮子的红油秘方是从哪弄来的，反正比我平常用的效果好。”
　　其他厨师一听，八卦道：
　　“那姚禹有没有把这方子教给你啊？你跟他关系这么好，又是主攻川菜的，姚禹应该会教你吧。”
　　听了这话，朱行琛顿时三缄其口，不再说话了。
　　视线转回赛场上。
　　姚禹已经炼好了红油，开始将胡萝卜、豆腐、土豆、猪肉等食材切成细丁。
　　食材切丁之后，姚禹开始将面团搓成长条，而后刷上一层薄油，放入盘中，用保鲜膜包好，静置15分钟。
　　这么做的原因，是为了让面条可以变得松弛一些。
　　在静置面条的时候，姚禹起锅烧油，将猪肉、胡萝卜、木耳、土豆、豆腐等食材依次倒入锅中翻炒，制成臊子。
　　酱和臊子做好后，姚禹开始擀面。
　　搓成长条的面条用擀面杖压成长长的牛舌状面片，而后扯着两头，进一步拉长，直到拉到半米左右长短，便可改刀下锅煮熟。
　　裤带面之所以叫裤带面，就是因为足够长，足够宽。
　　所以下锅煮面的时候，须得确保面条的4-7cm宽，长度至少在30cm以上。
　　煮好的面条装入碗中，浇上红油和臊子，再倒入少许老陈醋，一碗秦西裤带面就算搞定了。
　　姚禹做好裤带面的时候，杨眉那边正好完工。