直播之女野人养成日志 (光化十)

　　刘丹清自己也是对猎物有着歧视，锦绣龙虾讲得详详细细，鲍鱼却一带而过，剩下的两条鱼，也是简单讲讲就完了。
　　“这条是青衣鱼，肉质丰满，脂肪含量高，我们将它用柠檬汁和百香草烤了吃。”
　　“这条是红点石斑鱼，也叫红色东星斑，肉质鲜美细腻，因为颜色喜庆，是中式宴请时最受欢迎的鱼，在香江，它是售价最高的石斑鱼，红嘛！”
　　“我准备先在它身上改好刀，然后抹上调好的混合着盐和百香草的柠檬汁，蒸着吃。”
　　樊兵兵听到刘丹清说蒸鱼吃，问题又来了。
　　“青爷，别说蒸笼了，我们连锅子都没有一个，怎么蒸鱼吃啊？”
　　李大牛也用清纯的牛眼瞪着刘丹清，表示自己很好奇。
　　还是萧薇薇，对刘丹清已经无限接近于盲目信任了，就算刘丹清说一句做糖醋鱼，她也不会表示怀疑。
　　刘丹清神秘一笑：“你们一会就知道了。”
　　杀鱼这种活，还是交给，呃，还是刘丹清负责。
　　樊爷这位女神就不用考虑了，这种粗活与女神不搭边。
　　大牛表示很想试试。
　　试试？那还是算了吧，现在的鱼比较珍贵，经不起浪费。
　　这与萧薇薇，也一样，还需练习杀鱼技巧，但不是现在。
　　作为一名穿越众，杀鱼自然是需要又好又快，刘丹清同志完美地做到了这一点。
　　其他穿越众表示不服，什么时候杀鱼成为穿越众的考核项目了？
　　鲍鱼要用来切丝，刘丹清首先搞定了它，将鲍鱼从贝壳中拉出，切掉内脏，在海水中清洗干净，完事。
　　青衣鱼用来烤，所以去鳞去鳃去内脏之后，刘丹清将它一分为二，在海水中清洗干净。
　　“青衣鱼比较厚，肉质丰满，尤其是鱼的背部，非常厚，所以我要将它剖成两片，这样比较容易烤熟，大家看背部切开后流露出的鱼肉，能够明显看出油光，肥美啊！”
　　“烤之前，我还要先片一点青衣鱼肉，用来煲汤。”
　　接着是红点石斑鱼，刘丹清将它同样去鳞去鳃去内脏，然后再鱼身上用匕首划起了菱形格。
　　“这条石斑鱼我们要蒸着吃，所以要进行改刀，方便腌制以及蒸鱼时的入味。”
　　“大龙虾暂时先放一下，我要先把汤煲上，再做一些腌鱼汁。”
　　刘丹清回到营地，先吩咐萧薇薇烧上小半罐淡水，锯开一个椰子，将片下的鱼肉放进去，再放了一些百香草，就盖上盖子，放到火塘里，直接让火烧。
　　又去取了几只野生柠檬，将汁挤在一个新做的竹碗中，接着抓了一些盐，抹在红点石斑鱼身上，再倒上一点柠檬汁，揉搓了一会，接着将鱼反面，照样施为。
　　“用盐腌制，是为了让咸味进入鱼肉，还为了让鱼肉更加劲道，口感更好，柠檬汁是为了去腥提鲜，我再切碎几颗百香草，抹在鱼身上，进一步去腥加香。”
　　“好了，腌制完毕，放上一刻钟，就可以蒸了。”
　　“接下来是准备烤青衣鱼，我先用椰子油在青衣鱼身上抹一遍，这样可以有助于烤鱼的时候锁住肉汁，使烤好的鱼外酥里嫩。”
　　将青衣鱼放上烤架，刘丹清招呼萧薇薇道：“微微，烤鱼的工作就交给你了，不时刷一些椰子油和柠檬汁上去。”
　　“嗯！保证完成任务！你就放心吧。”萧薇薇过来接过刘丹清手里的柠檬汁和小竹片，接手了烤鱼这项光荣而艰巨的工作。
　　勤劳的李大牛见萧薇薇分到了活干，就问道：“青爷，有什么活给我干吗？”
　　刘丹清想了想，看看手中的仅有的一把刀，说道：“牛哥，要不你去将刚刚我开的椰子砸开，如果有椰汁就倒到竹筒里，我要取一些椰子肉，等刀空下来，我就把它给你，你去切其他的椰子肉。”
　　勤劳的大黑牛认真地点点头，蹂躏椰子去了。
　　(本章完)


第82章 大厨刘丹清（二）
　　两条鱼安置完毕，接下来自然是要料理今天的主角——锦绣龙虾了。
　　不过此时罐头中的水已经烧开，刘丹清将罐头取下，放在一边凉着。
　　刘丹青抓过大龙虾，它依然活力十足，大小触须乱甩，几对小脚乱抓。
　　然并卵，在海里都无法逃脱刘丹青的魔爪，到了岸上，哪还有什么指望。
　　只见刘丹清将它翻了个身，用匕首从它小脚中间刺了进去。
　　那里面是龙虾的大脑，被刺穿后，原本还在张牙舞爪的大龙虾就不再动弹，死了。
　　沿着中线，刘丹清用匕首将龙虾一分为二，剖成对称的两片。
