希望与图腾 (常兆)

小颗糯糍粑的制作跟土家人过年打糯糍粑的工序是一样的。糯米蒸熟后，放入碓窝里舂溶成浆糯团，之后便扭成大小不一的圆型糯糍粑，不过用作油茶汤的糯糍粑要扭得薄一点。扭成糯糍粑后再后菜刀切成小指拇尖大小的颗粒，将其晒干，便成了油茶汤的“泡货”原料。

荫玉米，又称“灰苞谷子”。是将苞谷颗粒用沸水煮熟后，用包袱包好后将其埋入火坑里的木地灰中，待木地灰吸干苞谷颗粒的水份后取出，自然荫干便成了。

相对来说，核桃仁、花生米和炒黄豆就简单多，这里便不作介绍。

油茶汤的“泡货”每一种的制作都是很繁复的，所以说，土家人不随便用油茶汤招待客人，只有极其尊贵的客人来了之后，才上油茶汤。

值得注意的是，油茶汤中不能放味精，因为味精会改变汤的原汁原味，同时汤中一般也不放辣子，因为喝汤时容易呛人。

武陵山生态环境良好，自然物产丰富，土家苗汉人民和谐相处，在长期的捕鱼、狩猎、农耕、战争、迁徙的过程中，孕育出独特的民族饮食文化。

油茶汤对土家族人来说每天都是少不了。被称为“土家咖啡”，恰似一种茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。

油茶汤最讲究的油茶汤“泡货”有上十种。不过，一般人家常吃的也就几种：炒米、锅巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。不过，土家人每天的油茶汤则不会太讲究，里面的“泡货”简单得多，常常只有两种或三种。

油茶汤喝起来也有讲究，喝茶叶汤也有学问。

土家人有一句俗语:“油茶不冒气，巴(注:即烫)坏傻女婿“。因为做油茶汤一般用猪油，做好了之后猪油会浮在表面上，温度极高，但它不像开水会冒热气，看不出来温度高低。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待，为表示捧场，一大口灌下去，轻者舌头烫掉一层皮，重者烫得满嘴水泡。虽然人人都知道这句话，但每每上当的人还是不少，其原因都是因为其制作的油茶汤太香了。

地道传统的油茶汤喝法是不用勺或筷子的，端着碗转着圈喝，讲究把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤。要想同时把汤和辅汤都喝干净是需要一点技术的，用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩“。

在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗，只在碗边上空用巧劲一吸，碗中之物便进入口中，其中趣味，妙不可言。

那么，油茶汤是怎么兴起的呢?

由于土家族只有语言而无文字，对于油茶汤流传下来的说法也众说纷纭。据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”.而发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放入油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，越吃越有味。

尝到了这种自制的美味，放牛娃们就常在山中做这种最原始的“油茶汤”。

后来，此事传到大人中，大人们试着用铁锅、茶油、茶叶等对这种做法加以改进，久而久之就做成了土家族地区常喝的油茶汤，从此油茶汤便在土家族地区流传下来。

另一种说法是元末明初，唐崖土司遭明朝庭围攻，土司城破，覃玉仙率她的“女儿兵”冲出重围，向西逃逸。到了鄂、渝交界处的“女儿寨”，被官兵团团围住。到了大年三十这天，军中无粮，只剩下了一些粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用这些东西烧一锅“油茶汤“过年，从此这一风俗一直沿袭至今。

还有一种说法认为油茶汤起源于汉代。相传汉伏波将军马援当年驻兵武陵，因武陵山大，森林覆盖，郁郁葱葱，雨量充足，致使森林里每多生出瘴气，使士兵的健康受到威胁，将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。

后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，又因合茗叶、茱蓃、芝麻难寻且芝麻产量低，遂用茶叶代替，久而久之遂演变成今天的“油茶汤“。

早在清嘉庆年间，武陵山多个县纂修的县志上都有关于油茶汤的记载:“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以脂油炮炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”

“油茶汤”味道鲜美，既能作为食品充饥，又能作为饮料提神。土家族有一首歌谣这样唱道:“土家儿女爱唱歌，只因烧了油茶汤喝……”

关于油茶汤的功效，也有动人的传说。

相传明朝时期，倭冠入侵海彊，朝廷下旨唐崖土司城调土兵三千东去抗倭，时雨季来临，多有温疫、疾病盛行，其它士兵极不适应，唯唐崖土兵出奇兵，屡战屡胜。三军戚元帅细究其因，方知唐崖土兵为防疾病、潮湿，每日早餐时都用所带茶叶与当地鱼干、豆干、虾米混煮成羹食用，始知有抗湿劫潮、御瘟疫、强体魄之神功，为此在军中大为推广。

