大胆狂厨 (曾几执迷)

　　这四道老燕京凉菜分别是：芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。
　　在规定时间内做完这四道凉菜的小组，将可以进入下一轮。
　　而他们富余出来的时间，也可以用来增加下一轮的总用时。
　　相反。
　　如果有哪组选手在做第一道赛题时就超时了，那么该组就会被直接淘汰。
　　但若是只求速度不讲质量的话，一旦做出来的菜品被评审判定为不合格，那么同样也会失去继续比赛的资格。
　　最后，经过三轮考题的竞逐。
　　六十个小组中哪十个小组总分最高，用时最短，便得以胜出。
　　厉建安宣读了本场比赛的赛题之后，各小组的选手们顿时兵荒马乱，鸡飞狗跳，开始忙碌。
　　观众席上，朱行琛说道：
　　“四个凉菜，四个热菜，四个肉菜，四个汤菜。这是老燕京人年夜饭的标配，寓意着来年四平八稳，顺顺当当。”
　　“现在，厉前辈把热菜和肉菜合并，减去了其中四个，就变成了本场比赛的赛题了。”
　　“厉老爷子出题还真是图省事啊。”姚禹摸了摸下巴道，“我还以为他会出八大碗、九大簋之类的宴席料理题呢。”
　　陆沉鱼说：
　　“凉菜和汤菜的菜品已经定死，无法更改。热菜菜品却可以自己选择。”
　　“你们说，这些选手都会选做哪四道热菜？”
　　沈秋明说道：“四喜丸子肯定会有的。”
　　“京城年夜饭的八大热菜分别是红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩炒鱿鱼、粉蒸肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉。”
　　“只要稍微了解京派饮食的人都不会错过四喜丸子这道菜。”
　　“如果少了这道菜，年味就会淡了许多。”
　　“没错。”姚禹也点了点头：
　　“红烧鲤鱼和葱烧海参这两道菜，各小组肯定也都会做。”
　　“无鱼不成宴。不论做什么宴席，都必须要有鱼。”
　　“因此红烧鲤鱼必选。”
　　“葱烧海参是京菜、鲁菜中的大菜，只要做的足够好，就一定能加分。所以也是必选菜。”
　　“剩下的一道菜，我认为他们会在粉蒸肉和红焖肘子之间做出选择。”
　　“为什么他们选回锅肉？”赵婧兮问。
　　“因为回锅肉的普及程度不及那两道菜。”朱行琛说：
　　“相较于回锅肉，华夏人对粉蒸肉和肘子更有感情。”
　　“拭目以待吧。我感觉，这场比赛会选择做粉蒸肉的小组会很多。”
　　主赛场上，已经提前备好了六十组灶台。
　　每一组灶台，就是一组参赛选手发挥厨艺的舞台。
　　每四组灶台之间，还摆放着一堆满满当当的食材，以便参赛选手随时挑选。
　　姚禹他们的位置正对着陈立和吴中柳的小队。
　　这个小队中，除了陈立、吴中柳以外，还有一位玉食榜厨师，名叫唐鹏俊，在玉食榜上的排名刚好是第二百五十名。
　　吴中柳小队当中的最后一名厨师，则是来自蓉城赛区的冠军，乔恩?琼斯。
　　乔恩?琼斯是一位美籍黑人。
　　他来自纽约，从小在唐人街长大，有着在唐人街诸多中餐馆里拜师学艺的经历。
　　一个月前，在蓉城赛区进行决战比赛的时候，不少人都被乔恩?琼斯展现出来的中餐实力给惊住了。
　　谁都没有想到，一位来自美国的黑人选手，竟然能够夺取蓉城赛区的冠军。
　　蓉城，是华夏川菜厨师的大本营。
　　玉食榜上五百名中餐名厨，有将近五分之一的厨师，都是来自川渝地区。
　　麒麟榜上总共只有二百名大厨，其中就有四十多位，是做川菜出身。
　　由此可见，川菜厨师在华夏厨艺界里的综合实力有多强大。
　　而且，本届名选赛中，在蓉城赛区报名参赛的种子选手也极多。
　　所谓的种子选手，就是有实力冲击玉食榜的厨师选手。
　　据望海楼上“闲的蛋疼”版版主统计，本届杀入蓉城赛区前八强的厨师中，除了乔恩?琼斯外，其他人都是现役麒麟榜大厨的亲传弟子。
　　然而，那些麒麟榜大厨的亲传弟子，却都败给了这位美籍黑人。
　　更让人感到尴尬的是。
　　如今从蓉城赛区杀出来的另外四十九名华夏选手都已经全军覆没。
　　现在，代表蓉城赛区，继续在全国联赛中奋战的只剩下了这位黑人选手。
