最强厨霸 (大凉皮)

并没有开始急着切配，王铭拿过小碗，加入淀粉，香炸粉，鸡蛋清之后，注入少许的清水开始搅拌，硬糊的配方很简单，在将其搅拌过程之中，倒入少许的王朝红酒，使得糊的颜色略微的有些泛红，接着，开始了快速抽打，直至糊内的小气泡彻底的消失之后，将其放在一旁备用。

手中的二号桑刀被他一把抓起，拿过一旁准备好的鸡胸肉，这种鸡胸肉看似和市场上的并无明显的差别，可却是王铭刻意交代下，去资水道拿来的野鸡胸，这种野鸡大多在一斤半左右的重量，属于比较稚嫩的时期，野鸡以田里的五谷杂粮以及水虫为食，肉质鲜嫩而有嚼头，比起大型酒楼饭店中用的冷冻鸡胸，质量上不知道超越了多少倍。

手中的二号桑刀划过一道弧线，明亮的刀光映射之中，随着手腕急速的翻转之下，手里的野鸡胸被快速的按照纹路互分开来，当当声下，不足五秒的时间，便被尽数的加工成为指肚大小均匀的小丁。

红椒青椒也在王铭已然快到了极点的二号桑刀加工下，被切成了均匀的青红椒丁，而这一幕，使得场地中央的众人皆是一怔，那一对对眼神望来时，充斥着惊艳之感。

“那个御福楼的王铭…太变态了，如今距离这么近，我都没看清楚他手里的动作，这…就已经切完了？”

“你刚看出来？你不觉得这家伙从一开始到现在，一直都很变态么？无论是食雕还是烹饪菜肴，都给人一种无可挑剔的感觉。”

台上距离王铭极近的观众，目瞪口呆的望向一号考核席的王铭，后者脸庞上的淡然以及手里快到了极点的刀法，无一不让他们再度震惊。

将野鸡胸加入少许的精盐进行腌制之后，红枣和栗子用热水浸泡，将这一切准备就绪之后，王铭伸手从袋子里拿出四只捆绑的海蟹，一一的去除上面的皮筋之后，将海蟹快速的洗刷干净，放入盐水中吐着气泡，以便将体内的沙土更多的吐出来一些，锅巴被掰成小块，配备青笋条，莲藕片之后放在了一旁。

王铭将海蟹打捞出来，去掉蟹盖之后，将其中的蟹胃以及多余的部分清除，洗刷干净之后，剁成了块状，放入一旁备用。

炒锅上火，注入清油之后，随着火焰升腾中，油温急速上升，待得油温升到八成热的时候，将拍了淀粉的螃蟹一一小心的下入其中，小火烹炸着。

螃蟹盖快速变成红色，趋于成熟的螃蟹肉也被王铭一并打捞出来，接着，王铭又依次将锅巴炸至金黄色捞出，青笋和藕片冲油之后，将锅内的油倒入油古子之中，快速的清理炒锅之后，加入麻椒和干辣椒段进行煸炒，接着，放入葱姜蒜片，以倒炝锅的方式煸炒出香味，麻辣鲜和经过加工的郫县豆瓣酱接连入锅炒动，烹入少许的料酒之后，将炸好的螃蟹以及青笋藕片放入锅内进行煸炒，接着，加入少量的白糖以及胡椒粉，勾兑少许的水淀粉之后，将锅巴放入锅内，淋入红油之后，翻炒出锅。

铺就着生菜叶的月光盘中，蟹肉以及辅料垫在底部摆放成为完整的形状，上面将鲜红油亮的蟹盖小心的扣了上去，至于红亮香脆的锅巴，则是被放在了四只海蟹的中央，最后，将锅内麻利鲜亮的油汤汁淋在螃蟹盖上，撒上香葱之后，被守在一旁的服务生端了起来。

“金牌香辣蟹。”(未完待续。)

第二百九十章王朝酒香栗子鸡

“金牌香辣蟹。”

对着端菜等待着前往裁判席位上的服务生开口说道，看着服务生恭敬的笑着点头离开，王铭转身，将炒锅清理干净之后，其余的考核台也都相继有了菜品被一一端了上去。

将火焰彻底关闭，王铭拿过一旁的圆形南瓜，这种南瓜又被叫做小金瓜，手中二号桑刀急速掠过之后，将南瓜一劈两开，掏出其中的瓜子以及内芯之后，开始快速的进行雕刻，以王铭的速度，不多时，一个呈现出灯笼形状的南瓜盅便被雕刻了出来，从外部看去，挂过皮的南瓜盅上，被直刀雕刻出通透的花纹形状，而这，也是王铭盛装第二道菜肴的器皿。

手中的王朝混合着老花雕，被王铭均匀的涂抹在南瓜盅内，接着，从切开的南瓜上方可以看到，南瓜的肉质层被均匀的割开一条条细微的缝隙，王铭小心的将黑胡椒和肉桂粉撒入其中，最后，在用锡纸将内部的空间包裹起来之后，将另一半盖子的部分，也雕刻出了花纹，放在了一旁备用。

