美食掌厨人 (闽北吃香蕉)

　　樱桃谷鸭除了含有丰富的蛋白质外，还含有族维生素群，尤其是维生素的含量极其丰富，因此此鸭肉在烤制过程中，能锁住营养成本不被大量高温氧化破坏，能让肉质呈现最完美的质感、口感。
　　吃樱桃和稻谷长大的帝都鸭，难怪叫做樱桃谷鸭。
　　白小白听完系统的一大段电子音后。
　　只想说一句话：活了这么多年，还不如做系统一只鸭。
　　不仅出身好、休息的好，连吃的都这么好。
　　稻谷也就罢了，在江海这样的一线城市，一般樱桃在超市起码要卖30多块一斤，精品上等的40多块也是屡见不鲜，白小白长这么大也只是偶然吃过一两颗，还是以前亲戚朋友给的。
　　而系统的帝都鸭天天都能品樱桃，简直生活美滋滋要上天的节奏。
　　关键养鸭如果顿顿喂谷物，喂樱桃，这成本不知道得多大。
　　何况樱桃属于时令水果，只是夏天才有，也不知道系统在冬春之际，哪里来的樱桃喂养？
　　总之，系统养鸭子，绝对是下了血本的。
　　当然得到的回报也是相当值得的。
　　如系统所说，白小白把手上的鸭肉确实不一般。
　　捏一捏，肉扎实而有弹性，嗅一嗅，有一股幽微的樱桃果香，绝对是远超农村的散养土鸭。
　　食材好食才好。
　　也不知道这样的樱桃谷鸭做出来的烤鸭，在味道究竟会好吃到什么程度，白小白此刻满心期待。
　　因为新品升级完毕后，这道美食的做法白小白早已了然于心，他开始正式大显身手。
　　系统提供的整鸭虽然洗净拔毛了，但是里面的内脏并没有去除。
　　白小白拿起刀，在鸭子腹部切了3厘米口子，小心翼翼一点一点掏净内脏，然后冲洗鸭肉腹腔，直到血水变清。
　　洗净鸭肉后，用花椒盐，里外搓擦鸭肉，每一个部分都不能遗漏。
　　搓擦完毕后，给鸭肉按摩两分钟。
　　所谓的按摩就是想平常用手揉捏双肩一样，为的是让花椒盐渗入鸭肉内部，便于入味。
　　搞定这一步骤后，白小白把整鸭用系统提供的挂钩，整只悬挂起来腌制。
　　这个腌制没有借助特别的黑科技设备加快，只能是任其自然腌制。
　　按照系统的说法，自然腌制要一个小时。
　　因此，白小白做完这个步骤后，没有待在玻璃厨房，他伸了伸懒腰，继续上二楼午休。
　　迷迷糊糊睡了将近一个小时，白小白醒后，重新下楼。
　　整鸭已经腌制完毕了。
　　架起汤锅，装水开火，烧水至沸。
　　白小白用系统提供的不锈钢叉棍，叉着腌制好的整鸭放入沸水中。
　　舀起锅子里的沸水，一遍一遍仔细浇淋在整鸭身上，直到鸭皮收紧，出现毛孔后，立刻取出，放入冰水中，让肉质急剧收缩，保持鲜嫩有劲的口感。
　　做完这一步，接下来的料理步骤至关重要，说是决定御品茶油烤鸭成败也不为过。


第二百七十六章 两大辅助食材
　　经过花椒盐腌渍和开水烫皮后，接下来的料理步骤至关重要，说是决定御品茶油烤鸭的成败也不为过。
　　这一步就是刷料。
　　就是在烤制之前，需要在鸭肉表面刷上调味料。
　　系统提供的调味料很简单，种类很少，只有两种辅助食材。
　　第一样自然是山茶茶油。
　　系统提供的是玻璃瓶装的茶油。
　　茶油液体金黄偏棕，澄清明澈，打开玻璃瓶盖，还带着一股独特的茶油清香，气味格外纯正，不夹杂一丝一毫杂油气息。
　　茶油其实历史非常悠久，华夏是全世界最早发现并且最早利用的国家。
　　早在公元前100多年的汉武帝时期，华夏就有文字确切记录开始栽种油茶并且食用茶油，至今已有2000多年历史。
　　时至今日，油茶早以遍植南方广大地区。
　　茶油属食护两用，因为格外清爽，既可以食用，也可以直接当做护肤品涂脸，比如对于化妆品重金属伤害后的激素皮炎有一定的辅助缓解作用，是真正养生保健植物油。
　　当然最让人津津乐道的还是它的食用性。
　　用茶油直接凉拌的佳肴，或者用它炒出来的菜品，香而不油腻，无比清爽，一点都不比花生油、橄榄油差。
　　白小白老家那边拜佛念经吃长斋的老人，不用猪油，基本都是用山茶茶油炒菜，据说有一定的延年益寿效用。
　　然而，现在超市遍地都能轻易找到西式的橄榄油，但是华夏本土的山茶油却鲜有问津，有的超市甚至看不到它的身影，不由得让人有点惋惜。
