最强厨霸 (大凉皮)

凉菜间的师傅名叫李旺，与王铭这里关系还算可以，平日里见面也都表现的比较和善，为人也挺不错，性格也颇为豪爽，此刻看到王铭站在门口，微微一愣时，对着王铭那里点了点头，旋即笑着打了招呼。

“忙完了啊，李哥。”

而见此，王铭笑了笑，缓缓的进入凉菜间内，对着李旺打招呼的同时，在明档的冰箱旁边停了下来。

“恩，还好，今天凉菜的单子不是很多，看你这样子，你那里也弄完了，不错啊，来了这才一个月，就已经适应下来了，看这意思，游刃有余啊哈哈。”

李旺个子不高，身材微胖，一张发福的脸总是挂着笑意，随着他的声音落下时，王铭这里也是轻笑一声，旋即望着李旺那里，苦笑着摇了摇头。

“老哥就别取笑我了，笨鸟先飞啊。”

王铭的声音落下，目光透过凉菜间那透明的大玻璃，望着大厅，此刻的大厅也是异常火爆，服务员，传菜员不断的穿梭在各个客桌之间。

王铭看到了薛蓝的身影，那纤细到了极点的蛮腰，使得她吸引了不少的目光注视，而对于这种目光，薛蓝那里都是尽量的无视了去，王铭目光移动，看到了凉梦，那张精致的娃娃脸，此刻带着一丝淡淡的笑容，深蓝色的眸子不时的扫过来来往往的客人，开始尝试着主动与人打招呼，而在凉梦身旁，一身职业装的李玫，则是静静的站在一旁，偶尔有服务生手中端的菜品过多，她都会主动的接过来，临时扮演着传菜生的角色。

望着那一个个忙碌的身影，王铭嘴角掀起一抹笑容，目光缓缓的收了回来，而就在这时，李旺那里，看了看时间，已经过了高峰期的时间段，而见此，方才从兜里掏出香烟，打开时递给王铭一根。

“谢谢李哥，我不抽烟。”

王铭笑了笑，摆手时对着李旺那里开口说道，旋即望着那调理台上的菜谱，伸手时，抓在手里，翻了开来。

“怎么？对这个你还有兴趣啊。”

李旺故作吃惊状的拍了拍王铭的肩膀，手中的香烟被他再度的吸了一口，低头时，悄悄的吐出烟气，明档因为面临大厅，也因此，在这里抽烟如果被发现的话，即便是过了高峰期，也会进行警告，严重者，更是会处以罚款，也因此，李旺那里，随着低头间，狠狠的再度吸了两口，旋即将烟蒂在脚下踩灭了去，这才抬头，望向一旁翻着菜单的王铭，开口说道。

“如果有时间，李哥这里愿意教我一下的话，我很乐意来学习啊。”

李旺的声音落下，王铭翻看菜谱的目光微微一凝，旋即侧过身子，对李旺开口说道，而在王铭的声音落下之后，李旺那里，则是面现不悦之色。

“这话就见外了吧，你不拿我当哥哥看么，别说咱们店里这些简单的凉菜，你就是想学习更高档一些的东西，咱这里也不是不知道啊。”

李旺故作不悦的开口说道，而王铭这里，则是微微一笑：“李哥别误会啊，我可不是那个意思。”

而见得王铭如此，李旺那里，也是咧嘴一笑，摇头时，熟络的拍着王铭的肩膀。

“我能看出来，你可是个实在人啊。”

李旺笑着说道，而王铭那里，则是微微一怔，旋即那脸庞上有着一丝古怪之色浮现。

“听李哥这意思，对于高层次的冷荤制作，也很有研究啊？”

王铭声音落下，使得李旺那里微微一愣，旋即露出一丝苦笑。

“来这里之前，我就在四星的金庄大酒店做冷荤，只是后来发生了一些事情，辞职了，后来朋友介绍，才来的御福楼，而来了这里，稳定下来之后，工资也相对比较稳定，就一直干了下来。”

“不过，说句实话，凉菜因为选料用料的局限性，因此，即便是星级的冷荤，也没有多少干货，多出来的，无非一些烧腊拼摆类的菜肴罢了。”

李旺的声音落下，王铭那里，深有同感的点了点头，目光望向菜单上的一众凉菜时，不住的点着头，里面一些精美小凉菜的制作，连他这里，看着都有些陌生。此刻随着王铭视线在菜单上缓缓移动，一道造型新颖的小凉菜，也是映入到他的眼帘之中。

“松花鸡腿！“

第四十三章凉菜解析

凉菜间，王铭的目光，望着菜谱上那一道精美的图片，深黄色的鸡肉表皮，配合着其内被卷起的松花蛋，切成椭圆形的薄片，精致的摆放在船形状的异形碟内，不由的目光微微一凝，旋即开口说道。

李旺微微一笑，旋即眸子之中有着光亮浮现，他为人本就豪爽，且因为有五星级酒店工作的经验，更是喜欢被人追捧，最近一段时间，厨师长李龙对于王铭这里的看重以及王铭的表现，他都看在眼里，此时见王铭开口询问，不由得有些心花怒放。

