随身山河图 (山村户口)

第八百二十章杀猪

临近过年，苗火也知道大家都会很忙，尤其是楚家强这种朋友多的人，所以也没有太多挽留楚家强。

“过了年，我们应该能清闲几天，到时候再到老弟那儿玩玩。”苗火开口道。

“欢迎至极！”楚家强摸了摸两个小家伙的脑袋。

这两个小家伙刚才可是大哭了一场，个个都要跟着楚家强走，任苗火两夫妇怎么劝都不听话。楚家强只好给他们每人承诺下一点东西，这才打发两个可爱的孩子。

如今，二叔他们早就回到楚家寨，所以楚家强是直接捷径返回，没有跑市区。

回到家，就看见几个外国佬兴高采烈地分发礼物，几乎是路过的人都有份，永不落空的架势。看到这，楚家强就有点纳闷了，暗道你们现在就分了，过年拿什么招待人？

对这几个大方的外国佬，别提村里的孩子们，就是游客也很喜欢。虽然都知道他们是亿万富翁，但完全没有架子，跟谁都能聊得来，不会介意别人的身份。

楚家强经过的时候，居然也拿到一份，见他们门口还有一大推，楚家强也不客气了。真不知道这几个家伙后来又搬了多少货物，听周围的人说直接用两辆货车拉回来的。

回到家，才发现，两头巨熊也正在撕开包装，里面是一块块牛肉干。

“咳咳！杰克顿他们给的吧？”楚家强开口道。

“这不是废话吗？我们谁会给它们买东西？已经吃了很多包了。胃口一点没有变小呀！”陈武开口道。

“比刚出来的时候大了一圈，现在也不知道有多重，让研究院那边的人称一下，搞不好就要打破世界纪录了。”李泉也说道。

两头巨熊来到楚家寨，就没有缺过吃的，谁也没有计算它们到底吃了多少东西，反正比刚出来的时候就胖了不少。

一天又过去，大家一早就听见猪的惨叫声。楚家强等人也过去围观，准备拿下半个肥猪。今年委实是人多，除了吃，外婆她们还准备晒腊肉，所以吩咐楚家强弄多点回去。

不得不说，杀猪的场面有点血腥。杀猪佬一个个提着杀猪刀，跟刽子手一样，手上沾满了鲜血。

老村长还挑了一个最好的，准备杀了烤全猪，用于全村人祭神。今年是丰收的一年，杀条猪拜神、拜祖先也很应该，全村人没有一个有意见，反而非常赞同。这个时候，农村人表现得往往要比城里人虔诚。当然，非要说成迷信，也未尝不可。

“这条杀好一点，我们要烤来拜神的。”村民对杀猪佬说道。

“得啦！保证帮你们弄得好好看看。”杀猪佬对大家拍胸口打保证。

几个村民将大肥猪赶出来，准备几个人合力，按住大肥猪，让杀猪佬动手。然而，这条猪也不是吃饱就睡的货，看见这情形，大感不妙，一个蓄势，趁大家还没下手，猛然冲出去。

“拦住它！快呀！”大家一愣，几个跑得快的家伙也赶紧窜出来，追杀逃跑的肥猪。

“啧啧！长得那么肥，居然还那么能跑。”陈武调侃道。

“看它的样子，都要成精了，知道自己快要没命，逃跑要紧。”李泉也感觉大有意思。来楚家寨那么久，也看过不少杀猪的场景。无疑，这头是最特别的，居然为了命运抗争，见势不妙就逃。

“快呀！别让它跑进山了。”一些老人也是大喊。见那头猪不笨，居然朝山里跑去。

养这头猪的楚老四更是心急如焚，娘的！养你那么肥，我容易吗？也是你贡献的时候，你却要跑。

这时候，一头巨熊冲出去，朝逃跑的肥猪追杀过去。这头肥猪体格不错，但始终还是缺少锻炼，跑不过巨熊，没跑出多远，就被巨熊一巴掌拍在地上。见其挣扎一下，巨熊就拍一下，完全是要虐死人家的架势。