　　此时最为诱人的好东东就露了出来，就是尾巴里面的那一大块肌肉。
　　雪白粉嫩，一看就会联想到鲜美、q弹、劲道、细嫩等等与美食相关的词汇。
　　用匕首切了两块手指宽的龙虾尾肉下来，刘丹清将两边龙虾也放到了烤架上，并关照萧薇薇也别忘刷油刷柠檬汁。
　　此时罐头中的水已经凉了一些，刘丹清用手碰了碰罐身，觉得温度差不多了，又拿过竹筒，将里面的竹虫全部倒了进去。
　　“现在我要准备一些小点心，就是这些竹虫，我先将它们放在大约七十度的水中烫死，这里要注意，千万不能用开水，更加不能煮，否则这些竹虫就直接被烫烂了。”
　　“接下来我将竹虫取出，放在一边晾干，先去做别的事。”
　　“这又是用到了统筹法，我记得有一篇课文就是讲华罗庚的统筹法的，非常生动，是关于烧一壶开水，泡一杯茶的。它说的是客人要来了，准备泡茶招待，但是没有热水，茶杯没洗，茶叶也没有，这时候，就应该先生好炉子烧水，利用烧水的时间，去洗好杯子，找好或者买好茶叶，这样，所用的时间最少。”
　　“现在我根据统筹法，尽量将各项工作的时间安排得更加科学，这样就可以省下很多时间。”
　　“我要先将ceviche做好，ceviche就是酸橘汁腌海鲜，这里的酸橘包括柑、橘、柠檬等等，所以说柠檬汁腌海鲜也是ceviche。当然，真正的ceviche中还有很对其他的配料，这些我都没有，但是我有最好最新鲜的龙虾和鲍鱼，做出来的最为原汁原味的极品ceviche的味道，想来是不会差的。”
　　“我先把龙虾切成丁，龙虾口感q弹，富含鲜美的肉汁，切成丁，能够最大程度的展示它的美味。鲍鱼的话，我切成薄片，因为鲍鱼肉比较劲道，切成薄片的话，口感会非常好。”
　　“再来一些椰肉，这是牛哥在我弄竹虫的时候切得，看上去有点后现代主义，不过没关系，味道是一样的，再说我会把它切成细丝，算是帮牛哥毁尸灭迹，混合在龙虾丁和鲍鱼片中，一方面是增加椰奶香味，另一方面也是丰富口感。”
　　“我一直觉得，华国传统的评价美食的方式有一点不够全面，它强调色香味，最后一项味太笼统了，没有强调出口感，我个人认为口感是非常重要的，每种食材都有不同的特点，如何发挥它们的特点，提升它们的口感，也是非常重要的一种烹饪艺术。”
　　“这也是华国虽然号称美食第一，但是米其林三星极少的原因，相比而言，法国料理和日式料理在这方面做得就想对较好，至于我们的另一个邻居，号称宇宙第一美食国度的韩国，我只能表示他们的泡菜脆脆的。”
　　“现在，我要用一些柠檬汁将它们腌起来，由于野生柠檬过于酸爽，所以我会加上一点点椰汁，希望椰汁清新的味道能够让ceviche更加爽口。”
　　“好了，现在就让它在这里慢慢转化，柠檬汁会慢慢地侵入海鲜之中，去除它们的腥味，保留它们的甜味，提取它们的鲜味。”
　　刘丹青料理好ceviche，去找了一大堆的芋科植物的叶子过来，准备蒸鱼。
　　先用淡水稍微将红色石斑鱼冲洗了一下，将上面抹着的盐冲掉，刘丹青把鱼放到大叶子上，挤上一些柠檬汁，里三层外三层地过了起来。
　　足足裹了有七八张大叶子，刘丹青撕了两条芭蕉叶，将打包好的红色石斑鱼捆好。
　　接着，他用一块木板将火塘里面的一个角落清理了出来，挖出一个直径五十厘米，深约十几厘米的坑。
　　用手伸到坑上面试了试，一股烫手的热浪冲到掌心，这火堆烧了十几个小时，下面早就烧的很烫了。
　　刘丹青还是不放心，担心热力不够，有铲了一些还带着一点红星的碳灰下去，再把石斑鱼包裹放进去，最后在上面盖上厚厚一层带着火星的碳灰。
　　“这就是我们的蒸箱，在夏威夷的luau宴会上，当地人甚至用这种方法烤熟一只成年的大猪，还有许多水果。”
　　所以大家不用担心我们的鱼会烤不熟，只需要二十分钟，我们就可以吃到蒸鱼了。
　　此时，烤架上的龙虾已经发出滋滋的声音，可以明显看出虾尾里面的肉已经有一点收缩，露出和壳之间的缝隙。
　　刘丹青拿起半个柠檬，走到烤架前，将柠檬汁挤进龙虾的壳里面，随着柠檬汁的滴入，很快滋滋声更加响亮，龙虾壳与肉之间也冒出了小水泡，一股股热气蒸腾而上。
　　“我滴入柠檬水，除了去腥提鲜之外，还要让龙虾肉熟起来更快，肉汁更加鲜嫩。”