饕餮之冒险王 (五方磐石)

记者到来，方宏放下了吉他，走出了驻地：“各位，驻地不能进入。”

“我们只是想采访一下而已。”

“好吧，咱们出来说。”

“我是法国饮食先锋的记者，请问这一次您的菜单是否是故意针对土耳其大厨卡亚而设定的，为什么四道菜的主料全部一模一样？”

“我在赛前，就在思考，土耳其大厨会用什么样的菜来对阵，想到他要做的菜，我就想起了那些在我的菜单中的菜，于是干脆就用这些菜来比赛了，就这么简单。”

“您是说您只是随意的思考出了几道菜，就用它们来比赛？还是说您这么说是为了故意给卡亚大厨施加压力。”

方宏摆手：“我并没有这个想法，我不想在比赛前给任何人压力，我希望所有对手都能调整到最好状态，那样比赛才有意思。”

“这是”

“我是说，如果赢了不再状态的大师，和在大街上赢了一个不会做菜的人没什么区别，我希望对手拿出实力，我才有比赛的**。”

“您这是轻视土耳其来的参赛队伍吗？”

“不！”方宏义正言辞：“我没有这个意思，答案都在第三道菜中。”

嗯？第三道菜？那是什么意思？

只有水友懂得起什么意思。

我没有针对谁，我是说在座的各位，都是辣鸡。

方宏微笑：“好了各位，赛前说什么都是没有意义的，如果我继续说，你们还会说我又轻视了谁谁谁，不如等待比赛吧，比赛结果就是一切。”

现在是一个网络时代，一切消息都不需要等到报纸印刷，推特，脸书，门户，到处都可以传新闻，消息也飞向了全世界。

米其林的品尝师的确是要隐瞒身份的，不过米其林的杂志主编不用，米其林的杂志主编在脸书留言：“种种迹象表明，中华川菜大厨方宏故意使用同样的材料对阵土耳其大厨卡亚。在一般人眼中，这可能是一种挑衅，不过在我眼中，这是一种自信，这位主厨自信可以用任何材料做出美食，要用随意挑选出的材料对阵卡亚的拿手绝技。从这个角度讲，方宏无疑是狂傲的，不过这种表现是自傲还是狂妄，今晚就将揭晓。”

鬼都知道美食世界杯米其林在后面有一份，他这实际上就是为了拉收视率，不过这样的描述还是让人很有兴趣。

晚上世界各地的直播都达到了世界杯开始以来的一个高峰。

世界公认的美食强国走出的两位大厨对阵，并且在赛前传出了针对菜单这样有意思的话题，自然让很多人有兴趣。

除去少部分国家之外，世界上绝大多数国家对于饮食还是有要求的，他们也想知道，现在的世界上，什么样的美食是最好的。

就好像拳王，好像球王，只要能拿来比的，就会有争端，有争端，就能吸引眼球。

下午四点半，比赛如约开始。

这一次，场地两侧架满了摄像头。

“枪哥无疑是聪明的，一次比赛，特别是有直播的比赛，就需要话题人物，需要收视率保障，如果枪哥能拉高收视率，不说能被优待，起码不会被过早的黑掉。”

方宏作为主厨，要把控很多东西，特别是在这种比赛中，事必躬身不是什么好事情：“蒸笼，蒸笼，上蒸笼，小火蒸南瓜！”

竹条蒸笼上灶台。

“小火！”

另一边，土耳其主厨卡亚在做同样的事情，也是上蒸笼，不过是铁蒸笼。

“难道双方的菜真的是一摸一样的做法？”

“听一听评委的说法。”

著名美食杂志卡洛蒂风情的主编，也是前世界名厨约斯特：“从目前看，双方的菜单非常相似，到目前为止，做法也类似，不过我并没有看到中华代表队的牛奶。”

镜头重新扫过双方操作台，土耳其一边放着一大瓶牛奶，而方宏这边却是各种肉类，根本没有牛奶的影子。

“起锅，练油！”方宏这边，开始炼红油了。

不过这和南瓜奶汤有什么关系？另一边，卡亚额头滴汗：“哗众取宠，我们继续，牛奶熬一下。”

“好的主厨。”

“快点快点，时间没有想象的那么多！”

这一边，方宏架起了第三口锅，冷锅放入了鸡，鸭，猪肚，鱼，猪肘。

熟悉直播的人都知道，这是奶汤的制作材料，不是奶做的汤，而是奶色的汤，实际上是一种极品高汤。

看样子方宏并没有觉得随意就可以赢土耳其人，起码方宏拿出了奶汤。

随后，方宏开始往油锅里面一样一样的下材料。

“这我听说中华的美食都很重油，难道这道汤也需要那么多油？”