　　而且不出意外，琼斯会打进名选赛64强。
　　如果他运气再好一些，甚至可能挺近前32强、16强。
　　这对于大多数中餐厨师而言，都将是一件不甚光彩的事情。
　　朱行琛和沈秋明此时也注意到了和吴中柳分在同一组的乔恩?琼斯。
　　沈秋明笑了笑道：
　　“那位就是来自大洋彼岸的过江龙吧。小组积分赛的时候，有三位玉食榜厨师和他分组同一组。”
　　“结果全被干掉的。”
　　“这位完全可以去代言牙膏的黑老兄还说：没想到玉食榜厨师也是水货，让他感觉很失望。”
　　朱行琛闻言，冷笑道：“大言不惭。我倒是很期待，能在比赛中会会他！”
　　“你是想在叫他做人的同时，顺带也给你们川菜厨师正个名是不是？”姚禹斜眼笑道，手动滑稽。
　　“这位乔恩?琼斯对华夏菜的了解很深。可以说是一个餐饮领域的中国通。”陆沉鱼突然道，“你们看见了没，吴中柳居然让他来做芥末墩。”
　　芥末墩，是地道的燕京平民菜。
　　这道菜的主料就是大白菜。
　　总的来说，芥末墩的做法有三种：
　　一种是现吃现做的做法，一种是短期（1-2天）码味的做，一种是长期（6-10天）腌制的做法。
　　此时大家都在比赛，当然只能用现吃现做的方法来做芥末墩。
　　但是，除了地道的老燕京人，能够明确分辨出三种芥末墩做法的厨师也不多。
　　这道菜，既简单又不简单。
　　要想做出地道口味，必须对京城的饮食文化有深入的了解。
　　可是现在，吴中柳竟然放心让一个黑人老外来做这种菜。
　　这个举动，让不少关注吴中柳小组的人都大感吃惊。


第174章 吴中柳的打压
　　时间在一分一秒的流逝。
　　主赛场中，各小组都绷紧了神经，在争分夺秒的准备菜品。
　　作为小组中实力最强的人，吴中柳当仁不让地成为了小队中的指挥者。
　　芥末墩已经交给乔恩?琼斯制作了。
　　吴中柳便把炸咯吱的重任交给唐鹏俊，自己认领了制作肉皮冻儿的工作。
　　至于最没技术含量的五彩花生米，则丢给了陈立负责。
　　原本兴冲冲想要炸咯吱的陈立面色微黑。吴中柳这般看轻让他，令陈立有点不爽。
　　不过此时当务之急是要杀出复活赛，他也没有跟吴中柳计较，返身便开始准备菜品。
　　五彩花生米的食材很简单。
　　花生米放入少量的醋和温水泡制十分钟。
　　正常泡制的时间应该是一小时左右。
　　可现在是比赛时间，一切从简。
　　为了让花生米尽快软化，陈立才把泡花生米的冷水换成了温水。
　　然后，切一些莴笋丁和胡萝卜丁备用。
　　锅中放水，放入八角、茴香等香料烧开，接着把泡好的花生米放进去，小火再烧十多分钟，而后倒入保温容器中继续闷着。
　　另起一锅，继续烧水，把莴笋丁和胡萝布丁焯水烫熟。
　　拿一个小碗，倒入生抽、盐、胡椒粉、蒜泥、少量白糖搅拌均匀。也可以放一点辣酱或者晾凉了的辣子油。
　　酱汁调好后，把花生米捞出，与莴笋丁、胡萝卜倒在一起。
　　再把调好的酱汁淋上去，搅拌均匀，五彩花生米就算做好了。
　　虽然，主食材只有用了三种……
　　陈立搞定五彩花生米后，乔恩?琼斯也把芥末墩做好了。
　　随做随吃的芥末墩做法很简单。
　　大白菜洗干净，将外面两层的撕掉不要，上半段的菜叶也切掉不要。
　　把剩下的白菜帮子切成2cm长的圆菜墩。
　　然后把圆菜墩放入热水中焯一下，但不要焯得太软。
　　焯过水的圆菜墩控水晾干，备用。
　　接着，芥末倒入碗中，用沸水冲调，加入盐、糖、醋、香油，调成浓度比较高的芥末糊。
　　芥末糊调好后，放入烤箱中火焖烤十分钟左右。
　　而后，取出烤好的芥末糊，涂抹浇在白菜墩上即可。
　　在陈立和乔恩都完工的时候，唐鹏俊也差不多快炸好了咯吱。
　　炸咯吱是京城的传统风味小吃，其实就是炸菜饼。
　　具体做法是先用面粉混入一定比例的绿豆面（黄豆面也行）、鸡蛋、清水，食盐调成面糊。
　　再将面糊倒入煎锅之中，像摊鸡蛋一样摊成比较薄的煎饼皮。
　　注意，面糊不要全部用完，还得留有一些生面糊，后续会用得着。
　　接着，猪肉剁馅，加食盐、生抽、胡椒粉调味，胡萝卜、土豆切成细丝（有老南瓜也能加点南瓜丝）。
　　馅料也备齐后，就可以把料包入煎饼皮中，然后用生面糊封口沾紧。
　　包好了所有的的面皮，要稍微改刀把面皮切成长条。