孙策的野望[三国] (隔壁的小蜥蜴)

　　肉是真的好肉，可小黄瓜条就那么一点点，一斤不到，每人就两块，多了没有。也不敢多给，天知道吃多了，陆康受不受得了。
　　也就是开胃菜的级别，没必要吃那么多，尝个味道，醒醒胃就好。
　　一点点的来，第二道便是上脑，也就是牛后颈那个地方。切开涮一涮，却是在他准备的高汤里面涮的，好了之后端上来，每人三块，外加一小碟花生芝麻酱，或者说是二八酱。
　　为什么是二八，芝麻和花生的比例是20%和80%，按照这个比例调配的。
　　“水煮肉？”陆康有些诧异，这个有些简单了。
　　“涮牛肉，牛上脑！”朱信就笑笑，不多解释。
　　陆康不以为然，这玩意有些低端了。索性加起来一块，也不蘸酱，放入口中，一口咬下去，肥瘦相间，咬下去的瞬间那汤汁仿佛从肉里面爆出来。
　　水牛肉味道的确没有黄牛肉那么浓郁，不过它容易入味。味道不突出，所以就具有包容性，能够适合各种烹调方法。换了黄牛肉，管你怎么烹调，这牛的味道是最突出的。
　　可一般来说，吃全牛宴，可不是吃牛肉吃个过瘾么？你牛肉的味道不突出，差评啊！
　　按说应该是这样才对，可这涮牛肉里面，水牛肉的牛肉味，却是特别凸显。应该是说是汤汁里面的鲜味，很好的把牛肉原本的味道给凸显了出来。
　　看起来平平无奇，这汤汁才是另有乾坤！再加上一些二八酱，更是相得益彰。结果回过神来——没了！
　　“怎么就没了？”陆康有些懊恼，吃得不够啊！
　　“有，多少都有！”朱信大笑，第三道菜已经端了上来，三五片的，也看不出是哪里的肉，隐约看出一些花椒和辣椒。
　　“这是什么肉？”陆康问了句，辣椒无所谓，吃了两道寡淡的，正想吃点味道大点的。
　　记得《异世界居酒屋阿信》里面提到一种寿司，就是天皇要求吃熟食，为了不抗旨，于是就发明的那种寿司，具体忘记了。表面简单烤过还是煎过，一成熟都不到……
　　没辙，我也没吃过全牛宴，只能YY了，各位看着行就行，不行我也没辙。