北宋画家、诗人黄庭坚去四川赴任途中，夜宿唐崖属地高乐驿，就点明要喝土家油茶，喝了土家油茶汤后，夜不能寐，又写出了脍至人口的著名诗词。

田理麦讲完了，姜雅琪微笑着说道：“田总，你讲的与我知道的都是大同小异的。以往我在黑洞景区，有人问我土家油茶汤的故事时，我讲的也是这些。至于这里面有多少是真实的成份，鬼才知道。”

“小姜，如果现在有人去考证这个的真实成份，我敢说那人是昨晚脑壳被门夹了。”田理麦说道。

见田理麦和姜雅琪两人聊得欢，远房姑姑王平英对田理麦说道：“田理麦，这姜姑娘跟蒋雯雯姑娘一样都爱笑。”

远房姑姑田平英的一句话勾起了田理麦又对蒋雯雯的怀念：是啊，雯雯经常都是微笑着的。

田理麦想着蒋雯雯，便忘记了喝油茶汤。

姜雅琪见了，轻声问道：“田总，又想起她来了吧?!”

“嗯。”田理麦没有隐瞒，抬头看着姜雅琪。

田理麦的这一看，让他觉得姜雅琪的脸庞许多地方都很象蒋雯雯。

姜雅琪的脸是圆型的，双眼皮，眼睛大而黑亮，鼻尖略略有一点鹰勾，嘴巴不大，嘴唇很薄，下巴圆润适中，特别是那耳垂有小指头宽厚。

姜雅琪的身高虽然没有蒋雯雯高，但身材很匀寸，胸部突兀，显得青春有活力，给人的感觉是很美很美。

姜雅琪见田理麦愣愣地看着自己，又是微微一笑地轻声说道：“田总，你姑爷和姑姑在看着呢!”

“你不是姜雅琪，是我的雯雯!”田理麦突然说道。

田理麦产生了幻觉，头脑里一片混沌……

“田总，你在说什么呢?”姜雅琪有些不高兴。

还是姑爷覃金田看出了端倪，赶紧走过去大声说道：“田总，别想多了，快把油茶汤喝了回公司去，你们事情多着呢!”

姑爷覃金田的声音让田理麦从幻觉中回到了现实中，他怔了怔，不好意思地说道：“我这是怎么啦?”

田理麦几口喝完了碗里的油茶汤。

“小麦，你吃完没?公司里的人说不定在等我们吃早餐呢!”田理麦问姜雅琪。

姜雅琪看了一眼田理麦，没有回答田理麦，看样子姜雅琪是对田理麦刚才的表现十分不满。不过，姜雅琪的油茶汤已经喝完了。

田理麦从身上掏出一百元钱来塞给姑爷覃金田：“姑爷，这是我们的油茶汤钱!”

田理麦的举动让姑爷覃金田很恼怒，他将钱拿起狠狠地向田理麦掷去：“田总，你这是门缝里看人，把你姑爷看扁了，先前我给你说了那么多，你怎么还是用以往的眼光看你的姑爷和姑姑?”

姑爷覃金田因为生气，说话的声音都有些颤抖。

姑姑田平英也走过来责怪田理麦：“田理麦，以往是你姑姑和姑爷穷，见钱眼开，做事不对人，可是现在你姑爷和姑姑已经不是过去了，这钱我们是坚决不收的!”

田理麦先前虽然听了姑爷覃金田的一番话，但仍然怕是姑爷覃金田和姑姑两人设下的什么套路，因此，他才决定用钱试探一下。

田理麦见姑姑田平英和姑爷覃金田不收钱，怕是他们嫌少，又掏出一百元钱加上递给姑姑田平英：“姑姑，莫嫌少，我有好久没来了，你和姑爷拿去买点么子吃哈!”

“田理麦，你要是逢年过节、生长满日来递钱，我们收，但今天和平时我们不收。你收起，田理麦，你和姜姑娘要走快走，我们不留你们，你们各有事情还要忙。”姑姑田平英坚决不收钱。

田理麦没有办法，只好将两百元钱收起，和姜雅琪一起与姑爷覃金田和姑姑田平英告辞，离开了。

田理麦和姜雅琪刚走出远房姑姑田平英的院坝，杨错便打来了电话，询问田理麦在哪里?回去吃早饭。


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