“松花鸡卷啊，这个菜售卖的不错，看不出来啊，你很有眼光嘛，这是我比较拿手的菜之一，选料的话，用新鲜的鸡腿，剔去其内的骨头，接着，肉质层内打成十字花刀以便入味，然后加入葱姜，料酒，盐，适量的加一些东古酱油进行腌制，注意不要加味精，因为鸡腿本身就有鲜味，而且，松花蛋这种东西，因为是用生石灰烧制而成的，遇到味精的话，会比较闹口，味道也会大打折扣。”

李旺此时内心很兴奋，他与王铭这里关系本就还算可以，更何况王铭现在可是厨师长李龙看好的人才，此刻先前的忧郁之色早就一扫而去，讲起这道菜的做法之时，更是事无巨细，尤其是看到王铭那里认真听讲，时而微微点头，使得他这里，虚荣心得到了极大的满足，此刻脸上挂着笑容，伸手端过一旁的杯子，润了润嗓子。

“鸡腿腌制好之后，将其内的葱姜挑出来备用，然后将松花蛋一切四瓣，取干净的屉布，平摊在墩上，然后将腌制好的鸡腿肉，皮朝下方摊开，切好的松花蛋放入鸡肉中央，再然后，将其卷起来，注意，卷的时候，一定要卷紧一些，过于松散的话，切的时候容易使得鸡肉和松花分离，从而影响菜品的外观形状。”

“卷好之后，包扎成型，放入蒸箱大火蒸十五分钟，然后取出，拿掉外包装的屉布，因为这道菜重要的部分在于熏制，而且，熏制的菜品，在原料热度极高的时候，入味以及上色的速度会增强，所以，要快速的入锅进行熏制。”

“而熏制的方法也有很多，最为常见的，炒锅底部铺上一张餐巾纸，加入茶叶，白糖，米饭，香叶搅拌成的熏料，然后将卷好的松花鸡卷放在篦子上，盖上锅盖，开火之后，大火进行迅速加热，看到锅内起烟，调成小火，注意不要揭开锅盖，约一分钟左右，等锅内的烟冒出的速度变缓，这时候，烟熏的味道还会持续，关掉火焰，半小时以后拿出鸡卷，封上保鲜膜进行冷藏，就可以了。”

李旺一口气说完，面上的笑意更为浓郁，这种凉菜的制作略微繁复一些，此刻声音落下时，他的目光望向王铭，见得后者处于沉思的状态，似是在消化他刚刚所说的，心中也是略感得意。

而那一旁冷荤间的小弟，此时皱着眉头，有些苦思不解，以往自己向师傅提问时，李旺这里总是板着脸，对于自己提出的问题，回答简单粗糙，且还要看心情才会选择回答与否，可今日面对王铭这里时，却事无巨细，要做的步骤以及要点都一一点出，使得小弟皱眉时，望向王铭的目光，充满了艳羡之色。

“人比人气死人啊。”

那小弟这般想着，可突然一怔，方才师傅李旺对于王铭这里菜品的步骤讲解，自己也是沾了光，将这松花鸡卷的详细做法以及要点，短暂的回忆中牢牢记住，那望向王铭的目光，也是陡然一亮，其内的感激与艳羡交织时，这小弟很有眼光的拿过一旁的小凳子，递向了身旁不远处的王铭。

“王师傅，来坐。”

小弟的声音落下，王铭那里，从沉思中清醒过来，望着递来的凳子，他脸色也是露出笑容，旋即接了过来。

“谢谢。”

王铭声音落下，脑海中回想着松花鸡卷的做法以及要领，而一旁的小弟心情也很愉悦，心中暗道王铭这里待人谦和的同时，也是在一旁安静的站着。

王铭这里消化极快，此刻随着他的目光再度的望向菜单，沉思片刻，抬头时，指了指上面的另外几道菜，侧身对着李旺那里开口问道。

“李哥，这几个菜，咱们这里卖的也不错啊，口碑也比较不错，我可是听不少人都夸赞这几个菜做的很出色。”

“哪有，只是认真做出来的东西，能够获得大部分顾客的认可罢了。”

李旺喜笑颜开，脸庞上掩饰不住的些许得意之色，可却对着王铭那里摆了摆手，这才将目光望向菜单上。

“御福大拌菜，麻酱蜜汁苦菊。”

李旺嘴里轻轻念道，旋即精神一震，再度的喝了口水时，表情丰富的娓娓道来。

“所谓的大拌菜，其实就是各类能够生吃的蔬菜，加以一些干果，而我们这里用的，生菜球撕成小片，黄瓜改刀成为抹刀片，红椒，苦菊，小西红柿，加上木耳，放入冰箱冷藏，出售时，与核桃仁混合在一起，加入少量的盐，白醋，白糖，均匀的搅拌开来，出来的菜品色泽华丽，酸甜爽口，是夏日里必备的凉菜之一。”