孙策的野望[三国] (隔壁的小蜥蜴)

　　“就算是用小火慢炖……”张评委拿起勺子，“一个时辰下来，口感不可能不软烂。”
　　舀一勺，凭着多年品尝美食的经验，勺子舀下去的时候，就能感觉到，米粒很软，估计已经到了碰触就会化开的程度。
　　就算再美味，这种如同婴儿辅食一样的口感，怎么可能美味……
　　一口下去，乌鸡的鲜味立刻充斥口腔，随即弥漫到鼻腔，最后直接就上头了。
　　长舒一口，端起米饭仔细看了看，有些不敢置信：“这些米饭，居然还有嚼劲！”
　　软糯本身就是米饭的特点，很多高级米，买点就是入口绵软，如同白云在口中化开般。
　　重点当然不是软，而是软而不烂。
　　细细咀嚼，迷香在鲜浓的鸡味里面若隐若现，随着咀嚼慢慢凸显出来。
　　随着淀粉转化为麦芽糖，这股清淡的甜味，居然也成为调味料之一。
　　“这米……这米没有烂？”张评委不敢置信的看向朱信。
　　“米饭口感是否会软烂，主要就是看里面的水分的多少。”朱信回道，“炖煮的环节，鸡肉的鲜味都进入到米饭里，由于是密封的状态，所以进入的水并不多。”
　　就算这样还是会缓慢进水，不过这样刚好可以把米饭煮熟。
　　蒸煮的时候的确进去了不少水，但随着焖烤，米饭里面的水分又重新返回到鸡肉里面。
　　只是鸡肉的鲜味的和香味，却已经最大限度保留在米饭里面。
　　米饭水分多会变得软烂，水分少又容易糊。
　　只要水分在一定程度，就算经过一个时辰，也就是两小时的炖煮，也不会有软烂的口感。
　　换言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走钢丝……有点类似豪赌，不过如果不赌，那么他直接就落败。
　　“这个米饭，好鲜！”旁边的评委已经开始品尝，“仿佛就是在吃鸡肉一样，而且还是品质非常高级的鸡肉！”
　　“尤其连米饭的甜味，都作为调味料，这个创意真是厉害！”另外一名评委称赞道。
　　“不得不说……”张评委放下空空如也的饭碗，“你这道菜，让我感到惊艳！”
　　特殊时期，当时有种双蒸法就很牛，一斤玉米蒸五斤馍，一斤米出五斤饭，难得是饭粒软而不烂，这道菜有借鉴那个方法的意思，当然，只是借鉴葫芦鸡和双蒸法虚构的，可以不用尝试。
　　而且双蒸法再牛，一斤粮食还是一斤粮食，维生素还不同程度流失。


