厨神之三界纵横 (七月豆豆)

别忘了，现在餐厅里的家长们身份都很特殊，他们常年受到子女厌食症的困扰，只要孩子想吃，不管是什么山珍海味，只要能力许可都愿意给孩子吃。

在群众的集体试压下，常照文终于也扛不住了。

“好好，我自己出钱，我请你吃！”赚钱事小，耽误了出新菜谱那可就不好了。

常照文撂下话就回到了食堂，番茄炒玉白鸡蛋的制作过程很简单，和番茄炒鸡蛋没有什么太大的区别，只是这个玉白鸡的蛋黄特别大，一个蛋中，蛋清只占了1/5，其他都是蛋黄。

拿起一个玉白鸡蛋在碗沿上一敲，手腕轻轻一抖，蛋白和蛋黄就从蛋壳中剥离，落到了碗中。随手抄起一双筷子顺时针搅拌了一会儿，蛋白和蛋黄混合在了一起，形成了橙色的蛋液。

这颜色，可真漂亮。常照文由衷的感叹了一声。

一方面是蛋黄占比特别高，另一方面玉白鸡蛋的蛋黄和普通鸡蛋不同，不是常见的黄色，而是一种鲜亮的橙黄色，经过搅拌混合了一些蛋清后，蛋液的颜色也并没有变浅，还是美丽的橙色——就像成熟的大闸蟹蟹黄的那透着油光的橙黄色。

番茄炒鸡蛋常照文不知道都做过多少次了，热锅冷油，待油热起来后，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒。

地球人都知道，鸡蛋遇热很容易凝结，他下蛋液的时候油温约莫三成，大概90度左右，按理说蛋液进入锅中都不需要花费1秒，就等形成松软的蛋块。

可这是怎么回事？

常照文用铁勺拨弄着锅里的蛋液，现在已经过去5秒了，蛋液一点变化都没有发生，晃了晃铁锅，蛋液轻松的在锅中流淌。

一丁儿都没有凝结的迹象！

难道是菜谱有问题？这个玉白鸡蛋根本就炒不熟！

厨房里温度很高，可常照文却觉得一滴冷汗从自己额头顺着脸庞滑落了下来，不知道又过去了多少秒，常照文觉得时间变得无比的漫长，油温已经从三成到了四成热，120度，可锅里的蛋液还是没有一点变化。

开大火！

常照文可不是一个容易放弃的人，他将火开到最大，玉白鸡就算再牛那也是鸡，玉白鸡蛋归根到底也只是鸡蛋而已，他可不信自己连个鸡蛋都炒不熟！

在凶猛的蓝色火焰的炙烤下，铁锅的温度也在极速的升高中，终于——“哄”的一声，铁锅里冒出了一团黑烟，那漂亮的橙红蛋液就在那一瞬间，变成了一团焦黑。

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第一百五十六章 半成品失窃（四更，求订阅，月票）

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再来！重新来过！

没想到自己居然会在炒鸡蛋这么简单的事情上失了手，常照文的斗志反而被激发了起来。

麻利的清理完铁锅后，先开小火慢慢烤干锅中残留的水渍，待锅重新热起来后，他再次往锅中倒入了清油，仔细等油温升高后再重新倒入打散后的玉白蛋液。

经过刚才的失败，他敏锐察觉到了玉白鸡蛋除了凝结的温度比普通鸡蛋高了太多之外，对温度的变化异常敏感，温度低了，它不结块，可一旦温度过高，它就会瞬间变焦。

对于厨师，尤其是中餐的厨师来说，这油温的控制实在是一门至关重要的学问。

中餐的厨师很少会像西餐的厨师那样使用红外线油温检测枪这些温控工具，如何掌握油温的变化，全靠厨师过人的观察力。

油的沸点比水高，其沸点大约是300摄氏度，因此，厨师在实际应用中往往会把300度的油温分为十份，每份为一成热。一成油温是30度、二成油温是60度，三成油温是90度、四成油温是120度……以此类推，十成油温300度。

上一次他是在三成油温时下了蛋液，没有任何的变化，最后蛋液变成一团黑炭的时候，油面平静，油烟瞬间变密且急，还发出灼人的热气，锅内大泡翻腾伴爆炸声。以他的经验判断那个时候的油温应该是9成左右，油温超过270度。

常照文不认为菜谱会有问题，只是小矮人给他的菜谱过于简单了，没有说明玉白鸡蛋需要用特别的温度来烹饪。但根据目前已经掌握的信息判断，玉白鸡蛋有效的料理温度应该在三四成油温到九成温度之间。

