希望与图腾 (常兆)

见田理麦带着一位陌生的漂亮姑娘走进了院坝，姑姑田平英笑着迎了出来说道：“田理麦，你是稀客，虽然隔得这么近，你可是很少来姑姑这里，这也怪姑姑和你姑爷以往人穷志短，做了一些让人见笑的事……”

姑姑田平英见了田理麦便唠叨开了，姑爷覃金田在堂屋里赶紧走出来打断姑姑田平英的话说道：“这女人就是爱咋呼，快点请田总他们进堂屋来坐，这还真是稀客!”

田理麦和姜雅琪被邀请到堂屋里坐下。

田理麦发现，姑姑田平英家的房屋内部也发生了很大的变化，做饭的灶换成了生态颗粒节能灶，地上安上了瓷砖。

“田理麦，前时蒋雯雯出了事，我和你姑爷准备去州城看望一下的，又怕不方便，就没有去。唉——，可惜了我的内侄儿媳妇，那么标致的一个人儿。”姑姑田平英又开始了唠叨。

田理麦正要说几句客套话的时候，姑爷覃金田抢着对姑姑田平英说道：“你这个老右客，客来了你就话多了，田总他们有很久没来我们屋了，快去，给田总和这位姑娘掺一碗油茶汤，一人打两个荷包蛋。”

“姑爷，姑姑，不用哒，我们公司的早餐也快熟了。”田理麦站起来拒绝道。

“田总，你别多心，以往我和你姑姑吝啬，那都是‘穷’字逼的，我们不那样做家里会连盐钱也没得。现在通过精准扶贫，实施帮扶式贴息小额贷款，我们也有茶园和李子果园，茶园收益还很低，但李子园今年李子买了近三千块，还是交通受了点限制，要是今后交通改善了，我这李子可以卖五千块钱以上。当然，田总，国家扶贫一直都在扶，可是以往我们总是爬不动，不是国家扶贫没有扶到点子上，而是我们种的养的卖不出去。

“自从你们来到晨溪大寨搞旅游开发之后，来这里的人多了起来，特别在这里搞建设的那些人特别好吃，我喂养的几只土鸡全部被他们买起走了。所以，你们来之后，这小额贷款我们才敢搞，才敢去贷。现在有了几个小钱，我们也改了一些脾性，上次有几个来搞扶贫检查的干部，我留他们吃了一顿饭，我和你姑姑不收他们的钱，他们硬要我们收，差点搞冒火了。

“田总，今天早晨无论如何，你和这位姑娘都要吃一碗油茶汤了才走。”姑爷覃金田没有让人插话，一人说了许多。而且称田理麦为“田总”。

“姑爷，你别叫我田总，称呼我名字才好。今天我们有事要忙，油茶汤我们今后来吃。”田理麦又推辞道。

“田总，”姑爷覃金田仍然没有改口：“今天这碗油菜汤一定要喝了再走，这位姑娘还从来没有来过，现在的姑姑和姑爷已经不是以往的姑姑和姑爷了。如果今天你走了，那你还是把姑姑和姑爷看作以往的姑姑和姑爷!”

田理麦听了姑爷覃金田的话，看了一眼姜雅琪：“小姜，怎么办?”

“田总，这位姑娘姓姜?”不待姜雅琪回答田理麦，姑爷覃金田问道。

田理麦赶紧将姜雅琪介绍给姑爷覃金田，其实，田理麦带着姜雅琪走进姑姑田平英的吊脚楼里时，就想把姜雅琪介绍给姑姑田平英和姑爷覃金田，无奈姑姑田平英和姑爷覃金田一直没有给田理麦介绍的机会。

听了田理麦的介绍，姑姑田平英笑着从厨房走了出来说道：“田理麦，姜姑娘生得很标致，是不是……”

“老右客，别瞎说，快去把油茶汤弄好，田总他们吃了有事要去忙。”姑爷覃金田打断了姑姑田平英的话。

不把油茶汤吃了走，看来是走不了的，田理麦和姜雅琪只好留了下来。

田理麦在堂屋里坐着与姑爷覃金田闲聊，而姜雅琪则默默地坐在一旁。

“姑爷，你们对我们的开发还有些什么想法?”田理麦问道。

“田总，没有么子想法了，你们搞得好，我们举双手赞成。说起来我们惭愧得很，刚开始的时候，我和你姑姑打的是我们家的小算盘，处处都没配合，全得镇上的那些干部，他们三番五次地上门做我们的工作，摆事实，讲道理，给我们讲政策，虽然后来我们答应了，但心里还是不服的，从现在来看，我们那是目光短浅，鼠目寸光。