火焰呜呜作响，锅内加入热油，王铭伸手将鸡丁倒入和好的糊里面，搅拌均匀之后，开始逐一的下入锅内，伴随着热油沸腾中，下入锅内的鸡丁裹着一层淡薄的糊，快速的浮了上来，被王铭打捞出来之后，放在了一旁备用，而青红椒则是在热油中冲了一下被快速打捞了出来。

锅内的热油被王铭倒入油古中，加入清水之后，将栗子以及红枣进行焖煮，红枣受热之后缓缓膨胀起来，在约莫煮了一分钟的时间之后，将其打捞出来。

炒锅上火，放入少许底油，接着，下入番茄沙司以及浓缩柠檬汁，搅拌均匀之后，加入王朝红酒，白糖以及精盐，开始小火慢慢熬制。

“这是？要开始制作了？可是看这鸡肉，似乎还并不完全的成熟，甚至表皮尚且还呈现出发白的样子，不需要二次油炸么？”

“王朝栗子鸡？这一道传统菜的做法，似乎被改良了吧？怎么看起来怪怪的样子？不知道效果怎么样？不过，蛮期待的。”

看着王铭这就开始熬制第二道菜的汁液，距离王铭最近的看台上，围观的观众之中也有懂行的，眉头皱起时轻声议论着，甚至连距离王铭最近的两名参赛者也都吃惊，对于这王朝栗子鸡，他们大多数人并不陌生，甚至在刚刚王铭开始下锅炸的时候，几人也都有了惊疑之色，若是想要依靠这一道菜取得一个好的成绩，可并不容易，此刻看到王铭这种半吊子的烹制手法时，浸淫厨道尚欠的都已经皱起来眉头。

王铭脸色淡然，待得锅内的汁水已然熬制的有些粘稠，且呈现出酒红色之后，王铭手掌探出，将炸好的鸡丁以及辅料，尽数的倒入锅内，翻炒之后，转身装在内层包裹的锡纸上面，这才关闭火焰之后，拿过一旁的陈年花雕，撒入一些进入菜肴内，将锡纸收拢起来，上方露出一个约莫瓶口大小的孔洞，这才站起身，而一旁的服务生则是露出不解的眼神，对于这一道菜到底有没有制作好，有了迟疑。

“好了。”

王铭点了点头，转身对着一旁有些发愣的服务生开口说道，接着，快速的清理了炒锅之后，跟随着服务生一起，对着裁判席位而去。

而此刻，随着王铭手中的两道菜肴完成，其余的考核台也相继有了菜品被烹饪出来，王铭缓步而来，目光扫过月光盘中的金牌香辣蟹，除了垫底的生菜之外，盘子之中空空如也，看着王铭到来，无论是裁判席位上的五名理事，亦或者美食团的几人，都纷纷露出笑容来。

“王朝栗子鸡。”

王铭轻声的开口说道，接着，在众人的目光注视下，上前两步，伸手时从兜里掏出打火机，旋即，在一道道惊愕的目光注视之下，对着锡纸口的点燃了去。

“噗…”

陈年花雕遇火即燃，浓郁的酒香缓缓扩散之时，淡蓝色的火焰轻微缭绕，至于一旁南瓜盅上的一圈，也有火焰圈升腾而起，一阵滋滋的声响传出时，近乎万人的目光，也都瞬间投射而来。

“这是什么味道？感觉怪怪的，不过，很香啊…似乎是酒水经过燃烧，混合着果蔬的味道，还有一些，似乎是，烤地瓜的味道…”

“不对不对，好像是酸甜味，夹杂着一股醇正的酒香，说不清楚，不过，卧槽，我好像又饿了。”

“天哪，这是什么味道啊，一道菜而已，怎么可能有这么多的味道出来，啊啊啊，我居然流口水了。”

裁判席上，五名理事也都愣了一下，望着眼前淡蓝色火焰缭绕的南瓜盅，白理事下意识的挪了挪身子，鼻尖上缭绕着混合型的香味，使得他即便目中露出强烈的期待，可依旧有些小心翼翼。

“这一道菜，初步的加工和王朝栗子鸡并没有明显的差别，如果要说有，那么，从鸡肉的选材上就不一样，鸡胸肉用的是一斤半左右的野鸡胸，这一种鸡胸市面上流通的极少，整个东江应该只有资水道才会有一些存货，而且价格昂贵。”

“至于酒烹的方式，只要将酒精的浓度以及分量掌控好，既能在加热之中使得菜肴的成品更为香嫩可口，也能够使得众多的复合味融为一体，从刚刚开始点燃到现在，火焰已经持续了九十六秒，里面的菜色以及南瓜也已经趋于成熟的状态，如果我没有算错的话，再有二十四秒左右的时间，其内的酒水便会被彻底的燃烧蒸发，而那时候，才是这一道菜最为完美的时候。”

将白理事的动作收入眼中，王铭微微一笑，脸庞上的表情颇为自信，而随着他的声音落下，不少人都对他投去难以置信的目光，虽然对于王铭所说的话感觉有些夸张，可却开始默默的计算起时间来。