这一次，常照文耐着性子，没有贸然开大火，两只眼睛牢牢的盯着锅内油温的变化。

现在油面开始出现向四周翻动的情况，油的表面冒起了少量青烟，现在的油温应该在150度左右，算是五六成热。

铲子轻轻的在锅中推开蛋液，漂亮的橙红色的液体毫无阻塞之感，在锅中流畅的流动，看来现在的火候还是没有到。常照文没有急着将火调大，他需要等待。

终于，油面的波动开始减少，终于又再次恢复了平静，青烟在不断的从油面升起，并快速的向上方冲击。经验告诉他，现在的油温应该在200度左右，算是六、七成油温。

最为喜人的是，他注意到蛋液和热油接触的边缘在不断的冒着泡泡，并在蛋液的边缘形成了一圈薄薄的固体。

就是这个温度！

铲子轻轻的拨动蛋液，终于，蛋液的下层已经初步凝结起来。

常照文深深的舒了一口气，这样才对，他的方向没有错，只要能控制好油温，玉白鸡蛋也并不是不能驾驭。常照文将灶火稍微调小一些，这样不至于让油温持续升高太多，甚至他还端着铁锅离火，将锅底放在一大块湿毛巾上。这也是快速冷却热锅的技巧，这样能有效的避免油温过热。

离火冷却个3秒钟左右，铁锅再次被架到了蓝色的火舌之上，这一次锅中已经没有肆意流动的蛋液了，取而代之的是几块橘色的炒蛋，扑鼻的香气迎面袭来。这炒熟的玉白鸡蛋闻起来并不像鸡蛋，反而有一种浓郁的肉香。

成了！

常照文将橘色的炒蛋先盛到一个盘子中，橘色的炒鸡蛋还散发着热气，泛着点点的油光，常照文喉头一动，咽下了一口口水。这道菜才完成了一半，可这作为半成品的炒玉白鸡蛋，光是看着就让人口水满溢，恨不得直接来上一口。这哪里像什么炒鸡蛋，这颜色像极了才从烤箱中取出的三文鱼，这诱人的橙红色是鲑科鱼类独有的虾青素。

作为一个厨师的骄傲和操守让常照文强行压抑住了食指大动的冲动，重新往锅里补了点油，开始炒番茄。

番茄炒起来轻车熟路，没翻炒几下，就开始出沙，切成块的番茄开始变软，果肉上的果皮皱起，红色的汁液也流淌了出来。

好，现在在把刚才炒好的鸡蛋放入锅中，同番茄一起翻炒，让鸡蛋沾上番茄酸甜的汁液，最后撒上少许盐就能出锅了，出锅时再点缀上几颗翠绿的青葱，这就是他人生中第一次完成的番茄炒玉白鸡蛋了。

反手抄起自己放在一边的装着之前炒好的玉白蛋的盘子，正准备把盘子往锅中倾到，似乎哪里不对劲，常照文眼角的余光瞟到了盘子上——空的！

不会吧？刚刚他明明就把炒好的蛋装到了盘子里的！

而这个盘子也未免太干净了一点吧？洁白如雪的盘子里连一点点油渍都没有，倒是晶晶亮亮的残留着一些水迹，好像刚刚洗过一样。

常照文确定自己神智正常，不应该出现幻觉，那问题来了，他的炒蛋去了哪里？

这不科学！

空气中炒玉白鸡蛋那种独特的肉香还尚有残留，常照文眉毛微微的蹙起，看着手中沾了水渍的空盘——餐厅厨房是由原来的西餐厨房改造而来，保留了完整的洗碗、烘干设备，所有盘子在使用前都必须绝对干燥。而且盘子在使用前会放在西式厨房特有的热盘区，这里有微微的加热功能，这样确保可以随时有热盘子可以装热菜。

按理说盘子里绝对不可能有水渍，除非——此刻常照文心中已明白的了大半，他立刻像被蛇咬过一般，立刻把盘子塞进了脏盘区，并扭开了水龙头，仔仔细细把刚才拿盘子的那个手洗的干干净净，并扯起一张厚厚的厨房纸，擦去手上的水迹。

并往后退了两步蹲了下来，果然，在装满食材的推车下方，有个身影趴在地上，脸朝下，但是背后一条不停左右摇摆的尾巴已经暴露了他的身份。

诶，家贼难防啊！

伸手一把揪住了尾巴，把尾巴的主人空空给拽了起来。

空空伸出舌头舔了舔油光光的嘴唇，砸吧砸吧嘴巴，似乎还在回味着口中的美味：“这蛋吃起来就像肉，不，比普通的肉味都香，而且咬起来又嫩又滑，一不留心就吃完了……唯一的缺点就是量少了点！”

这叫什么世道，偷吃的人还振振有词一本正经的提出意见，就算不开口问常照文也能知道，刚才盘子上那摊水迹是什么了？分明就是这个贪吃的小犬妖的口水啊！看深夜福利电影，请关注微信公众号：ok电影天堂


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