“我都可以感觉那些放入水中的材料熬煮的汤是如何粘口了，居然还要用这么多油？”

只有华人知道，那些油是用来做拍黄瓜和钵钵鸡的，和汤半毛钱关系都没有，只不过油需要长时间放置，所以才最早开始做而已。

“换水！”

高汤锅打开龙头，同时李云将几种主料都捞了出来，因为是肉类，就会有血形成的浮末，所以需要换水一次。

“上铁锅！”这才是真正的熬奶汤的时候。

“南瓜小火！”

四点四十分，油练好了，淋入了辣椒面之中，开始静置。

四点五十分，方宏回头：“大火熬汤！”

鱼头已经差不多了，接下来是熬出鸡鸭精髓的时候

第十八章 十秒成菜

“这……”

评委之一的约斯特开口：“两位主厨，请介绍一下自己的菜吧。”

约斯特明知道这场比赛非常多的人在看，在这种时候一定要给足了戏码。

方宏伸手，示意卡亚先请。

卡亚也没客气：“我这道菜叫做南瓜奶汤，先将牛奶和鸡蛋打成奶油，然后混入南瓜，加上一片上等芝士，让整道汤的奶香浓郁，南瓜和牛奶的营养素非常高，加上味道爽滑，作为第一道前菜是我们土耳其饮食中的一大特点。”

约斯特：“大家是先试吃，还是等中方也作介绍后一起尝试？”

几个评委迅速交流，决定显然方宏介绍：“请中方主厨介绍一下您的菜品。”

“我的菜叫做南瓜奶汤，不过这个奶汤并不是牛奶汤，而是川菜中的一种小菜品分类，是用四种肉食材料连续炖煮，煮出其中精华，成汤呈现出奶白色，甚至于分不清牛奶和它的区别，所以叫做奶汤。这道菜设计的时候，我在思考一个问题，奶汤是世界上所有高汤之中最为经典的之一，与茶汤是川菜双绝，和素菜汤配合，很难以达到完美配合的程度，特别是南瓜是一种在蒸透后会散发强烈的甜味和浓香的食物，所以我将奶汤做成了固体，让两者互相配合，但是泾渭分明，一汤两味，最终在嘴里能达到互相交融的程度。”

一个微胖的评委开口，这人是疑似米其林品鉴师：“请问，在成菜之前，我们闻到了非常浓郁的香气，我相信这种香气如果是在餐厅中，足可以从后厨传遍整个餐厅，但是成菜时并没有这种香气的存在，这是为什么？是故意为之，还是这种做法掩盖了香气？”

方宏微笑：“气味逸散，是食物的分子扩散的原因，作为汤，在冷却的情况下就没有热汤那么香了，其中有一个原因是，南瓜这种食物做成汤，实际上是没有太多香味的，不过却味道浓郁，这道菜是两种汤的配合，如果一种盖过了另外一种，那何必还要让它们配合。这在中华文化中，叫做中庸，不左不右，不偏不倚。”

荤素搭配，假定一斤猪肉里面炒一颗青椒，那还搭配什么。

“各位，我们先试吃吧。”

土耳其菜具有奶香浓郁的特点，特别是这一道菜又是奶油南瓜混合，评委试吃的时候受到的冲击就很大。

不过方宏一点都不在意，原因只有一个，南瓜要完全熟透，才能散发出浓郁的南瓜香味，而土耳其的做法中，终点是奶香，南瓜实际上只提供了甜度，他们根本就不知道南瓜熟透的香味可以助长甜味这一点知识。

喝了土耳其南瓜奶汤后，评委不住点头，约斯特：“连续喝了两口水，都没有洗掉嘴里的奶香气息，这种汤的确是浓郁的惊人。”

四大评委都开始尝试方宏的南瓜奶汤了，而不少国内观众在此时此刻，都已经口水溢出了。

在所有的汤类做法中，鱼冻和猪皮冻是鲜味最强的，好吃的让人不能自拔，而奶汤兼具鱼冻和猪皮冻的特点，并且融为一体，在成菜上又非常美观精致，让人喉头吞咽，食指大动。

最关键的是，方宏在这道菜里下了一个坑。

首先，根本没有什么完美融合，也没有什么两汤配合的说法，又不是吃火锅，哪儿来的两汤。

实际上，南瓜蒸烂后，自动溢出来的水，那种浓烈的香味和甜度，足够压垮一切甜汤，方宏首先就要让评委觉得，这种味觉冲击的感觉，要比奶油的气息更浓。