　　白小白查看茶油的同时，一时之间有点感慨，想得有点多。
　　与此同时，他的脑海系统也响起了：
　　食材好食才好，系统选用的山茶茶油来源如下
　　电子音完毕后，系统开始现字：
　　茶油：系统严选江赣省南部丘陵深山区，纯天然纯野生的一颗五百年历史油茶树。
　　该百年油茶树，生长环境得天独厚，生命力极其旺盛，历经明清两朝，不败不衰，无虫无害。
　　茶树所结的茶籽纯天然有机，收获后，经过系统严格挑选，选出品相完美，品质极高顶级茶籽。
　　这些顶级茶籽，不采用化学浸出法，而是纯物理人工手段。经过粉碎、蒸炒后，制成茶油草饼，再进行纯物理人工压榨，得到滴滴纯净、清香纯净的最顶级山茶茶油。
　　这种榨制的百年山茶茶油中，含有不饱和脂肪酸则高达97，为各种食用油之冠。
　　茶油中更是含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能养肝明目，清通血管，更能大大缓解高温氧化程度，保证烤鸭美味被紧紧锁住，是制作御品茶油烤鸭关键的辅料之一。
　　看完系统的这一段现字后，白小白内心又一次震撼。
　　居然是选用江赣省南部深山区五百年历史悠久的油茶树，也不知道系统怎么找到的这棵古树。
　　一般这种树龄的树种，基本都会被政府挂牌保护，严禁靠近。
　　系统果然牛逼，一言不合直接采摘它的茶籽拿来榨油。
　　白小白看完山茶茶油后，把目光集中在茶油玻璃瓶旁边的另外一个小玻璃瓶。
　　这个小玻璃瓶是缩小版的化学广口瓶，里面装着黄褐色的细细粉末。
　　这是刷料中的第二个辅助食材。
　　按照新品制作过程中的步骤，这些粉末是一种很独特的粉末，名唤灶心土，又有一个很文雅的中药名称伏龙肝。
　　伏龙肝又称地龙泥，伏龙肝。
　　在农村的柴火灶台熏烧结成的赤黄泥土块就是这玩意儿。
　　这种中药温辛，具有止血、止泻、止呕的独特功效，从古至今一直都有在使用。
　　不过近年来，因为一些华夏国人对于中医中药的偏见，认为这根本就是泥土，不可能治病，所以很多人人云亦云，现在这味中药以及极少被使用。
　　白小白九岁的时候上吐下泻，家里怕吃西药副作用太大，于是听村里老人的建议服用了一些伏龙肝熬成得水，连续服了几次，止泻的效果还是有的。
　　所以他对于国医国药还是有一点的信任感。
　　不过要想有效果，必须用到纯正的伏龙肝，这现在几乎已经绝迹了。
　　上等纯正的伏龙肝要求，一个柴火灶只烧一种品种的木头，不能有杂木，否则烧制出的伏龙肝成分杂糅，品质也将大打折扣。
　　其实在农村起灶火，没太多讲究，都是各种木头、竹片混着烧，有的时候烧个塑料袋、或者纸张什么的也是很正常，因此现在要获得正宗的伏龙肝几乎不可能了。
　　随着柴火灶的使用年月越长，灶内结成的伏龙肝品质会更好，据说上百年的伏龙肝效果极好，有奇效，但是纵观全华夏，哪一个柴火灶能够连续使用百年不断，这几乎是不可能的事。
　　白小白也不知道，一向逼格极高系统，这一次提供的伏龙肝究竟是什么样的来源？
　　他心里正好奇想着，正要开口问。
　　与此同时，系统电子音重新响起：
　　食材好食才好，系统提供的伏龙肝来源如下。
　　系统电子音完毕后，开始现字：
　　伏龙肝：系统选用的伏龙肝来自使用了千年的柴火土灶。
　　该土灶台是华夏厨祖伊尹亲自使用过的灶台，距今3500多年……
　　白小白看到这里的现字后“……”
　　虽然不该怀疑系统，但是系统有的东西实在很不可思议，简直达到了逆天的境地。
　　比如像是之前武则天御用的千年古石磨，和现在伊尹使用的灶台，都是极其逆天的存在，随随便便一件拿出去炫耀，那些历史界的老古董，个个都得大跌眼镜。
　　白小白惊叹的同时。
　　系统继续现字：
　　该土灶台每天都在使用，以七天一个轮回，每天分别使用金丝楠木、紫檀木、鸡翅木、红酸枝、沉香木、黄杨木、黄花梨木焚烧灶火，保持土灶火气。
　　三千多年来一直没断，持续到现在。
　　灶内所结成的是珍贵木头烧制的最顶级伏龙肝，味道香辛，涂抹于樱桃谷鸭表面后，经过烤制，可以制作出极其美味的巅峰美食，迸发出撩拨味蕾的极致体验。