第280章 不分胜负
　　如同走钢丝一样，小心翼翼的把控火候。
　　这道菜只要稍微偏一点点，火候的瑕疵就会变得非常的巨大，甚至可能影响到整体的味道。
　　先煮，然后再蒸，最后再烤，足足三把火。
　　别的不说，就这对火候的把控，非常精彩！
　　“仅仅是鸡的鲜味，已经被你发挥到极致。”张评委看向朱信，“我很看好你！”
　　“谢谢！”朱信淡淡一笑，也没有把对方的话当真。
　　看好是看好，但在评审这方面，别人是专业的，自然要给出一个中肯的结果。
　　“小友的作品，老朽也有些好奇，可否分我一份？”孔云端着盘子上来，放下的同时，看向朱信，“老朽的料理，也给小友留了一份。”
　　“可以！”朱信点头，他烹饪的饭，的确还有剩下的。
　　大概一两份左右，也不知道是怎么想的，就多做了一些。
　　大概是觉得对阵那么牛的厨师，也希望对方尝尝看自己的作品吧？
　　这种给对手准备一份菜，就和美食番里的对决一样，在他看来……至少比博人传燃！
　　“原来如此，难怪用于炖汤的鸡，却用来烤。原来要的，只是里面的米饭。”孔云细细品味，然后感慨道，“这个米饭不得了，老朽甚至能感觉到，鸡还活在这个米饭里面。”
　　能做到这个地步，高级厨师已经逃不掉。
　　别看朱信顶着一个中级厨师的名头，实力应该已经到达高级厨师的范畴。
　　有些厨师沉迷烹饪，忘记去厨师行会更新职称也是有的，尤其是家里不差钱的。
　　对于一些人来说，这头衔仅仅是看着好看，然后就是可以在行会享受优惠。
　　自家又不差钱，又不想有什么活动被行会叫过去，甚至不来行会注册也是有的。
　　就算是行会里面的特级厨师，也只是行会定下的标准。
　　实际厨艺达到一定高度都是特殊厨师，而特级厨师里面，何尝不也有好几个阶级？
　　那些不参加比赛的几个老怪物，那烹饪水平才是高。
　　只是年纪大了，不再花费太多心思在研究厨艺上，而是开始培养继承人，这才没参赛。
　　与此同时，朱信自然也开始品尝，这位特级厨师给自己准备的菜。
　　外表上看，就是两块鸡胸肉，因为煎过的关系，肉质金黄……
　　不，刚刚稍微留意到，这位用的是烤炉。和自己焖烤不同，他是烘烤。
　　不过仔细看，会发现这两块鸡胸肉，有些不太正常。
　　再细看，会发现这两块根本不是鸡胸肉，根本就是分子料理。
　　首先，肉肯定是鸡肉，不过却不是原本的鸡胸肉。
　　细看会发现，‘肉’本身应该是肉饼，肉糜非常的细腻，不细心还真以为就是鸡胸肉。
　　其次就是上面覆盖的鸡皮，看起来是鸡皮，实际上是啫喱。
　　到底是怎么制作而成很难说，大概率是鸡油和鸡骨熬出来的，毕竟对方也用了两小时。
　　只是这个黄色到底是什么很难说，只知道这上面点点的‘毛孔’，应该是碎黑芝麻。
　　这还原手法真的很厉害，离开两米，都差点看不出这不是鸡胸肉。
　　很朴实无华的摆盘，用的谁陶土盘，有种浑厚感，这玩意用来装肉看着就很舒服。
　　也没有过多的点缀，就是两点酱汁，看着是姜蓉，鸡肉就姜蓉，也没毛病。
　　问题是……朱信觉得，自己可能是被针对了。
　　自己端上平平无奇一碗饭，对方就端上朴实无华两块鸡胸肉。
　　偏偏双方的菜肴，实际的东西远远没有表面那么简单。
　　“这肉……”朱信尝试了一口。
　　入口是上面那层啫喱冻的味道，淡淡的柠檬味，原来对方用的天然染色剂是柠檬汁。
　　柠檬的酸味，配合鸡油的鲜味很不错，这啫喱的主要构成果然是鸡油。
　　然后就是这肉，软嫩滑爽，这个口感……朱信并不陌生。
　　“您居然在鸡肉里面，加入了蛆虫？”朱信看向孔云，这一招他上一轮对手用过的。
　　“昨天看了你的比赛，对蛆虫也有些好奇，于是稍微研究了一下。”孔云笑道。
　　他昨天的食材是海星，朱信的那道菜里面也用海星。
　　其实真要算的话，朱信在昨天那一道菜里面，有种要挑战孔云和另外一位特级厨师的意思。
　　今天人家报复回来，也正常，没办法抱怨什么。
　　只是眼看这位都七十多岁，还那么小心眼的吗？还是说这人越来，心眼就跟着越小？
　　鸡肉和蛆虫的比例是七比二，中间还混入了其他的东西，应该是鱼肉。
　　就这鲜甜的感觉，朱信不是很陌生，应该是河豚鱼。
　　在鸡肉里面的比例并不多，不细品很难吃出这个鲜味。
　　烹饪的方法是先蒸后烤，是以肉汁外酥内嫩。
　　一口下去肉汁在口腔中溅射开来，特别的鲜美，难得是一点都不腻。
　　“非常出色的一道菜……”朱信回道，算是吃出来了。
　　这道看着朴实无华，实则暗藏玄机的鸡肉料理，已经超越了他的那道。
　　难得的是，这道菜从头到尾，都是孔云亲自下厨，带来的帮厨几乎没有出手的余地。
　　大概也就是因为这样，这道菜看着略显简单。
　　也没办法强求，一个七十多岁的老人，连续在厨房奋战两个小时。
　　“老了，也就只能做到这个程度。”孔云一副无奈的样子。
　　只是在朱信看来，颇有种倚老卖老的姿态。
　　真的那么辛苦的话，那么这些体力活，难道就不能交给自己的帮厨？
　　非要亲自动手，用这个方法来击败自己，从精神和实质两个方面，给予自己伤害。
　　还好意思是鲁国孔氏子弟，完全没有谦谦君子的意思。
　　也是，孔子是孔子，孔氏是孔氏。孔氏在历史上没少借着先祖的荣光，各种胡作非为。
　　“结果已经很明显，对吧？”张评委放下手中的筷子，看向其他四人。
　　四人纷纷点头，朱信的鸡饭的确惊艳无比。但孔云的‘鸡胸肉’，也同样惊艳。
　　要说对食材的掌控方面，朱信比不过孔云，烹饪能力方面……孔云也明显放了水。
　　“这一轮比赛，5号和11号选手不分胜负！”张评委当即宣布道。
　　这里是不分胜负，主要是对方故意放水的结果，不过能刚好把控到双方不分胜负的程度，这就是特级厨师的厉害了。


第281章 三人的决赛
　　平局？别说是朱信，其他观众也是第一次遇到这样的情况。
　　那么，现在到底是什么情况，到底是一起胜出，还是一起落败？