第79章 源源不断
　　三五片的，一筷子就能全部夹起来，这样的菜吃起来感觉没什么意思，一下就没了。
　　乍眼看去肥瘦相间，切得很均匀，刀工的确非常出色。其实每一片的厚度也不低，分开吃也没什么，只是感觉缺乏厚实感。
　　“牛头肉？”一口咬下去，陆康吃出来了，肥瘦相间，带着点皮。肉简单卤过，入味，但不会很浓。随着牙齿咬下去，卤汤和皮的胶质感充满口腔，薄薄一片居然有种厚实感。
　　“干拌牛头肉。”朱信此刻已经把下一道菜回了句，他现在正在进行下一道菜的收尾。
　　“花椒很好的去除腥味，辣椒居然是用来提鲜和提香，难得。”陆康点了点头，这道菜难得的是辣椒不是狠辣，但香味很重，同时又刚好把牛肉的风味凸显出来。
　　包括这卤汁，也是根据牛头肉的特性来调配，和辣椒一样，都很好的凸显牛肉的风味。
　　“没想到这牛头肉还不错啊！”三两下吃完，陆康点了点头，这样刚好过瘾，再吃可能会腻。或许年轻人没问题，但他这年纪有些勉强。
　　“多谢夸奖……”朱信已经来到陆康面前，把新的菜色端了上来。
　　“这个是……豆腐？”陆康看了看，两三块白皙的冻状东西，便疑惑的问道，不是说全牛宴？怎么的，把豆腐给端了上来，偏偏里面还看不到牛肉的痕迹。
　　“红烧牛脑。”朱信介绍道。
　　“……………”陆康觉得朱信是不是太省，居然连牛脑都没有丢。一般来说，牛脑牛眼，牛内脏都是不吃的，最多吃牛心。毕竟牛心一两斤重，一大块肉的，怎么可能丢掉？
　　“当成豆腐吃也可以。”朱信笑道，第一次做这个，也不敢说对食材有多么熟悉，就当成了猪脑来做，反正也差不多才对。
　　说是全牛宴，那肯定是要全牛都尽量用上。牛骨他都拿来熬汤，只有牛头骨，牛眼和牛瘪没有用。其中牛眼是量太小，不够那么多人分。
　　“哦……”陆康点了点头，以前没吃过，不知道这玩意什么味道。但豆腐他懂，当成这个的话，那也不错，正好已经吃过三道，打算换换口味。
　　用勺子舀起来，放入口中，入口即化，的确是豆腐的感觉，甚至味道也有点像。只是没有豆味，一股牛肉和脂肪的味道。
　　味道很饱满，也很舒服，喜欢脂肪的人肯定会喜欢，重要是这个酱味，很舒服。很清爽，把牛脑的腥味和油腻都压制了下去。
　　“突然发现这玩意的味道没那么糟。”陆康感慨，甚至有些喜欢上了，他现在需要就是这种味道比较重的，否则吃不出味道来。比起牛肉，这牛脑的味道更浓郁。
　　“感谢喜欢，陆续还有其他的……速度快点没问题吧？”朱信询问。
　　“上快点！”陆康还没有回答，孙策已经开始喊了起来。
　　和中老年人不同，这帮年轻人，一度出于不满足的状态。这些菜肴的分量，都刚好把控在满足和不满足的临界点。吃完之后，根本搞不清楚，自己到底是满足了，还是还不够。
　　这种状态下，一个两个都渴望更多，更多，不要停！
　　“那么，接下来开始加速好了！”朱信当即朝着侍者吩咐了句。他可以专门照顾陆康，但总需要有人照顾一下其他的宾客。
　　于是接下来就是三道菜的连续端上来，分别是骰子牛肉，茶香牛肉和熏牛肉。材料是牛里脊，牛脖肉和牛腱子肉。当然还要附加一碗牛骨清汤，用的是牛骨和其他材料熬制。最不能少的，当然还有三张薄饼。
　　“正好想说要吃点什么主食。”看到这个馍的时候，程普淡淡一笑。牛肉虽然很少能吃到，不过吃了几道菜之后，也希望能稍微有点主食吃吃。
　　“我就想问，为什么从干拌牛头肉开始，菜似乎若有若无朝着偏辣的方向发展？”吕范觉得有些古怪，少不得提问。
　　“毕竟前期主要都是以味道浓郁为主，然后才会用清淡为主。”朱信回道，“同时辣椒在提香的同时，也能把鲜味提出来，为原本味道比较清淡的水牛肉增色。”
　　也只有这样，才能增加菜色的惊艳感。每个客人心中的期待值，也会影响到菜品的美味，如果一开始就对某道菜有不好的印象，那么品尝起来，美味程度自然也会因此下降。
　　反而正因为他现在的操作，水牛肉的弱点被很好的掩盖，同时牛肉特有的风味还凸显了出来。至少，对于陆康来说，的确是这样没错。
　　“茶叶拿来炒菜……还真是有些意外。”孙策反而是对茶香牛肉有些好奇。
　　“用了少许的绿茶。”朱信点头，“茶叶主要是调香，不过就算就这牛肉吃也行！”
　　“不得不说，这道菜的确厉害。”周瑜也不得不肯定，“牛肉熟酥，茶香扑鼻……”
　　“不仅是茶叶，里面还有别的香料。”黄盖慢慢品尝，“和干拌牛头肉的差不多。”
　　“你们尝尝这个烟熏牛肉，好厉害！”孙策此刻已经开始尝试另外一道菜。
　　“把牛肉烟熏而已，也没什么好奇怪的。”孙河对这道菜本来是最不期待，毕竟觉得柴火的味道，可能会破坏牛肉的香味。
　　吃过才发现，烟熏居然也成为了很好的风味。甚至是调味用的盐……这盐的风味好怪。
　　“牛肉用的盐，我用烟熏过。”朱信稍微解释了一下。
　　其实类似熏肉，烤肉这些，用岩盐是最合适的，那种粗犷的风味，再碰上黑胡椒，完全能够把牛肉的野性完全凸显出来。
　　牛肉是第一时间开始烟熏，然后通过缩短亚烟熏时间取出成品，然后进行二次烹饪。前面的骰子牛肉就是现煎，熏牛肉再那么简单，就有种偷懒的感觉。
　　当然，如果是义门熏牛肉的话还可以，不过很可惜的是他没有这个时间去做。
　　毕竟在看顾这道菜的同时，他要同时处理其他的菜肴，很多的时候，都是两三个炒锅一起翻炒。对于反应能力，火候的掌控，以及空间的立体感要求非常高。
　　接下来的他，甚至没办法再亲自给陆康端菜。不过没关系，后者也能理解。
　　或者说，随着一道道菜品陆续出来，他已经忙着进食，甚至已经顾不得说话。不仅仅是他，其他众人何尝不也是这样？
　　“还远远没完，可别这样就吃饱了啊！”朱信笑道，随即继续吩咐上菜。
　　猪头肉吃过不？牛肉味的猪肉头，当然不可能一样，但至少有个参考。
　　牛脑的话，差不多十个人，那么差不多每人也就一两勺顶天了。也不需要分开装，直接装在勺子里面端上去就好……
　　至于其他的，就没必要一一细说了吧？


第80章 菜肴的秘密
　　之前三道菜，分开直接吃是一个滋味，用薄饼夹着吃，又有另外一番风味。吃完喝一口汤，鲜甜可口，扣除牛骨之外，应该还有别的东西在里面一起炖煮。
　　“应该放了蔬菜，但我只吃出胡萝卜的味道。”大乔砸吧砸吧嘴，如果别人是单纯的享受，那么她却是抱着学艺的态度过来品尝的。