“田总，我就给你说句良心话，我们现在种什么都管钱，就说你姑姑种的几蓬四季豆，刚刚结上豆角，还嫩得很，被施工队的一位管理人员，自己来摘去炖腊肉吃了，当时就塞给我们一百元钱。还有在岩根脚种的秋黄瓜，刚采摘挑回家来，被两个工地上的人以两块钱一斤就买走了。田总，说句不该说的话，以往我们都是拿来喂猪了的。”

田理麦没有想到，如今的姑爷覃金田已是一个“话匣子”，在田理麦的印象中，姑爷覃金田的话不是很多，说话的都是姑姑田平英。

很快姑姑田平英便做好了油菜汤。

姑姑田平英先端了一碗出来，田理麦见了，赶紧到灶房里自己去端。

“田理麦，你坐着，我来端。”姑姑田平英阻止田理麦道。

田理麦没有听从姑姑田平英，自己去到了灶房屋里，田理麦发现，灶上还有三碗，都是一样的，田理麦随意端着一碗来到了堂屋里。

田理麦将自己端的一碗放到了姑爷覃金田面前的桌上：“姑爷，你请先吃!”

姑爷覃金田站了起来：“田总，我——?你姑姑她要给我端来。你端起先吃!”

“姑爷，请你别再叫我田总，叫我名字吧，我是小辈。”田理麦说完立即又走向了灶房里。

“田理麦，你姑爷的他自己来端，哪要你来端，你是客人!”姑姑田平英看着田理麦客气地说道。

“没事，姑姑，我们是年轻人!”田理麦回答道。

田理麦端了一碗油茶汤来到堂屋里的餐桌边坐下，转头问正在喝油茶汤的姜雅琪道：“小姜，你喜欢喝油菜汤吗?”

“田总，我谈不上喜欢，但我常吃，我们父母他们特别喜欢吃。”姜雅琪回答道。

“油茶不冒气，烫死傻女婿!”田理麦介绍说道：“这吃油茶汤不能着急，要慢慢地吃，不然会被烫着的。”

“田总，你还给我们介绍这些，这些我们都是知道的。”姜雅琪笑着说道。

姑姑田平英和姑爷覃金田也慢慢地吃了起来。

“小姜，你对油菜汤这么熟悉，你知道它的来历吗?”田理麦问道。


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第六一九章 油茶汤的来历（一）

“田总，这个我还没注意。你说说看?”姜雅琪诡异地笑了笑。

“小姜，你这个金牌导游你说你没注意油茶汤的来历，是没人会相信的，特别是象我这样的人，更是不会相信的。”田理麦边喝油茶汤便说道。

“田总，关于油茶汤的来历，各地说法都是不一样的，我只是想知道田总知道的是哪一种说法。”姜雅琪也边喝油茶汤边回答田理麦。

“小姜，那好吧，我给你说说我知道的关于油茶汤的来历和传说，看看与你知道有什么不同!”

于是，田理麦边喝边讲了起来。

油茶汤，是武陵山区土家族人特有的一种传统美食，亦名土家油茶汤。很受当地人的喜爱，其中以鄂、渝、湘边界处的山区等地油茶汤最为著名。当地人有句话叫做:早无油茶汤，整天心慌慌。

土家油茶汤制作方法是比较繁杂的。油茶汤，首先当然是少不了茶叶的，先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，将茶叶舀入碗中，再加上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，又加上事先炒好(或炸好)的炒米子、荫玉米、豆腐果、核桃仁、花生米、糯糍粑粒、黄豆等“泡货“，然后将锅中烧沸的汤掺入碗中即可食用。

油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货“的选用可随客人口味。有的待贵客时还加入两个荷包蛋。

土家人制作油茶汤叫打油茶汤，正宗的土家人家里家家户户都准备得有一口小铁锅专门用来打油茶汤。每次打油茶汤后都只是简单地用冷水洗一下锅，这样洗锅的目的是让锅的表面时时都有一层油汤浸着，他们认为只有用这样的锅打出来的油茶汤才真正醇香有味。

这专门的小铁锅，平时不用时挂在火坑屋的木板壁上。

“泡货”的制作则更加繁琐，所以，许多人家都是在空闲时将“泡货”制作好后放着，以备随时食用。

“泡货”最简单的就算是花生米了，用旺火将铁锅加热，放入菜油，将花生粒炸成金黄色后就可舀起来装盘。

炒米子的制作是很复杂的，用蒸子将糯米蒸熟后放在簸箕中晒一天太阳，后在碓窝里将每粒糯米舂扁，之后晒干即成荫米子，吃的时候，再用制过的河沙将荫米子爆成炒米子。这就有了炒米子。

豆腐干的制作也较繁杂，用黄豆磨成豆浆，将豆浆烧开后冷却至温手的温度，用石膏将豆浆点成豆腐。豆腐用厢压成方形后，切成薄片烘干，即成豆腐干。

豆腐干在放入油茶汤时还需油炸，油炸豆腐干时要掌握火候，不能炸糊。炸糊后一股焦味会毁了整碗油茶汤。