“喂！不要将它拍死呀！”楚家强连忙喊道。

等大家冲过去，顿时无语了。整个猪头又肥了一圈，不断地在地上抽搐，眼看就要不行了。

“赶紧抬回去杀了放血，不然一会凝血就不好办了。”有老道的村民开口道。

一些大力的人赶紧帮忙，也不敢再让这头巨熊帮忙扛，让它动手，这头猪死得就太惨了。目测现在这模样，恐怕也不能烤来拜神了。

“算了，这头杀了大家分掉，我们再选一头出来，这次就得注意了。”老村长摆摆手。

杀猪佬也是驾轻就熟，一刀下去，直接捅中肥猪脖子的大血管，顺带将喉咙捅穿。外人看来就是这样，然而，行家一看，就知道尖长的杀猪刀透过喉咙，还直接捅穿猪的心脏。

被巨熊虐了一番，本来最强壮的一头猪，反而惨叫声最小，没有让大家费太大力气，的确是个意外。

“水烧好了没？赶紧提出来。”杀猪佬将肥猪放开，整头猪就一动不动趴在地上。

众所周知，杀猪要烧水，但烫水也是有讲究的，温度要控制好，不能太凉，也不要翻滚的开水。水太热就会烫住了，毛反而不下来。

他吩咐其他将肥猪抬到横板上，一瓢瓢烫水淋下去。换了一柄大刀，开始在猪身上刨毛。

“这个杀猪佬也算是大师级人物了。杀头猪不用二十分钟，下手干脆利落。”唐立业开口道。

不一会，一个白白胖胖的肥猪出现在大家眼前。这个时候，肥猪看起来是最可爱的，身上的肉白白嫩嫩，没有生猪那么脏。

接下来就是开膛。这个就是将猪分解开来了，先将猪头割下，卸四肢，有经验的一下就能找到关节部位，很轻松就卸下来，然后沿其腹部中线慢慢下割，技巧要求：一定要慢，因为刀子很锋利，猪腹部又以肥猪油为主，一点不慎就会割到内脏，若割到大肠就会出粪便了，割毕取出内脏，翻其身砍开背部，一样也是从脖子往下来，要砍脊椎中间，骨质不算硬，稍有偏差也无所谓。

一条猪弄到最后，真不用二十分钟，速度的确一流，让旁观的人赞不绝口。

第八百二十一章腊肉

加上骨头，楚家强弄了近百斤猪肉回去。二叔等人趁天气好，阳光足，赶紧动手，将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。

“家强，赶紧给我开一包盐。”二婶开口道。

楚家寨的腊肉制作不像别的地方要烘烤，一般都是晒制的，在这之前，还需要用盐抹一遍，腌制一下。

“腊肉是因为在腊月晒制的，所以才叫腊肉的吧？”有年轻人询问道。

老一辈就点头道：“没错！腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不稀罕了，我们以前，腊肉几乎就是一家一年的肉食。”

人上了年纪，就是喜欢将陈年旧事搬出来。

腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

“呃！整天吃这个，不腻吗？”有个九零后问道。

在场那些老人家顿时苦笑起来，这孩子明显就是没有吃过苦，一出生就是改革开放，过上了好曰子。

“哪能天天吃？就是干部也没有这种福利呀！一个星期吃上一次肉就谢天谢地了。有些可能几个星期没有沾过肉，几块腊肉放在家里，节曰的时候才切下来一块，大家尝尝味道。”村里一个老头在一边抽着烟说道。

一些游客瞠目结舌，以前听别人吹，总以为是开玩笑，这得贫穷到什么程度呀？

“所以说呀！你们已经很幸福了。没有经历过战争年代的流离失所，也没有经历过饥荒年代的饥饿，以后不要埋怨生活的不如意，起码你们不用为填肚子发愁。”另一名老人接着说道。

当然，古代人制作腊肉，主要还是因为腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。

“以前在别的地方吃过是熏成的，感觉挺不错。”有游客就说道。

如今还逗留在楚家寨的游客，几乎都是准备在这过一个别具地方风情的特色年，所以对村里面村民忙碌的事情都觉得新鲜。

“熏的腊肉得看情况，熏得好当然不错，但稍微留了一点烟味，那就难吃了。”楚家强对他们说道。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

在北方，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

阳光晒制的就不一样，通常不用怎么管，只要有阳光，抬出去晒两三天，片片都是那么好。没有烟味不说，还因为受热均匀、阳光比火温和等缘故，块块都是蜡黄流油，让人一看食欲就来。