食神直播间 完结+番外 (李知吾)

　　陈尔也很无奈。
　　“没办法，买两颗打五折，所以我就买了两颗。”
　　有便宜必须得占！
　　沈一念来不及做出反应。
　　陈尔就说道，“没关系，另一颗猪头，我们两个可以一起吃了。”
　　沈一念看了看猪头上蒲扇似的大耳朵和长长的猪鼻子。
　　忍不住摇了摇头。
　　然后连忙离开了厨房。
　　陈尔把视线落回镜头上。
　　“今天的第一道美食，烧猪头。”
　　这道烧猪头来自金某梅的第二十三回 。
　　书里有记载比较详细的做法。
　　“这道烧猪头是一道很接地气的菜，做法并不复杂，就是比较费时。”
　　陈尔把地上的大柴火抬了一根起来。
　　拍了拍结实的树干。
　　“书里写到，烧猪头的秘诀就是只用一根大火柴，点燃之后把猪头烧上整整两个小时。”
　　陈尔把柴火分别放进了两个灶里。
　　有粉丝问陈尔。
　　“这么粗的柴火，真的不会把锅底烧穿吗？”
　　陈尔打了个响指。
　　“这个问题提得好。”
　　他一本正经地道，“所以，你们想试着做这道烧猪头到时候，一定要记得换一口结实一点的锅。”
　　“最好是那种，一个石头丢进去都砸不烂的厚皮铁锅。”
　　烧猪头之前，要先把猪头处理干净。
　　陈尔拿着一只硬毛刷子，把猪头放在洗菜池子里，彻彻底底地刷洗一遍，不放过任何一个角落。
　　就连猪耳朵和猪鼻孔都要掏干净。
　　洗干净之后，也不切猪头，直接放进了大铁锅里。
　　然后再搅拌烧猪头的调料。
　　陈尔拿出一只吃饭用的大碗，倒了满满一大碗酱油。
　　再倒入一大勺茴香粉，一大勺生姜汁。
　　搅拌均匀。
　　绕着铁锅里的猪头倒了一圈，把所有的酱汁都倒干净了。
　　再加入水。
　　“水要淹过猪头，不然水烧干了，这猪头就不好吃了。”
　　把锅盖盖上后，陈尔又拿出了几只大夹子，把锅盖和锅的边缘夹住。
　　“要保证锅和锅盖紧密贴合，减少蒸汽外泄，把味道尽量都留在锅里。”
　　处理好猪头后，陈尔才点燃了灶炉里的大柴火。
　　柴火比较大，所以刚开始火焰的温度并不高，火也不大。
　　要等火苗深入树干里面，再把树脂烧出来的时候，温度才会慢慢爬高。
　　“好，现在我们就可以不用去管这个猪头了，只需要安静等上两个小时。”
　　有粉丝发出感慨。
　　“金某梅不愧是最接地气的，居然还讲到了如何烧猪头肉！！”
　　“西门大官人也是贵族阶层了吧，居然还好猪头肉？？”
　　“西门大官人是贵族阶层？不是吧，顶多算个土财主。”
　　“西门庆不是捐了个官来做吗？还和一个千户做了亲家，算是贵族阶层了吧。”
　　“西门庆好像没有功名在身吧，在古代，没有功名都不算贵族阶层……”
　　于是弹幕里的人群分裂成了两拨，一拨在热切地探讨书里人物。
　　另一拨则在认真讨论猪头。
　　“话说，猪头肉好吃吗？”
　　“我吃过猪耳朵，口感很脆，我觉得比普通的猪肉好吃多了。”
　　“猪鼻子最好次！！强推猪鼻子！卤好的猪鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飞升！”
　　“我个人比较喜欢猪嘴巴，肉嘟嘟的，有点点肥，但是嚼劲十足！”
　　“……”
　　陈尔洗干净了手，准备开始做第二道菜。
　　粉丝们表达了他们的情绪，他们对餐厅的客人十分嫉妒。
　　“嫉妒使我丑陋！口亨！”
　　“吃一只大猪头还不够！陈老湿还要给他做什么好吃的！”
　　“我也要吃陈老湿做的菜！满地打滚！”
　　陈尔摆了摆手。
　　“大家都有机会的。”
　　众人听了这话顿时就来精神了。
　　骑着蜗牛奔小康：“话说陈老湿很久都没有抽过幸运粉丝了！”
　　陈尔点头，“确实很久都没有抽过了……”
　　猪肉炖粉条：“要不，今天就来一发！”
　　陈尔想了想，摇头道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到时候再抽幸运粉丝。”
　　到底是什么大招，大家都表示很期待。
　　陈尔却没明说。
　　他从保鲜柜里取出四只鹅掌。
　　“今天要做的第二道美食，糟鹅掌。”
　　糟鹅掌也是一道历史悠久的名菜。
　　糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
　　《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”
　　总体来说，这是一道非常适合冬天吃的美食。
　　做好之后封存好，能够保存很久。
　　保存的时间久了，反而会有独特的风味。
　　但是，糟好了，马上就吃也是不错的。
　　鹅掌洗干净后，切去鹅掌上的老皮死皮，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧。
　　然后放进锅里，加入清水焯透后用凉水漂凉。
　　“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌，所以我们首先得把鹅掌煮熟。”
　　被水焯过的鹅掌已经没有了血气，腥气也变淡了不少。
　　表面的皮肤开始微微变色。
　　陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。
　　最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。
　　上锅蒸五十分钟左右。
　　“在古代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”
　　“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，经常被做成各色美食。”
　　“而古人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”
　　“尤其是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，今后有机会，主播再做两道出来。”
　　陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。
　　舀了一大碗里面的东西出来。
　　“这个就是做糟鹅掌的重要食材——香糟。”
　　香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，类似酿酒的原料。
　　香糟刚做出来的时候，颜色是白的，香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟，颜色逐渐变黄甚至微微变红，香味浓郁。
　　一般来说，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。


第三十九章 除了肉还是肉（第二更）
　　香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
　　以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。闽菜中好多菜肴就以此闻名。
　　陈尔此刻用的这一罐子香糟就是陈年的老糟。
　　颜色泛红，香气浓郁，带着淡淡的微醺，不会醉人，却有点晕晕乎乎的香气。
　　闻久了会上瘾。
　　“做这道糟鹅掌，有一个值得注意的点。”
　　“调味品只能和香糟混合在一起，不能直接放在鹅掌上。”
　　香糟此刻香气浓郁，但是吃起来口味并不明显，只是带着浓浓的糟香和淡淡的酒香。
　　所以要在香糟中拌入调味品。
　　陈尔把事先煮好的鸡汤倒入锅里，点火煮沸后加入适量的盐，然后关火晾凉。
　　再倒入香糟和黄酒搅拌均匀。
　　这道糟鹅掌的关键就是让鹅掌和香糟紧密地贴合在一起，尽情地吸收香糟的气味。
　　所以糟鹅掌的时间需要很长。
　　鹅掌在蒸笼上蒸好后，整体就变得柔软起来。
　　蒸笼里放了黄瓜。
　　水蒸气从锅里冒出来，再顺着蒸笼朝上移动的时候，率先到达的就是铺在最下面的黄瓜。
　　热腾腾的蒸汽带来了大量的黄瓜香气，然后扑在鹅掌上。
　　蒸出来的鹅掌不仅酥软，且腥气全无，甚至还带着淡淡的黄瓜清香。
　　鹅掌晾凉后，陈尔顺着鹅掌的脚趾切开，四只鹅掌切了一小盘。
　　然后把切好的鹅掌放进小罐子里，倒入搅拌好的香糟。
　　带上一次性手套，充分搅拌均匀。
　　密封好罐子。
　　“一般来说，糟三个小时就够了。”
　　客人来了可以先吃猪头，糟鹅掌等下再吃。
　　“烧猪头和糟鹅掌都是口味比较重的肉菜。”
　　“所以，我们可以相应地搭配上一道口味清新的酒品。”
　　陈尔这段时间并没有准备其他种类的酒。
　　只有之前做的茉莉花酒。
　　幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，刚好合适今天的菜。
　　陈尔算了算时间，猪头差不多要烧好了。
　　他走到灶台边，看了看烧猪头的大锅。
　　锅盖已经十分烫手了，锅里也不断地传来“噗噗”的响声。
　　陈尔靠近听了听。
　　仿佛听见锅里有无数的小泡泡在冒出来，然后一个接一个地炸开。
　　翻腾的热气在锅里升腾而起，却在顶端触碰到了紧紧扣在锅上的锅盖。
　　然后只能闷闷地撞上去，再卷着身子，重新返回锅里。
　　紧紧夹住锅盖的大夹子边缘已经冒出了一些热腾腾的水珠，摸上去又滚烫又湿漉漉的。
　　锅里的热气已经快要沸腾了。